French toast; vip

French toast

Ingredientes:

10 fatias de pão de forma
2 ovos
1 xícara de chá de leite
1/2 xícara de chá de creme de leite fresco
1/2 xícara de chá de açúcar refinado ou mascavo
Essência de baunilha, canela e noz-moscada a gosto
Manteiga para untar

Preparo:

Numa tigela rasa, misture todos os ingredientes, exceto o pão e a manteiga. 

Mergulhe cada fatia de pão nesta mistura e frite imediatamente em uma frigideira antiaderente untada com manteiga. Deixe dourar dos dois lados.

Receita de Ratatouille: (serve 50)

🔺Ratatouille (serve 50)

Ingredientes;

• 12 colheres de sopa de azeite
• 10 cebola picadas
• 1 Buquê Garni (opcional veja abaixo)
• 6 pimentões vermelhos cortados em quadrados
• 4 berinjelas cortadas em cubos
• 6 abobrinhas italianas cortadas em cubos
• 6 cenouras cortadas em rodelas finas
• 6 xícaras de chá de vagem picada
• 6 xícaras de repolho cortados em quadrado
• 12 tomates médios cortados em meia lua
• Sal a gosto
• 4 limões
• 1 xícara de salsa fresca picada

Preparo;

Aquecer duas colheres de azeite, a cebola e o buquê garni e refogar até a cebola ficar dourada. Adicionar o pimentão e cozinhar até ficar macio, mas não mole, reserve em uma tigela, deixe o Buquê Garni na panela.

Na mesma panela aquecer duas colheres de azeite e refogar a berinjela e a abobrinha e reservar em outra tigela, nesta mesma panela adicionar duas colheres de azeite refogar as cenouras, as vagens e o repolho e reservar.

Voltar a mistura de cebola e pimentão á panela, junte o tomate e refogue por 10 minutos. Adicionar todos os refogados e deixar no fogo por 5 minutos.

Temperar com a salsa, transferir para uma tigela e levar a geladeira por 24 horas. Retirar o buquê garni e servir em temperatura ambiente.

Espremer por cima o suco dos limões, misturar a salsa e regar com azeite. Sirva com arroz branco.

Buquê Garni:

Coloque 10 ramos de salsa, 8 grãos de pimenta do reino, ½ colher de chá de tomilho, ½ colher de chá de erva doce e 1 folha de louro sobre um pedaço de pano fino e amarre formando um saquinho ou trouxinha (o pano fino deve ser de algodão tipo fralda ou amorim).

Caldo Francês;

🔺Caldo francês

Ingredientes:

250 gramas de qualquer legume (cenoura, beterraba, abóbora, etc…)
Alho, sal e condimentos a gosto
1 dente de alho bem amassado
3 colheres de (sopa) de azeite
2 caldos de frango
1 copo de requeijão
1 lata de creme de leite
1 cebola ralada

Preparo:

Dissolva o caldo de frango em 1 litro de água e cozinhe o legume. Bata no liquidificador com a água. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite. 

Junte o caldo dos legumes. Adicione o requeijão e mexa por 2 minutos. Desligue o fogo. Acrescente o creme de leite e prove o sal. Sirva com torradas, manteiga e orégano.

Pão Baguette;

🔺Ingredientes: 

600g de farinha de trigo 2 colheres (chá) de sal 15g de fermento biológico fresco 380 ml de água morna óleo para untar a fôrma

Preparo: 

Coloque a farinha e o sal em uma tigela. Em uma outra tigela, dissolva o fermento na água morna. Despeje a metade da farinha com o sal, misture bem para obter uma massa e cubra. 

Deixe descansar durante 3 horas, até que a massa triplique de volume e esteja no ponto de quebrar. Junte lentamente o resto da farinha, misturando à mão, um pouco de cada vez, e coloque sobre uma superfície com farinha. 

Sove por mais ou menos 10 minutos, até que a massa esteja mole e elástica, e coloque em uma tigela ligeiramente untada. Cubra com um pano e deixe fermentar até que fique com o dobro do volume, cerca de 1 hora. 

Sove de novo a massa sobre uma superfície com farinha. Divida em três partes e faça rolos de 33 a 35 cm de comprimento.Coloque as baguetes sobre um pano levemente enfarinhado,para que elas não percam o seu formato. 

Cubra com um pano polvilhado com farinha ou um papel untado e deixe descansar em temperatura ambiente por 45a 60 minutos. Arrume os pães sobre uma fôrma untada, deixando bastante espaço entre eles. 

