Abobrinhas recheadas;

Ingredientes:

5 abobrinhas italianas médias
500 g de carne moída tipo patinho, músculo ou acém
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 latas de molho de tomate
1/2 colher (chá) de cominho
sal e pimenta-do-reino
50 g de queijo mussarela ralado

Preparo:

Corte a ponta da abobrinha e retire a polpa com cuidado para não furar a casca. Se preferir corte ele ao meio e retire apenas o miolo. 

Em uma panela, refogue a carne moída no azeite, a cebola, o alho, a polpa da abobrinha picada, 1/2 lata de molho de tomate, o cominho, sal e pimenta por 10 minutos.

Recheie as abobrinhas com o refogado e coloque em forma refratária. Espalhe o molho de tomate restante por cima, polvilhe com a mussarela ralada. Leve ao forno médio preaquecido por 35 minutos. Sirva em seguida.

Abobrinhas abertas Recheadas:

Ingredientes;

01 litro de água
03 colheres (sopa) de óleo
08 abobrinhas inteiras
01 pepino em conserva
200 g queijo ou requeijão cremoso
03 colheres (sopa) de salsinha picadinha
03 colheres (sopa) de vinagre
sal e pimenta a gosto

Preparo;

Primeiro, lave bem as abobrinhas, enxugue e corte as pontas. Coloque as abobrinhas em uma panela, com água temperada com sal, vinagre e a metade da salsinha e leve ao fogo.

Deixe cozinhar até que fiquem macias, porém, crocantes. Escorra e deixe esfriar. Em uma vasilha coloque o queijo e vá acrescentando, o óleo e misturando bem.

Junte o restante da salsinha e algumas rodelas de pepino. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Corte as abobrinhas ao meio (sentido do comprimento) e retire a polpa com uma colher. Recheie com a mistura de queijo e enfeite com as rodelas de pepino que sobraram. Leve ao forno para gratinar e sirva quente.

Abobrinhas recheadas:

Ingredientes;

01 litro de água
03 colheres (sopa) de óleo
08 abobrinhas inteiras
01 pepino em conserva
200 g queijo ou requeijão cremoso
03 colheres (sopa) de salsinha picadinha
03 colheres (sopa) de vinagre
sal e pimenta a gosto

Preparo;

Primeiro, lave bem as abobrinhas, enxugue e corte as pontas. Coloque as abobrinhas em uma panela, com água temperada com sal, vinagre e a metade da salsinha e leve ao fogo.

Deixe cozinhar até que fiquem macias, porém, crocantes. Escorra e deixe esfriar. Em uma vasilha coloque o queijo e vá acrescentando, o óleo e misturando bem.

Junte o restante da salsinha e algumas rodelas de pepino. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Corte as abobrinhas ao meio (sentido do comprimento) e retire a polpa com uma colher. Recheie com a mistura de queijo e enfeite com as rodelas de pepino que sobraram. Leve ao forno para gratinar e sirva quente.

Batatas recheada com molho:

Ingredientes;

300 g de salsichas amassadas
5 batatas grandes cozidas no caldo de legumes
04 colheres (sopa) de óleo ou azeite
Requeijão
01 pimentão vermelho picado
01 cebola média picada
01 tomate picado
Sal e pimenta a gosto

Preparo;

Com as batatas já cozidas e frias, corte-as ao meio. Retire um pouco da polpa e reserve. Em uma panela, coloque óleo, leve ao fogo e deixe aquecer.

Adicione a cebolo, e deixe dourar. Junte a salsicha e o pimentão, deixe refogar. Acrescente o tomate, sal e pimenta. Tampe e deixe cozinhar por 3 ou 4 minutos. 

Misture aos miolos das batatas amassados. Recheie as batatas, cubra com requeijão e leve para gratinar. Sirva quente.

Pimentão recheado:

Ingredientes;

5 pimentões médios
250 gramas de carne moída
2 cenouras
2 colheres (sopa) de óleo
Tempero a gosto

Preparo;

Lave bem os pimentões e cortar a tampa de cada um, retirando as sementes e o talo. ReserveEm uma vasilha, tempere a carne moída á gosto. Reserve.

Em uma panela, adicione o óleo, assim que quente adicione a carne e deixe refogar bem. Junte as cenourinhas bem picadas, adicione água aos poucos e deixe cozinhar.

Deixe a carne moída secar bem, para ficar sem caldo. Recheie cada pimentão e prender a tampa com um palito. Arrume os pimentões recheados numa panela com o tempero e cozinhar a fogo brando.

