Pãezinhos de Leite;

Ingredientes:

Massa:

330 ml de leite integral
65 g de manteiga sem sal, temperatura ambiente e picada
3 colheres (sopa) de açúcar cristal
2 colheres (chá) de fermento biológico seco
2 ovos
650 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal

Para pincelar os pãezinhos:

1 gema
1 colher (chá) de leite integral

Preparo:

Coloque metade do leite em uma panelinha e leve ao fogo alto até que comece a ferver. Retire do fogo, junte a manteiga e o açúcar e misture até a manteiga derreter. 

Acrescente o leite restante e aguarde a mistura ficar morna para despejá-la na tigela de uma batedeira planetária (ou numa tigela grande caso você vá sovar a massa na mão). 

Junte o fermento biológico, misture bem com um garfo para dissolvê-lo e aguarde uns 5 minutos ou até que a mistura espume. 

Junte o ovo, a farinha e o sal e misture com o batedor em formato de gancho (batedor para massas pesadas) por cerca de 8 minutos ou até obter uma massa lisa e macia – ou sove na mão por uns 10-12 minutos. 

Transfira a massa para uma tigela grande levemente pincelada com manteiga, cubra com filme plástico e deixe crescer em um lugar morninho até dobrar de volume, uns 40 minutos. 

Unte uma forma de metal de 20x30cm com manteiga e reserve. Dê um soquinho na massa para retirar o ar, divida-a em 15 porções iguais (as minhas tinham 75 g cada) e forme uma bolinha com cada porção, rodando a massa sobre uma superfície lisa dentro da sua mão em formato de garra. 

Arrume as bolinhas de massa na assadeira untada, umas ao lado das outras, deixando 1 cm de distância entre elas. Cubra com um pano de prato limpo e seco e deixe crescer novamente, cerca de 40 minutos – enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200°C.

Em uma tigelinha, bata a gema e o leite juntos. Pincele os pãezinhos com a mistura e leve ao forno por 20-25 minutos ou até que dourem bem e ao dar batidinhas nos pães com os nós dos dedos o som seja de algo oco. 

Deixe esfriar na forma, sobre uma gradinha, por 5 minutos. Desenforme com cuidado sobre a gradinha e deixe esfriar. Sirva mornos ou em temperatura ambiente.

Pãozinho Capixaba;

Ingredientes;

15 g de fermento biológico fresco
100 ml de leite ligeiramente morno
500 g de farinha de trigo
01 colher de sopa de açúcar
50 ml de nata
1 pitada de sal
1 ovo
1 gema para pincelar

Preparo;

Em uma vasilha, adicione o leite morno e dissolva o fermento. Deixe descansar por 15 minutos. Junte os ovos, o sal, a nata e a farinha de trigo aos poucos.

Amasse bem até a massa soltar das mãos. Sove, modele o pão e coloque em assadeira untada. Deixe crescer por aproximadamente 30 minutos. Depois pincele com gema e asse em forno pré-aquecido.

Pão de leite:

Ingredientes:

2 ovos mais 1 para pincelar o pão
2 copos de leite morno (morno o suficiente para dissolver o fermento)
50 g de fermento biologico
4 colheres de margarina
1 colher de sopa rasa sal
2 colheres de sopa cheia de açúcar
Farinha de trigo o suficiente para desgrudar a massa das mãos

Preparo:

Em um pote fundo e grande coloque o leite morno dissolva o fermento.
Acrescente a margarina, o sal, o açúcar e os ovos, mexa bem, até que todos os ingredientes fiquem bem misturados.

Acrescente a farinha de trigo aos poucos e misture com as mãos até que a massa solte das mãos. Faça pãezinhos de mais ou menos 10 cm.
Coloque na forma untada e enfarinhada espaçando um do outro.

Deixe descansar por cerca de 20 minutos para crescer a massa depois bata o ovo que sobrou para pincelar o pão. Pincele e asse em forno quente até que doure.

Pão caracóis de côco:

Ingredientes;

Massa;

8 xícaras (chá) de farinha de trigo
5 unidades de gema de ovo
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de leite morno
2 tabletes de fermento biológico fresco

Recheio;

100 g de manteiga
200 g de coco ralado grosso
200 g de açúcar

Calda;

1 1/2 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de açúcar

Massa;

Dissolva o fermento no leite morno. Acrescente os demais ingredientes e por último a farinha aos poucos. Sove bem. Divida a massa em 4 partes iguais. Deixe descansar por 20 minutos.

Recheio;

Leve o açúcar e a manteiga ao fogo por cerca de 3 minutos, até derreter tudo. Reserve. Pegue uma parte da massa (1/4) e abra com a ajuda de um rolo.

Esparrame 1/4 do recheio sobre a massa com a ajuda de uma colher e salpique o coco ralado. Enrole como se fosse um rocambole. Com uma faca corte em fatias de mais ou menos 2 cm de espessura cada.

Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada e deixe crescer. Faça isso com o restante da massa e recheio. Leve ao forno pré-aquecido, à 180º, por cerca de 40 minutos, ou seja, até ficar levemente dourado.

Misture os ingredientes da calda (leite e açúcar) e despeje sobre os caracóis. Leve ao forno novamente para secar (mais 5 a 10 minutos).

Trança Suíça; abc

Ingredientes;

4 colheres (chá) de sal
4 colheres (sopa) de açúcar
1/2 litro de leite
1 colher (sopa) de fermento biológico fresco
1 kg de farinha de trigo semolina
1 unidade de gema de ovo para pincelar
1/2 xícara (chá) de manteiga derretida (morna)

Preparo;

Misturar o fermento e a farinha de trigo semolina. Em outro recipiente misturar os demais ingredientes e mexer bem. Adicionar aos poucos essa mistura à farinha. Sovar a massa até que ela fique lisa.

Deixar descansar por 30 minutos coberta com um pano. Dividir a massa em quatro partes, fazer as tranças e colocar em formas pré untadas.

Deixar crescer até dobrar de volume. Pincelar com gema e levar para assar a 170°C, por 20 minutos.

Receita de Tsoureki; abc

É um pão tradicional de Páscoa grega, guarnecido com ovos cozidos coloridos de vermelho. 

Ingredientes:

Ovos Vermelhos;

3 ovos 

corante vermelho 

1 colher (chá) de água quente 

1 colher (sopa) de vinagre branco 

1 colher (chá) de azeite de oliva 

Massa;

450 g de farinha de trigo 

1 colher (chá) de calicanto (pimenta–da-jamaica) 

1/2 colher (chá) de canela em pó 

1/2 colher (chá) de grãos de cominho 

1/2 colher (chá) de sal 

20 g de fermento biológico 

175 ml de leite morno 

50 g de manteiga sem sal 

40 g de açúcar 

2 ovos 

Cobertura;

1 gema batida 1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de água amêndoas fatiadas 

Preparo: 

Ovos vermelhos Cozinhe os ovos em água fervente durante 10 minutos. Retire, coloque sobre um escorredor e deixe secar. Em uma pequena tigela, dilua o corante na água quente junto com o vinagre. 

Mergulhe cada ovo no corante diluído, coloque sobre o escorredor e deixe secar. Unte um papel absorvente com o azeite e passe sobre cada ovo. 

Massa;

Em uma tigela, misture a farinha, o calicanto, a canela, os grãos de cominho e o sal. Em uma outra tigela, dilua o fermento no leite morno. Em uma terceira tigela, bata a manteiga com o açúcar e adicione os ovos, usando uma batedeira. 

Despeje delicadamente o fermento e a mistura de manteiga no centro da farinha, e misture tudo até obter uma massa. Coloque sobre uma superfície polvilhada com farinha e sove por cerca de 10 minutos, até que a massa esteja macia e elástica. 

Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra com um pano e deixe crescer até o dobro de seu volume, por volta de 2 horas. Sove de novo, por 2 ou 3 minutos, sobre uma superfície com farinha; cubra e deixe ainda dobrar de volume por 1 hora, aproximadamente. 

Sove e divida em três bolas. Enrole cada uma para obter uma tira de 38 cm a 50cm de comprimento. Trance as três tiras e junte as extremidades para obter uma ponta bem redonda. Coloque os 3 ovos tingidos sobre a massa, pressionando um pouco; cubra e deixe descansar por 1 hora. 

Misture a gema batida com o mel e a água, passe no pão e salpique de amêndoas fatiadas. Asse no forno aquecido a 190°C por 40 a 45 minutos.

Trança doce suíça:

 photo Idea

Ingredientes;

4 colheres (chá) de sal
4 colheres (sopa) de açúcar
1/2 litro de leite
1 colher (sopa) de fermento biológico fresco
1 kg de farinha de trigo semolina
1 unidade de gema de ovo para pincelar
1/2 xícara (chá) de manteiga derretida (morna)

Preparo:

Misturar o fermento e a farinha de trigo semolina. Em outro recipiente misturar os demais ingredientes e mexer bem. Adicionar aos poucos essa mistura à farinha. 

Sovar a massa até que ela fique lisa. Deixar descansar por 30 minutos coberta com um pano.

Dividir a massa em quatro partes, fazer as tranças e colocar em formas pré untadas. Deixar crescer até dobrar de volume. Pincelar com gema e levar para assar a 170°C, por 20 minutos.

