Lagarto ao molho;

Ingredientes:

1 peça de lagarto
1 cebola picada
2 dentes de alho picado
1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
1/2 xícara (chá) de molho shoyu
1/3 de xícara (chá) de vinagre de vinho
Azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Passas de uva a gosto
1 colher (sopa) de farinha de trigo ou amido de milho

Preparo:

Em uma panela média aquecida, deixe dourar a carne no azeite. Vire-a para que fique igual em todos os lados. Transfira a carne para uma panela de pressão. Adicione a cebola, o alho, o vinagre, o shoyu e a pimenta. 

Acrescente água fervente o suficiente para cobrir a carne. Deixe cozinhar na pressão por 45 minutos. Se for necessário, adicione mais água e cozinhe por mais tempo, para que a carne fique bem macia.

Passe a carne para uma travessa e a mantenha aquecida. Coe o molho que ficou na panela de pressão e leve ao fogo novamente em uma panela pequena.

Acrescente ao molho o extrato de tomates e as passas e deixe ferver, mexendo bem. Adicione a farinha dissolvida em 1/2 xícara de água e cozinhe até engrossar. Regue a carne com o molho e sirva em seguida.

Lagarto plano de boi:

Ingredientes:

1 kg de Lagarto plano
2 Cenouras Pequenas cortadas em tiras
1 Linguiça calabresa cortada em tiras
Alho a gosto
Cebola pequena ralada
1 Colher de sal a gosto
Cheiro Verde picado
Hortelã e Orégano se preferirem
2 Colheres de Azeite e 1 Colher e vinagre

Preparo:

Misture o azeite e o vinagre e passe na carne. Deixe marinar por uma hora. Faça furos na carne e coloque as cenouras e a linguiça. Passe a seguir o sal a gosto junto com os outros temperos

Vá dourando a carne durante meia hora. Use água fervida pra fazer o cozimento até que ela fique amolecida. Retire da panela e faça um molho vermelho. Em seguida coloque a carne já fatiada

* Acompanha arroz branco e batatas coradas, (O uso do vinagre com azeite é para amaciar a carne).

Lagarto de Capote;

Ingredientes;

Suco de 1 limão grande
1 cebola média picada
1 dente de alho amassado
Sal a gosto
1 folha de louro
Pimenta-do-reino
2 kg de lagarto
100 g de bacon fatiado
100 g de toucinho defumado
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal

Massa:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 tablete de fermento, sal a gosto
02 colheres (sopa) de margarina
100g de creme de leite, azedo

Preparo;

De véspera, em uma panela grande, adicione: suco de limão, cebola picada, alho socado com sal, folha de louro e a pimenta. Misture. Limpe bem a carne, sem tirar a capa de gordura que a envolve.

Coloque no tempero e deixe tomar gosto, até o dia seguinte. No dia seguinte, retire a carne do tempero e a enxugue com um guardanapo.

Tempere com sal, enrole bacon em volta e amarre com barbante. Reserve. Pique o toucinho bem miúdo e leve ao fogo para fritar, na própria gordura.

Depois de frito, retire os torresmos e refogue a carne na gordura da panela, virando-a para dourar por igual.

Depois, passe para uma assadeira, espalhe a manteiga por cima e leve ao forno pré-aquecido, por trinta minutos, regando de vez em quando com o próprio caldo da assadeira.

Como Fazer a Massa:

Peneire a farinha de trigo em uma tigela, abra uma cavidade ao meio e adicione o fermento partido em pedaços, junte doze colheres (sopa) de água morna e misture com as pontas dos dedos.

Cubra e deixe repousar por 15 minutos em lugar morno. Acrescente uma pitada de sal e os ovos. Misture e sove até a massa ficar seca e aveludada.

Cubra e deixe repousar por mais 20 minutos. Polvilhe uma mesa com farinha de trigo e abra a massa na espessura de ½ centímetro. Retire a carne do forno e deixe escorrer bem a gordura, sem desamarrar o bacon.

Coloque a carne sobre a massa e enrole, fechando as extremidades com a ponta de uma colher. Faça três buracos na parte de cima, para sair o vapor. Retire o caldo da assadeira e reserve.

Derreta a margarina na mesma assadeira e coloque a carne com o lado que fechou a massa para cima, leve ao forno pré-aquecido e asse por uma hora.

Coloque o enrolado em uma travessa, aqueça o caldo reservado e adicione o creme de leite sem deixar ferver. Sirva este molho a parte.