Pão bola e recheio =

🔺Receita (I)

7 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícaras (chá) de leite morno
2 tabletes de fermento biológico fresco
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de óleo
4 ovos
Farinha de trigo para enfarinhar a superfície

Recheio

2 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de bacon em cubinhos
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
1 maço de espinafre lavado e picado (somente as folhas)
300 g de queijo mussarela ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para untar
2 gemas para pincelar

Preparo

1- Separe a farinha em uma vasilha, e bata o restante dos ingredientes no liquidificador até ficar bem misturado. Despeje sobre a farinha, misture com uma colher de pau, depois sove com as mãos, sobre uma superfície enfarinhada, até ficar macia e lisa.

2- Cubra a massa e deixe descansar por 40 minutos ou até dobrar de volume. Enquanto isso prepare o recheio, esquente o azeite em uma panela e frite bem o bacon, adicione a cebola e o alho e deixe dourar ligeiramente.

3- Esprema o espinafre já picado e adicione à panela, refogue até amaciar e reserve. Depois de frio, misture a mussarela ralada, tempere com o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Reserve. 

Divida a massa em 30 porções, faça bolinhas, abra-as com as mãos e coloque uma porção do recheio.

4- Feche bem e arrume em uma assadeira untada, deixando espaço entre eles para crescer. Cubra e deixe em lugar aquecido por cerca de 1 hora, ou até dobrarem de volume.

5- Na metade do crescimento, pincele com as gemas batidas, leve para assar em forno preaquecido por cerca de 20 minutos, ou até dourar.

🔺Caldo de Queijo Cremoso no Pão Italiano

Ingredientes

2 colheres (sopa) de manteiga
¼ de xícara (chá) de cebola ralada grosso
½ xícara (chá) de cenoura cortada em cubinhos
½ xícara (chá) de pimentão verde cortado em cubinhos
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 litro de caldo de legumes
1 xícara (chá) de queijo ralado (queijo de minas ou parmesão)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsa bem picada a gosto
Cubinhos de torrada
1 pão italiano

Preparo

Em uma panela grande, derreta a manteiga. Refogue a cebola, a cenoura e o pimentão. Dissolva a farinha no leite, junte ao refogado e mexa. Acrescente aos poucos o caldo de legumes, mexendo sempre. 

Adicione o queijo e tempere com o sal e a pimenta. Deixe no fogo baixo até derreter completamente o queijo. Coloque no pão italiano, salpique a salsa e decore com os cubinhos de torradas.

Foto: Shutterstock

🔺Strogonoff de Frango no Pão Italiano

*Receita da Swift

Ingredientes

1 pacote (1Kg) de filé de peito de frango
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
2 cebolas roxas picadas em cubos pequenos
3 tomates picados, sem pele e sem sementes
1/3 xícara (chá) de conhaque
4 colheres (sopa) de catchup
2 colheres (sopa) de mostarda escura
2 colheres (sopa) de vinagre branco
1 xícara (chá) de champignons fatiados
1 ½ xícara (chá) de iogurte natural
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pão italiano

Preparo

Descongele os filés de frango e os corte em tiras. Em uma frigideira grande, aqueça metade do azeite e acrescente as tiras de frango aos poucos para não juntar líquido na frigideira. 

Saltear as tiras de frango até que fiquem douradas. Reserve. Na mesma panela, sue a cebola no restante do azeite, retorne as tiras de frango e tempere com sal e pimenta-do-reino. 

Coloque o conhaque e para flambar incline a panela em direção a chama do fogão e flambe as tiras de frango. Quando a chama apagar, adicione o tomate, o champignon, o catchup, a mostarda e o vinagre. 

Tampe a panela e cozinhe por 5 minutos. Incorpore o iogurte e ajuste o sal. Retire do fogo antes de ferver. Sirva no pão italiano. 

Foto: Shutterstock

🔺Sopa de Cebola no Pão Italiano

Ingredientes

6 cebolas (ou cerca de um quilo) cortadas em rodelas
2 dentes de alho
1 colher de chá de margarina ou manteiga
2 litros de caldo de galinha ou de legumes
1 colher de chá de orégano
2 colheres de chá de salsa picada
2 colheres de chá de cebolinha picada
1 copo de leite desnatado
2 colheres de sobremesa de farinha de trigo
1 pão italiano

Preparo

Coloque a margarina (ou a manteiga) em uma panela grande. Quando estiver quente, acrescente as cebolas, o alho e o orégano. Adicione a farinha, mexendo sem parar. 

Acrescente o caldo (de legumes ou de frango) e deixe ferver por cerca de 30 minutos. Em seguida, junte o leite e deixe ferver novamente. Se preferir uma sopa ainda mais cremosa, bata no liquidificador. Sirva no pão italiano.