Asse em forno aquecido a 230°C, por 20 a 25 minutos. Retire assim que estiverem dourados. 

*Durante os 6 primeiros minutos de cozimento, coloque água em um vaporizador e borrife algumas vezes, a cada 2 minutos, no forno, tomando cuidado em não jogar água diretamente nos pães.

Receita de Canard à l'Orange;

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Ingredientes;

1 pato, sal, pimenta, tominho,
2 colh. de (sp) azeite,
2 laranjas,
2 maças,
1 folha de louro, salsa,
1 copo de vinho branco seco,
20 g de maisena, 1 laranja.

Preparo;

Limpe o pato e esfregue-o com sal, pimenta e tomilho. Pincele-o com azeite. Recheie-o com rodelas de laranja e de maçã, folha de loro e salsa picada. 

Doure o pato 10 minutos em fogo alto e deixe-o assar por mais 60 a 90 minutos em fogo moderado. Regue-o com vinho e, de vez em quando, vá regando com o suco da cozedura.

Deixe ferver o molho com um pouco de vinho branco e engrosse-o com maisena dissolvida a frio. Adicione o suco da laranja e as cascas cortadas em tiras bem fininhas e escaldadas.

Sirva o pato rodeado de rodelas de laranja. Despeje por cima um pouco de molho e sirva o resto à parte.

Pães Franceses Recheados;

Ingredientes; / 4 Porções

4 pães franceses amanhecidos
2 colher(es) de sopa de azeite
1/2 cebola picada
1 dente(s) de alho picado
2 peitos de frango cozidos e desfiados
1/2 xícara(s) de chá de milho em conserva
Sal e pimenta a gosto
1 xícara(s) de chá de requeijão cremoso
1 ovo
4 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado fino

Preparo;

Em uma frigideira, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho. Em seguida, junte o frango desfiado e o milho. Tempere com sal e pimenta. Transfira para uma tigela e junte o requeijão cremoso e o ovo. Reserve.

Corte os pães na parte superior e retire a tampa. Amasse o miolo do pão nas laterais e no fundo para que o recheio não escape.

Preencha os pães com o recheio, salpique o parmesão ralado por cima e coloque em uma assadeira forrada com papel alumínio. Leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar.

Arroz à moda Francesa;

🔺Receita (I)

2 colheres (sopa) de manteiga
1 peito de frango cozido e desfiado
4 colheres (sopa) de cebola picada
1 1/2 xícaras (chá) de arroz
3 xícaras (chá) de água quente
Sal e pimenta do reino a gosto
1/2 xícara (chá) de uvas passas brancas ou pretas
1 xícara (chá) de espumante branco seco
1/2 xícara (chá) de nozes picadas

Preparo;

Derreta a manteiga em fogo médio e refogue o frango até dourar. Adicione a cebola e refogue por 2 minutos. Acrescente o arroz e frite por mais 2 minutos.

Despeje a água quente, sal, pimenta e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo, com a panela semitampada, até a água quase secar. Espalhe as passas, cozinhe por 4 minutos em fogo baixo e desligue.

Regue com o espumante em temperatura ambiente e tampe. Embrulhe a panela em uma toalha grossa e deixe descansar por 20 minutos. Solte com um garfo, polvilhe com as nozes e sirva.


🔺Receita (II)

- 2 colheres de sopa de margarina
- 4 dentes picados
- 1 cebola grande picada
- 1 chávena chá cogumelos frescos picados
- 1 colher sopa açafrão
- 1/2 chávena de chá de nozes picadas
- 1 chávena de chá de presunto picado
- 1/2 chávena de chá de azeitonas pretas s/ caroço picadas
- 3 chávenas de chá de arroz cozido

Preparo;

Cozer 200 g de arroz em bastante água e um pouco de sal, deixar cozer durante 10 minutos ou até achar que está cozido. Escorrer bem e reservar.

Refogar a margarina, o alho, a cebola, os cogumelos, o açafrão, as nozes, o presunto e as azeitonas, durante 10 minutos. De seguida junte o arroz e misture bem .

No momento de servir, enforme o arroz na chávena de chá e coloque ao centro no prato enfeite com azeitonas pretas e nozes, disponha à volta , carne picada, carne assado, ovos mexidos, filetes, etc , o que tiver à mão.


