Kibe / Quibe;

Ingredientes:

1 xícara e meia (chá) de trigo para quibe
1 xícara (chá) de proteína de soja texturizada
1/2 xícara (chá) de aveia em flocos
1 xícara (chá) de lentilha
3 dentes de alho
1 cebola média
5 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de hortelã picada
1 colher (sopa) de orégano
1 xícara (chá) de cheiro verde picado
Sal a gosto

Preparo:

Hidrate o trigo para quibe em 3 xícaras de chá de água fervente por cerca de uma hora ou até ele ficar macio.

Hidrate também a proteína de soja texturizada e coloque em uma vasilha a aveia em flocos, adicionando ½ xícara (de chá) de água. Misture e deixe descansar.

Coloque a lentilha em uma panela com água e tempere com uma pitada de sal, deixe ferver até ela ficar macia.

Enquanto isso, pique o alho e a cebola em pedaços pequenos, escorra e lave a proteína de soja, escorrendo também a água que sobrou da lentilha.

Em uma panela, coloque o azeite e refogue o alho até dourar. Em seguida acrescente a cebola, a lentilha e refogue. Adicione a proteína de soja, e tempere com sal, hortelã, orégano e com o cheiro verde picado. 

Misture bem e adicione a mistura de aveia com água e o trigo. Tempere com sal a gosto. Coloque a mistura em uma forma e leve para assar em forno médio pré aquecido por 30 minutos ou até dourar.

Quibe de Soja;

🔺Quibe de Soja (serve 50)

Ingredientes Massa:

• 1 kg de carne moída.
• 500 g de Proteína Texturizada de Soja
• 1 maço de hortelã
• 2 cebolas
• 1 cabeça de alho
• 2 colheres de sopa de caldo de carne
• 2 ovos 

Recheio: 

• 1 kg de carne moída
• Alho
• Óleo para refogar
• 1 cebola média picada
• Salsa
• 2 tomates picados sem sementes
• Sal

Preparo da massa: 

Hidratar a Proteína de soja por 15 minutos em água fervendo. Escorrer, esfriar e espremer. Colocar em uma vasilha junto com a carne moída.


Bater no liquidificador com os demais ingredientes, acrescentar a carne e a proteína de soja, mexer bem até ficar uma massa homogênea.

Recheio:

Em uma panela fritar o óleo e acrescentar o alho espremido, refogar a carne até ficar sequinha. Colocar os demais ingredientes picadinhos mexer um pouco e desligar o fogo..

Montagem:

Colocar a metade da massa em uma assadeira untada com margarina, colocar o recheio e outra parte da massa em cima. Levar para assar por aproximadamente 45 minutos. Cortar e servir.

Quibe de Bandeja;

Ingredientes;

1 kg de carne moída sem gordura
1 xícara de chá de trigo para quibe
3 colheres de sopa de hortelã fresca picada
1 colher de chá de sumagre
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de tempero sírio
1 cebola grande picadinha
1/2 xícara de chá de azeite

Preparo;

Deixe o trigo de molho em água por no mínimo 2 horas, escorra bem e reserve. Unte um tabuleiro pequeno com parte do azeite e reserve. 

Misture bem a carne com todos os temperos e duas colheres de sopa de azeite e amasse bem.

Distribua a carne no tabuleiro e regue com o restante do azeite. Leve ao forno moderado por aproximadamente 30 minutos ou até que cozinhe e doure ligeiramente. Corte e sirva.

Kibe Libanês;

Ingredientes:
1 1/2 xícara de chá de trigo para kibe
500 g de patinho moído
1 cebola picada
2 colheres de sopa de hortelã picada
3 colheres de sopa de óleo de milho
sal a gosto
1 colher de chá de canela em pó
pimenta síria a gosto
shoyu para pincelar

Recheio;

200 g de patinho moído
de sal e pimenta síria a gosto
2 colheres de sopa de azeite
1/2 cebola
1 colher de sopa de suco de limão
1 xícara de chá de nozes picada

Preparo:

Lave bem o trigo e cubra com água fria. Deixe de molho por 1 hora. Escorra bem em uma peneira, apertando com as mãos para retirar o excesso da água. 

Misture o trigo aos demais ingredientes (menos o molho de soja) e amasse muito bem. Reserve.

Coloque em um refratário a carne do recheio com o sal, a pimenta síria, o azeite, a cebola e o suco de limão. Misture bem e leve ao microondas por 4 a 5 minutos na potência alta. Retire e acrescente as nozes picadas. Reserve.

Coloque em um refratário retangular metade da massa de trigo reservada, o recheio e o restante da massa. Com uma faca, faça riscos superficiais em formato de losangos e pincele com o molho de soja.

Leve ao microondas por 15 a 18 minutos na potência média ou 10 minutos na potência alta. Corte e sirva em pedaços.