Foto: Shutterstock

🔺Sopa de Cogumelo no Pão Italiano

*Receita do Mundo Verde 

Ingredientes

200g de cogumelos secos (pode ser shitake, fungui, Paris)
3 xícaras de água
2 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
2 cenouras picadas
1 talo de aipo picado
1 pitada de orégano
600ml de caldo de legumes
½ xícara de aveia em grãos
Sal e pimenta a gosto
1 pão italiano

Preparo

Em uma panela pequena, leve os cogumelos secos e água a ferver, depois de ferver apague o fogo e deixe os hidratando na água por 15 minutos. Coe, fatie-os e reserve. 

Em outra panela coloque um fio de azeite adicione a cebola, o alho, cenoura e aipo. Cozinhe, em fogo médio, mexendo de vez em quando, por 3 minutos. Adicione os cogumelos fatiados, cozinhe, mexendo ocasionalmente. 

Adicione o caldo de legumes, a aveia em grão, o sal e a pimenta e cozinhe até que a aveia esteja macia.

Foto: Shutterstock

🔺Chilli com Carne Moída no Pão Italiano

Ingredientes

½ kg de carne moída
½ kg de feijão cozido sem caldo
3 tomates médios cortados em cubos médios
1 pimentão verde pequeno cortado em cubos
1 pimentão vermelho pequeno em cubos
1 cebola média cortada em cubinhos
3 dentes de alho amassados
4 colheres de sopa de óleo de soja
1 cubo de tempero pronto sabor carne
1 litro de água fervente
Cominho a gosto
Sal a gosto
Molho de pimenta a gosto
Queijo cheddar ralado
1 pão italiano

Preparo

Em panela grande doure a cebola, alho e óleo. Acrescente a carne moída. Sempre mexendo, refogue por 3 a 4 minutos. Adicione os temperos cubo de tempero pronto, cominho e molho de pimenta. 

Experimente, se ao seu gosto adicione mais sal. Acrescente os tomates e pimentões e refogue por mais alguns minutos. Por último, acrescente os feijões e a água fervente. 

Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos, sempre verificando para que os feijões não fiquem muito cozidos. Sirva no pão italiano e, se quiser, acrescente cheddar ralado por cima.


Foto: Shutterstock

🔺Sopa de Batata no Pão Italiano

Ingredientes

2 batatas
2 cebolas
2 colheres (sopa) de manteiga
1 litro de água
1 ½ cl de chá de sal
1 pão italiano

Preparo

Lave, descasque e corte as cebolas e as batatas em rodelas finas. Coloque em uma panela, no fogo médio, a cebola e a manteiga. Tampe e misture eventualmente. Quando a cebola estiver bem molinha, acrescente 1 litro de água e a batata cortada em rodelas. 

Misture, tampe e deixe no fogo. Acrescente o sal e misture. Quando a batata estiver totalmente amolecida, retire a panela do fogo e deixe esfriar. Quando estiver morna/fria, bata no liquidificador. 

Teste o sal. Se precisar, acrescente mais e bata ainda no liquidificador. Depois é só servir dentro do pão italiano.


Foto: Shutterstock

🔺Sopa de Cebola Gratinada no Pão Italiano

Ingredientes (para 10 porções)

1 kg de cebola
½ kg de músculo ou carne magra
300 g de tomate
200 g de cenoura
250 g de farinha de trigo
150 g de queijo parmesão ralado
100 g de manteiga ou margarina
4 litros de água
2 talos de salsão
1 alho-poró inteiro, com folhas
2 dentes de alho
1 folha de louro
Sal e pimenta do reino a gosto
10 pães italianos

Preparo

Em uma panela grande (capacidade para seis litros), refogue, na manteiga, o alho, as 2 cebolas (cordadas em 4 pedaços), a cenoura, o alho-poró, o músculo, tudo previamente picado, com a folha de louro, sal e pimenta do reino. 

Acrescente a água e cozinhe em fogo baixo por dez horas ou em panela de pressão por uma hora. Em outra panela, adicione a manteiga, a farinha e a cebola (cortada em tiras finas), e mexa até que fique tudo bem misturado. 

Adicione o caldo e refogue por 20 minutos. Transfira para os pães italianos. Acrescente o queijo parmesão ralado. Leve ao forno entre 180ºC e 200 ºC, por dez minutos para gratinar. Sirva bem quentinha.

Foto: Shutterstock

🔺Pão Italiano com Cream Cheese Caseiro

Ingredientes

1 pote de iogurte natural (sem sabor e não adoçado)
Temperos a gosto (salsinha, cebolinha, etc)
1 pão italiano

Preparo

Coloque um tecido para queijo, ou uma fraldinha limpa dentro de um escorredor (coador) e uma tigela no fundo. Adicione o iogurte natural em cima do tecido para escorrer o soro e cubra com as bordas do tecido. 

Leve a geladeira por 8-10 horas para descansar. No dia seguinte o seu cream cheese estará pronto e você só precisa adicionar os temperos a gosto. 

