Comida de Boteco - Bacalhau

🔺"Bacalhau da Dona Arminda", do Bar do Jão / Reprodução

Ingredientes;

• 500 g de lombo de bacalhau
• 3 cebolas roxas
• 3 tomates
• 1 maço de salsinha
• 1 maço de cebolinha
• 6 azeitonas pretas portuguesas sem caroço
• 100 g de quinoa
• Azeite de ervas (confira abaixo)
• 50 g de linhaça
• Pão em baguete

Preparo;

Dessalgue o bacalhau e depois ferva-o por, aproximadamente, 30 minutos. Corte as cebolas e os tomates em cubos. Pique a salsinha, a cebolinha e as azeitonas pretas e reserve. 

Ferva a quinoa até ela começar a abrir e depois coloque-a em uma vasilha com água gelada e cubos de gelo, para gerar um choque térmico. 

Junte todos os ingredientes já citados, regue com azeite, polvilhe a linhaça e fatie os pães como acompanhamento.

Queijo Coalho com Melaço;

Ingredientes;

500 gramas de queijo coalho (ou de coalho)
• azeite de oliva para untar
• melaço de cana-de-açúcar a gosto

Preparo;

Corte o queijo em retângulos de aproximadamente 4,5 cm x 2 cm x 1,5 cm. Preaqueça, em fogo médio, uma frigideira untada com azeite e doure o queijo de todos os lados.

Regue com melaço ou sirva-o à parte. Outra opção é servir o queijo espetado em palitos de churrasco quebrados ao meio.

Salgados de Boteco;

🔺Receita (I) - Bolinhos de carne moída

Ingredientes;

1 kg de carne moída,
500 g de pão italiano (deixe de um dia para o outro fora da embalagem no forno desligado, ele ficará durinho),
4 dentes de alho amassadinhos,
1 xícara (de chá) de cheiro verde picadinho,
1 colher (de chá) de orégano,
1 cebola picadinha em cubinhos,
1 pitada de noz-moscada,
1 pitada de pimenta-do-reino,
1 pimenta dedo de moça sem semente em cubinhos,
Sal para temperar.

Preparo;

Coloque o pão que ficou a noite dentro do forno em um recipiente, deixando imerso em água por meia hora. Aperte o pão com as mãos para retirar o excesso de água e coloque em um bowl.

Adicione os temperos sobre o pão e a carne moída e amasse bem até que a mistura fique homogênea. Com a ajuda de uma colher, retire partes da massa e molde as bolinhas de carne boleando como se fosse um brigadeiro, faça isso até terminar toda a massa, Congele seus bolinhos ou frite em óleo quente.


🔺Receita (II) - Bolinho de carne assada

Ingredientes:

300 g de sobras de carne assada, de panela ou churrasco
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
5 azeitonas sem caroço picadas
2 colheres (chá) de mostarda
6 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
1 tomate pequeno picado (sem sementes)
1/2 xícara de leite

Preparo;

Salsinha
Cebolinha
Sal e pimenta
Azeite de oliva

Para empanar:

2 ovos
Farinha de rosca
Farinha de trigo

Preparo'

Desfie manualmente ou passe a carne no processador até ficar com aspecto de carne desfiada e reserve.Em uma xícara, misture o leite com a farinha, dissolva bem, a ideia é obter uma mistura espessa e reserve.


Em uma panela refogue a cebola, o alho com um fio de azeite de oliva, em seguida adicione a carne e o tomate e continue refogando, adicione a mostarda e acrescente a mistura de leite com farinha, misture bem, mexendo sem parar até que a mistura comece a desgrudar do fundo da panela.

Desligue o fogo, adicione a salsinha, a cebolinha e as azeitonas. Ajuste o sal, apimenta e deixe esfriar.

Molde os bolinhos no formato que desejar, empane passando na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. Você pode congelar ou preparar em seguida.

