Frango Thai;

Ingredientes:

120 g de peito de frango em pedaços médios
2 xícaras de macarrão integral cabelo de anjo cozido
1 xícara de cogumelos cortados
½ xícara de pimenta amarela cortada
1 colher de sopa de caldo de galinha
¼ de xícara de coentro picado
1 colher de chá de azeite
1 colher de sopa de manteiga de amendoim integral
1 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de pimenta em flocos

Preparo:

Prepare o macarrão conforme instruções da embalagem. Em seguida, aqueça o zeite em uma frigideira em fogo médio e acrescente o frango e o cogumelo e deixe-os na panela por 5 minutos.

Enquanto isso, misture a pimenta amarela, o caldo de galinha, a manteiga de amendoim, a sucralose e os flocos de pimenta. Coloque esta mistura na panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos. 

Quando o frango estiver bem cozido, estará pronto! Polvilhe o coentro sobre o prato pronto e sirva.

Temperos da Cozinha Thai;

Especiarias secas mais usadas:

Coentro, cominho, pimenta-do-reino, cardamomo, canela.

Ervas:

Hortelã, manjericão(de vários tipos diferentes), coentro.

Outros temperos:

Echalota, alho, pasta de tamarindo, gengibre, cúrcuma fresca, suco de limão, capim limão.

Molho de peixe;

Muito molho de peixe pode estragar a comida para uma pessoa não iniciada.

Galanga;

Normalmente usado fresco, ralado, triturado com outros temperos ou em fatias como o gengibre.

Limão Kaffir - folhas ou casca do limão

O que é usado como tempero é a casca do limão ralada e as folhas

Raiz de coentro;

As raízes são utilizadas trituradas com outros temperos para fazer curries e outras misturas aromáticas.

A raiz do coentro tem sabor mais apurado que as folhas, que também são utilizadas como erva.

Quando comprar a erva para usar as folhas congele as raízes para usar depois em sua comida.

Açúcar de palma;

O açúcar é usado na culinária tailandesa para balancear os sabores.

Pimenta tailandesa fresca;

Essa pimenta é alongada e um pouco menor que nossa dedo-de-moça, é encontrada verde e vermelha.

Pasta de camarão;

Ela é usada para dar sal e sabor aos pratos de todos os tipos: sopas, enospados, curries, etc.

Receita de Sopa Tom Kha Kai:

Tom Kha Kai / Sopa de Frango e Leite de Coco

Ingredientes:

400 ml de caldo de frango
400 ml de leite de coco
40 g de galanga
1 talo de capim-limão
4 folhas de lima kaffir
200 g de peito de frango cortado em tiras
2 colheres de sopa de suco de limão
coentro fresco a gosto
pimenta dedo de moça a gosto

Preparo:
Aquecer o leite de coco e o caldo de frango até alcançar fervura. Adicionar o galangal, capim-limão e a lima kaffir. Após uns 2 minutos adicionar o frango e a pimenta e mexer bem. 

Acrescentar o suco de limão. Testar o sabor deve estar entre o salgado, ácido e picante; finalizar com o coentro e servir.

Salada de Camarões;

Ingredientes:

6 pimentas malaguetas frescas
3 colheres de sopa de suco de limão
4 colheres sopa de molho de peixe (Dashi)
2 colheres de café de açúcar

Salada;

2 1/2 litros de água
500 g de camarões limpos e sem casca (guarde alguns inteiros para decorar)
1/2 cebola pequena cortada em tiras finas
5 g de gengibre cortado em tiras finas
4 folhas de lima kaffir bem picadas
1 alface lavada e higienizada
folhas de hortelã para decorar

Preparo:

Corte as pimentas em pedaços bem pequenos. Bata o suco de limão, o molho de peixe e o açúcar. Junte as pimentas e reserve. Ferva a água e escalde os camarões por 3 minutos.

Coloque-as em água com gelo para interromper o cozimento. Em uma saladeira, misture a cebola, o gengibre, o capim limão, as folhas de kaffir e os camarões. Tempere com o molho preparado. Sirva a salada sobre as alfaces e decore com folhas de hortelã.