Leve novamente a geladeira para ganhar ainda mais consistência. Sirva no pão italiano e vá cortando pedaços de pão para molhar no creme.

Foto: Shutterstock

🔺Pão Italiano com Queijo, Brócolis e Bacon

Ingredientes

1 xícara (chá) de bacon em cubos
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
4 xícaras (chá) de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
1/2 xícara (chá) de queijo provolone ralado
1 caixa de creme de leite (200g)
Sal, salsa picada e queijo parmesão ralado a gosto
1 xícara de brócolis

Preparo

Refogue o brócolis. Em uma panela, em fogo médio frite o bacon na própria gordura até dourar. Junte a manteiga e a cebola e refogue até amaciar. 

Bata no liquidificador o leite com a farinha e despeje na panela com o bacon, mexendo até engrossar. 

Desligue o fogo, junte a mussarela e o provolone e mexa até derreter. Acrescente o brócolis. Junte o creme de leite, tempere com sal se necessário, polvilhe salsa e queijo parmesão e sirva.


Foto: Shutterstock

🔺Caldo de Feijão no Pão Italiano

Ingredientes

500 g de feijão carioca
4 pães italianos de 100 g cada
200 g de linguiça fina defumada
2 cebolas médias picadas
2 dentes de alho
Azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Cozinhe o feijão carioca em uma panela de pressão com 2 litros de água por 15 minutos. Em uma frigideira, frite no azeite a cebola, o alho e a linguiça em rodelas. 

Passe o feijão no liquidificador e coe em uma peneira. Acrescente o tempero com a linguiça e deixe ferver por mais 10 minutos. Tire a tampa do pão italiano e um pouco do miolo. Sirva o caldo dentro do pão.

Recheio de presunto**

🔺Ingredientes;

1 pão grande redondo
1 embalagem de fiambre, aos cubinhos
1 embalagem de presunto, aos cubinhos
1 linguiça, cortada aos cubinhos
1 embalagem de 3 queijos, esfarelados
2 dentes de alho, picadinhos
1 frasco de maionese
sal q.b.
papel de alumínio

Preparo;

Abra uma tampa no pão e retire, o mais inteiro possível, o miolo. Corte o miolo aos quadrados.

Numa taça, misture tudo, ligue com a maionese e tempere com sal (cuidado que o presunto é salgado).

Coloque o pão numa folha de alumínio, recheio-o e coloque a tampa por cima. Embrulhe o pão na totalidade e leve ao forno uns 20 minutos. Retire do forno e coloque num tabuleiro. 

Destape o pão, mas sem tirar o papel de alumínio, coloque a tampa ao lado juntamente com os quadrados de miolo,

leve mais 5 minutos ao forno para ficar torrado. Retire, torne a embrulhar para não arrefecer e leve assim à mesa, como se fosse uma surpresa.

Quando esgotarem os quadrados de pão, ainda tem o próprio do pão torrado para acompanhar o resto da pasta.

Pimentão recheado à mineira:

Ingredientes;

5 pimentões médios
250 gramas de carne moída
2 cenourinhas
2 colheres (sopa) de óleo
Tempero a gosto

Preparo;

Lave bem os pimentões e cortar a tampa de cada um, retirando as sementes e o talo. Reserve. Em uma vasilha, tempere a carne moída á gosto. Reserve.

Em uma panela, adicione o óleo, assim que quente adicione a carne e deixe refogar bem. Junte as cenourinhas bem picadas, adicione água aos poucos e deixe cozinhar. Deixe a carne moída secar bem, para ficar sem caldo.

Recheie cada pimentão e prender a tampa com um palito. Arrume os pimentões recheados numa panela com o tempero e cozinhar a fogo brando. Sirva quente.

Abóbora Recheada:

🔺Abóbora recheada

Ingredientes:

1 xícara de chá de requeijão light;
2 claras;
1 colher de sopa de queijo parmesão light ralado;
1 colher de chá de salsinha picada;
250 g de peito de peru light cortado em cubos pequenos;
250 g de queijo minas frescal light cortado em cubos pequenos;
1 colher de chá de sal;
1 colher de chá de óleo de coco;
½ cebola picada;
½ abóbora cabotiá média.

Preparo:

Comece por tirar as sementes da abóbora. Em uma panela grande, coloque a abóbora, cubra com água e cozinhe por 30 minutos ou até ficar macia. Escorra, retire a polpa com uma colher e reserve a casca. 

Preaqueça o forno em temperatura média. Em uma panela, aqueça o óleo de coco e refogue a cebola. Junte a polpa da abóbora reservada e adicione o sal. Refogue por 2 minutos. 

Acrescente o queijo, o peito de peru, metade do requeijão e a salsinha. Misture bem e recheie a casca da abóbora. Coloque numa assadeira média. Na batedeira, bata as claras em neve. 