Pão de Nozes com Glacê de Limão;

🔺Ingredientes: 

Massa: 

1/2 xícara (chá) de manteiga, amolecida 

3/4 xícara (chá) de açúcar 

2 ovos ligeiramente batidos 

1/3 xícara (chá) de iogurte simples 

1/3 xícara (chá) de leite 

2 xícaras (chá) de farinha de trigo 

1 colher (chá) de fermento químico 

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 

1/2 colher (chá) de canela em pó 

1 colher (sopa) de raspas de limão 

1 xícara (chá) de nozes torradas, picadas 

Glacê: 

3/4 xícara (chá) de água 

1 xícara (chá) de açúcar 

1/2 colher (chá) de canela em pó 

1/4 xícara (chá) de suco fresco de limão 

1/4 de colher (chá) de especiarias mistas em pó cravo-da-índia moído 

Preparo da massa:

Preaqueça o forno a 180ºC. Bata a manteiga e o açúcar juntos numa tigela grande. Adicione os ovos. Continue batendo. Numa tigela separada, misture o iogurte com o leite. 

Numa terceira tigela, misture a farinha, o fermento e o bicarbonato. Acrescente a mistura de iogurte e a mistura de farinha alternadamente à mistura de manteiga, batendo bem. 

Acrescente o limão ralado e a canela. Misture bem. Unte uma fôrma de pão. Despeje a massa e asse por 30 minutos, ou até que um palito saia seco do centro do bolo. 

Glacê: 

Misture todos os ingredientes do glacê por cerca de 15 minutos. Quando o pão estiver pronto, retire-o do forno, desligue o forno, despeje o glacê sobre o pão quente e volte o pão ao forno desligado por cerca de 10 minutos.

Receita Pão Armênio / Cheoreg; abc

Ingredientes:

2 tabletes de fermento para pão
¼ de xícara de chá de água morna
1 xícara de chá de açúcar
½ xícara de chá de manteiga derretida, morna
½ xícara de chá de óleo
1 pitada de sal
3 ovos batidos
1 colher de chá de Mahleb
5 xícaras de farinha de trigo, peneirada.
1 ovo batido com uma colher de chá de açúcar, para pincelar.
Uvas passas (opcional)

Preparo:

Em uma travessa, dissolva o fermento na água morna, junte o açúcar, ovos, manteiga derretida, óleo, Mahleb, sal. Por último vá juntando a farinha de trigo e dando o ponto da massa.

Deixe a massa descansar coberta com um pano úmido e outro seco, por 1 h. Em lugar reservado e quentinho.

Retire a massa da travessa, coloque sobre superfície com farinha. A consistência da massa é bem macia, e gostosa de manipular, faça um rolo de aproximadamente, 60 cm, dobre ao meio, e faça uma trança de duas pontas, apenas cruzando cada ponta da massa.

Afunde algumas uvas passas. Unte uma assadeira retangular com manteiga. Pincelar o ovo batido. Levar ao forno médio 250° pré aquecido, por aproximadamente 20 min. 

Depois abaixe o forno e deixe até dourar. Retire e sirva morno ou frio, com café, chá.

Pão doce com recheio de creme;

Ingredientes;

Creme de baunilha; 

1 xícara (chá) de leite
2 gemas
5 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de maisena
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de farinha de trigo

Pão;

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
15 g de fermento biológico fresco
1/3 de xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
½ xícara (chá) de leite
50 g de manteiga em temperatura ambiente
¼ de xícara (chá) de água
2 ovos grandes

Cobertura; 

1¼ xícara de açúcar de confeiteiro
3 colheres (sopa) de leite

Preparo;

Para o creme; 

Em uma panela, misture o leite com 4 colheres do açúcar e leve ao fogo, até ferver. Reserve. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar restante até obter uma mistura grossa.

Polvilhe a maisena e a farinha e bata mais um pouco. Aos poucos derrame o leite sobre a mistura de ovos, batendo sempre.

Passe por uma peneira e volte ao fogo moderado, mexendo por 2 minutos, até engrossar. Adicione a baunilha e misture. Transfira para uma tigela e junte a manteiga.

Misture bem e deixe esfriar com um pedaço de filme plástico aderido à superfície para não criar película.

Para a massa; 

Em uma tigela grande, misture a farinha com o açúcar, o sal, o fermento e faça um buraco no meio. Junte o leite, a água, a manteiga e os ovos e, com um garfo, misture os ingredientes líquidos deixando cair a farinha sobre eles.

Mexa até ficar homogêneo. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove a massa até que fique elástica. Se necessário, polvilhe com mais farinha. 

Coloque a massa em uma tigela untada com óleo, cubra com um pano seco e deixe descansar por 1 hora e 30 minutos ou até dobrar de volume.

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e, com um rolo, abra até obter um retângulo de aproximadamente 30 x 40 cm.
Espalhe o creme de baunilha com uma espátula, deixando as bordas livres.

Enrole pelo lado mais curto, apertando ligeiramente. Com uma faca afiada, corte oito pedaços iguais e vire como rocamboles com a parte cortada virada para cima.

Coloque-os em uma assadeira untada com óleo e cubra com um pano seco. Deixe crescer por mais 30 minutos. Leve ao forno moderado (180ºC), preaquecido, por 45 minutos ou até dourar. Deixe amornar.

