Nuggets ao Molho Agridoce; abc

Ingredientes:

Molho agridoce a gosto

Para o nugets:

1 kg de peito de frango moído
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de azeite
1 colher de sobremesa de tempero desidratado
Sal a gosto
Massa para empanar tipo tempurá
3 ovos
½ xícara de chá de água gelada
1¼ xícara de chá de farinha de trigo
Sal a gosto
Farinha de rosca para empanar

Preparo:

Para o nugets

Coloque o peito de frango moído numa vasilha e junte os outros ingredientes um a um. Modele os nugetts e deixe gelar. Passe pela massa de empanar e frite em óleo quente.

Massa;

Bata os ovos com a água até que espumem. Junte a farinha de trigo, o sal e mexa só para misturar.

Banhe os nugetts dentro da massa, empane na farinha de rosca e frite em óleo quente. Escorra o excesso da gordura em papel absorvente.
Sirva quente, acompanhado do molho agridoce.

Bolinhos de Carne com Macis;

 

Macis é a casca da semente da nóz moscada, web/Temperante

Ingredientes:

500 g de patinho moído
1 colheres de sopa de cebola desidratada
1 colher de chá de macis
1 clara de ovo
4 colheres de sopa de aveia
sal e pimenta-do-reino branca a gosto
glutamato monossódico

Recheio;

1 batata cozida
2 colheres de sopa de cream cheese
1 colher de sopa de queijo ralado
1 colher de sopa de uva passa sem semente

Montagem;

2 colheres de chá de azeite
1 colher de sopa de molho inglês

Preparo:

Misture bem todos os ingredientes da massa até ela ficar homogênea e reserve.

Recheio:

Amasse a batata e misture aos outros ingredientes.

Montagem:

Forme bolinhos com a massa de carne e recheie. Coloque os bolinhos em uma assadeira antiaderente (ou untada). 

Pincele com o azeite misturado ao molho inglês. Leve ao forno médio, pré-aquecido, para assar.

Carneiro Argelino com Molho Harissa;

Ingredientes:

1 kg de perna de carneiro
1/2 kg de tomates sem pele
1/2 kg de semolina
1/2 abóbora em pedaços
6 batatas médias em pedaços
3 ovos cozidos
4 cebolas médias picadas
2 colheres de sopa de molho harissa
7 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de massa de tomate
1 pitada de gengibre
1 pitada de açafrão
Sal

Preparo:

Trabalhe a semolina numa tigela com as mãos sempre úmidas. Coloque-a num escorredor de macarrão e mergulhe esse escorredor numa panela com água fervente (só meia panela de água).

Regue com duas colheres (sopa) de azeite, tempere com sal a gosto e deixe cozinhar por mais ou menos duas horas, mexendo de vez em quando. Enquanto isso doure a cebola no azeite restante.

Junte a perna de carneiro, os tomates passados na peneira e a massa de tomate. Cubra com água fervente. Acrescente o grão-de-bico escorrido, o molho harissa, o gengibre, o açafrão e uma pitada de sal.

Deixe cozinhar em fogo brando e mexa de vez em quando. Cozinhe, separadamente, a abóbora e as batatas, em água e sal. Quando tudo estiver pronto, deixe a semolina numa travessa.

Sobre ela, coloque a perna de carneiro e o grão-de-bico. Disponha a abóbora e as batatas em volta. Finalmente, salpique com os ovos cozidos picadinhos.

Gari / Molho de Gengibre;

Ingredientes:

500 g de gengibre fresco
500 ml de vinagre de arroz
500 ml de água
1 xícara de chá de açúcar
1 pitada de sal

Preparo:

Coloque a água para ferver quando ferver ponha o açúcar e o gengibre deixe cozinhar um pouco só um pouco! Depois complete com o vinagre e guarde na geladeira cada dia que passar vai ficar melhor.

Receita Kimchee com Hondashil

Ingredientes:

1 acelga
1 colheres de chá de sal
1 colheres de chá de açúcar
2 pimentas dedo de moça picada finamente
3 dentes de alho picados finamente
1 colheres de chá de gengibre picado finamente
1 xícara de chá de cebolinha verde picada
1 envelope de hondashi

Preparo;

Corte a acelga em quadrados de 10 cm. Tempere com o sal, o açúcar, o tempero de peixe e misture bem.

Acrescente os outros ingredientes, misture mais uma vez, coloque em um recipiente e deixe descansando na geladeira por quatro horas.

Purê de Abrobinha com Harissa;

Ingredientes:

1/2 kg de abobrinhas cortadas em fatias grossas
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de azeite
Sal a gosto
1/2 colher de chá de alcaravia
1/2 colher de chá de coentro em pó
1/2 colher de chá harissa
1 dente de alho picado e amassado
Queijo fresco a gosto

Preparo:

Cozinhe as abobrinhas em pouca água por uns 15 minutos, ou até que fiquem bem macias. Escorra bem e amasse ainda quentes, escorra novamente, se necessário, e reserve.

Misture o suco de limão aos outros 6 ingredientes. Mexa bem e sirva com o queijo fresco esmigalhado por cima, e acompanhado de pão sírio, libanês ou pita.

Aspargos com Gremolata;

 

Gremolata

Ingredientes:

1 maço de aspargos
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de sal grosso
Gremolata

Preparo:

Corte as pontas dos talos dos aspargos na parte mais grossa. Lave em água corrente. Coloque os aspargos na frigideira e cubra com água até dois terços da altura. Polvilhe o sal grosso por cima.

Cozinhe os aspargos por de 20 minutos. Quando estiverem macios e firmes, descarte a água e regue com o azeite. Sirva polvilhado com o molho gremolata.