Misture o requeijão com umas colher e coloque por cima da abóbora. Salpique parmesão por cima e leve ao forno por 20 minutos. Sirva!

Farofa para rechear;

🔺Farofa para Rechear

Ingredientes:

5 pães (francês) deixe de molho em 1 litro de leite ou água com 1 cubinho de caldo de carne dissolvido. Pique o pão com as mãos. Reservar
100 g. de bacon picadinho em cubinhos
2 colheres(sopa)bem cheias de margarina
1 colher(sopa) de azeite
4 dentes de alho grandes picadinhos
4 cebolas batidinhas
200 g. de presunto magro fatiado picadinho
100 g de azeitonas verdes picadinhas
100 g de azeitonas pretas picadinhas
50 g de uva passa branca sem sementes
50 g de uva passa preta sem sementes
100 g de nozes quebradas
50 g de damasco picadinho
100 g de amêndoas em lâminas
50 g de ameixa picada
1 maçã verde picadinha (coloque em água com limão)
1 maçã fugi picadinha (coloque em água com limão)
1 pimenta dedo de moça picadinha com semente
50 g de castanhas de caju salgadas picadas ao meio
7 g de castanhas cozidas picadas grosseiramente
4 fatias de abacaxi picadas em cubinhos (fritar em uma frigideira anti-aderente, não coloque nada deixe até secar a água que o abacaxi vai soltar) e dourar um pouquinho. Reserve.

Preparo;

Em uma panela grande coloque a margarina e o azeite e frite o bacon em seguida coloque o alho deixe por alguns minutos e acrescente a cebola.

Adicione o presunto e os outros ingredientes. Refogue bem e acrescente o abacaxi reservado.

Agora aperte os pães com as mãos para retirar o excesso de água se tiver e adicione na farofa. Misture bem com uma colher de pau. Coloque dentro do peru ou qualquer tipo de ave que queira rechear.

Lombo recheado;

Ingredientes

1 lombo suíno temperado Qualitá
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal Qualitá
1/2 xícara (chá) de nozes Qualitá picadas
1 xícara (chá) de castanhas de caju Qualitá picadas
1 xícara (chá) de castanhas do Pará Qualitá picadas
1/2 xícara (chá) de avelãs Qualitá picadas
1/2 xícara (chá) de uvas passas escuras sem sementes Qualitá
1 xícara (chá) de farofa Qualitá
5 tiras de bacon
1 xícara (chá) de suco de laranja Qualitá

Preparo;

Com uma faca afiada abra o lombo no sentido do comprimento, formando um grande bife. Reserve.

Em uma panela, leve ao fogo a manteiga e quando estiver derretida junte as frutas e a farofa. Misture e retire do fogo. Espalhe a mistura sobre o lombo, deixando uma margem para enrolar.

Enrole o lombo como rocambole e coloque as tiras de bacon. Amarre o lombo com barbante. Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180° por 1 hora.

Retire o papel alumínio, regue com o suco de laranja e mantenha no forno até terminar de assar e dourar. Depois de assado, retire o barbante e sirva com farofa de tender.

Pimentão Recheado;

Ingredientes:

8 pimentões
500 g de carne moída
500 g de carne de porco moída
2 cenouras
2 cebolas
100 g de arroz
1 l de caldo de frango
Um pouco de salsinha
Sal e pimenta a gosto

Preparação:

Retire as sementes dos pimentões (guarde as partes superiores). Pique a cebola em cubinhos e as cenouras em julianas. Frite a cebola e a cenoura em fogo médio.

Cozinhe o arroz (menos do que o normal; não deixe passar muito).
Misture as duas carnes, acrescente metade da cebola, a cenoura, o arroz, a salsinha picada, sal e pimenta. Mexa bem.

Para que a carne moída fique mais suculenta, acrescente 2/3 de colher de caldo de legumes ou de frango. Misture tudo. Recheie os pimentões e coloque-os em uma panela grande. 

Cubra cada pimentão com a sua ’tampa’, derrame o caldo de frango, a cebola e as cenouras. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio-baixo durante uma hora.

Tomates Recheados

Ingredientes:

4 tomates
250 g de patinho moído
2 lingüiças toscana
1 cebola
2 ovos
100 g de mussarela
azeite para refogar
sal
pimenta do reino preta
salsinha
cominho

Preparo:

Cozinhe ovos e reserve. Retire a carne da linguiça. Em uma frigideira, adicione o azeite e frite a linguiça, desmanchando a carne com a ajuda de um garfo. Pique a cebola e adicione à frigideira.

Quando a cebola começar a dourar, junte a carne moída e uma pitada de sal. Refogue em fogo baixo até fritar a carne. Adicione o cominho, a pimenta do reino e a salsinha. Pique os ovos e adicione à frigideira.