Para a cobertura;

Em uma tigela, junte aos poucos o leite ao açúcar de confeiteiro, mexendo até obter um creme grosso. Cubra o pão com a glace e deixe secar. Após seco pode servir e se deliciar.

Pão Doce com Pimenta:

Ingrediente:

1 ovo batido
275 ml de leite
40 g de manteiga sem sal amolecida
1/2c.(chá) de sal
2c.(sopa) de especiarias moídas(canela moida e noz moscada)
500 g de farinha de trigo
3c.(sopa) de açúcar mascavado escuro
1 colher de fermento biológico seco
100 g de uva passas

Cobertura:

50 g de farinha
4 c.(sopa) de leite
2c.(sopa) de açúcar

Preparo:

Colocam-se os ingredientes na batedeira, menos as uvas passas. Bate bem e acrescenta as uvas passas. Unta uma forma com manteiga e farinha, e divide a massa em 12 porcoes iguais.

Faca uma bolinha com cada uma das 12 porcoes e arrume elas na forma afastadas cerca de 5 cm uma das outras. Leve forno e asse por 30 min.

Para fazer as cruzes ,misture a farinha e 4 ou 5 colheres de sopa de água para fazer uma pasta. Coloque num saco de confeiteiro (ou corte o canto de um pequeno saco de plástico). Faça as cruzes na superfície dos pães.

Coloque novamente no forno a 140ºc, por cerca de 15 minutos até crescerem e dourarem. Aqueça o leite com o açúcar até este se dissolver. Quando levantar fervura, desligue e pincele a parte de cima dos pães.

Receita de Scones / Pãezinhos:

Ingredientes / 12 pãezinhos:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar cristal
1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó
1 colher (café) de sal
4 colheres (sopa) de margarina
1 ovo inteiro
150 ml. leite

Preparo:

Peneire a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal, numa vasilha. Junte a margarina e friccione delicadamente com a ponta dos dedos até ficar esfarelada (em migalhas).

Em outra vasilha, misture o ovo com o leite e adicione à massa, misturando delicadamente, sem amassar. Vire a massa em uma superfície plana, previamente enfarinhada e estique-a com as mãos até que fique com 2 cm de espessura.

Corte em quadrado ou redondo (com auxílio de um copo) e coloque em uma forma untada, pincele a superfície dos pãezinhos com gema e leve ao forno quente 250°C por 10 até 15 minutos, ou até dourar.
Sirva quente com requeijão ou cream cheese ou geléia de sua preferência.

* Se quiser, poderá substituir as 2 xícaras de farinha de trigo por 1 xícara de farinha integral e 1 de farinha de trigo, retirando o açúcar da receita. (Lembre-se que a farinha integral não precisa ser peneirada).

Receita Básica para Pães Doces e Brioches:**

Receita (I) - Básica para Pães Doces e Brioches.

1 kg de farinha de trigo especial
300 g de manteiga sem sal temperatura ambiente
45 g de fermento biológico fresco
4 ovos inteiros ( 220 g)
150 g de açúcar
10 g de sal
400 ml de água filtrada ou mineral
100 g de leite em pó
3 a 4 gemas para pincelar.

Preparo;

1- Misture a farinha, o leite em pó e o sal e reserve. Dissolva o fermento biológico em 150 ml de água e misture o açúcar e os ovos e bata tudo junto. (em dia frio acrescente mais 15 g de fermento)

2- Acrescente a manteiga temperatura ambiente. Acrescente a água restante a esta mistura e dissolva-os completamente. Acrescente a Mistura de Farinha restante, e misture gradativamente até obter uma massa lisa e homogênea.

3- "Não esqueça que farinhas tem coeficientes de absorção de umidade diferentes conforme sua armazenagem e processos, por isso se precisar de mais farinha para dar o ponto necessário, use gradativamente e em leve proporções ate chegar aonde necessite. "

4- Deixe a massa em descanso por 1 hora até dobrar de volume. Divida a massa em 24 partes iguais e boleie...deixa descansar por 30 min. Acomode em bandejas ou formas e leve para fermentar cobertas e protegidas do ar ambiente em lugar fresco e quente por 2 horas.

5- Pincele as gemas por cima delicadamente. Leve ao forno pré-aquecido em 190 a 200ºC

Tsoureki / Pão Doce; aa

Receita (I) - Tsoureki / Pão Do

> 3 pacotes de fermento
> 1 / 2 xícara d'água quente
> 1 xícara de leite
> 10 a 11 copos de farinha
> 7 ovos
> 1 1 / 2 xícaras de açúcar
> 1 xícara de manteiga derretida
> 1 colher de sopa em pó, sementes de anis
> Limão, casca de 1 limão

Preparo;

Dissolva o fermento na água morna. Adicione o leite, 1 colher de chá de açúcar e 2 xícaras de farinha. Misture a massa, cubra e deixe situado num local quente durante cerca de 1 hora.