Carne ao Molho de Laranja;

Ingredientes:

1 1/2 kg de lagarto
1 1/2 litros de suco de laranja
Sal a gosto
1 colher de sopa de pimenta preta em grãos
6 cravo-da-índia
2 folhas de louro
3 cebolas cortadas em rodelas
salsinha para decorar

Preparo:

Em uma tigela, coloque a carne, o suco de laranja e os temperos (com exceção das cebolas, alho e salsinha). Deixe a carne marinando por cerca de 1 hora.

Em uma panela de pressão, acrescente a carne, com o suco de laranja e os temperos. Cozinhe por 45 minutos, ou até amaciar. 

Retire-a da panela de pressão, espere esfriar e coloque-a na geladeira, envolta num filme plástico ou em um saco plástico fechado.

Coloque as cebolas e os dentes de alho, na panela e cozinhe até o caldo engrossar. Depois de gelada, fatie a carne. Um pouco antes do momento de servir, aqueça a carne juntamente com o molho.

Coloque-a em uma travessa e decore com a salsinha. Sirva acompanhada de arroz ou massa. Dica: A carne não deve ser fatiada quente, pois ela desfia.

Receita Carne Fria Fatiada;

Receita (I)

1 kg de lagarto em um só pedaço
3 xícaras (chá) de vinagre
sal e pimenta do reino a gosto
2 folhas de louro
2 cebolas cortadas em rodelas
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de maionese
Azeitona verde

Preparo;

Tempere a carne com sal e pimenta e coloque em uma panela de pressão com o vinagre e 1 xícara (chá) de água e leve ao fogo por 1 hora. Apague o fogo e deixe esfriar.

Retire a carne da panela (reserve o caldo do cozimento) e embrulhe-a em papel de alumínio. Deixe-a na geladeira por 2 horas. 

Junte o louro, as cebolas, o alho e o óleo ao caldo reservado e ferva por alguns minutos. Tire do fogo e elimine o louro.  Misture a maionese e a azeitona com o caldo temperado formando um molho.

Desembrulhe a carne e corte-a em fatias bem finas. Espalhe o molho por cima e sirva.

Receita de Lagarto Recheado;

Receita (I)

2 Kg Lagarto em um só pedaço
200 gr de toucinho defumado cortados em tiras peque
3 Dentes de alho amassados
1 Maço de cheiro-verde
2 Xícaras (chá) de vinho branco
2 Cebolas picadas
1 Colher (sopa) de vinagre
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo;

Com uma faca, faça vários furos na carne e ponha metade do toucinho nos orifícios. Tempere a carne com o sal, a pimenta-do-reino e o alho.
Transfira para uma tigela e junte o cheiro-verde e o vinho.

Deixe descansar por 2 horas. Em uma panela grande, derreta o toucinho restante e refogue a cebola até ficar dourada e macia. Escorra a carne e reserve os temperos.

Coloque na panela a carne, doure-a de todos os lados e acrescente os temperos reservados. Regue com vinagre e tampe a panela. Cozinhe em fogo baixo, até a carne esteja macia.

*Se necessário, adicione água quente aos poucos.

Receita Lagarto à Brasileira;

🔺Receita (I)

3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de margarina
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 peça de lagarto de 1,5 kg
2 caldos de picanha
3 espigas de milho cortadas em rodelas
200 g de vagem cortada ao meio
300 g de abóbora cortada em cubos
1 colher (sobremesa) de amido de milho

Preparo; 

1- Na panela de pressão aqueça o azeite, derreta a margarina, doure a cebola e o alho. Frite a carne dos dois lados até dourar. 

Junte os caldos de picanha, feche a panela e cozinhe durante 40 minutos depois do início da pressão.

2- Retire a pressão, abra a panela, acrescente o milho e cozinhe com a panela tampada, sem a pressão. Junte a vagem e a abóbora. Cozinhe até todos os legumes ficarem macios.

3- Coloque a carne e os legumes em uma travessa. Dissolva o amido no molho que se formou na panela e cozinhe até engrossar. Sirva a carne com o molho.


🔺Receita (II)

A quantidade dos ingredientes não será exata, pois você fará na quantidade que melhor atender as suas necessidades

1 pedaço de lagarto limpo, retire todo o excesso de gordura
alho amassadinho
cebola picada grosseiramente
sal
caldo de carne
água fervente
óleo
folhas de louro
aceto balsamico
tomate sem pele picado
salsa picadinha para finalizar
molho de pimenta (opcional) coloque se gostar

Preparo; 

Coloque a carne dentro de um saco plástico limpo e despeje dentro dele junto com a carne o alho, sal, o aceto, e temperos prontos que você esteja acostumada a usar.

Ou apenas esses temperos.Remexa bem o saco para que toda a carne pegue tempero.Deixe descansar um pouco. Aqueça muito bem a panela de pressão, coloque um fio de óleo e doure de todos os lados a carne por igual, até que fique bem corada.