Corte a tampa dos tomates (reserve-as) e retire as sementes. Coloque um pouco de sal nos tomates e recheie metade do tomate. Dobre uma fatia de mussarela e insira no tomate. 

*Acrescente mais recheio e feche-o com a tampa reservada. Leve ao forno médio por 20 minutos.

Pimentão Recheado com Macarrão;

Ingredientes:

250 g de macarrão conchinha
sal
100 g de milho em conserva
4 pepinos em picles
1 cebola branca
1 pimentão verde, 1 vermelho e 1 amarelo
150 g de queijo cheddar ou emental
½ maço de manjericão
Pimenta-do-reino
suco de limão

Molho:

2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
2 colheres de sopa de óleo de semente de uva
100 g de creme de leite batido
sal de ervas
pimenta-do-reino moída na hora

Preparo:

Cozinhe a massa numa panela com bastante água e sal; escorra e deixe esfriar. Escorra a água do milho e corte os pepinos em cubos. Descasque a cebola e corte também em cubinhos.

Corte ao meio o pimentão verde. Retire as sementes, lave e corte em pedaços pequenos. Corte ao meio os pimentões amarelo e vermelho e limpe-os, sem remover os cabinhos. 

Lave as duas metades de cada um e deixe escorrer. Corte o queijo, sem a casca, em cubos. Para preparar o molho, coloque numa tigela o vinagre, o óleo e o creme de leite, e misture. 

Tempere bem com sal de ervas e pimenta. Acrescente os pedaços de pimentão, os cubos de queijo, o milho, o pepino, a cebola e a massa ao molho, e misture.

Lave e seque o manjericão. Corte ½ das folhas em tiras finas e misture-as à salada. Tempere com mais sal, pimenta e suco de limão a gosto. Recheie as metades dos pimentões com a salada. 

Decore com o restante do manjericão e sirva em seguida. Para acompanhar, pão de centeio torrado.

Tomates Recheados à Chat Masala;

Ingredientes:

1/2 xícara de chá de arroz
4 tomates caqui maduros e firmes
1 cebola picada
2 colheres de sopa de azeite
200 g de carne moída
2 colheres de sobremesa de chat masala
sal a gosto

Preparo:

Cozinhe o arroz em água sem tempero. Corte uma tampa dos tomates, retire as polpas e reserve. 

Doure a cebola no azeite até ficar amarelada. Junte a carne moída, tempere com o Chat Masala, mexa bem e prove o sal.

Acrescente a polpa dos tomates e deixe no fogo até que a carne esteja cozida. Reserve. Aqueça o forno a 180°C, unte uma assadeira com azeite e polvilhe com sal.


Recheie os tomates com a carne moída e o arroz. Deixe no forno por 20 minutos. Se for servido frio, enfeite o prato com salada verde regada com molho feito com 2 colheres de chá de Chat Masala, azeite, vinagre e sal.

Pães recheados:

Pães recheados

Ingredientes para a massa

Essa é a base para esses dois ou qualquer outro recheio:
Fermento biológico: 2 envelopes;
Açúcar: 3 colheres de sopa;
Água morna: 2 xícaras de chá;
Margarina: 3 colheres de sopa;
Ovos: 2 unidades;
Farinha de trigo: 1 kg;
Sal: 2 colheres de chá;
Barbecue a gosto;
Gema: 1 unidade para pincelar;

Ingredientes para o recheio de costelinha

Costelinha suína: 300 gramas desfiada;
Salsinha a gosto;
Barbecue: 1/2 xícara de chá;
Muçarela: 3 1/2 xícaras de chá ralada;

Ingredientes para o recheio de manteiga, alho e queijo

Manteiga: 1/2 xícara de chá;
Alho: 1 colher de sopa;
Salsinha a gosto;
Muçarela: 4 1/2 xícaras de chá ralada;

Preparo da massa:

1. Dissolva o fermento junto com 3 colheres de açúcar nos 500 ml de água morna.
2. Misture a margarina, 2 ovos, a farinha e as 2 colheres de chá de sal.
3. Polvilhe farinha em uma superfície lisa
4. Coloque a mistura em cima da superfície lisa e amasse.
5. Quando a massa estiver uniforme e lisa, coloque em uma tigela, tampe com filme plástico e reserve por 30 minutos.
6. Divida a massa em duas partes iguais para recheá-las de maneira diferente.
7. Com a ajuda de um rolo, abra metade da massa em uma superfície lisa e polvilhada com farinha.
8. Corte a massa em quadradinhos de aproximadamente 8 centímetros.
9. Pincele com o molho barbecue.