Kibe / Quibe***

🔺Receita (I)

½ kg de trigo para kibe (se possivel pre-cozido)
750 gr de carne moída
2 cebolas grandes picadinhas
2 colheres de sopa de óleo
hortelã e cheiro verde picadinhos
sal e pimenta do reino, tudo a gosto
Separe 250 gr de carne moída.

Preparo;

1- Deixe o trigo de molho por 4 horas ou de véspera. Escorra e esprema o trigo nas mãos até deixá-lo bem seco. Misture-o com as 500 gr de carne, as cebolas, hortelã, cheiro verde, sal, pimenta do reino e o óleo.

2- Passe tudo na máquina de moer por 2 vezes ou amasse com as mãos até torna-se homogênea. Recheio: Refogue a carne separada com todos os temperos e faça um guisado pouco úmido.

🔺Kibe Frito;

1- Com a massa básica, faça bolinhos trabalhando sempre com as mãos umidecidas em água fria. Coloque o recheio e frite em óleo bem quente.

🔺Kibe Assado;

1- Unte a forma com óleo e coloque metade da massa-básica. Espalhe por cima o recheio uniformemente.

2- Cubra com o restante da massa apertando bem as beiradas, com uma faca molhada recorte em losangos e/ou quadrados. Regue com um fio de óleo e leve ao forno quente por 35 minutos.

Receita de Quibe / Kibe;

🔺Receita (I)

1 xícara e ½ de chá de trigo para quibe
500 g de carne moída
3 xícaras de chá de água
½ xícara de cebola bem picadadinha
½ colher de sopa de hortelã picada
Sal e pimenta a gosto

Preparo;

Lave bem o trigo e deixe de molho por uns 30 minutos. Escorra e esprema em um pano limpo. Coloque em uma vasilha e misture os outros ingredientes.

Com uma colher de sopa tirae as porções e vá formando os bolinhos de kibe do tamanho que você desejar. Colocar uns 3 cm de óleo numa panela.

Quando estiver bem quente, frite os kibes aos poucos até dourarem bem.
Cai muito bem com limão e uma pimentinha!


🔺Receita (II) *

Um quilo de carne de carneiro moida
1/2 quilo de trigo fino para quibe
1 cebola grande bem picada
Sal e pimenta a gosto

Para o recheio;

1/2 quilo de carne moída
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de pimenta branca
1/2 colher de chá de canela
1 xícara de salsa fresca picada
150 g. pinhões fritos
1 xícara de azeite de oliva
Sal a gosto

Preparo;

Lavar o trigo com água fria e deixe de molho por 10 minutos. Escorra o trigo e misture com carne moída, cebola, sal e pimenta até obter uma massa lisa e flexível. Reserve.

Para o Recheio;

Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a cebola e o alho. Quando a cebola estiver cozida, adicione a carne picada, pimenta, canela e sal.

Cozinhe até que a carne esteja levemente dourada. Adicione a salsinha, mexa e retire do fogo. Comece agora a dar forma à mistura, faça bolinhas do tamanho de uma bola de golfe.

Coloque 1 colher de sopa da mistura de carne cozida no centro, em seguida, feche a "massa". Faça bolas ligeiramente alongadas oval com extremidades pontiagudas. Coloque em uma assadeira até que esteja pronto para fritar.

Aqueça o óleo em fogo médio / alto, fritar no óleo de poucos em poucos até ficarem marrom escuro Escorra em papel absorvente para retirar o excesso de óleo. 

*Sirva quente com molho de tahine e rodelas de limão. Bom apetite


🔺Receita (III) *

Para o Quibe

• 1 kg de trigo
• 1 kg de carne bovina moída
• 2 cebolas batidas no liquidificador
• 10 folhas de hortelã-pimenta
• 10 folhas de alfavaca
• 1 molho de salsa
• 1 molho de cebolinha
• 4 colheres (sopa) de molho inglês
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 23 g de tempero completo

Para o Recheio;

• 1 kg de carne bovina moída
• 20 g de tempero
• Meia lata de extrato de tomate
• 200 g de muçarela ralada
• 200 g de azeitona preta
• 20 azeitonas verdes picadas
• 1 colher de óleo

Preparo;

Lavar o trigo e escorrer. Juntar com a carne, com os temperos e ervas e passar em uma máquina de moer ou amassar com as mãos.

Envolver com filme de PVC o interior de um copo de aproximadamente oito centímetros de diâmetro e oito de altura e modelar o quibe no formato do copo, deixando no meio espaço para o recheio.

Retirar, puxando o filme de PVC, o quibe modelado. Colocar em uma assadeira 12 deles e assar por 15 minutos. Deixar esfriar.

Para o recheio, refogar a carne moída no óleo, com tempero, extrato de tomate e azeitona.

Encher os quibes modelados como copinhos com esse recheio, deixando um espaço por cima para salpicar muçarela e uma azeitona preta. Pode ser congelado e levado ao forno na hora de servir.