Suflê de Chuchu com Cúrcuma;

Ingredientes:

2 gemas
2 claras batidas em ponto de "claras em neve"
1 pitada de sal
1 pitada de fermento em pó
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de cúrcuma
1 1/2 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de amido de milho
3/4 de xícara de chá de leite
2 chuchus pequenos cozidos com a casa, e depois descascados e fatiados

Preparo:

Faça um molho branco com a manteiga, as duas gemas (cuidado aí para não cozinhar a gema rápido demais - use fogo baixo e mexa sempre), a farinha de trigo, o amido de milho e o leite.

Tempere com sal, pimenta-do-reino, cúrcuma. Bata as claras em neve. Acrescente os chuchus fatiados em fatias finas, misture delicadamente, incorporando o creme feito com as gemas e o leite, ao chuchu e às claras em neve.

Coloque em uma fôrma assada. Leve ao forno pré aquecido por cerca de 35 minutos, ou até que o suflê tenha crescido, esteja fofinho e levemente dourado por cima.

Receitas com Fava Tonka;

🔺Receita (I)

Madalenas em Calda de Fava Tonka

1/2 xícara de chá de manteiga
1/3 xícara de chá + 1 colher de sopa de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de açúcar
3 ovos
1/2 colher de chá de fermento em pó
Sal a gosto

Calda;

15 sementes de fava tonka
2 1/2 xícaras de chá de água
3 xícaras de chá de açúcar
Açúcar cristalizado para decorar
Calda de cereja para decorar

Preparo:

Unte 30 forminhas de empada de 5 cm de diâmetro com a manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Reserve. Em uma batedeira, bata a manteiga com 1/2 xícara (chá) de açúcar até ficar cremoso.

Junte os ovos e bata até encorpar. Misture a farinha de trigo, o fermento e o sal aos poucos, batendo sempre. Distribua a massa nas forminhas e asse em forno pré aquecido a 150 º, por 15 minutos.

Calda:

Deixe as sementes de fava tonka em 1/2 xícara (chá) de água por 10 dias. Ferva 2 xícaras de chá de água com o açúcar até formar uma calda. Junte a infusão e ferva por 2 minutos.

Banhe as madalenas na calda e escorra em uma peneira. Passe-as no açúcar cristalizado. Enfeite-as com uma gota de calda de cereja e sirva.


🔺Receita (II)

Pudim de Fava Tonka com Morangos Derretidos

1 litro de leite
200 ml de açúcar
1 semente de Cumaru
6 ovos
300 gramas de morangos congelados e depois descongelados com seu suco

Preparo:

Aqueça o forno a 180C e ferva cerca de um litro de água para o banho-maria. Numa panela de fundo grosso coloque o leite e a semente de cumaru. Leve ao fogo médio e deixe que ferva lentamente.


Numa tigela grande misture com um fouet o açúcar aos ovos, batendo bem para arear. Quando o leite ferver coloque o leite fervendo sobre a mistura de ovos e açúcar, mexendo vigorosamente enquanto transfere o leite.

Coloque o leite aos poucos sem parar de bater a mistura com o fouet para os ovos não talharem. É uma coisa que demanda a habilidade de usar os dois braços ao mesmo tempo, com um braço batem-se os ovos e com a outra se segura com cuidado a panela de onde jorra o leite fervido.

Parece complicado, mas não é, mas leite quente é leite quente. Com uma colher remova a semente de Cumaru e retire a espumosinha do leite que forma na superfície do pudim.

Quando vamos desenformar não precisa remover espuma, mas quando vai ser servido no copo pode ficar mais bonito sem marcas de espuma. Divida a mistura nos copinhos ou potes com calda.

Coloque os copinhos numa forma grande e cubra com água fervendo até atingir um pouco abaixo da metade da altura dos pote/copos. Asse por 25 a 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar totalmente. Leve para gelar e sirva com os morangos descongelados.


🔺Receita (III)


Doce de Leite com Cumaru

1 litro de leite desnatado
300 ml de açúcar
uma boa pitada de bicarbonato de sódio
1 semente de cumari

Preparo:

Coloque o leite, o açúcar e a semente de Cumaru numa panela de fundo grosso com capacidade para pelo menos o dobro da quantidade de leite em açúcar (no caso, 3 litros) e sobre fogo médio deixe que o leite ferva.

Acompanhe o leite como um cão de guarda, mexendo de vez em quando e retire a panela do fogo imediatamente na hora que ferver, pois o leite vai querer subir e transbordar. Uma panela grande é importante por isso.

Adicione o bicarbonato (vai espumar) e devolva a panela ao fogão e reduza o fogo para médio-baixo. Deixe que cozinhe por uma hora, mexendo o tempo, sempre que possível.

Quanto mais você mexer o doce menos ele vai talhar, pois não vai ser possível deixar que as bolinhas de leite se formem no fundo da panela. Depois de uma hora de cozimento em fogo médio-baixo o doce deverá estar totalmente no ponto.

Quando começar a engrossar faça o teste do pires gelado. Retire do fogo e divida o doce em vidros esterilizados. Feche corretamente para formar vácuo.

Berinjela com Manjericão

web/Temperante

Ingredientes:

500 g de berinjela pequena
2 colheres de sopa de vinagre branco
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de manjericão
1 colher de chá de alho desidratado
1/2 xícara de chá de vinho branco
1 colher de sopa de alcaparra
sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto

Cobertura;

1 colher de chá de azeite
1 colher de sopa de cebola desidratada
3 tomate picados, sem peles, sem sementes
1 colher de chá de manjericão
100 r de mussarela ralada
sal a gosto

Preparo:

Corte a berinjela ao meio, no sentido do comprimento, e deixe de molho em água com o vinagre, para não escurecer. Unte com o azeite uma assadeira antiaderente.

Coloque as berinjelas na assadeira, uma ao lado da outra, com o corte virado para baixo. Num potinho, misture o vinho com o manjericão, a pimenta, o alho, o sal e as alcaparras. 