Adicione então todos os demais ingredientes, exceto a salsa, cubra a carne com água fervente tampe a panela e deixe cozinhar até que fique macia. Retire a carne da panela e fatie na espessura que mais gostar.

Volte a carne para a panela e deixe fervendo em fogo brando até que pegue todo o sabor do molho e fique encorpado. Adicione a salsa.Sirva em seguida.

Se você quiser fazer carne maluca: desfie a carne depois de cozida da mesma forma em que foi feita aqui, vá fazendo camadas de carne, rodelas de cebola e pimentões.

Finalize com salsa picadinha e cebolinha.Regue com um pouco de azeite e vinagre e deixe fervendo em fogo bem baixinho até ficar bem apurada e cozida. 

🔺Receita (III)

1 peça de lagarto (1kg)
1 cenoura média
1 linguiça calabresa defumada
2 cebolas médias
3 dentes de alho
4 batatas médias
2 sachês de caldo de carne em pó
1 xícara de vinagre de vinho tinto
200g de extrato de tomate
1 xícara de água
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de café de salsa e cebolinha desidratada
1 colher de café de manjericão desidratado
1 colher de café de páprica doce em pó
1 colher de café de manjerona desidratada
1/2 colher de café de noz moscada em pó ou ralada na hora
1/2 colher de café de pimenta calabresa desidratada
1 colher de sobremesa de molho shoyo
2 folhas de louro desidratado
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo; 

1- Preparando o Lagarto. Inicialmente, pegue a peça de lagarto e faça um furo na longitudinal. O ideal é furar em furar em forma de cruz para que o recheio entre facilmente.

2- Coloque a cenoura descascada e a linguiça no furo do lagarto. É importante saber que tanto a cenoura quando a linguiça devem ter o comprimento menor do que a carne porque no cozimento a carne reduz de tamanho e o recheio pode ficar para fora.

3- Faça cortes por toda a parte externa da carne para que o tempero possa penetrar. ATENÇÃO: A carne deve ficar marinando no tempero por, pelo menos, uma noite.

Tempero; 

1- Coloque na centrífuga ou no liquidificador as cebolas, o alho, o caldo de carne, o vinagre,o azeite, os temperos desidratados e em pó e a pimenta do reino.

2- Bater tudo até que a cebola esteja bem picadinha e os ingredientes misturados. Sem retirar a mistura da centrífuga ou do liquidificador, acrescentar o molho de tomate e a água. Corrigir o sal.

Temperando; 

1- Coloque a peça de lagarto já recheada em um recipiente fundo que tenha espaço para deixar a carne marinando.

2- Despeje o tempero preparado sobre a carne e massageie a peça para que a mistura penetre nos furos feitos na parte externa. Tampe o recipiente e deixe na geladeira de um dia para o outro.

Cozimento; 

1- Com um pouco de óleo na panela de pressão, coloque o lagarto na panela sem caldo para que doure. Vire a peça aos poucos até que doure completamente e por igual em todos os lados.

2- Acrescente o molho de tempero da marinada e as batatas fatiadas grosseiramente. Acrescente um pouco de água e feche a panela de pressão.

3- Assim que a panela pegar pressão, deixe cozinhar por aproximado 50 minutos. Abra a panela de pressão com cuidado e veja se a carne já está macia e as batatas também.

4- Caso não esteja bom ainda, acrescente mais água e corrija o sal se necessário. Assim que a carne estiver pronta, retire a peça da panela, juntamente com as batatas e deixe o molho reduzir.

Servindo; 

*Fatie a carne em fatias finas e disponha em uma travessa. Disponha as batatas lateralmente a carne e despeje o molho reduzido sobre o lagarto. Bom apetite!

Lagarto ao Molho de Cerveja;

Receita (I)

1 peça de lagarto (1,4 Kg)
2 colheres (sopa) de óleo
Meia garrafa de cerveja escura
Sal e pimenta-do-reino
1 cubinho de caldo de carne
250 gramas de molho de tomate
1 colher (chá) de amido de milho

Preparo;

Aqueça o óleo na panela de pressão e doure o lagarto, virando com um garfo até dourar por inteiro. Junte o molho de tomate, a cerveja e o cubinho de caldo de carne.

Tempere com sal e pimenta a gosto, tampe a panela e cozinhe (reduza o fogo assim que a panela começar a apitar) por cerca de 45 minutos ou até a carne ficar macia e restar um pouco de molho.

Retire a carne da panela e mantenha-a aquecida. Dissolva o amido de milho em um pouquinho de água e engrosse o molho que restou na panela. Fatie a carne e sirva regada com o molho.