🔺Receita (III)

3 xícaras arroz
200 gramas presunto cortado em cubos
200 gramas champignons cortados
1 colher de (sopa) rasa de açafrão
100 gramas azeitonas picadas
1 cebola grande ralada
100 gramas nozes picadas
2 colheres manteiga
4 dentes de alho
2 ovos batidos

Preparo;

Refogue todos os ingredientes e deixe cozinhar. Na hora de servir coloque os ingredientes no arroz bem quente. Se acaso atrasar, coloque num pirex cubra com queijo e leve ao forno para aquecer.

Ovos Recheados com Caviar:

Receita (I) - Stuffed Eggs with Caviar / Ovos Recheados com Caviar

> 12 ovos cozidos grandes
> 2 colheres de sopa de maionese
> 2 colheres de sopa de creme de leite
> 2 colheres de chá de suco de limão fresco, ou ao gosto
> Sal e pimenta a gosto
> 2 oz [55 g] de caviar preto

Preparo;

Corte uma fatia fina de papel das extremidades de cada ovo e metade dos ovos cruzados. Forçe as gemas por uma peneira em uma tigela e misture a maionese, creme de leite, suco de limão, sal e pimenta a gosto.

Transfira a gema de enchimento de um saco pasteleiro munido de uma boa sobra decorativa e canalizar o enchimento nas claras de ovos, amontoando-o. 

Os ovos recheados podem ser feitos com 1 dia de antecedência e mantidos cobertos e refrigeradoss. Pouco antes de servir, encime os ovos com o caviar

Receita de Boeuf Bourguignon;

🔺Receita (I)

1 quilo e meio de músculo cortado em cubos
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
1 colher (sopa) de manteiga
2 cebolas grandes , cortadas em pedaços
1 colher (sopa) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de vinho tinto seco
100 g de champignons , fatiado
2 tabletes de MAGGI® Caldo de Carne
1 folha de louro

Preparo;

Frite a carne aos poucos na mistura de azeite ou óleo e manteiga bem quente, deixando dourar de todos o lados. Junte as cebolas e refogue bem. Espalhe a farinha por cima da carne e mexa bem.

Junte o vinho tinto, os champignons, os tabletes de Caldo MAGGI® de Carne, duas xícaras (chá) de água fervente e o louro. 

Tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo baixo, por aproximadamente 2 horas ou até que a carne fique macia e o molho na consistência desejada, mexendo de vez em quando. Sirva com purê de batatas.

*Caso tenha pressa, você pode preparar esta receita em panela de pressão. Para isso, reduza a água pela metade e cozinhe por cerca de 40 minutos, após iniciar fervura.


🔺Receita (II)

Clássico na culinária Francesa e um cozido de carne no vinho tinto.

Ingredientes;

02 kg de carne bovina cortada em cubos grandes (Músculo, alcatra, acém)
400 gramas de toucinho defumado (corte em tiras da grossura de um dedo mindinho)
400 gramas de cogumelos Paris fresco (corte em quatro os grandes e ao meio os menores)
500 gramas de cebola pérola (sem casca )
400 gramas de cenoura (cortada em rodelas)
01 cebola branca grande (cortada em brunoise)
01 dente de alho (fatiado)
Farinha de trigo qb
100 gramas de manteiga sem sal
03 colheres de sobremesa rasas de açúcar
Sal qb, Pimenta do reino qb, Azeite qb

Para a Marinada;

01 talo de salsão (cortado grosseiramente)
02 cenouras (cortadas grosseiramente)
01 cebola (cortada grosseiramente)
02 dentes de alho (cortados grosseiramente)
04 galhinhos de tomilho
01 molho de cheiro verde (só a parte dos talos)
01 talo de alho porró (cortado grosseiramente)
01 garrafa de vinho tinto seco de boa qualidade (se puder um Pinot Noir da Borgonha)
Pimenta do reino moída na hora qb

Preparo;

A primeira coisa é preparar a marinada onde a carne vai ficar pelo menos 24 horas na geladeira antes de começar a preparar o jantar, costumo colocar dentro de um saco plastico para que o vinho possa cobrir todos os pedaços igualmente (veja a segunda foto de cima para baixo).

Misture a carne com todos os outros ingredientes dentro do saco plástico e agora coloque o vinho, aperte o saco plastico para tirar o ar , deixando tudo coberto pelo vinho, feche o saco plastico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 24 horas.

Vinte e quatro horas depois, escorra e reserve todo o vinho, pegue os cubos de carne e seque-os sobre papel toalha, reserve.