Regue as berinjelas com esses temperos. Cubra com um papel alumínio e leve ao forno médio 180ºC, por cerca de 20 minutos. Alguns minutos antes de terminar o tempo, retire o papel alumínio para que a berinjela fique mais macia.

Cobertura:

Coloque numa panela o azeite, o tomate e a cebola. Tampe a panela e deixe cozinhar por alguns minutos, mexendo às vezes. Retire do fogo e junte o manjericão. Misture. Retire as berinjelas do forno e vire-as. 

Distribua sobre cada berinjela uma porção de mussarela. Cubra com o tomate e leve ao forno para o queijo derreter. Sirva em seguida.

Ratatouille ao Óleo de Cardamo;

Ingredientes:

1 berinjela
1 abobrinha amarela
1 pimentão vermelho
1 cebola
2 dentes de alho
4 tomates maduros
4 colheres de sopa de óleo de cárdamo
1 colher café de mel
suco de 1 limão
ervas aromáticas frescas (tomilho, orégano, salsa, manjerona)
sal e queijo ralado a gosto

Preparo:

Corte a berinjela, a abobrinha e o pimentão vermelho em rodelas pequenas. Polvilhe-os com sal e reserve. Regue a berinjela com suco de limão para evitar o seu escurecimento.

Em seguida, prepare o restante dos vegetais: corte a cebola em meias-luas e lamine os alhos. Pique os tomates. Faça um refogado utilizando duas colheres (sopa) do óleo de cártamo, a cebola e o alho.

Quando a cebola começar a dourar, junte o tomate, adicione as ervas, despeje um pouco de água e deixe refogar. Quando o refogado estiver pronto, coloque em um copo e triture. Junte o mel e volte a triturar.

Deite a mistura em um tabuleiro de forno previamente untado. A mistura servirá de cama aos legumes. Monte o prato alternando as fatias dos legumes. Termine com um fio de óleo de cárdamo sobre cada fileira de legumes.

Leve ao fogo médio durante 60 minutos. Quando faltarem 10 minutos para retirar do forno, polvilhe o ratatouille com queijo ralado e deixe derreter.

Carne de Boi a Borscht / Barszcz;

Ingredientes;

500 g de carne de boi
Sal, Pimenta,
1 dente de alho,
1 cebola picada,
2 cenouras,
3 batatas,
2 beterrabas,
½ couve branca,
4 tomates,
40 g de manteiga ou margarina,
Vinagre, Salsa picada,
2 copos de iogurte,
250g de farinha de trigo-sarraceno,
40 g manteiga.

Preparo;

Lave a carne de vaca, corte-a em cubos e leve-a ao fogo com cerca de 1,5 lt de água, sal, pimenta e alho esmagado. Deixe cozinhar por 30 minutos.

Doure na manteiga, em fogo alto, a cela, as batatas e as beterrabas cortadas em cubos, a couve branca cortada em pedacinhos e o tomate pelado e cortado em pedaços. 

Junte tudo à sopa e deixe cozer em fogo brando ate a carne e os legumes estarem prontos. 

Tempere a sopa com sal, pimenta e vinagre, polvilhe de salsa picada e, pouco antes de servir, despeje por cima o iogurte.

Numa frigideira com pouca gordura, torre a farinha de trigo- sarraceno, que deve ficar bem dourada.

Despeje-a numa caçarola e junte-lhe água fervente ( 3 dedos sobbre a farinha ). Tempere com sal e deixe cozer no forno, a 200°C, até secar.

Sirva a papa de trigo-sarraceno acompanhando o borch, regada com manteiga derretida.

Panquecas Americanas; abc

Panqueca Americana com Maple Syrup

Ingredientes:

250 ml de leite
250 ml de farinha de trigo
1 ovo
1 colher de sopa de manteiga derretida
1 colher de sobremesa de açúcar
1 pitada de sal
1 colher cheia de fermento em pó
maple syrup a gosto para cobertura

Preparo:

Misture todos os ingredientes e deixe descansar por 10 minutos. Aqueça uma chapa ou frigideira antiaderente e pincele manteiga derretida.

Com a ajuda de uma concha pequena, coloque pequenas porções de massa e mantenha o fogo baixo. Vire a panqueca, com a ajuda de uma espátula, quando estiver dourada e espere dourar novamente. 

*Sirva quente maple syrup.

Crumble de Maçã e Maple syrup - USA

Ingredientes:

5 maçãs descascadas e fatiadas
3/4 xícara de chá de Maple syrup ou xarope de bordo
1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de aveia em flocos
5 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 pitada de sal
1/2 xícara de chá de manteiga, amolecida

Preparo:

Pre aqueça o forno a 190 ºC. Coloque a maçã fatiada em uma forma refratária quadrada de 20 cm. Misture-a com o Maple syrup. Em uma vasilha separada, ponha a farinha, a aveia, o açúcar e o sal.

Acrescente a manteiga e amasse até formar uma massa esfarelada. Jogue os pedacinhos da massa sobre a maçã, como se estivesse polvilhando. Deixe a maçã totalmente coberta.

Asse o crumble de maçã no forno pre aquecido por 35 minutos, ou até que a cobertura esteja corada. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Receita Tempero Kashmir Masala:

Ingredientes:

10 cardamomos verdes
1 colher de sopa de cravo
1 colher de sopa de kummel
1 colher de chá de noz-moscada moída
1 colher de sopa de pimenta do reino vermelha moída
2 colheres de chá de cominho em semente
2 paus de canela
1 / 2 colher de pimenta caiena

Preparo:

Esmagar as vagens de cardamomo e fritar todos os ingredientes, exceto a noz-moscada e pimenta do reino, por 1 a 2 minutos. 

Coloque em um moedor de especiarias, em seguida, misturar muito bem com a pimenta do reino e noz-moscada.

