Quiabada Baiana;

Ingredientes;

3 ramos de coentro picados
1 colher de sopa de sal
2 pimentões médios picados
3 colheres de sopa de óleo
3 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa de extrato de tomate
2 tomates picados
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
1 kg de carne (alcatra o chã de dentro)
3 folhas de hortelã grossa picadas
4 dúzias de quiabo
3 ramos de hortelã miúda picados
3 ramos de salsa picados
1 colher de sobremesa de cominho

Preparo;

Em um recipiente, misture todos os temperos e separe em duas partes.
Em uma panela, coloque uma parte do tempero e refogue a carne, por cerca de 5 min. Vá acrescentando água aos poucos até a carne cozinhar.

Corte os quiabos em rodelas e adicione à carne. Junte a segunda parte dos temperos e deixe cozinhar até os quiabos amolecerem. Sirva com arroz branco.

Moqueca de Arraia;

Ingredientes;

01 maço de salsa
01 maço de cebolinha
01 kg de arraia cortada e limpa
01 vidro de leite de coco
01 maço de coentro
04 dentes de alho picados;
04 colheres de sopa de azeite de dendê.02 cebolas
02 tomates grandes
02 pimentões, cortados em rodelas

Preparo;

Limpe e lave com limão a arraia, depois tempere com alho socado e sal.
Em panela de barro (de preferência), arrume camadas alternadas de cebola, tomate, pimentão, salsa, cebolinha e coentro.

Adicione a arraia, e repita as mesmas camadas de cebola, tomate, pimentão, salsa, cebolinha e coentro. Leve ao fogo alto e refogue ligeiramente.

Acrescente o leite de coco e deixe cozinhar. Quando a arraia estiver mole, adicione o azeite de dendê e deixe cozinhar por mais 05 minutos; Sirva quente acompanhado de arroz branco.

Galinha ao molho pardo a baiana;

Ingredientes;

300 ml de sangue de galinha
150 g de bacon defumado
4 dentes de alho amassados
3 cebolas
4 tomates
1 pimentão
4 kg de galinha
1 molho de coentro
1 molho de hortelã graúdo
vinagre à gosto
4 folhas de louro
pimenta-do-reino à gosto
óleo à gosto
Sal à gosto

Preparo;

Com uma faca, limpe e corte a galinha nas juntas. Depois lave com bastante vinagre ou limão. Pique o temperos. Reserve. Em uma panela funda, acrescente um pouco de óleo e deixe refogar o bacon.

Assim que o bacon estiver bem frito, junte os temperos já picados (alho, cebola, tomate, pimentão, hortelã, coentro). Deixe refogar um pouco.


Em seguida, adicione as folhas de louro,a pimenta do reino e a galinha. Misture e deixe refogar um pouco. Depois de refogado, adicione água, aos poucos, se necessário.


Em uma vasilha, misture o sangue com cerca de 100 ml de vinagre e bata com um garfo e depois coe. Quando a galinha estiver quase cozida, junte o sangue coado. 

*Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Sirva com arroz branco.

Camarões à Baiana;

Ingredientes;

1 kg de camarões fresco
6 tomates sem pele e sem sementes
2 cebolas
4 dentes de alho
2 colheres de azeite de oliva
2 colheres de óleo de dendê
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 xícara de leite de coco
1 molho de coentro
Sal à gosto

Preparo;

Com uma faca, pique todos os temperos. Em uma panela, adicione os temperos picados (cebolas,tomates,alho), o azeite, o óleo de dendê e refogue por 2 minutos.


Salgue à gosto e deixe em fogo baixo durante quinze minutos, ou até obter um molho denso. Limpe e lave os camarões. Em uma vasilha, tempere os camarões com sal e junte ao molho.


Acrescente a pimenta picada. Cozinhe até que os camarões estejam no ponto (rosados) e o molho fique bem denso, por cerca de dez minutos.


Junte o leite de coco, deixe ferver por mais dois minutos prove o sal.
Sirva com arroz branco.

Quindim à Baiana;

Ingredientes;

450 g de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
12 gemas
1 coco ralado
Gotas de limão para a calda

Preparo;

Em uma panela, adicione o açúcar, um pouco de água e umas gotas de limão. Leve ao fogo para obter uma calda grossa. Passe as gemas por uma peneira de plástico. Reserve.

Rale o coco e reserve. Deixe esfriar a calda e junte as gemas peneiradas, o coco ralado e a manteiga, mexendo bastante. Despeje em forminhas untadas com manteiga e leve ao forno quente, em banho-maria, para assar.