Bata 6 ovos, o açúcar restante, casca de limão e anis sobre a água quente.

Mexa a mistura em massa. Adicione a farinha restante. Coloque a massa a bordo da pastelaria enfarinhada e amasse, acrescentando a manteiga, até ficar lisa e elástica.

Coloque em uma tigela grande com manteiga e pincele levemente a superfície com manteiga derretida. Cubra com um pano e deixe crescer num local quente até que dobrou de tamanho, cerca de 2 horas.

Formar a massa em longos cabos de 3 / 4 a 1 polegada [2 a 2,5 cm] de diâmetro e cortar em 12-polegadas [30 cm] de comprimento. Guarnecer juntos vagamente 3 cordas em uma assadeira untada.

Deixe crescer, coberto, até o dobro, cerca de 1 hora. Pincele com 1 ovo batido e leve ao forno moderado em (350 ° F) [175 ° C] de 25 a 30 minutos.




Receita (II) *

STARTER

1 1/2 cups King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
1 cup lukewarm water
4 1/2 teaspoons instant yeast

DOUGH

1/4 cup unsalted butter
2 1/2 to 3 1/2 cups King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
1/2 cup sugar
2 tablespoons Baker's Special Dry Milk
1 teaspoon salt
3/4 teaspoon ground mahlep, or the same amount of vanilla extract
3 large eggs — 2 for the dough, 1 to brush over the loaf before baking

OPTIONAL DECORATION

5 hard-boiled eggs, dyed red
1 tablespoon canola oil, for brushing the hard-boiled eggs

Instructions

1- To make the starter: Mix the starter ingredients in a large bowl. Cover the bowl and let rest at room temperature for 1 hour. 

*The mixture will initially be the consistency of thick pancake batter; after an hour it should be very bubbly, airy, and doubled in size.

2- While the starter rests, ready the dough. Melt the butter over low heat and set it aside to cool. In a small bowl, combine 1 cup of the flour with the sugar, dry milk, salt, and mahlep.

3- Mix 2 of the eggs into the risen starter. Stir in the cooled melted butter. If you're substituting vanilla extract for mahlep, stir it in. Add the flour/sugar mixture and stir until everything is incorporated. 

*Add the remaining 1 1/2 to 2 1/2 cups flour 1 cup at a time, as needed to make dough that's stiff enough to form a ball but is also soft and slightly sticky.

5- Knead the dough — by hand, mixer, or bread machine — until it springs back when pressed gently with a floured finger. If kneading by hand, try to use only the lightest dusting of flour on the counter and on your hands.

6- The more gently you knead, the less sticky the dough will seem. When done, place the dough into a lightly greased bowl, cover with plastic wrap, and refrigerate for 8 to 12 hours, or overnight.

7- The next morning, remove the dough from the fridge and knead it gently a few times, to deflate it. Liberally butter a 9" round cake pan, or line a baking sheet with parchment.

8- Divide the dough into three pieces, and set them aside, covered with lightly greased plastic wrap. If you're using the dyed eggs, rub each one with a paper towel dipped in vegetable oil and set them aside.

9- Press the large piece of dough evenly into the prepared pan. Make three 16" strands with the dough; pinch the ends together at one end. Braid for 4" to 5"; tuck an egg into the braid. Continue to braid, placing another egg into the braid at 2" intervals.

10- You can make a longer, thinner braid with five eggs, the braid formed into a wreath shape and placed in the round pan; or a shorter, straight, thicker braid, using three eggs, as shown above.

9- Cover the pan with lightly greased plastic wrap, and let the loaf rise at room temperature for 2 to 2 1/2 hours; if you're using the round pan, the top of the loaf should be just barely level with the top rim of the pan. During the last 45 minutes of the rise, preheat your oven to 350°F.

10- To bake the bread: Lightly beat the remaining egg. Brush it over the loaf. (Alternatively, omit the egg wash if you'd prefer to brush the loaf with honey when it comes out of the oven.) If you're baking a round loaf, press the last hard-boiled egg firmly into the center of the risen loaf.

11- Bake the bread for 20 minutes. Open the oven door, reach in, and carefully press each egg farther down into the bread.  Continue to bake the bread for an additional 40 to 50 minutes, or until the internal temperature reaches 190°F.

12- Tent the bread with aluminum foil for the last 30 minutes, to prevent over-browning. Remove the bread from the oven, and turn it out of the pan onto a rack. If desired, heat 1/4 cup honey with 1 tablespoon water until warm, and brush over the loaf. 

*Let the bread cool completely before serving. Yield: 1 loaf, 16 slices.