Receita de Tempero Jerk Spice;

Ingredientes:

4 colheres de sopa de pimenta da Jamaica em pó
1 colher de sopa de tomilho seco
1 colher de sopa de páprica
1 colher de sopa de pimenta vermelha em pó (ou a gosto)
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de cebola em pó
½ colher de chá de pimenta do reino

Preparo:

Misture bem todos os ingredientes e armazene em local fresco, seco e escuro por até 6 meses.

Receita de Tempero Harissa;

Ingredientes:

10-15 pimentas vermelhas secas sem talos ou sementes
1/2 colher de sopa de sal (melhor sal grosso moído)
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sementes de coentro moídas
1 colher de chá de sementes de alcarávia
1/2 colher de chá de cominho moído
3 ou 4 Dentes de alho

Preparo:

Hidratar as pimentas em água quente por 30 minutos e escorrer. Adicionar o alho, o sal e o azeite num processador ou almofariz e misturar até a mistura ficar homogênea.

Adicionar os outros temperos, misturando até obter uma pasta grossa. Manter em pote de vidro, cobrindo o conteúdo com mais azeite de oliva por até dois meses em refrigerador.

Receita de Gremolata;

Receita (I)

Ingredientes:

1 xícara de folhas de salsa bem apertadas
1 dente de alho esmagado
casca ralada de 1 limão grande

Preparo:

Picar muito bem a salsa, acrescentar o alho e amassar bem. Misturar a casca do limão. Usar imediatamente ou guardar na geladeira em recipiente fechado, por algumas horas.


Receita (II)

Gremolata de pignoli

Ingredientes:

1/2 xícara de chá de pignoli
1 maço médio de salsinha crespa
7 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de raspas de casca de limão
Sal grosso a gosto

Preparo:

Coloque os pignolis em uma frigideira de fundo grosso e leve ao fogo, sem parar de mexer, por 5 minutos ou até ficarem crocantes dourados uniformemente. Retire do fogo e reserve.

Lave a salsinha, separe as folhas e os talos mais macios. Seque com toalha de papel. Coloque o azeite em uma frigideira de fundo grosso e leve ao fogo por 3 minutos ou até ficar bem quente.

Junte a salsinha e refogue, sem parar de mexer, por 3 minutos ou até ficarem bem crocantes. Adicione os pignoli, a casca de limão e o sal grosso. Misture e retire do fogo.

Receita de Gersal;

web/Temperante

Gersal (receita básica)

Ingredientes;

10 colheres de sopa de gergelim branco ou preto

1 colher de sopa de sal

Preparo:

Coloque o gergelim e o sal em uma frigideira em fogo baixo. Se o gergelim que estiver usando for do que já vem torrado, mexa até as sementes começarem a pipocar, se não for, espere até ficarem douradas, mexendo sempre.

Passe o gergelim e o sal ainda quentes para um recipiente onde possam ser macerados, ou bata no liquidificador. O objetivo de macerar é romper a semente para que saia o óleo do gergelim e que esse seja absorvido pelo sal.

Receita de Garam Masala

Ingredientes:

100 g de sementes de coentro
30 g de sementes de cominho
30 g de pimenta do reino em grãos
15 g de gengibre seco
7 g de cardamomo
7 g de cravo
5 g de canela em pó
5 g de folhas de louro

Preparo:

Leve os ingredientes para tostar, até ficarem secos, menos o gengibre e a canela.

Após frios passe no processador, juntamente com a canela e o gengibre, até ficar um pó. Guarde em recipiente tampado, em lugar seco e sem luz.

Receita de Curry Caseiro;

🔺Curry Caseiro

Ingredientes:
2 colheres de sopa de cominho em pó
2 colheres de sopa de sementes de coentro em pó
2 colheres de chá de cúrcuma em pó
1/2 colher de chá de pimenta calabresa em flocos
1/2 colher de chá de sementes de mostarda
1/2 colher de chá de gengibre em pó

Preparo:

Em um liquidificador ou processador de alimentos, coloque todos os ingredientes. Bata até obter um pó bem fino. Guarde em um recipiente hermético.

Receita de Ervas de Provença;

Ingredientes:

3 colheres de sopa de manjerona
3 colheres de sopa de tomilho
3 colheres de sopa de segurelha
1/2 colher de sopa de manjericão
1/2 colher de sopa de alecrim
1/4 colher de sopa de sálvia

Preparo:

Se usar ervas secas misture tudo, se usar ervas frescas, pique o mais miúdo possível.

Bolo de Páscoa / Paskalya Çöreği;

Ingredientes:

½ copo de leite
1 colher de sopa de mahaleb
15 sementes de cardamomo
2 copos de açúcar
2 de margarina
4 ovos
8,5 copos de farinha

Para a cobertura;

1 gema p/ pincelar
25 g de avelãs picadas finas

Preparo:

Dissolva o fermento no leite, junte 2 copos de farinha e misture. Deixe repousar durante 10 minutos em ambiente quente e com o recipiente coberto. 

Misture o açúcar com os ovos; derreta a margarina e deixe-a esfriar.
Ponha o restante da farinha num recipiente, acrescente à mistura do fermento com o leite, a mistura dos ovos com o açúcar, a manteiga derretida, o mahaleb e as sementes de cardamomo moídas.

Trabalhe bem a massa com as mãos e deixe repousar em local quente. Separe três porções de massa, faça três rolos e forme com eles uma trança.

Coloque-a num tabuleiro untado e polvilhado, pincele com gema de ovo e polvilhe com avelãs. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até estar cozido e tostado.