Tempere a carne com sal e pimenta do reino moída na hora e passe na farinha de trigo (só sujar) e leve para selar na frigideira suja de gordura de bacon (abaixo)

Pegue uma bela frigideira com revestimento anti-aderente e coloque as tiras de toucinho defumado uma ao lado da outra por toda a frigideira, ligue o fogo médio e deixe fritar de um lado e depois vire todos para dourarem do outro lado, retire e reserve.

Reserve também toda a gordura que sobrou na frigideira em uma vasilha. Não limpe a frigideira, coloque sobre fogo alto e comece a selar os cubos de carne. 

Faça isso aos poucos e reserve a carne selada em uma outra vasilha.
Coloque mais gordura de bacon na frigideira e sele mais um pouco de carne, faça isso sucessivamente até finalizar com toda a carne.

Agora nessa mesma frigideira (sem limpar) sobre fogo médio, faça um refogado de cebola e alho com azeite e 70 gramas de manteiga, assim que começar a dourar coloque duas colheres de sobremesa cheias de farinha de trigo e mexa bem.

Espere dois minutinhos e coloque um copo do vinho reservado da marinada, mexa bastante e com a ajuda de uma espatula do tipo "pão duro" limpe a frigideira colocando todo o liquido na panela (grande e funda) em que vai cozinhar a carne, junte o resto do vinho reservado e mais 1/2 litro de água e a carne.

Acenda o fogo alto até começar a ferver, depois diminua o fogo para o minimo e deixe cozinhar por cerca de 03 horas.
Agora é hora de fazer os cogumelos, as cenouras e as cebolas glaçadas:

Cogumelos;

Em uma frigideira limpa coloque um pouco da gordura do bacon, deixe esquentar a frigideira e coloque os cogumelos, tempere com sal e pimenta do reino moída na hora.

Saltei os cogumelos por cerca de 03 minutos retire e reserve, repita até saltear todos os cogumelos (coloque-os junto da carne cozinhando nos seus últimos 10 minutos de cozimento).

Cenoura: 

Em uma panela que tenha tampa coloque um pouco da gordura do bacon e faça um refogado de cebola e alho, agora junte as rodelas de cenoura, tempere com sal e pimenta do reino e mexa bem.

Diminua o fogo ao minimo e tampe a panela deixando cozinhar por cerca de 05 minutinhos apenas, se for preciso junte 01/02 colher(es) de sopa de água.

Coloque a cenoura e o bacon frito anteriormente, junto da carne na sua ultima meia hora de cozimento).

Cebolas pérolas glaçadas: Também em uma panela com tampa e de preferência com revestimento anti-aderente, coloque as cebolas sem casca, água até a metade das cebolas,

Espalhe 03 colheres de sobremesa rasas de açúcar e 30 gramas de manteiga, tampe a panela e ligue em fogo médio, depois que começas a ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar até secar a água, mexa as cebolas de quando em quando. (sirva em um prato a parte).

Sirva as carnes em um prato e o molho com as cenouras, cogumelos e bacon em outro. Sirva as cebolas glaçadas em um prato a parte. Acompanhe com purê de batatas.


🔺Receita (III)

1 ½ kg. de carne (filé mignon ou alcatra), limpa e cortada em cubos de 50grs
1 litro de vinho tinto Bourgogne
1 cebola grande picada
3 folhas de louro
2 talos de salsão picado
1 macinho de tomilho
50 ml de azeite de oliva
50 gr de banha de porco
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 cenouras grandes em palitos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 bouquet garni fresco
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 litro de caldo de carne
Salsinha picada
Sal e pimenta do reino

Guarnição;

500 gr de cebolinhas miúdas
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
150 gr de bacon
150 gr de champinhon fresco cozido

Preparo;

Deixe a carne marinar por 12 horas, em ½ l de vinho tinto, 1 cebola, o louro, salsão, tomilho, sal e pimenta. Tire a carne da marinada e doure-a no azeite e banha, em pequenas quantidades. Reserve.

Na mesma panela acrescente a cebola, o alho e a cenoura e refogue. Acrescente a carne, polvilhe com a farinha e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 min.

Adicione a marinada, o extrato de tomate, o vinho restante e o bouquet garni e cozinhe por mais 10 minutos para tirar a acidez do molho. Junte o caldo de carne, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando.

Quando a carne estiver cozida, passe o molho por uma peneira e coloque, novamente, na panela com a carne. 

Guarnição: 

Coloque as cebolinhas numa panela rasa com o açúcar e a manteiga. Cubra com água e cozinhe, em fogo baixo, até estarem cozidas.