Receita (III)

For the dough

600 gr wheat flour
180 gr Horio sheep butterfat (for a lighter version choose Horio cow butterfat)
150 gr sugar
3 egg yolks
A pinch of salt
½ tsp crushed anise
½ tsp orange zest
35 gr fresh yeast
½ cup warm milk

For the stuffing

100 gr minced walnuts
100 gr minced roasted almonds
100 gr yellow raisins
4 tblsp. brandy or rum
½ tsp. cardamom
½ tsp. cinnamon clove powder
1 grated apple
4 tblsp. jam
1 ½ tsp. corn flour
1 tblsp. Horio sheep butterfat

Directions

1- Sift the flour over a bowl.
Form a crater in the center of the flour and add the melted Horio sheep butterfat, the sugar, the egg yolks, the salt, the anise and the orange zest.

3- Dissolve the yeast in the milk and add the mixture to the other ingredients.
Stir the mixture well and begin to knead, gently folding the flour from the edges of the bowl inward.

4- Pour, while kneading, ½ cup (or as much as it needs) warm water.
Knead for ½ an hour.
Cover the bowl and leave it in a warm place for 3 to 4 hours to let the dough rise.

5- Knead again just to let the dough air out and lay the dough on a surface with a rolling pin or your hands and shape a rectangle.
Mix the ingredients of the filling and spread the filling along the rectangle; roll the dough so that the filing is at the center

6- Grease a round or oblong baking tray with some butter and place the roll with part where the roll seals facing the bottom

7- Brush some milk on the top of the roll and sprinkle with anise; bake for 45 to 50 minutes in a preheated oven at 220 degrees.

Rosca de leite condensado;

🔺Receita (I)

3 xícaras de leite
1 1/2 xícaras de água morna
4 colheres de fermento (para pães)
1 xícara de óleo
2 xícara de açúcar
5 ovos
2 colheres de sopa de margarina
1/2 colher de sopa de sal
2 kg de farinha de trigo

Recheio:

3 colheres de margarina
1 xícara de açúcar
Coco ralado seco

Preparo:

Bater no liquidificador todos os ingredientes, menos a farinha de trigo. Bata por aproximadamente 5 minutos, depois despeje em uma bacia grande e coloque a farinha de trigo aos poucos.

Amasse com a mão até a massa começar a desgrudar da mão, se precisar um pouco mais de farinha coloque aos poucos. Depois disso deixe a massa descansando por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, até que dobre o tamanho

Coloque a massa em uma superfície dura, como em cima de granito ou no balcão da cozinha. Pegue um pouco da massa e abra com um rolo de macarrão na espessura de 1 dedo e passe um pouco do recheio

Jogue um pouco de coco ralado por cima e enrole como um rocambole. Corte as rodelas na espessura de 2 dedos, coloque na forma e espere por mais 30 a 45 minutos, até que a rosca dobre o tamanho

Depois disso pincele com ovo e asse. Jogue leite condensado por cima e polvilhe com coco ralado


🔺Receita (II) - Rosquinha simples frita

3 ovos
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de fermento em pó
Trigo até dar o ponto

Preparo:

Em uma vasilha média acrescente os ovos e a margarina. Mexa bem. Acrescente o leite condensado e o fermento em pó. Mexa novamente, até que se misture bem
Coloque a farinha de trigo aos poucos, até ficar no ponto de enrolar as rosquinhas

Amasse bem a massa, enrole, e frite em óleo bem quente. Coloque em papel apropriado para absorver a gordura e depois passe no açúcar refinado


🔺Receita (III)

3 ovos
5 colheres de açúcar
1 colher (chá) rasa de sal
1 lata de leite condensado
1/2 lata de leite- medida da lata de leite condensado
1/2 lata de óleo-medida da lata de leite condensado
1 quilo e 1/2 de farinha de trigo
1/2 lata de água morna- medida da lata de leite condensado
03 tablete de fermento padaria

Cobertura:

1/2 (chá) colher de manteiga
3 (chá) colheres de açúcar
1 (chá) colher de leite de vaca

Preparo;

Misturar tudo e passar em cima da rosca ainda quente salpicar coco ralado por cima. bater no liquidificador os 06 ingredientes da lista,começando pelo ovos.
separado dissolva o fermento na água morna na bacia onde será amassada a massa, junte os ingredientes do liquidificador no fermento já dissolvido.

Vá colocando a farinha de trigo aos poucos, sovar a massa para cima, esperar crescer 20-40 min. depois de crescido, colocar farinha de trigo na mesa e fazer as tranças ou esticar a massa com o rolo e rechear com goiabada.

Colocar na assadeira untada com margarina para crescer novamente, assar em forno baixo depois de crescida, depois de assada passar cobertura por cima da rosca ainda quente e salpicar coco ralado.


