Espinafres Cozidos - Gambia

Receita (I) - Durang / Spinach Stew / Guisado de Espinafre 

> 14 oz [400 g] de arenque defumado ou truta 
> 2 latas grandes de puré de espinafre 
> 1 cebola grande picada 
> 3 cubos de caldo de carne 
> Sal e pimenta a gosto 
> 1 / 2 quart [0,5 litro] de caldo de peixe ou água 
> 1 / 2 colher de chá de pimenta caiena 
> 8 grandes frutos de quiabo 

Preparo 

1- Tempere a truta com sal e pimenta, leve para ferver por 10 minutos. Adicionar os demais ingredientes e voltar a ferver. Reduzir o calor e deixar ferver até ficar cozido. Sirva com arroz.  

Frango a Yassa;

Receita (I) - Poulet Yassa / Chicken Yassa / Galinha Yassa

> 1 / 2 xícara de óleo de amendoim
> 1 frango, cortado em pedaços de tamanho de servir
> 4-6 cebolas cortadas em pedaços
> 8 colheres de sopa de suco de limão
> 8 colheres de sopa de vinagre de cidra
> 1 folha de louro
> 4 dentes de alho picados
> 2 colheres de sopa de mostarda Dijon (opcional)
> 1 a 2 colheres de sopa de cubos de caldo de carne e água ou molho de soja (opcional)
> Pimenta, limpa e bem picadinha (opcional)
> Caiena ou pimenta a gosto
> Pimenta preta, a gosto
> Sal a gosto
> 1 repolho pequeno, cortado em pedaços (opcional)
> 2 ou 3 cenouras cortadas em pedaços (opcional)

Preparo; 

Misture todos os ingredientes (exceto os legumes opcional) e deixar marinar o frango em um prato de vidro na geladeira por algumas horas ou durante a noite.

Retire o frango da marinada, mas guardar a marinada. Cozinhe de acordo com um dos seguintes métodos:

Método de cozimento 1:

Assar o frango sobre um fogo de carvão (ou assar em forno quente) até que a galinha esteja levemente dourada.

Método de cozimento 2:

Sauté o frango por alguns minutos em cada lado no óleo quente em uma frigideira. Quando a galinha está escurecendo: Retire as cebolas da marinada e refogue-os em uma panela grande por alguns minutos.

Adicionar marinada restante e os legumes opcionalmente e levar a uma fervura lenta; cozinhar a marinada em um molho. Reduzir o calor. 

Adicione a galinha ao molho, cubra e cozinhe até que o frango esteja feito. Sirva com arroz, cuscuz, mingau e fufu (inhame). Sirva com cerveja de gengibre ou chá verde com hortelã.

Domoda / Guisado com Amendoim;

Receita (I) - Domoda / Groundnut Stew) / Guisado com Amendoim

> 5 colheres de sopa de manteiga de amendoim
> 1 cebola grande picada
> 1 litro] de água
> 2 limões inteiros, espremidos
> 4 tomates meio amargos
> 1 libra [0,5 kg] de carne ou frango
> 1 / 2 libra [250 g] de abóbora, cortadas em pedaços grandes
> 3 colheres de sopa de purê de tomate
> 2 pequenos tomates frescos
> Sal
> Pimenta preta
> Gordura ou óleo

Preparo ;

Lave e corte a carne em pequenos bocados. Em uma panela espessa no fundo, sele a carne em gordura quente. Adicione a água, purê de tomate, e temperos, a gosto.

Ferver durante 20 minutos e reduzir o calor. Em outra panela, ferva os tomates amargos e abóboras. Mantenha quente quando cozido. Adicionar outros ingredientes para o ensopado. 

Trazer para ferver por 10 minutos, mexendo sempre. Reduza o fogo e cozinhe por 45 minutos. Sirva com arroz cozido e decore com legumes cozidos.