Doure o bacon em um pouco de manteiga, acrescente o champinhon, refogue e adicione as cebolinhas. Incorpore a guarnição à carne.
Acompanhe com batatas cozidas e torradas de alho.

Pão de Queijo Francês / Gougère;

🔺Receita (I)

250 ml de água em temperatura ambiente
100 gramas de manteiga
1 pitada de sal
150 gramas de farinha de trigo tipo “A”
4 ovos em temperatura ambiente
100 gramas de gruyère ralado grosso
1 gema batida com um pouco de sal

Preparo;

Em uma panela que tenha fundo grosso, procure colocar a água, a manteiga e a pitada de sal levando ao fogo médio até ferver;

Depois disso é interessante se retirar a panela do fogo e se adicionar a farinha de trigo, misturando bem e voltar a panela novamente ao fogo, sempre mexendo sem parar, até que seque e desgrude das bordas da panela.

Depois disso procure desligar o fogo e adicione os 4 ovos um a um, sempre mexendo; Procure logo em seguida juntar o gruyère ralado grosso e misture.

Procure pegar uma colher de sopa, contando com porções de massa, e coloque em uma assadeira, esta que deverá estar untada com manteiga.

Procure pincelar as bolinhas com 1 gema batida e leve logo em seguida ao forno médio que deverá estar pré aquecido em 180 graus, por mais de 20 minutos. Logo em seguida retire do forno e sirva em seguida.

A receita do pão de queijo brasileiro é praticamente a mesma, bastando apenas se utilizar como item diferenciado o queijo ralado ou mussarela se preferir, que fica uma delícia.

Uma dica interessante é colocar temperos na massa, fica com um gosto maravilhoso e faz o maior sucesso para toda a família.


🔺Receita (II)

200 ml de água
1 colher (café) de sal
1 pitada de pimenta do reino branca
50 g de manteiga
150 g de farinha de trigo
100 g de queijo parmesão
3 ovos

Preparo;

Coloque em uma panela a água, a manteiga, a pimenta e o sal e leve ao fogo até ferver. Despeje toda farinha de trigo de uma vez e mexa até misturar bem.

Coloque a massa na batedeira e adicione o queijo e os ovos, um a um,
bata mais 6 minutos, até que a massa fique esbranquiçada. 

Coloque pequenas porções nas forminhas untadas e asse por 25 minutos em forno brando (200º)


🔺Receita (III)

½ xícara de água
½ xícara de leite
110g de manteiga ou margarina (meia xícara = 120 ml)
Boa pitada de sal (pus três pitadas e não ficou muito salgado)
1 xícara de farinha de trigo
4 ovos grandes
100g de queijo Gruyère ralado (ou uma xícara) e mais um pouco para polvilhar
1 pitada de pimenta do reino moída
1 pitada de noz-moscada ralada

Preparo;

Ligue o forno à 200ºC.Unte e enfarinhe um tabuleiro grande e deixe-o de lado. Numa panela grossa, leve ao fogo: a água, o leite, a manteiga e o sal e deixe aquecer até levantar fervura.

Apague o fogo e junte a farinha, mexendo vigorosamente. Volte a panela ao fogo, mexendo a massa, por mais três minutos. Retire do fogo e deixe que a massa amorne (deixei dois minutos).

Transfira-a para a tigela da batedeira e acrescente os ovos, um a um, batendo a cada adição para que incorporem bem à massa. Junte o gruyère ralado e misture-o; junte a pimenta e a noz moscada e misture outra vez.

Ponha a massa num saco de confeiteiro e faça pequenas bolas no tabuleiro preparado (deixando entre elas, um espacinho, como fazemos quando assamos o nosso pão de queijo).

Polvilhe o queijo reservado sobre elas e leve o tabuleiro ao forno, pré-aquecido, por mais ou menos 25 minutos (ou até que as bolinhas estejam douradas).

*Esses pãezinhos, depois que esfriarem podem ser congelados por três meses.

Receita de Pot Au Feu;

🔺Receita (I)

- 750g de acém sem osso
- 1 pedaço de tutano (opcional)
- 8 bolinhas de pimenta do reino
- 1 colher (chá) de sal
- 1 pitada de tomilho seco
- 1 folha de louro
- 4 xícaras de água
- 750g de coxas de frango
- 10 a 12 cenouras pequenas
- 10 a 12 cebolas pequenas ou 3 cebolas grandes, cortadas em quartos
- 3 nabos médios cortados em quartos
- 4 talos de salsão cortados em pedaços de 2cm
- ¾ colher (chá) de sal
- 1 pitada de pimenta do reino

Preparo;

Coloque a carne, tutano, pimenta, 1 colher (chá) de sal, tomilho e folha de louro numa panela de pressão. Adicione a água. Ferva em fogo lento por 1 hora. 

