Frutas em Calda - Vietnam

Receita (I) - Try Cai / Fruits in Syrup / Frutas em Calda 

> 2 colheres de açúcar 
> 4 colheres de sopa de água 
> 2 colheres de sopa de xerez seco 
> 2 colheres de chá de limão ou sumo de limão 
> 1 laranja 
> 2 xícaras de abacaxi fresco, em cubos 
> 1 1 / 2 xícaras de lichias frescas ou enlatadas 

Preparo 

1- Cozinhe o açúcar e a água em um xarope. Esfrie e mexa no Xerez e limão ou suco de limão. 
Descasque e segmente a laranja; misture com o abacaxi e lichia. Despeje a calda sobre as frutas. Esfrie 1 hora e sirva  

Môlho de Amendoim - Vietnam

Receita (I) - Nuoc Leo / Peanut Sauce / Môlho de Amendoim 

> 1 dente de alho, cortado 
> 1 colher de sopa de óleo vegetal 
> 1 pedaço pequeno de fígado de porco, picado 
> 1 colher de sopa de carne de porco grosseira 
> 1 colher de chá de extrato de tomate 
> 1 / 4 xícara de molho de chili 
> Água, 1 / 2 xícara 
> 1 1 / 2 colheres de chá de manteiga de amendoim 
> 1 colher de sopa de açúcar granulado 
> 1 1 / 2 colheres de sopa de sementes de gergelim 
> 10 amendoins torrados picados 
> Tiras finas de pimenta 

Preparo 

1- Em fogo médio, frite o alho no óleo. Adicionar o fígado e a carne de porco grosseira. 
Reduzir o calor para baixo e adicionar a pasta de tomate. 

2- Mexa e adicione o molho de pimentão. Mexa e adicione água e manteiga de amendoim. 
Levantar o calor para médio e adicionar o açúcar. Ferver durante 1 minuto e transferir para uma tigela. 

3- Em uma frigideira separada, fritar as sementes de gergelim em fogo médio-alto, mexendo sempre até dourar, aproximadamente 2 a 3 minutos. 
Adicione as sementes de gergelim e amendoim picado à mistura anterior. Sirva com tiras finas de pimenta.

Molho Apimentado - Vietnam

Receita (I) - Nuoc Cham / Chili Sauce for Dipping / Môlho Apimentado 

> 2 pimentões vermelhos secos, finamente picados 
> 2 dentes de alho, finamente picados 
> Açúcar, 1 / 2 colher de chá 
> 2 colheres de sopa de molho de peixe 
> 1 colher de sopa de vinagre 
> 1 colher de sopa de suco de limão 

Preparo 

1- Faça uma pasta de alho e pimentões usando almofariz e pilão. Adicionar a pasta à bacia. Adicione o açúcar e mexa até dissolver. Adicione o molho de peixe, vinagre e sumo de limão, mexendo entre cada adição  

Receita Arroz Frito - Vietnam

Receita (I) - Com Chien Thap Cam / Fried Rice with Sausage, Shrimp, and Crab / Arroz Frito com Salsicha, Camarão, e Caranguejo 

> 1 2 / 3 xícaras de grão longo de arroz branco 
> 6 quarts [7 litros] de água 
> 6 cogumelos secos chineses 
> 2 salsichas chinesas 
> 1 / 4 libra [125 g] de camarão básico 
> 1 / 4 xícara de óleo vegetal 
> 1 colher de sopa de óleo vegetal 
> 1 cebola média 
> 1 1 / 2 xícaras de água quente 
> 1 colher de sopa de molho de peixe 
> 1 / 2 libra [250 g] de carne de caranguejo 
> 2 ovos 
> 2 cebolas grandes 

Preparo 

1- Prepare o arroz com 1 dia de antecedência. Traga 6 quarts [7 litros] de água sem sal para ferver em fogo alto numa panela grande pesada. Mexendo sempre, lentamente, despeje o arroz em uma corrente fina. 

2- Reduzir o calor para moderado e deixe o arroz ferver descoberto por cerca de 15 minutos, ou até os grãos ficarem um pouco macios, mas ainda pouco firmes para a mordida. Escorra o arroz em uma peneira grande, furando-o com um garfo. 

3- Transfira o arroz para uma tigela grande e deixe-o arrefecer à temperatura ambiente. Cubra a tigela firmemente e leve à geladeira durante a noite ou por pelo menos 12 horas. 
No dia seguinte ao que o arroz é preparado, coloque os cogumelos em uma tigela pequena com 1 1 / 2 xícaras de água quente. 