Receita pescoço de peru;

🔺Receita (I)

• 4 pacotes de pescoço de peru, de 1 kg cada
• 3 cebolas picadinhas
• 6 dentes de alho picadinhos
• 2 tabletes e meio de caldo de galinha
• 1 colher e meia (sopa) de açafrão
• Cheiro-verde a gosto
• 50 ml de óleo de soja
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• Água suficiente para cobrir a carne na panela

Preparo:

Limpar o pescoço. Pôr na panela de pressão duas cebolas, cinco dentes de alho, dois tabletes de caldo de galinha, uma colher de açafrão e a carne. Cozinhar por 20 minutos na pressão.

Para montar uma porção, pôr em uma panela comum o óleo para refogar, um dente de alho, uma cebola, meio tablete de caldo de galinha, meia colher de açafrão e oito pedaços de pescoço cozido.

Depois de refogar, pôr água até cobrir o pescoço. Pôr o amido de milho já dissolvido em água e deixar no fogo até engrossar o caldo. Enfeitar com cheiro verde a gosto.


🔺Receita (II)

01 kg de pescoço de peru (Compro sempre a embalagem de 1 kg da Batavo)
03 dentes de alho amassados
½ colher (sopa) sal
2 colheres (sopa) óleo
03 cebolas médias picadas
01 pimentão médio picado
02 tomates (sem semente) picados
Pimenta a gosto
05 batatas médias
01 colher (sopa) de colorau (corante)? (pode-se usar extrato de tomate para substituir).
01 tablete de caldo de frango ou carne.

Preparo:

Lave o pescoço de peru e retire o excesso de gordura. Amasse o alho com o sal. Em uma panela de pressão coloque o óleo e doure o alho e sal. Acrescente o pescoço de peru e frite por alguns minutos.

Misture o colorau, continue fritando e mexendo sempre. Quando estiver dourado, coloque água até cobrir todo o pescoço de peru e acrescente o tablete de caldo de frango ou carne. Ferva por 2 minutos e tampe a panela.

Deixe na pressão por aproximadamente 20 min. Acerte o sal. Abra a panela e misture os demais ingredientes. Coloque mais água, deixe ferver e tampe para pegar pressão. Deixe na pressão por mais 15 min.

Se a batata estiver cozida e a carne estiver soltando do osso já está prontinho. Não pode faltar pão, farinha e pimenta!


🔺Receita (III)

1 kg de pescoço de peru
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
2 tomates grandes sem sementes e cortados em cubos
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
Salsa e cebolinha a gosto
5 dentes de alho
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Em uma panela de pressão grande frite os pescoços de peru com o alho, pimenta-do-reino, e 1 cebola. Vai soltar água, coloque mais 2 copos de água e coloque na pressão

Após pegar pressão espere meia hora. Retire da pressão com o fogo aceso, acrescente o pimentão, a outra cebola e o tomate, veja no caldo se está bom de sal. 

Se a carne estiver soltando do osso apenas cozinhe mais um pouco, até o caldo engrossar

Se estiver durinha coloque mais na pressão. Acrescente a salsa e a cebolinha e sirva. Ótimo para servir com farofa de ovo, arroz e uma salada

Lingua de boi ao molho;

Receita (I)

2 Línguas de Boi, compradas limpas (“descascadas”)
4 Batatas grandes cozidas, picadas em rodelas grandes
2 Tomates maduros cortados em 6 pedaços
2 Cebolas grandes cortadas em 8 pedaços
1 Pimentão vermelho cortado em tiras
1 Pimentão amarelo cortado em tiras
8 dentes de Alho
2 Caldos de Carne
Sal e Pimenta-do-reino a gosto
1/2 maço de Espinafre (use somente a folhas)
8 folhas de Louro
1 xícara de Vinho Branco
1 xicara de Azeitona Preta picada sem semente

Preparo;

Lavar bem a língua escaldar e tirar a pele. levar ao fogo com os temperos para cozinhar durante 30 minutos em dois litros de água.