Receita de Sopa Tom Kha Kai:

Tom Kha Kai / Sopa de Frango e Leite de Coco

Ingredientes:

400 ml de caldo de frango
400 ml de leite de coco
40 g de galanga
1 talo de capim-limão
4 folhas de lima kaffir
200 g de peito de frango cortado em tiras
2 colheres de sopa de suco de limão
coentro fresco a gosto
pimenta dedo de moça a gosto

Preparo:
Aquecer o leite de coco e o caldo de frango até alcançar fervura. Adicionar o galangal, capim-limão e a lima kaffir. Após uns 2 minutos adicionar o frango e a pimenta e mexer bem. 

Acrescentar o suco de limão. Testar o sabor deve estar entre o salgado, ácido e picante; finalizar com o coentro e servir.

Salada de Camarões;

Ingredientes:

6 pimentas malaguetas frescas
3 colheres de sopa de suco de limão
4 colheres sopa de molho de peixe (Dashi)
2 colheres de café de açúcar

Salada;

2 1/2 litros de água
500 g de camarões limpos e sem casca (guarde alguns inteiros para decorar)
1/2 cebola pequena cortada em tiras finas
5 g de gengibre cortado em tiras finas
4 folhas de lima kaffir bem picadas
1 alface lavada e higienizada
folhas de hortelã para decorar

Preparo:

Corte as pimentas em pedaços bem pequenos. Bata o suco de limão, o molho de peixe e o açúcar. Junte as pimentas e reserve. Ferva a água e escalde os camarões por 3 minutos.

Coloque-as em água com gelo para interromper o cozimento. Em uma saladeira, misture a cebola, o gengibre, o capim limão, as folhas de kaffir e os camarões. Tempere com o molho preparado. Sirva a salada sobre as alfaces e decore com folhas de hortelã.

Salada de Cenoura ao Curry;

Ingredientes:

4 cenouras raladas
1/2 cebola ralada
1 maçã em cubos pequenos
1 colher de sopa de uva passa sem caroço
1 colher de sopa de maionese
1 colher de sobremesa de mostarda
1 colher de chá de curry
1 colher de sopa de salsinha picada
5 g de cebolinha verde picada
sal e pimenta do reino branca a gosto

Preparo:

O bom é preparar e servir em seguida, para isso deixe as uvas passas de molho em uma mistura de água com um pouco de vinagre, para amolecerem. Enquanto isso, misture os demais ingredientes.

Após misturar tudo leve a geladeira por uma hora, para que abra os sabores. Para deixar a salada light pode substituir a maionese por iogurte por exemplo. E a maça por manga, abacaxi ou uma fruta da época.

Salmão Com Batatas e Dill;

Ingredientes:

3 filés de salmão
500 g de batata
1 litro de creme de leite fresco
1 colher de sopa de manteiga
1/2 cebola picada
1/2 colher de sopa de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino branca a gosto
1 colher de sopa de endro

Preparo:

Lave as batatas e corte-as em rodelas. Leve-as para cozinhar na água com sal. Reserve. Tempere o salmão com sal e pimenta, frite-o no azeite bem quente.

Em outra panela, aqueça o azeite e doure a cebola, a farinha de trigo, o endro e o creme de leite e corrija o sal. Misture as batatas cozidas no creme. Numa travessa, coloque o salmão e decore com o creme.

Sopa de Camarão;

Ingredientes:

70 g de folhas de espinafre em tiras finas
1 litro de dashi
100 g de filé de peixe
150 g de camarões limpos, sem casca e sem cabeça
1 colher de chá de shoyu
1/2 pimenta vermelha
1 talo de cebolinha em rodelas
1 colher de sopa de amido de milho
gotas de suco de limão

Preparo;

Ferva o dashi em uma panela, acrescente o peixe e os camarões. Cozinhe por 1 minuto. Acrescente o shoyu, a pimenta e a cebolinha. Misture bem o amido de milho com 1 colher de sopa de água fria.

Incorpore a mistura à sopa, mexendo bem para dissolver. Espere ferver. Tire a pimenta, junte o espinafre, o suco de limão e sirva.

Peixe Defumado em Molho Cremoso;

Ingredientes:

400 g de peixe defumado
300 ml de creme de leite
1 colher de café de curry de Madras
1/2 dente de alho
Folhas de 1 ramo de tomilho
300 ml de caldo de peixe
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de manteiga sem sal

Preparo:

Limpe bem o peixe, retirando a pele e eventuais espinhas, que serão usadas para o molho. Corte o peixe em 4 pedaços de 100 gramas cada. 

Reduza o creme de leite com o curry, alho e tomilho até que comece engrossar.

Adicione o caldo de peixe e as espinhas (se tiver) e cozinhe em fogo baixo por 5 a 10 minutos. Antes de servir, esquente os pedaços de peixe no molho. 

Tire o peixe e passe o molho pela peneira, tempere-o com sal e pimenta e finalize com a manteiga.

Frango ao Curry de Madras;

Ingredientes:

2 peitos de frango em filés
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 cebola média
2 colheres de sopa de manteiga clarificada
1 colher de sopa de curry de Madras
Sal a gosto

Preparo:

Disponha os filés de frango em uma vasilha e esfregue o pó do curry sobre eles. Deixe-os assim por 30 minutos. Aqueça 250 ml de água e reserve. 

Após lavar os pimentões, abra-os em 4 partes e retire os filamentos brancos, bem como as sementes e o talo. Corte-os em cubinhos. Fatie a cebola em tiras finas e reserve.

Em uma panela aquecida, derreta a manteiga e doure as fatias de cebola. Coloque o frango e, após poucos minutos, coloque os cubos de pimentão.

Deixe-os dourar por, no mínimo, 5 minutos. Acrescente então a água quente, o sal e deixe cozinhar por 20 minutos, com a panela tampada. Sirva o cozido quente, acompanhado de arroz branco ou pão tipo naan.