Receita de Frango Panang**

Receita (I) 

500 g de filé de peito de frango
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa cheia de curry panang
200 ml de leite de coco
2 pimentas dedo-de-moça picadas (ou a gosto)
2 folhas de limão kaffir
1/2 colher de sopa de açúcar
1 abobrinha grande cortada em meia lua
2 colheres de sopa de molho de peixe (ou a gosto)

Preparo;

Tempere o frango com o sal e reserve. Em uma panela baixa ou frigideira grande aqueça o óleo e junte o curry. Refogue o curry por 2 ou 3 minutos até ficar de cor um pouco mais escura e exalar aroma. 

Junte o frango e misture bem, refogue por 3 minutos ou a gosto. Junte o leite de coco, as pimentas, as folhas de limão kaffir e o açúcar. Tampe a panela e cozinhe até o frango ficar macio. 

Junte a abobrinha e deixe cozinhar até ficar macia a gosto. Tempere com o molho de peixe e prove. Se desejar coloque mais ou salgue a gosto.
Sirva com arroz branco.

Salada Som Tam:

Som Tam – Tailândia, essa salada à base de mamão verde desfiado é combinada com um ou todos os seguintes: açúcar de palma, alho, suco de limão, molho de peixe, suco de tamarindo, camarão seco e, muitas vezes, frutos do mar, tomate, cenoura, feijão verde e amendoim.

Receita (I)

1 pimenta dedo de moça cortada em fatias
8 dentes de alho
2 colheres de sopa de camarões secos
4 xícaras de mamão papaia bem verde cortado em tiras fininhas
1 cenoura cortada em tiras fininhas
1/4 xícara de suco de tamarindo (encontrado em lojas de produtos orientais)
Suco de 2 limões
2 colheres de molho de peixe (encontrado em lojas de produtos orientais)
2 colheres de açúcar diluídas em três de água
1/2 xícara de amendoins torrados e salgados
3 camaroes graudos cozidos para decorar

Preparo

1- No processador, transforme o alho e a pimenta numa pasta.  
Em uma tigela grande, misture essa pasta com os camarões secos, a papaia e a cenoura. Misture bem. 

2- Adicione o suco de tamarindo, o molho de peixe, o suco de limão e a mistura de água com açúcar. 

3- Prove e ajuste o sal, adicione os amendoins e sirva. 
Decore com camaroes e folhas frescas de coentro picadinhas

Receita (II)

150 g de filé mignon, cortado em tiras
1 mamão papaya, verde, ralado em tiras
1 suco de meio limão
1 colher de sopa de rasa de açúcar
2 colheres de sopa de molho namplá
4 colheres de sopa de amendoim, torrado e moído
4 colheres de sopa de camarão, seco
1 Brotos de alface crespa e roxa
5 tomates cereja, partidos ao meio
1 cebolinha verde
1 molho de pimenta malagueta

Preparo

1- Deixe a carne grelhar em óleo de sua preferência. Numa vasilha misture o namplá, o suco de limão, o açúcar (para cortar a acidez), e o molho de pimenta malagueta. 

2- Junte o papaia verde ralado, o filé, o tomate cereja, o amendoim e o camarão seco, este triturado no liqüidificador ou processador. 

3- Para decorar, forre o prato com alface e acrescente a mistura. Enfeite com a cebolinha verde cortada na diagonal e camarões secos inteiros.

Receita (III)

1 pimenta dedo de moça cortada em fatias finas
8 dentes de alho, sem pele, cortados em fatias finas
2 colheres de sopa de camarões secos
4 xícaras de mamão papaia bem verde cortado em tiras fininhas
1 cenoura cortada em tiras fininhas
1/4 xícara de suco de tamarindo (encontrado em lojas de produtos orientais)
suco de 2 limões
2 colheres de molho de peixe encontrado em lojas de produtos orientais)
2 colheres de açúcar diluídas em três de água
1/2 xícara de amendoins torrados e salgados

Preparo

1- Usando o processador, transforme o alho e a pimenta numa pasta. Retire. Em uma tigela grande, misture essa pasta com os camarões secos, a papaia e a cenoura. 

2- Misture bem. Adicione o suco de tamarindo, o molho de peixe, o suco de limão e a mistura de água com açúcar. Volte a misturar. 

3- Prove e ajuste o sal, se necessário. Adicione os amendoins e sirva. Se quiser, decore com folhas frescas de coentro.