Adicione o frango, tampe e cozinhe por mais 1 hora. Junte as cenouras, cebolas, nabos e salsão.

Polvilhe com 3/4 colher (chá) de sal e a pimenta do reino. Tampe e cozinhe por mais 45 minutos ou até que a carne e hortaliças estejam macias. Retire o frango e hortaliças para uma travessa aquecida.

Corte a carne em fatias. Coe o caldo. Sirva em taças de consommé como entrada


🔺Receita (II)

800g de costelas de boi, cortadas em 8 pedaços
800g de coxão duro, cortado em 4 pedaços
800g de músculo bovino, cortado em 4 pedaços
6 pedaços de ossos, com tutano
1 cebola com 4 cravos espetados
3 dentes de alho
Louro
Tomilho
Folhas de alho-poró
Folhas de salsão
Barbante de cozinha
Pimenta-do-reino em grãos
2 colheres (sopa) de sal grosso
1 pedaço de gengibre
Água

Preparo;

Em uma panela grande, coloque as costelas e o coxão. Acrescente o bouquet garni, o músculo, a cebola e o alho. Depois, coloque o sal grosso, a pimenta em grãos e o gengibre. 

Adicione 3 litros de água, cubra a panela e leve ao fogo baixo por três horas. Três horas depois, acrescente as cenouras. Coloque de volta no fogo por mais dez minutos e acrescente o nabo. 

Cozinhe por mais 20 minutos e adicione o alho-poró e o salsão. Cerca de uma hora antes de servir, coloque as batatas

Enquanto isso, em outra panela, cozinhe os ossos em água e sal por 20 minutos. Quando as batatas estiverem quase prontas, acrescente os ossos ao cozido. Depois, retire os ossos e o bouquet garni e sirva!


🔺Receita (III) - De Cabrito

700 gramas de costela de cabrito em pedaços
700 gramas de músculo de cabrito
2 cebolas pequenas descascadas e cortadas ao meio
120 ml de óleo de canola, algodão ou girassol
10 sementes de coentro em grão
160 gramas de mini abobrinha
160 gramas de mini cenoura
160 gramas de mini erva doce
2 dentes de alho picado
Sal e pimenta à gosto
3 ramos de tomilho
1 folha de louro

Preparo;

Corte a costela de cabrito em pedaços com até três ossos e o músculo em pedaços de no máximo 200 gramas. Tempere a carne com sal e pimenta a gosto.

Em panela funda (tipo caldeirão) bem aquecida, esquente o óleo. Adicione os pedaços de carne, um por vez para que a carne doure sem que solte seus sucos.

Acrescente as cebolas e o alho. Mexa brevemente e cubra a carne com a quantidade suficiente de água. Ao levantar fervura, adicione o tomilho, o louro e o coentro.

Tampe a panela e deixe cozinhar por 5 horas em fogo baixo ou até que a carne esteja macia. Verifique com freqüência a panela, já que a carne deve estar sempre coberta de líquido. 

Caso seja necessário, adicione água. Ao final desse período, destampe a panela, acrescente o restante dos ingredientes.

Deixe cozinhar até que estejam macios (não moles) e levemente resistentes (al dente), deixando o caldo evaporar até a metade da quantidade inicial. Ajuste o sal e a pimenta.

Montagem;

Em prato fundo, coloque primeiro o caldo e depois acrescente as carnes, os mini legumes. Sirva com um ramo de salsinha (ou ciboulette) picado.

É importante utilizar o sal com parcimônia já que o caldo vai reduzir quase pela metade e tornar-se bastante apurado.

Receita Molho Francesinha;

🔺Receita (I)

1 cebola pequena
1 dente alho
azeite
1 folha louro
sal, piri-piri, Magi de carne
Polpa tomate (5 colh. sopa)
Cerveja 33 cl
Vinho do Porto (3 colh. sopa)
Whisky (2 colh. sopa)
1 colher (sopa) molho inglês
Vinho branco (1 colh. sopa)
Farinha salu zena ou maisena

Francesinha; 

4 fatias pão de forma
2 bifes
2 salsichas frescas
2 linguiças frescas
queijo fatiado
2 fatias de fiambre
2 fatias de mortadela com azeitona
2 ovos

Preparo;

Comece por refogar em azeite a cebola picada e o alho, quando alourar junte a folha de loureiro, 1 colher sopa de vinho branco e 1 cerveja, deixe levantar fervura.