Torta Baiana;

🔺Ingredientes;

Cobertura:

1 pacote de coco ralado (hidratado em água fervente)
1 lata de leite condensado

Creme:

1/2 litro de leite
2 colheres de amido de milho
4 colheres de açúcar
2 gemas
raspas de um limão

Massa:

2 colheres de manteiga
1 xícara de açúcar
1 ovo
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó

Preparo;

Creme:

Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo médio até engrossar. Deixe esfriar um pouco e coloque sobre a massa.

Massa:

Misture com as mãos a manteiga, açúcar e o ovo. Acrescente a farinha peneirada junto com o fermento. Amasse até ficar homogêneo.

Coloque numa forma retangular, abrindo com os dedos, no fundo e laterais da forma.

Cobertura:

Coloque um pouco do leite condensado sobre o creme, depois o coco ralado e vá alternando até terminar com o coco ralado por cima.

Leve ao forno na temperatura de 180 graus (médio para alto), até a torta ficar dourada por cima e a massa começar a dourar nas bordas.
Sirva quente com sorvete de creme ou fria.

Receita de Efó;

Ingredientes;

1 xícara de castanha de caju e amendoim
2 cebolas grandes em tiras
4 xícaras de "folhas de língua de vaca" aferventadas
2 xícaras de camarões defumados descascados
1 xícara pequena de azeite de dendê
1 xícara de leite de coco
Sal a gosto
pimenta a gosto
gengibre a gosto
3 dentes de alho
1 xícara de água

Preparo;

Primeiro, pique as folhas em tamanhos regulares. Em um liquidificador, coloque a água, a castanha, o amendoim, a cebola e o alho. Bata bem.

Depois, em uma panela, coloque a mistura do liquidificador e as folhas cortadas e leve ao fogo. Deixe cozinhar, acrescente o azeite de dendê, a pimenta e o gengibre.

Cozinhe mexendo, por meia hora, ou até secar. Junte o leite de coco, mexendo até engrossar. Adicione o sal a gosto.

Galinha ao molho pardo baiana;

Ingredientes;

300 ml de sangue de galinha
150 g de bacon defumado
4 dentes de alho amassados
3 cebolas
4 tomates
1 pimentão
4 kg de galinha
1 molho de coentro
1 molho de hortelã graúdo
vinagre à gosto
4 folhas de louro
pimenta-do-reino à gosto
óleo à gosto
Sal à gosto

Preparo;

Com uma faca, limpe e corte a galinha nas juntas. Depois lave com bastante vinagre ou limão. Pique o temperos. Reserve. Em uma panela funda, acrescente um pouco de óleo e deixe refogar o bacon. 

Assim que o bacon estiver bem frito, junte os temperos já picados (alho, cebola, tomate, pimentão, hortelã, coentro). Deixe refogar um pouco. Em seguida, adicione as folhas de louro,a pimenta do reino e a galinha. 

Misture e deixe refogar um pouco. Depois de refogado, adicione água, aos poucos, se necessário.

Em uma vasilha, misture o sangue com cerca de 100 ml de vinagre e bata com um garfo e depois coe. Quando a galinha estiver quase cozida, junte o sangue coado. 

*Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Sirva com arroz branco.

Camarões à Baiana;

Ingredientes;

1 kg de camarões fresco
6 tomates sem pele e sem sementes
2 cebolas
4 dentes de alho
2 colheres de azeite de oliva
2 colheres de óleo de dendê
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 xícara de leite de coco
1 molho de coentro
Sal à gosto

Preparo;

Com uma faca, pique todos os temperos. Em uma panela, adicione os temperos picados (cebolas,tomates,alho), o azeite, o óleo de dendê e refogue por 2 minutos.

Salgue à gosto e deixe em fogo baixo durante quinze minutos, ou até obter um molho denso. Limpe e lave os camarões. Em uma vasilha, tempere os camarões com sal e junte ao molho.

Acrescente a pimenta picada. Cozinhe até que os camarões estejam no ponto (rosados) e o molho fique bem denso, por cerca de dez minutos.

Junte o leite de coco, deixe ferver por mais dois minutos prove o sal.
Sirva com arroz branco.

Godó à Baiana;

Ingredientes;

12 bananas d'água verde
200 gramas bacalhau ou camarão defumado ou carne-de-sol
Sal à gosto
Pimenta-do-reino à gosto
Açafrão à gosto
meio molho de coentro
meio molho de salsinha

Preparo;

Primeiro, descasque as bananas. Em seguida, corte em rodelas.
Em uma panela, leve ao fogo, as banana cortadas em rodelas, o bacalhau e os temperos. 

*Deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo sempre.