Depois de bem cozida, corte em fatias de mais ou menos um centímetro.
Em frigideira grande, coloque óleo e refogue a cebola, acrescente o alho e a língua e deixe fritar mexendo sempre.

Em panela de pressão, dissolva o caldo de carne em um pouco de azeite e acrescente os tomates, o louro e os pimentões. Deixe reduzir um pouco.

Acrescente a língua refogada, o vinho, a pimenta, o espinafre e a azeitona. Tampe a panela e deixe no fogo 15 minutos. transfira para uma travessa e retire as folhas de louro. Sirva morno.

Como prato principal, pode ser acompanhada por arroz branco, feijão, e saladas. Como tira-gosto, sirva com fatiadas de pão. Aproveite


Receita (II) *

- Uma língua de boi com 600g aprox.
- Um limão
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 2 dentes de alho picados
- 300 ml de vinho tinto de sua preferência
- Uma cebola média cortada em gomos
- Uma cenoura média cortada em pedaços grandes
- 60g de bacon defumado
- 5 echalotes (cebolas pequenas) cortados ao meio no seu comprimento
- Azeite
- Uma colher de farinha de trigo
- Um cálice de licor de avelã (opcional)
- 200 ml de caldo de carne
-70g de champignon fatiado

Para o purê;

- 600g de mandioca cozida
- Uma gema de ovo
- 2 colheres de manteiga
- 200g de creme de leite fresco
- 50 ml de leite
- Meia xícara de queijo parmesão ralado
- Sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Preparar no dia anterior;

Lave a língua com água e meio limão. Em uma panela de pressão, adicione a língua e cubra com água e o suco da metade do outro limão.

Cozinhe na pressão por 30 minutos, e depois deixe a língua descansar por 25 minutos para esfriar um pouco. Assim, a pele sairá com muita facilidade com o auxílio de um garfo ou uma faca.

Corte a língua em fatias e em uma vasilha as tempere com sal, pimenta do reino e o alho picado. Cubra a carne com o vinho tinto, adicione a cebola cortada em gomos e a cenoura; tampe a vasilha. 

*Deixe a carne marinando de um dia para o outro.

Preparo no dia;

Separe a carne do vinho e dos legumes. Em um liquidificador, bata o vinho com os legumes e reserve. Em uma panela grande, doure o bacon com as echalotes e reserve, deixando na panela a gordura que fica.

Na mesma panela com a gordura do bacon, adicione uma colher de azeite e frite a língua fatiada até dourar. Peneire por cima uma colher de farinha de trigo e mexa até a farinha se diluir.

Adicione um cálice do licor de avelã e frite por mais 1 minuto. Adicione o vinho batido com legumes e o caldo de carne. Deixe cozinhando em fogo mínimo de uma hora e meia a duas horas, sem esquecer de mexer a cada 10 minutos.

Não se preocupe coma consistência do caldo, pois ele irá diminuir e ficará bem encorpado.

Neste tempo, cozinhe a mandioca até ficar macia e escorra. Amasse-a bem com um amassador de batatas e reserve em uma panela.

Quando estiver faltando 20 minutos para a língua ficar pronta, teste o sal e adicione um pouco de pimenta do reino, deixando cozinhar até o tempo determinado.

Neste tempo, ferva rapidamente o leite e adicione o creme de leite. Na panela da mandioca, adicione a gema, a manteiga, a noz-moscada e leve em fogo médio.

Adicione o leite aos poucos e mexa sempre, até adquirir a consistência de purê. Apague o fogo, adicione o queijo e mexa até estar tudo bem incorporado; teste o sal.

Ao final do preparo da língua, vocês irão reparar que o molho diminuiu e ficou bem encorpado. Apague o fogo, adicione o bacon com as echalotes e o champignon fatiado, misture bem e está pronto o nosso prato.

Montagem;

Sirva a língua sobre o purê, cobrindo-o com o caldo. Você pode usar uma cebolinha ou um ramo de alecrim para enfeita.