Adicione 5 colheres de sopa de polpa de tomate, junte 1/2 knorr de carne e um pouco de sal. Coloque 3 colheres de sopa de vinho do porto e 2 (mal cheias) colheres de sopa de whisky, e 1 colher sopa molho inglês.

Deixe ferver um pouco, tempere com piri-piri. À parte deite num copo uma colher de sopa desaluzena e um pouco de água para a dissolver.

Junte ao molho aos poucos até este adquirir uma consistência a gosto.
Retire o tacho do lume, retire a folha de loureiro e com uma varinha mágica rale tudo.

Enquanto faz o molho vá preparando a francesinha: Tempere os bifes com sal e leve a grelhar. Faça o mesmo para a salsicha fresca e a linguiça (grelhe de preferência abertas ao meio).

Pegue numa fatia de pão e disponha da seguinte forma:

1º uma fatia de fiambre
2º uma fatia de mortadela
3º o bife
4º a salsicha e linguiça
5º uma fatia de queijo
6º outra fatia de pão por cima
(agora deve levar à torradeira para torrar um pouquinho o pão)
7º ovo frito em cima da última fatia pão(opcional)
8º cobrir com queijo

Leve ao grelhador ou ao forno para derreter o queijo. Verta o molho quentinho por cima e sirva acompanhado com batatas fritas (à parte)


🔺Receita (II)

1 cebola
2 dentes de alho
2 c. de sopa de farinha maisena
1 frasco de ketchup com picante
1 garrafa de cerveja (30cl)
Leite q.b.
Azeite q.b.

Preparo;

Numa panela coloca-se um pouco de azeite, refogando a cebola e os dentes de alho. 

Em lume brando, adiciona-se o ketchup, a cerveja e duas medidas de água do frasco do ketchup. Tempera-se com sal, deixando ferver.

Dissolve-se a farinha num pouco de leite e adiciona-se ao molho, deixando ferver por mais 5 minutos. Por último passa-se o molho com a varinha mágica.

Francesinha;

4 fatias de pão de forma
4 fatias de fiambre
10 fatias de queijo
1 linguiça
1 salsicha alemã
1 bife grande
2 ovos

Preparo; 
Cortar o bife a meio, temperar com sal e pimenta a gosto e grelhar. Numa frigideira coloca-se a linguiça cortada a meio e lateralmente, de modo a obter 4 bocados.

Deixa-se alourar um pouco. Na gordura da linguiça coloca-se a salsicha, cortada da mesma maneira.

Num prato monta-se a francesinha: coloca-se uma fatia de pão, cobrindo com uma fatia de fiambre, uma de queijo, metade do bife, dois pedaços de linguiça e de salsicha, colocados alternadamente, uma fatia de fiambre e uma fatia de pão. 

Cobre-se com 4 fatias de queijo, colocadas de modo a cobrir toda a francesinha. Colocam-se as francesinhas em forno pré-aquecido (180º) até derreter o queijo (aprox. 8 min.). 

Entretanto estrelam-se os ovos e aquece-se o molho da francesinha em lume brando, até ferver. Quando não tenho muito tempo, utilizo o "Molho para francesinha" da marca Dom Duarte, que se encontra à venda nos supermercados.

Quem preferir pode fazer molho caseiro (receita aqui).
Retiram-se as francesinhas do forno, regam-se com o molho e coloca-se o ovo estrelado por cima. Acompanha com batatas fritas.


🔺Receita (III) *

Molho;

1 cerveja
1 caldo de carne
2 folhas de louro
1 colher de sopa de margarina
1 cálice de brandy ou vinho do porto
1 colher de sopa de farinha maisena
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 dl de leite
piripiri q.b.

Preparo do molho; 

Dissolver bem a maisena com o leite e juntar os restantes ingredientes. Com a varinha mágica triturar, levar ao lume até ferver e engrossar um pouco mexendo para não pegar no fundo.

Francesinha;

2 fatias de pão de forma
fiambre qb
queijo qb
salsichas qb
linguiça qb
carne assada ou bife qb

Francesinha;

Fazer uma sandes com os ingredientes e cobrir com queijo. Colocar no centro de um prato e regar com o molho. Levar ao forno a gratinar. Sirva com batatas fritas.