Quiabo a Baiana;

🔺Receita (I)

500 g de carne para bife cortado em cubo 
100 g de carne-seca 
300 g de quiabo cortado em cubos 
100 g de camarão seco descascado 
1 cebola média picada 
5 dentes de alho amassados 
1 molho de coentro picado 
Azeite de dendê a gosto 
Sal a gosto 

Preparo; 

Em uma panela, coloque um pouco de óleo para esquentar, depois que o óleo estiver bem quente acrescente o alho e a cebola para dourar 

Depois de dourados, acrescente a carne-seca e a carne de boi para refogar. Refogue bastante e acrescente aos poucos o camarão seco e o coentro, sempre mexendo 

Não acrescente água, pois a carne vai soltar. Depois que a carne estiver bem macia, acerte o sal e acrescente o quiabo e deixe cozinhar, se for necessário coloque um pouco de água e espere.

Quando tudo estiver bem cozido e o quiabo estiver ao dente coloque o azeite de dendê à gosto e deixe apurar por mais 5 minutos e depois desligue. 

*Não coloque muito azeite de dendê, para que a comida tenha um paladar suave.

Galinha ao molho pardo baiana;

Ingredientes;

300 ml de sangue de galinha
150 g de bacon defumado
4 dentes de alho amassados
3 cebolas
4 tomates
1 pimentão
4 kg de galinha
1 molho de coentro
1 molho de hortelã graúdo
vinagre à gosto
4 folhas de louro
pimenta-do-reino à gosto
óleo à gosto
Sal à gosto

Preparo;

Com uma faca, limpe e corte a galinha nas juntas. Depois lave com bastante vinagre ou limão. Pique o temperos. Reserve. Em uma panela funda, acrescente um pouco de óleo e deixe refogar o bacon.

Assim que o bacon estiver bem frito, junte os temperos já picados (alho, cebola, tomate, pimentão, hortelã, coentro). Deixe refogar um pouco.


Em seguida, adicione as folhas de louro,a pimenta do reino e a galinha. Misture e deixe refogar um pouco. Depois de refogado, adicione água, aos poucos, se necessário.


Em uma vasilha, misture o sangue com cerca de 100 ml de vinagre e bata com um garfo e depois coe.


Quando a galinha estiver quase cozida, junte o sangue coado. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Sirva com arroz branco.

Godó à Baiana;

Ingredientes;

12 bananas d'água verde
200 gramas bacalhau ou camarão defumado ou carne-de-sol
Sal à gosto
Pimenta-do-reino à gosto
Açafrão à gosto
meio molho de coentro
meio molho de salsinha

Preparo;

Primeiro, descasque as bananas. Em seguida, corte em rodelas. Em uma panela, leve ao fogo, as banana cortadas em rodelas, o bacalhau e os temperos. Deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo sempre.

Calapolvo a baiana;

Ingredientes;

1 fruta de pitanga picada
1 fruta de acerola picada
1 fruta de beribéri
1 fruta de bacupari (passada na peneira de aço)
1 folha de lima
1 folha de laranja da terra
1 folha de limão
1 folha de capim santo
1 pimenta sem ardor
1 colher (chá) de coentro
7 Lâminas de coco verde 
Pasta de dendê extra virgem, 7 frutas
4 colheres de azeite de oliva
1 colher de alho batido com azeite de oliva
sal a gosto
150 g de polvo aferventado
150 g de camarão
150 g de lagosta aferventada
1 pitada de noz moscada
1 colher de tomate picado
1 colher de pimentão picado
1 colher de cebola picada
1 ½ copo de coco verde (a massa batida com a própria água)
1 colher de chá rasa de gengibre
1 colher de chá de camarão seco
¼ de limão (suco)
1 biribiri
50 g de maturi
50 g de palmito fresco

Preparo;
Em uma panela, ponha o coco verde batido com todos os temperos, frutas, a pimenta e folhas (picadas) e leve ao fogomédio. Depois acrescente o camarão, a lagosta, o polvo, o maturi e o palmito e deixe ferver por cinco minutos.

Acrescente o beribéri, o bacupari e as lâminas de coco verde. Desligue o fogo e coloque a pasta do dendê e o azeite de oliva por cima de tudo. Tampe e deixe abafado por alguns minutos. Sirva quente.

*Caso queira, pode substituir o bacupari e o beribéri por umbu, kiwi ou qualquer fruta que seja acridoce, meio azeda.

Moqueca de Ovos a Baiana:

Ingredientes:

5 dentes de alho amassados
4 tomates fatiados
1 colher de chá de açúcar
óleo para refogar
sal a gosto
1 copo de água
2 cebolas fatiadas
4 ovos
1 colher de sobremesa de colorau ou óleo de urucu

Preparo:

Em uma frigideira alta, adicione óleo e deixe aquecer, quando estiver quente refogue a cebola e o alho. Assim que a cebola ficar transparente, acrescente o tomate e deixe refogar até murchar um pouco.