Recheio de Costelinha

1. Misture a costelinha desfiada, 1/2 xícara de chá de barbecue e 400 gramas da muçarela ralada.

Recheio de queijo, manteiga e alho

1. Derreta 100 gramas de manteiga em fogo médio.
2. Acrescente 1 colher de sopa de alho (não deixe que ele frite).
3. Adicione a salsinha a gosto.

Preparo dos pães

A forma de montar os pães é a mesma para os dois recheios.

1. Coloque um quadrado de massa em uma superfície lisa. Adicione uma porção do recheio e cubra com outro quadrado de 8 centímetros. Pincele com barbecue ou manteiga, dependendo do recheio.

2. Repita este processo.

3. Transfira para uma forma de assar bolo inglês. Lembre-se de untar com manteiga e farinha.

4. Use 01 gema para pincelar e reserve por mais 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180ºC e asse por 25 minutos.

Canelone de Abobrinha:

🔺Receita (I)

1 abobrinha de tamanho médio
140 g de ricota
1 punhado de castanha-do-pará
20 g de tomate-seco
5 folhas picadas de manjericão
5 g de salsinha
Caldo de um limão
Sal a gosto
Azeite a gosto
Pimenta a gosto
Molho de manjericão (feito com manjericão, azeite, sal e limão)

Preparo do recheio:

1- Deixe as castanhas um dia de molho na água. Depois, passe-as pelo processador e faça uma pasta com a ricota.

2- Misture o tomate-seco, o manjericão picado e a salsinha. Tempere este recheio com sal, limão, azeite e pimenta a gosto.

Montagem 

1- Lave bem a abobrinha e corte-as em tiras bem finas. Coloque o recheio em cada tira de abobrinha. Depois, enrole os canelones.

2- Regue com azeite e molho de manjericão a gosto e enfeite com folha de manjericão fresca. Sirva.


🔺Receita (II)

8 fatias finas de abobrinha cortadas no sentido do comprimento
Recheio
1 xícara (chá) de abóbora cozida e amassada
1 xícara (chá) de ricota amassada
salsa e manjericão picados
1 colher (café) de sal

Molho

1 cebola pequena ralada
1 colher (chá) de azeite
4 tomates sem pele e sem sementes batidos no liquidificador
1 colher (sopa) de azeitonas verdes picadas
Salsa picada a gosto

Preparo

1- Afervente rapidamente as fatias de abobrinha.
Misture os ingredientes do recheio e recheie as fatias de abobrinha. Enrole e coloque em um refratário.

2- Para o molho, refogue a cebola no azeite e junte o tomate, as azeitonas e o sal. Deixe encorpar. Coloque sobre a abobrinha e leve ao forno quente (250ºC), por cerca de 10 minutos.


🔺Receita (III)

1 abobrinha

Recheio

1 colher de sopa de manteiga
1/2 cebola
250 g de ricota
1 colher de sopa de creme de leite
8 azeitonas pretas picadinhas
tomilho (opcional)
10 amêndoas sem pele picadas
sal a gosto

Molho

4 tomates picados em cubo sem sementes.
1/2 cebola
250 ml de água
Sal, açúcar e pimenta a gosto
50g de queijo minas ou muçarela ralado

Preparo

1- Corte longitudinalmente a abobrinha em fatias finas (pode-se utilizar uma plaina de queijo)
Coloque em uma vasilha submersa em água e sal para não escurecer a abobrinha e temperar

2- Em uma frigideira, aqueça a manteiga, doure a cebola e acrescente todos os demais ingredientes do recheio e misture no fogo até formar uma pasta grossa. Para o molho, doure a cebola com os tomates e tempere a gosto

3- Acrescente a água e deixe cozinhar até o tomate desmanchar
Faça rolinhos usando as tiras de abobrinha para envolver o recheio
Monte em um refratário

4- Cubra os canelones de abobrinha com o molho de tomate preparado
Coloque por cima o queijo ralado
Leve ao forno a 200º por meia hora para cozinhar a abobrinha e gratinar

Pão bola recheado:

🔺 Receita (I)

1 pão bola
3 cl. sopa de margarina
1 copo de requeijão
1 cebola ralada
200g de queijo provolone
200g de queijo mozarela
Creme de leite é opcional (só se o recheio ficar grosso)

Preparo;

Numa panela, em fogo médio, coloque a margarina e refogue a cebola até dourar. Adicione o requeijão e mexa por poucos minutos. 

Acrescente os dois tipos de queijo e caso o recheio fique muito grosso, adicione creme de leito à gosto.

Retire o miolo do pão bolo e preencha-o e leve ao forno por 10 minutos na temperatura de 180ºC.