Receita Curry de Madras;

Ingredientes:

2 pimentas vermelhas secas
25 g de coentro em grãos
15 g de cominho em grãos
1 colher de café de mostarda em grãos
15 g de pimenta do reino em grãos
2 folhas de louro frescas
1 pitada grande de gengibre em pó
1 colher de café de cúrcuma

Preparo:

Tire o cabo das pimentas secas. Torre as pimentas, o coentro, o cominho, a mostarda e a pimenta do reino. Triture-os bem, usando um pilão. Na mesma frigideira, torre as folhas de louro.

Triture-as no pilão, junte-as à mistura anterior e adicione o gengibre e o cúrcuma. Misture bem.

Camarão com Purê de Maçã;

Ingredientes:

12 camarões médios
pimenta-do-reino verde para decorar
sal a gosto
1 colher de chá de cúrcuma em pó
2 colheres de sopa de azeite de oliva
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de vinho branco
2 colheres de sopa de suco de limão
4 maçãs verdes médias

Preparo:

Lave os camarões, limpe-os, retire as cascas e as cabeças (mantenha as caudas). Lave bem em bastante água corrente, eliminando a parte escura do dorso, e reserve.

Lave as maçãs, descasque-as e elimine as sementes. Pique-as, coloque no processador, acrescente o suco de limão, o vinho, o açúcar e a cúrcuma. Bata até obter um purê e transfira para uma tigela refratária.

Leve ao forno de microondas, na potência máxima, por 8 minutos, ou até ficar levemente encorpado.

Durante este tempo mexa duas vezes. Retire do forno e reserve. Tempere os camarões com sal, disponha-os numa assadeira refratária e regue com o azeite.

Leve ao microondas, na potência máxima, por 3 minutos, ou até mudar a cor. Retire do forno. Coloque numa travessa o purê de maçãs, os camarões e distribua as pimentas verdes. Se preferir, decore com fatias de maçã.

Salada Mediterrânea;

Ingredientes:

1 molho de alface mimosa lavada e seca (pique as folhas em 3 partes)
400 g de salmão defumado
120 g de tomate cortado em fatias finas
10 g de amêndoas torradas
30 g de erva doce em tirinhas
8 azeitonas pretas laminadas

Molho:

20 g de salsa picada
20 g de manjericão (só as folhas)
30 ml caldo de frango
10 ml de azeite
10 g de farinha de rosca
10 g de queijo parmesão ralado
1 dente de alho amassado
sal a gosto

Preparo:

Arrume as folhas da alface ao redor de uma travessa. No centro, coloque o salmão enroladinho. Depois, arrume as fatias de tomates e as tiras de ervas doce. Salpique com as azeitonas.

Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador até obter um creme homogêneo. Regue a salada. Leve à geladeira por 15 minutos.

Grão-de-Bico com Feno-Grego;

Ingredientes;

200 g de grão-de-bico cozido
1 colher de chá de sementes de mostarda preta
1 colher de chá de gengibre ralado
2 pimentas malaguetas picadas
2 xícaras de chá de folhas de feno-grego
1/4 xícara de chá de coentro verde picado
1 tomate grande picado
3/4 colher de chá de cominho em pó
1/4 colher de chá de cúrcuma
1/2 colher de chá de Garam Masala
1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
1/2 colher de chá de assa fétida
1 colher de sopa de farinha de grão-de-bico
Sal a gosto

Preparo:

Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira e adicione as sementes de mostarda. Quando pipocarem acrescente a pimenta malagueta picada e o gengibre ralado. Mexa bem e acrescente a assa fétida.

Junte as folhas de feno-grego, sal e mexa bem. Acrescente o restante dos ingredientes e deixe apurar. Por último, junte o grão-de-bico e a farinha de grão-de-bico dissolvida em um pouco de água.

Se necessário, acrescente água o suficiente para amolecer bem os grãos e formar um caldo grosso.

Bolo de Chocolate com Cremor de Tártaro;

Ingredientes:

1/2 xícara de chá de manteiga
1 1/2 xícara de café de açúcar
2 ovo
1 colher de chá de essência de baunilha
400 g de chocolate meio amargo derretido
1/2 xícara de chá de leite
3/4 xícara de chá de água fervente
1 3/4 xícara de chá de farinha de trigo
1 1/2 colher de chá de cremor de tártaro
1 colher de chá de fermento químico em pó
1/2 colher de chá de sal

Preparo:

Bata a manteiga com o açúcar. Adicione os ovos e a baunilha e bata até obter um creme fofo e leve. Acrescente o chocolate e bata por mais alguns minutos até obter uma mistura homogênea.

Adicione o leite, a água e os ingredientes secos, batendo vigorosamente até que a massa se torne leve e fofa. Asse em forno moderado, previamente aquecido, por aproximadamente 45 minutos.

Receita Pão-De-Ló;

Ingredientes:

220 g de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento químico em pó
1 colher de café de sal
310 g de açúcar
130 ml de óleo
5 gemas de ovo
110 ml de água
7 claras de ovo
pitadas de cremor tártaro

Preparo:

Em um recipiente peneire todos os ingredientes secos (a farinha, uma pitada de cremor de tártaro, o fermento, uma pitada de sal e 260 g de açúcar) e em seguida misture. Reserve.

Na batedeira coloque as gemas, a água e o óleo. Bata até que triplique de tamanho. Em seguida vá acrescentando aos poucos os ingredientes secos. Continue batendo durante 5 minutos. Reserve.

Bata as claras junto com um pouquinho de cremor de tártaro. Bata até que fique bem aerado. Em seguida junte 50 g de açúcar e bata até que fique em pico mole.

Depois das claras batidas, misture delicadamente à massa batida. Unte uma fôrma própria para rocambole com manteiga e depois coloque o papel manteiga.

Depois coloque a massa e leve para assar durante uns 15 a 20 minutos. Desinforme o pão-de-ló em cima de um pano de prato.

O pão-de-ló deve está morno. Corte as rebarbas e recheie com o que você quiser. Enrole e corte para servir.