🔺Receita Extra* - Sem Sovar

1 lata de leite condensado
1 lata de leite ( lata do leite condensado) de vaca morno
45gr fermento fresco para pão
3 ovos
1/2 lata (lata do leite condensado) de óleo
1 pacote de farinha de trigo menos 2 dedos (pacote de 1kg)

Preparo;

Dissolva o fermento no leite, acrescente os demais ingredientes, mexendo com uma colher de pau, não é necessário sovar, a massa é bem mole mesmo.

Coloque a massa as colheradas em uma forma de furo no meio untada e enfarinhada, deixe crescer até dobrar de volume e leve pra assar em forno pré-aquecido até dourar.

Retire do forno, se desejar jogue por cima ( a rosca ainda quente) uma mistura de leite, coco e açúcar, como eu fiz.

Receita Pão de Rosca

   

🔺Receita (I)

2 tabletes de fermento para pão (ou 2 colheres de sopa/cheias de fermento granulado para pão)
1 copo de leite morno (requeijão)
1 copo de óleo
5 ovos
1 pitada de sal
6 colheres (sopa) de açúcar
1 kg de farinha de trigo, aproximadamente.

Para a calda

1 xícara de leite
1 xícara de açúcar
100 g de coco ralado

Preparo

1- Em uma panela, coloque o leite e o açúcar. Ferva por, aproximadamente uns minutos. Guarde essa calda fria para passar sobre os pãezinhos.

Sove a massa com as mãos até que fique lisa. Deixe-a descansar por 20 minutos. Após descansar, faça bolas de massa de tamanhos médios e iguais. 2

2- Coloque arrumadas em uma assadeira redonda, untada e polvilhada. Deixe dobrar de volume. Pincele com 1 gema e leve ao forno pré-aquecido temperatura média/alta, por uns 20 minutos

3- Em um pote alto de plástico (eu uso aquela de aquecer água no microondas), coloque o leite morno, o fermento, metade da quantidade de açúcar pedida na receita e ½ xícara de farinha de trigo. Misture bem e deixe crescer até o fermento subir bem.

4- Despeje numa bacia, acrescente o óleo, o sal e os ovos. Misture bem. Vá acrescentando farinha aos poucos, até soltar das mãos e ficar com a consistência boa para manusear.

* Essa mesma receita dá para variar, fazendo a rosca de coco: quando estiver assada, retire da assadeira e ainda quente, umedeça com uma calda e salpique coco ralado.

🔺Receita (II)

Esta rosca é um pouco diferente, substitui alguns ingredientes e acrescentei outros e deu super certo.

2 tabletes de fermento para pão ou 1 1/2 colher (sopa) de fermento granulado
500 g de farinha de trigo
9 colheres (sopa) de açúcar
2 ovos
1 copo de leite morno (200 ml)
100 g de amido de milho
3 colheres (sopa) de margarina
1 pitada de sal
Coco para polvilhar (opcional)

Preparo

1- Dissolva o fermento no leite morno, coloque em uma travessa, misture a margarina os ovos o açúcar e o sal, coloque também o amigo de milho e misture tudo. Vá acrescentando o trigo aos poucos, sovando com as mãos até a massa soltar.

2- Divida a massa e faça a trança, coloque em um tabuleiro untado e enfarinhado, pincele a trança com uma gema e deixe abafado por 40 minutos para a massa crescer (pode deixar no forno desligado e com a luz acessa para ajudar o crescimento).

3- Passado este tempo acenda o fogo em 180 C e asse. Polvilhe com coco ralado.

🔺Receita (III) *

Massa

4 xícaras de farinha de trigo
3 colheres(sopa) de óleo
3 colheres(sopa) de açúcar
3 gemas
30 g de fermento seco
1 colher (chá) de sal
1 copo de leite

Recheio

6 colheres(sopa) de margarina gelada
5 colheres(sopa) de açúcar
Canela a gosto

Cobertura:

1/2 copo de leite
3 colheres de açúcar

Preparo Massa

1- Misture o fermento e as gemas e acrescente os ingredientes secos, depois o leite morno
Faça uma massa homogênea amassando bem
Deixe descansar por meia hora

2- Misture os ingredientes do recheio separadamente e reserve
Abra a massa com um rolo, passe o recheio por toda a massa e enrole tipo rocambole fino, corte em pedaços de aproximadamente 10 cm e arrume - os em assadeira untada com furo no meio

3- Deixe dobrar de tamanho e asse em forno brando por 20 minutos
Misture o leite e o açúcar e jogue por cima

Pão de Leite Recheado;

🔺Receita (I)

1 kg de farinha de trigo(ou quantidade necessaria para dar o ponto da massa)
20 g de fermento biologico granulado
6 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 colher de (sopa) rasa de sal
500 ml de leite morno
2 ovos inteiros
1 gema para pincelar
1 frango desfiado e temperado

Preparo:

Dissolva numa tigela o fermento com o leite morno e o açúcar. Acrescente a esta mistura líquida os ovos e a manteiga. Coloque o sal e mexa tudo. Em seguida, coloque a farinha aos poucos até dar o ponto de desgrudar das mãos>

Cubra a massa e deixe descansar até dobrar de volume. Pré-aqueça o forno à 220° por 10 minutos. Abra a massa em porções pequenas com um rolo e faça pequenos pãezinhos e recheie com frango, feche bem.

