Molho de Abacaxi* Zâmbia

Receita (I) - Pineapple Chutney / Molho de Abacaxi 

> 1 xícara de pimenta verde, cortada em quadrados de 3/4-inch [2 cm] 
> 1 / 2 xícara de cebola, picada em peças de 1/2-inch [1,25 cm] 
> 1 libra [0,5 kg] de tomates frescos, cortados em cubos de 3/4-inch [2 cm] 
> 1 limão inteiro, cortado em cubos de 1/2-inch [1,25 cm] com casca 
> 1 laranja inteira, cortada em cubos de 1/2-inch [1,25 cm] com casca 
> 1 / 2 xícara de passas pretas semeadas 
> 1 xícara de abacaxi fresco, em peças de 1/2-inch [1,25 cm] (ou use tidbits em conserva) 
> 1 xícara de vinagre branco 
> Açúcar, 1 / 2 xícara 
> 1 / 2 xícara de açúcar mascavo 
> 4 colheres de sopa de gengibre cristalizado preservado, cortado em tiras finas (ou 1 colher de chá de gengibre em pó) 
> 1 colher de sopa de sal 

Preparo 

1- Combine os ingredientes em uma panela grande. Ferver suavemente durante 30 minutos. 
Embrulhe em frascos quentes, esterilizados. Rendimento: 2 quarts [2 litros] 

Obs.
1- Se a mistura parecer grossa, adicione 1 xícara de suco de abacaxi.  

Folhas Leguminosas / Ndiwo - Zâmbia.

Receita (I) - Ndiwo / Collard Green Leaves with Peanut Powder / Folhas Leguminosas com Farelo de Amendoim 

> 7 xícaras ou 1 libra [0,5 kg] de couve picada 
> 1 tomate grande, picado 
> 1 1 / 2 xícaras de pó de amendoim cru 
> 2 xícaras de água 
> 1 / 2 colher de chá de bicarbonato de sódio puro 
> Sal, 1 / 4 colher de chá 

Preparo

1- Despeje 1 xícara de água em panela média. Adicionar o bicarbonato e mexer até dissolver completamente. Coloque a panela em fogo médio. 
Adicionar couve e tomate. 

2- Cozinhe em meio ao calor elevado por 5 a 8 minutos. Adicionar o pó de amendoim, sal e 1 xícara de água. 
Mexa bem e abaixe o fogo para baixo a médio. 

3- Cubra e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos, mexendo a cada 2 a 3 minutos para impedir a queima do fundo. Sirva quente com nsima (mingau de fubá).

Cozido de Amendoins - Zambia

Receita (I) - Groundnut Stew / Cozido de Amendoins 

> 1 libra [0,5 kg] de manteiga de amendoim 
> 1 libra [0,5 kg] de frango ou de carne 
> 1 / 4 libra [125 g] de cebolas fatiadas 
> 1 / 4 libra [125 g] de tomates, em cubos 
> 1 lata de pasta de tomate 
> Sal e pimenta a gosto 
> 1 xícara de leite 
> Pimenta Cayenne (opcional) 

Preparo 

1- Corte o frango ou carne em pedaços de 1-inch [2,5 cm] e tempere com sal. Doure a carne. Em seguida, adicione a cebola, tomate, pasta de tomate, leite, pimenta, e pimenta caiena. 

2- Ferver por meia hora. Em seguida, adicione a manteiga de amendoim. Ferver até o molho estar muito grosso. Sirva com arroz.

Sopa de feijões pretos:

🔺Receita (I) - Gbegiri / Black-Eyed Bean Soup / Sopa de Feijões Pretos 

> 2 xícaras de feijão frade, embebidos e cozidos 
> 1 colher de sopa de óleo 
> 1 cebola picada finamente 
> 1 colher de sopa de extrato de tomate 
> 1 lata de tomate, picado 
> 2 xícaras d​​e caldo 
> Sal e pimenta a gosto 

Preparo 

1- Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola levemente. 
Enquanto isso, triture parcialmente o feijão com um garfo ou espremedor de batatas. 

2- Adicionar pasta de tomate, tomate, caldo, feijão e sal e pimenta à cebola, mexendo bem. Deixe ferver por 30 minutos antes de servir.

Bananas no Vapor - Zambia

Receita (I) - Matoke / Steamed Bananas / Bananas no Vapor 

> 10-20 bananas verdes para cozinhar ou plátanos 
> 5-7 copos de água, dependendo da quantidade de bananas 

Preparo 

1- Descasque as bananas e lave-as em água fria. Coloque em uma panela, adicione a água, e cubra. Ferver durante 10 minutos. Em seguida, reduza o fogo e continue a cozinhar. 

2- A mistura ficará amarela quando bem cozidas. 
Drenar a água. Esmagar as bananas com uma colher de pau. Envolver o purê de bananas em tiras e colocar em uma cesta de vapor.

3- Coloque o vapor de água dentro de uma panela grande e acrescentar. Vaporize em fogo baixo por 20 minutos. Sirva enquanto quente