Suspiros com Cremor de Tártaro;

Ingredientes:

200 g de clara de ovo
200 g de açúcar
1 colher de chá de cremor de tártaro
casca de limão ralada a gosto

Preparo:

Coloque as claras que vai utilizar numa panela com a mesma medida de açúcar e mexa bem para dissolver o melhor que puder o açúcar. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até que o açúcar esteja bem dissolvido e a mistura bem aquecida.

Ponha tudo na batedeira, e bata em velocidade máxima mais ou menos 15 minutos ou mais, até se tornar um suspiro bem firme. Misture o cremor de tártaro e as raspas de limão à mão.

Coloque a massa do suspiro em saco de confeitar com bico pitanga grande. 

Faça os suspiros sobre papel manteiga. Leve ao forno, no mais fraco que der, com a porta entreaberta (coloque uma colher para segurá-la) e asse até que estejam bem sequinhos (aproximadamente 1 hora e 15 min.).

Carne ao Molho de Laranja;

Ingredientes:

1 1/2 kg de lagarto
1 1/2 litros de suco de laranja
Sal a gosto
1 colher de sopa de pimenta preta em grãos
6 cravo-da-índia
2 folhas de louro
3 cebolas cortadas em rodelas
salsinha para decorar

Preparo:

Em uma tigela, coloque a carne, o suco de laranja e os temperos (com exceção das cebolas, alho e salsinha). Deixe a carne marinando por cerca de 1 hora.

Em uma panela de pressão, acrescente a carne, com o suco de laranja e os temperos. Cozinhe por 45 minutos, ou até amaciar. 

Retire-a da panela de pressão, espere esfriar e coloque-a na geladeira, envolta num filme plástico ou em um saco plástico fechado.

Coloque as cebolas e os dentes de alho, na panela e cozinhe até o caldo engrossar. Depois de gelada, fatie a carne. Um pouco antes do momento de servir, aqueça a carne juntamente com o molho.

Coloque-a em uma travessa e decore com a salsinha. Sirva acompanhada de arroz ou massa. Dica: A carne não deve ser fatiada quente, pois ela desfia.

Camarões ao Vinho e Cravo-da-índia;

Ingredientes:

2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de chá de gengibre em pó
cravo-da-índia em pó a gosto
sal a gosto
400 g de camarão rosa
1/2 xícara de chá de vinho tinto
2 tomate picados
Salsinha e cebolinha verde a gosto

Preparo:

Numa frigideira antiaderente, frite o camarão no azeite, até ficar rosa. Adicione o gengibre, o cravo, o louro, o limão e o sal. Mexa.

Regue com o vinho e deixe ferver alguns minutos (no fogo forte, para que o vinho evapore mais rápido). Adicione o tomate, a salsa e a cebolinha. Mexa rapidamente e sirva salpicado com mais cebolinha.

Galinhada de Panela de Pressão;

Ingredientes:

500g de peito de frango picado
3 caldos de galinha
1 xícara de chá de cenoura em cubinho
1 xícara de chá de vagem picadinha
1 lata de milho verde escorrida
1 cebola grande
2 colheres de sopa de colorau
2 xícaras de arroz lavado e escorrido
sal, alho, vinagre p/ temperar o peito de frango
3 colheres de sopa de óleo
água até cobrir
cebolinha p/ finalizar

Preparo:

Tempere o frango com sal, alho, vinagre a gosto. Numa panela de pressão coloque o óleo para aquecer e frite o frango e deixe até corar, em seguida coloque a cebola, refogue; 

Coloque o colorau e refogue mais um pouco, depois coloque na sequencia o caldo de frango, o milho, a cenoura, a vagem, o arroz e a água até cobrir todos os ingredientes, misture e tampe a panela.

Espere até começar a chiar a panela, conte 5 minutos e apague o fogo. Só destampe a panela quando a pressão acabar. Finalize colocando em uma travessa e salpicando cebolinha.

Receita Hindus Fish com Colorau

Ingredientes:

Tempero do peixe;

500g filé de merluza cortado em cubos
5g de tempero para peixe
25 ml óleo
1 ovo
30 g amido de milho
colorífico
óleo para fritar

Preparo;

1 fio de óleo
120g cebola frita
40g de ervilha congelada
80g couve-flor
50g cenoura cortada em pequenos losangos
10g castanha de caju
5g curry
150 ml leite de coco
500 ml água
10g sal
1 colher de café de alho picado
1 colher de café de gengibre picado
25 ml amido de milho dissolvido

Preparo:

Misture, em uma vasilha, o tempero para peixe, o óleo, o ovo, o amido de milho e o colorífico. Passe o filé de merluza já cortado em cubos neste tempero e frite no óleo de soja. Reserve.

Aqueça o óleo em uma frigideira e frite o alho e o gengibre picado. Acrescente os legumes, a água, o leite de coco, o curry e o sal. 

Engrosse o molho com amido de milho e acrescente o peixe frito. Finalize o prato salpicando a castanha de caju por cima.

Salada de Frutas;

Ingredientes:

1 abacaxi
500 g de framboesas
250 g de mirtilos
100 g de uvas vermelhas, sem sementes
2 colheres de sopa de Maple Syrup
2 colheres de sopa de baunilha
6 folhas de hortelã

Preparo:

Corte o abacaxi em 8 fatias e depois remova o miolo. Corte a casca fora e corte a polpa em pedaços. Misture o abacaxi com os mirtilos e framboesas em uma tigela grande.

Adicione as uvas. Despeje o Maple Syrup e a baunilha sobre as frutas. Misture delicadamente. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Adicione a hortelã fresca antes de servir.