🔺 Receita (II)

1 pão grande redondo
1 embalagem de fiambre, aos cubinhos
1 embalagem de presunto, aos cubinhos
1 linguiça cortada aos cubinhos
1 embalagem de 3 queijos, esfarelados
2 dentes de alho, picadinhos
1 frasco de maionese
sal q.b.
papel de alumínio

Preparo;

Abra uma tampa no pão e retire, o mais inteiro possível, o miolo. Corte o miolo aos quadrados. Numa taça, misture tudo, ligue com a maionese e tempere com sal (cuidado que o presunto é salgado).

Coloque o pão numa folha de alumínio, recheio-o e coloque a tampa por cima. Embrulhe o pão na totalidade e leve ao forno uns 20 minutos.
Retire do forno e coloque num tabuleiro.

Destape o pão, mas sem tirar o papel de alumínio, coloque a tampa ao lado juntamente com os quadrados de miolo, e 3-leve mais 5 minutos ao forno para ficar torrado.

Retire, torne a embrulhar para não arrefecer e leve assim à mesa, como se fosse uma surpresa. Quando esgotarem os quadrados de pão, ainda tem o próprio do pão torrado para acompanhar o resto da pasta.


🔺 Receita (III)

7 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícaras (chá) de leite morno
2 tabletes de fermento biológico fresco
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de óleo
4 ovos
Farinha de trigo para enfarinhar a superfície

Recheio;

2 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de bacon em cubinhos
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
1 maço de espinafre lavado e picado (somente as folhas)
300 g de queijo mozarela ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para untar
2 gemas para pincelar

Preparo;

Separe a farinha em uma vasilha, e bata o restante dos ingredientes no liquidificador até ficar bem misturado. 

Despeje sobre a farinha, misture com uma colher de pau, depois sove com as mãos, sobre uma superfície enfarinhada, até ficar macia e lisa.

Cubra a massa e deixe descansar por 40 minutos ou até dobrar de volume. Enquanto isso prepare o recheio, esquente o azeite em uma panela e frite bem o bacon, adicione a cebola e o alho e deixe dourar ligeiramente.

Esprema o espinafre já picado e adicione à panela, refogue até amaciar e reserve. Depois de frio, misture a Mozarela ralada, tempere com o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Reserve.

Divida a massa em 30 porções, faça bolinhas, abra-as com as mãos e coloque uma porção do recheio. Feche bem e arrume em uma assadeira untada, deixando espaço entre eles para crescer.

Cubra e deixe em lugar aquecido por cerca de 1 hora, ou até dobrarem de volume. Na metade do crescimento, pincele com as gemas batidas, leve para assar em forno preaquecido por cerca de 20 minutos, ou até dourar.

Tomates e Berinjelas Recheados;

Receita (I)

10 tomates médios
4 berinjelas pequenas
4 batatas grandes cortadas em gomos e temperadas com sal
½ kg de patinho moído
1 xícara de chá de arroz
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
2 ramos de hortelã picada (só as folhas)
½ maço de salsinha picada (tirar os talos grossos)
½ xícara de chá de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto

Preparo;

Abrir 8 tomates cortando uma tampa, retirar o miolo, colocar uma colher de café de açúcar no fundo de cada tomate e reservar os tomates com as tampas.

Picar bem 2 tomates sem pele e o miolo dos 8 tomates e reservar. Abrir as berinjelas cortando uma tampa no sentido longitudinal, retirar o miolo e reservar com as tampas.

Numa panela média, colocar um fio de azeite e refogar a carne. Quando a carne estiver secando e já começando a grudar no fundo da panela adicione a cebola e o alho e continue refogando por 1 a 2 minutos. 

Apague o fogo e adicione metade dos tomates picados, o arroz, a hortelã, a salsinha, 1/2 colher de sopa de sal, pimenta a gosto e 150 ml de água.

Recheie os tomates e as berinjelas com a mistura da panela, sem compactar o recheio para deixar espaço para o arroz crescer sem “estourar” os tomates e as berinjelas.

Arranje os tomates e as berinjelas recheados juntamente com suas tampas numa forma funda e coloque as batatas entre eles, ajudando a deixá-los em pé. 

Tempere os tomates picados restantes com um pouco de sal e pimenta e despeje sobre o conteúdo da forma. Salgue as tampas e coloque um fio de azeite por sobre todo o conteúdo da forma. 

Asse em forno pré-aquecido a 200oC por cerca de duas horas. Os tomates que ficam mais saborosos, aqui no Brasil, são os do tipo Andrea.
Os tomates devem estar bem maduros, mas firmes.

As berinjelas não devem ser grandes e devem ser macias. Quanto mais macias, mais frescas e menos sementes terão. Ao comprar berinjelas, verifique se há perfurações na casca. Se houver, também haverá bicho.

Verifique sempre se há molho suficiente na forma, se não houver, adicione um pouco de água fervente. Se sobrar recheio, adicione água fervendo aos poucos e cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar pronto, torna-se um ótimo acompanhamento.