Receita de Pot-au-feu;

Pot-au-feu quer dizer panela no fogo e pode ser apresentado como carne de panela. O ensopado de carne bovina é acompanhado por vegetais de raiz e especiarias.

Tradicionalmente, os cozinheiros peneiram o caldo para servi-lo separadamente da carne. Para provar esta delícia em Paris, a dica é almoçar ou jantar no “Le Pot au Feu”, pertinho da estação de metrô Pasteur.

Receita (I)

500 g carne bovina p/guisar
100 g cenoura(s)
100 g cebola(s)
100 g nabo(s)
1 ramo salsa
q.b. alho
q.b. sal
100 g ossos p/sopa

Preparo; 

Numa panela com 2 litros de água põe-se a carne e os ossos, e sal e leva-se tudo ao fogo para ferver. 

Quando começar a formar-se espuma, junta-se um pouco de água fria e faz-se parar assim a fervura por três vezes.

Retira-se, então, a espuma com uma escumadeira e juntam-se as verduras, pondo tudo a cozinhar em fogo brando durante três horas.
Quando estiver cozido, passa-se o caldo por um coador fino.

Se se quiser mais claro, filtra-se por um pano previamente molhado em água fria. Se se desejar com mais cor, por umas gotas de caramelo.

Receita de escargot;

Escargot – mais conhecido na França e no Mediterraneo, são geralmente consumidos como aperitivo, servidos na casca e cozidos em uma deliciosa mistura de manteiga de alho e salsa.

🔺Receita (I)

36 escargots em lata, com as respectivas conchas
1 xícara de manteiga
1 cebola pequena, picada fina
3 dentes de alho, amassados
3 colheres (chá) de salsinha, picada
sal e pimenta-do-reino (moída na hora)
1 pitada de noz-moscada
farinha de rosca

Preparo;

Prepare a manteiga de alho misturando todos os ingredientes, exceto os escargots. Divida a mistura ao meio e faça 36 pedacinhos de cada metade.

Ponha um pedacinho de manteiga de alho no fundo de cada concha. Escorra os escargots, enfie-os nas conchas e cubra com a manteiga de alho restante, nivelando a superfície.

Polvilhe ligeiramente com farinha de rosca. Arrume os escargots em pratinhos especiais ou juntos em um refratário que impeça-os de adernar, leve ao forno quente (220º) por 10 minutos. 

*Retire e sirva bem quen


🔺Receita (II)

2 latas de escargot em conserva
1 maço de cebolinha
1 folha de louro (ou pidadas de loura em po)
1/2 maço de manjerona
50g de manteira
Sal e Pimenta do Reino a gosto
1/2 xic. (cha) de conhaque
5 fatias de pão de centeio

Preparo;

Escorrer os escargots e reservar. Cortar a cebolinha, o louro e a manjerona e reservar. Numa panela, acrescrentar a manteiga e as ervas
Aquecer para soltar o aroma e acrescentar os escargots.

Flambar com um pouco de conhaque e deixar o álcool evaporar. Picar finamente as fatias de pão e acrescentar à panela. Colocar um pouco de líquido (caldo ou água). Temperar com pimenta e sal.

*Pode servir nas conchas de caracol ou sem elas.


🔺Receita (III)

4 duzias de Escargots em lata
3 colhers (sopa) de manteiga
2 dentes de alho amassados
1 cebola ralada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 ramo de salsinha
1 ramo de cebolinha
1 ramo de alecrim
1 copo de vinho branco seco;
Uma colher de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Pitada de Noz-moscada.

Preparo;

Em panela por três colheres de azeite, cebola, alho, refogue levemente (cuidado para não queimar). Em seguida acrescente a manteiga, salsinha, sal e pimenta.

Refogue até qu estejam cozidos. Acrescente aos poucos a farinha para engrossar o molho, junte os escargots, com o fogo baixo, e vá colocando o vinho branco.

Adicione uma pitada de noz-moscada e corrija o tempero. Monte os escargot nas conchas, e leve ao forno por 5 munutinos. Sirva quente com fatias de pao seco, regadas por agua, vinagre, flor de sal e azeite.

Sanduíche "Pan-bagnat"

Pan-bagnat

= Fatias de Ovos Cozidos

= Atum em Pasta ou de Anchovas

= Folhas Verdes e Vegetais Fatiados Diversos

= Azeite (ou maionese)

= Pão normal, ou Sovado