Croquetes / Bolinhos de Atum;

Ingredientes:

2 latas de atum ralado
3 colheres de sopa de manteiga
1 cebola ralada
1 xícara de chá de leite morno
5 colheres de sopa de farinha de trigo
sal a gosto
1 colher de sopa de coentro picado.
5 colheres de sopa de farinha de trigo
2 ovos
farinha de rosca o suficiente para empanar

Preparo:

Refogue a cebola na manteiga por 3 minutos em fogo baixo. Acrescente o atum e deixe por mais 2 minutos em fogo mais alto. Acrescente a salsinha ou coentro e o sal.

Coloque a farinha de trigo. Mexa até soltar da panela. Acrescente o leite morno mexa até desprender da panela. Se estiver grudando, coloque mais um pouco de farinha de trigo mas não muito para não rachar os croquetes.

Tire do fogo, faça os rolinhos ao comprido, passe cada um na farinha de trigo, depois no ovo e depois na farinha de rosca. Coloque para fritar em óleo quente.

Arrumadinho com coentro;

Ingredientes:

1 kg de feijão verde
sal a gosto
5 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1/2 kg de charque
1/2 kg de carne do sol
1/2 kg de lingüiça
óleo a gosto
farinha de mandioca
coentro, tomate e cebola a gosto, picados e temperados com sal e vinagre

Preparo:

Cozinhe o feijão em água temperada com pouco sal, mantenha por mais um tempo na água, deixando inchar os caroços. Escorra-o e refogue com o alho e a cebola.

Escalde o charque, a carne do sol e a linguiça para tirar o excesso de sal. Corte as carnes em tirinhas e a linguiça em pedacinhos e frite no óleo em uma frigideira grande. Reserve uma parte das carnes para colocar sobre o prato.

Misture o restante ao feijão, acrescentando o coentro, o tomate e a cebola, além da farinha de mandioca (a quantidade da farinha não deixar o feijão seco e sim um pouco molhadinho).

Batatas com Coentro;

Ingredientes:

1 kg de batata com cascas
1 xícara de chá de óleo
1/2 xícara de chá de vinho tinto
2 colheres de sopa de semente de coentro amassadas
sal e pimenta do reino branca a gosto

Preparo:

Lave muito bem as batatas e depois as seque com o pano de prato. Pegue uma faca e dê um corte, não muito profundo, em cada batata. Esquente bem o óleo e depois acrescente as batatas.

Vez por outra agite a frigideira, para que as batatas adquiram uma coloração homogênea. Elas deverão ficar com um tom marrom levemente dourado. 

Esse processo dura pouco tempo, em alguns minutos consegue-se a coloração desejada.

Estando as batatas no ponto ideal, retire a maior parte do óleo e adicione o vinho, o sal, a pimenta e o coentro. Cubra a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 15 minutos. Sirva este prato acompanhado por peixe.

Salada com Ervas de Provence;

Ingredientes:

1 pêra cortada em cubos
½ xícara de chá de suco de laranja
1 colher de chá de ervas de Provence
Sal a gosto
6 folhas de alface americana
100 g de presunto cortado em tiras
1 xícara de chá de queijo tipo parmesão em lascas
½ xícara de chá de nozes picadas
½ xícara de chá de uva passa escura

Molho:

½ xícara de chá de creme de leite
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de chá de mostarda

Preparo:

Em uma tigela, coloque a pera, o suco de laranja, as ervas e o sal. Deixe descansar por 15 minutos.

Em seguida, coloque em uma travessa as folhas de alface, o presunto, a pera reservada, o queijo, as nozes e, por fim, a uva passa. Reserve.
Misture em outra tigela os ingredientes do molho e sirva com a salada.

Medalhão Marinado em Chipotle;

Ingredientes:

6 medalhões de filé mignon
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de óleo
1 colheres de sopa de chipotle triturado
azeite
½ colher de sopa de vinagre de vinho branco
½ cebola média bem picada
2 colheres de sopa de pimentão vermelho picado
2 tomates sem sementes em cubos bem pequenos
4 colheres de sopa de grãos de milho verde

Preparo:

Tempere cada medalhão com sal. Aqueça o óleo em uma frigideira não anti-aderente e doure os medalhões até que cheguem até quase o ponto desejado. Retire e cubra com papel alumínio.

Na mesma frigideira, acrescente a cebola e o pimentão e frite-os. Quando estiverem dourados, acrescente o chipotle e o vinagre soltando as raspas do fundo da frigideira.

Acrescente o milho, retire do fogo e acrescente os tomates. Corrija o sal, regue com um fio de azeite e sirva sobre os filés.

Salada de Frango Caribenha;

Ingredientes:

1 kg de batata doce cozida
1/4 xícara de chá de suco de limão
6 gotas de molho de pimenta vermelha
600 g de filé de frango
1 pepino sem casca e sem semente
1 manga
3/4 xícara de chá de chipotle
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
3 colheres de sopa de azeite
4 xícaras de chá de alface romana em tiras
5 colheres de sopa de amendoim picado e sem pele
sal a gosto

Preparo:

Cozinhe a batata doce até ficar macia. Escorra e deixe esfriar. Enquanto isso, aqueça uma grelha. Numa tigela grande, misture o chipotle, o suco de limão e o molho de pimenta, experimente e tempere com sal.

Retire 3 colheres de sopa desta mistura e reserve o resto. Coloque o frango na grelha e pincele com as 3 colheres de sopa da mistura. Grelhe o frango durante uns 4 minutos ou até assar.

Transfira-o para uma tábua de cozinha e corte-o em fatias diagonais. Corte as mangas em cubos de 3 cm e a alface em tira de 3 cm também. 

Junte todos os ingredientes inclusive o molho que tinha sido reservado (menos o amendoim e a alface) em uma travessa misture bem cubra e leve a geladeira até a hora de servir. Use amendoim torrado. 

Divida a alface em 4 pratos, distribua a salada sobre elas. Salpique o amendoim e sirva.