Pincele o pão com a gema e leve ao forno por 40 minutos ou até ficarem dourados.

Receita Pão Doce / Rosca

Receita (I)

1 kg de farinha de trigo
8 ovos
250 gr de manteiga
2 xícaras de chá de açúcar
100 gr de fermento biológico fresco
1 xícara de chá de leite
½ xícara de chá de óleo
Suco de 2 laranjas
Raspas de laranja
Erva doce

Preparo

1- Bata todos os ingredientes exceto a farinha, a manteiga e o óleo no liquidificador.
Incorpore os ingredientes batidos à farinha pouco a pouco.
Trabalhe a massa adicionando a manteiga e o óleo aos poucos.

2- Deixe descansar até dobrar de volume.
Separe a massa em três partes, faça rolos e monte uma trança.
Deixe descansar novamente até dobrar o volume.
Asse em forno bem quente até dourar.

Obs.
Quanto mais trabalhada a massa, mais macia fica.
Pode fazer em outros formatos que lhe convenha

Receita Pãezinhos Doces

Receita (I)

Massa

4 xícaras de chá de farinha de trigo
¾ de xícara de leite morno
¼ de xícara de água morna
1/6 de xícara de óleo
1 ovo
½ xícara de açúcar
30 g de fermento biológico
Ingredientes, Recheio
1/3 de xícara de chá de manteiga amolecida
½ xícara de chá de açúcar (meio a meio com mascavo, se tiver)
Um punhado de uvas passas (deixe de molho na água por 15 min e escorra)
Canela em pó

Preparo

1- Bata tudo no liquidificador, exceto a farinha.
Misture tudo e sove (pode usar máquina de fazer pão no modo massa).

2- Deixe descansar coberta por cerca de 50 min, ou até dobrar de volume.
Abra a massa com rolo, em superfície enfarinhada, na forma retangular. A espessura, fica a seu critério.

3- Espalhe o recheio em toda a superfície da massa.
Enrole a massa e corte em rolinhos. A espessura dos rolinhos depende da altura da forma utilizada. Corte na mesma altura da forma ou um pouquinho menor.

4- Coloque numa forma untada lado a lado sem apertar para dar espaço para o crescimento da massa.
Asse em forno pré-aquecido a 250 ^oC por 25 min. Não deixe assar demais.

Obs.
1- Esta receita pode ser incrementada utilizando recheios diferentes como mel, nozes, amêndoas, etc.
2- Sempre use açúcar refinado ou mistura de refinado com mascavo para o recheio ficar molhadinho.
3- Para fazer uma receita sem ovos, adicione 1/3 de xícara de leite integral
Como toda massa de pão, pode ser necessário adicionar farinha ou leite, dependendo da qualidade dos ingredientes e da temperatura.

Receita Stromboli Trançado:

Receita (I)

Deliciosa massa de pão recheada com queijo e presunto! Experimente!

Ingredientes da massa.

1 e 1/4 xícara de água morna
2 colheres (chá) de fermento biológico seco
2 colheres (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 xícara de farinha de trigo
1 colheres (chá) de sal
Farinha para polvilhar
Azeite de oliva

Recheio;

6-8 fatias de presunto
10 fatias de salame
8 fatias de queijo provolone
8 fatias de queijo mussarela
8 folhas de manjericão (opcional)
Orégano a gosto
Pimenta moída a gosto

Preparo;

Em uma vasilha, misture a água, o açúcar e fermento e reserve por uns 5 minutos até borbulhar. Em uma tigela, misture a farinha e o sal e misture.

Abra um buraco no centro e acrescente o fermento e o azeite. Misture tudo até formar uma massa homogênea e soltar dos lados da tigela. Se necessário, acrescente um pouco mais de farinha. Sove a massa por uns 10 minutos.

Unte a tigela com azeite de oliva, cubra com um pano de prato e deixe crescer até dobrar de volume (40 minutos). Abra a massa no formato de um retângulo.
Coloque as fatias de presunto e de salame no centro da massa, intercalando-as.

Faça o mesmo com os queijos e finalize com as folhas de manjericão. Corte tiras de 2-3 cm na diagonal em ambos os lados da massa. Dobre o topo da massa sobre o recheio, intercale as tiras sobre o recheio para ficar uma forma de trança.

Repita a operação até a base, deixando apenas uma tira de cada lado sobrando.
Dobre a base da massa sobre o recheio e termine de intercalar as duas últimas tiras sobre a massa.

Pincele o pão com azeite de oliva, salpique com pimenta moída e orégano. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por uns 15-20 minutos ou até estar dourado. Sirva