Adicione a água, o colorau e o açúcar. Deixe cozinhar até engrossar, mexendo de vez em quando. Quando o molho estiver espesso, cerca de 20 minutos, em média, acrescente os ovos.

Quebre cada ovo em uma vasilha e acrescente, com cuidado um de cada vez separados um do outro. Cubra os ovos com colheradas de molho, algumas vezes.

Quando os ovos estiverem cozido a gosto (mole ou duro), polvilhe com sal e sirva. Cada ovo corresponde a uma porção, acompanhado do molho e arroz.

Moqueca Baiana de Peixe:

Ingredientes:

2 cebolas
1 dente de alho
2 quilos de qualquer peixe, em postas ou filés
2 limões
1 pitada de sal
coentro
pimenta (opcional)
3 colheres de sopa de azeite de oliva
4 tomates sem peles
1 xícara de azeite de dendê
1 xícara de leite de coco

Preparo:

Primeiro, lave o peixe com água e bastante limão. Em uma vasilha, junte o sal, alho, a pimenta, as rodelas de cebolas, os tomates, o coentro e o limão e tempere o peixe.

Numa panela, coloque o peixe e os temperos, os azeites e leve ao fogo por meia hora. Quando estiver quase pronto, adicione o leite de coco e deixe ferver. Sirva com arroz branco e farofa de azeite.

Arroz de Coco a Baiana;

Ingredientes

8 xícaras de água
1 xícara de leite de coco
4 xícaras de arroz
sal a gosto

Preparo

Em uma panela, coloque para cozinhar o arroz com água e sal e, quando estiver quase pronto, acrescente o leite de coco. Deixe secar ao fogo.

Coloque numa forma de bolo, furada no centro, aperte bem e desenforme sobre uma travessa. Enfeite com raminhos de coentro.

Ximxim de Bofe:

Ingredientes:

03 kg bofe
leite de coco
azeite de dendê
3 colheres (sopa) de azeite
500 g camarão seco
500 g camarão fresco
cominho
4 dentes de alho
4 tomates
2 cebolas
2 pimentões
3 ramos de coentro
sal a gosto
pimenta a gosto

Preparo:

Em uma panela grande, coloque o bofe para ferver. Depois de fervido, limpe, retirando os canos e peles e passe no processador para triturar. Triture também o alho, a cebola, o pimentão e o tomate e refogue no azeite.

Junte o bofe com meio litro de água, cozinhe durante 30minutos. Adicione o camarão seco moído, o leite de coco, e o dendê. Depois de 10 minutos colocar o camarão fresco e a pimenta.

Deixe no fogo até reduzir um pouco, mexendo. Adicione o coentro picado e apague o fogo. Sirva com arroz branco.

Galinha ao molho pardo baiana:

Ingredientes;

300 ml de sangue de galinha
150 g de bacon defumado
4 dentes de alho amassados
3 cebolas
4 tomates
1 pimentão
4 kg de galinha
1 molho de coentro
1 molho de hortelã graúdo
vinagre à gosto
4 folhas de louro
pimenta-do-reino à gosto
óleo à gosto
Sal à gosto

Preparo;

Com uma faca, limpe e corte a galinha nas juntas. Depois lave com bastante vinagre ou limão. Pique o temperos. Reserve.

Em uma panela funda, acrescente um pouco de óleo e deixe refogar o bacon. Assim que o bacon estiver bem frito, junte os temperos já picados (alho, cebola, tomate, pimentão, hortelã, coentro). Deixe refogar um pouco.

Em seguida, adicione as folhas de louro,a pimenta do reino e a galinha. Misture e deixe refogar um pouco. Depois de refogado, adicione água, aos poucos, se necessário.

Em uma vasilha, misture o sangue com cerca de 100 ml de vinagre e bata com um garfo e depois coe. Quando a galinha estiver quase cozida, junte o sangue coado. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Sirva com arroz branco.

Quindim à Baiana:

🔺Ingredientes;

450 g de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
12 gemas
1 coco ralado
Gotas de limão para a calda

Preparo;

Em uma panela, adicione o açúcar, um pouco de água e umas gotas de limão. Leve ao fogo para obter uma calda grossa.
Passe as gemas por uma peneira de plástico. Reserve.

Rale o coco e reserve. Deixe esfriar a calda e junte as gemas peneiradas, o coco ralado e a manteiga, mexendo bastante.

Despeje em forminhas untadas com manteiga e leve ao forno quente, em banho-maria, para assar.