4- Mergulhe até ficar macio, por pelo menos 30 minutos. Escorra a água. Lavar os cogumelos de qualquer grão restante. Cortar e descartar qualquer haste. Cortar cada fatia transversal da tampa em tiras de 1/2-inch [1,25 cm]. 
Cortar a cebola ao meio longitudinalmente cortando em tiras de 1/4-inch [0,6 cm]. 

5- Lave e fatie a cebolinha, mantendo a maioria dos tops verdes. Cortar em peças de 1-inch [2,5 cm]. Fatiar as peças serradas em tiras de 1/4-inch [0,6 cm]. Recubra e devein o camarão. Fatiar em bocados de 1/4-inch [0,6 cm] e reservar. 

6- Corte a salsicha em fatias de 1 1/8-inch [3 cm]. Frite as salsichas em uma wok em fogo moderado, mexendo sempre por cerca de 2 minutos, ou até as fatias estarem delicadamente bronzeadas em ambos os lados e as bordas ficarem nítidas. Escorra em papel absorvente. 

7- Aqueça 1 / 4 de xícara de óleo no wok. Despejar as cebolas e, mexendo sempre, cozinhe por 2 a 3 minutos, ou até que estejam macias. Regule o calor para evitar o escurecimento. 
Adicione os cogumelos e em seguida o arroz frio. Mexendo constantemente com um garfo, cozinhe por cerca de 3 minutos, ou até que o arroz esteja bem aquecido. 

8- Misture o molho de peixe. Aperte o arroz para a borda da wok para fazer um poço bem no centro. Despeje o azeite restante e soltar o camarão nele. Sem mexer no arroz, cozinhar os camarões por cerca de 2 minutos, virando à medida que fiquem firmes e rosados. 

9- Misture o camarão ao arroz e cozinhe em fogo moderado, mexendo constantemente, durante 5 minutos. Não deixe que o arroz doure. 
Mexer na salsicha e carne de caranguejo e cozinhar por 2 minutos. Quebre os ovos, um de cada vez, mexendo bem após cada adição. 

10- Adicionar a cebolinha e provar para o tempero; adicione sal ou molho de peixe se o arroz parecer muito brando. Sirva o arroz frito montado sobre uma grande tigela ou travessa aquecida.

Rolinhos Primavera - Vietnam

Receita (I) - Cha Gio / Spring Rolls / Rolinhos Primavera 

> 2 oz [55 g] de macarrão celofane 
> 1 libra [0,5 kg] de porco picado em tiras 
> 1 cebola grande picada finamente 
> 2 colheres de sopa de orelhas de árvore (um tipo de cogumelo) 
> 3 dentes de alho picadinhos 
> 3 chalotas ou parte branca de 3 cebolinhas, picadinhas 
> 7-oz [200 g] de caranguejo enlatado 
> 1 / 2 colher de chá de pimenta preta moída na hora 
> 20 folhas secas de papel de arroz 
> 4 ovos, bem batidos 
> 2 xícaras de óleo de amendoim 

Molho de mergulho: 

> Alface picada 
> 2 ou 3 folhas de hortelã 
> Coentro 
> 2 fatias de pepino 
> Molho de peixe 

Preparo 

1- Mergulhe o macarrão em água quente por 20 minutos. Escorra e corte em comprimentos de 1-inch [2,5 cm] e reserve. Mergulhe os ouvidos de árvore em água quente por 30 minutos. 

2- Escorra e pique finamente e reserve. 
Para fazer o preenchimento, combinar o macarrão, carne de porco, cebola, orelhas de árvore, alho, cebolinha, carne de caranguejo, e pimenta em uma tigela e reserve. 

3- Corte um círculo de papel de arroz em quartos. Coloque as folhas do arroz em quartos em uma superfície plana. Com um pincel, escove o ovo batido em toda a superfície de cada peça. Deixe repousar por 2 minutos. 

4- Quando a capa parece suave e transparente, coloque aproximadamente 1 colher de chá de enchimento perto do lado curvo, em forma de um retângulo. 
Dobre os lados para colocar sobre o recheio e depois rolar. 

5- Após preencher todos os invólucros, derramar óleo em uma frigideira grande. Coloque os crepes em óleo frio. Vire o calor para médio e frite por 20 a 30 minutos, até que os rolinhos primavera virem um marrom dourado. 

6- Posicione uma taça de molho de peixe para mergulhar. Para servir, adicione um pouco de alface, 2 ou 3 folhas de hortelã, algum coentro, e 2 fatias de pepino para uma tigela. Adicione 1 ou 2 rolinhos primavera e polvilhe com molho de peixe.