Salada de macarrão com atum;

🔺Salada de macarrão com atum e pimentão

Ingredientes:

3 xícaras de macarrão penne cozido;
½ lata de milho verde;
½ cenoura ralada;
2 latas de atum light escorrido;
1 copo de requeijão light;
1 alho em lascas;
sal a gosto;
1 colher de chá de alecrim;
1/2 pimentão picado em cubos.

Preparo:

Cozinhe o macarrão até ficar al dente (consistente), escorra e reserve. Rale a cenoura. Escorra o atum. Corte o alho em lascas. Corte o pimentão em cubos. Em um bowl, misture todos os ingredientes. 

Cubra com plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos antes de servir.

Pimentões Assados no Micro-ondas; aa

Faça assim:

Corte o pimentão ao meio, retire as sementes, coloque-o em um prato, regue com azeite, polvilhe com sal, pimenta do reino, o orégano, o alho picadinho e as ervas frescas. 

Cubra o prato com filme plástico e faça uns furinhos com garfo no filme para não estourar. Leve cada pimentão ao micro-ondas por aproximadamente 5 minutos. 

Se quiser retire a pele (mantendo dentro do filme plástico por uns 15 minutos) e corte a gosto. Utilize como quiser, assim simples por cima de uma torradinha fica delicioso.

Você pode usar a cor de pimentão que quiser. Eu adoro os vermelhos!

Massa de Pimentão **

Transversal à maioria de pratos e preparações da cozinha portuguesa do Sul, a massa de pimentão é um tempero quase omnipresente na cozinha alentejana, transmitindo o seu sabor pungente e insubstituível a pratos de carne de porco, peixe, migas, etc.

Infelizmente, o progressivo mas inexorável desaparecimento das hortas de subsistência familiares, o avanço da desertificação e o envelhecimento das populações rurais, tem provocado uma radical diminuição nesta produção que ainda há poucos anos era essencialmente caseira e aproveitava os restos da produção de pimentos maduros de cada ano. 

Em sua substituição têm surgido vários produtos industrialmente processados, verdadeiramente decepcionantes, uns associando outros temperos como o alho ou a salsa, todos transformados numa massa fina e sem textura que, fruto da moagem industrial, faz perder a inimitável textura granulosa que caracteriza a massa de pimentão caseira.

Todos os anos assistia à sua confecção, sempre no final do Verão, pelas mãos sábias da Tia Júlia e recebia depois de pronto o precioso condimento, que duraria até ao ano seguinte. Mas o tempo vai fazendo os seus estragos e após a morte da Tia Júlia, imitei-lhe os gestos e passei a fazer a minha própria massa de pimentão.



Ingredientes:

Pimentos vermelhos, maduros
Sal
Azeit
Ácido cítrico em cristais (facultativo)

Preparação:

Idealmente, os pimentões indicados para confeccionar esta massa são aqueles que começaram por ser pimentos verdes, depois amadureceram e ficaram vermelhos,



tendo ficado com o tempo um pouco enrugados e “passados”. São no entanto difíceis de encontrar a não ser que conheça um produtor, já que têm assim um valor comercial escasso e não chegam aos mercados. 

Pelo contrário, as vendas estão agora cheias de pimentos vermelhos todo o ano porque, tendo sido modificados, não quer dizer que sejam frutos maduros, sendo realmente pimentos “verdes” de cor vermelha, não pimentões.

Se usar destes pimentos vermelhos, deixe-os amadurecer por completo o que se verifica pelo estado acastanhado do pedúnculo
e pelo enrugado da pele.

Comece por abrir os pimentos, retire-lhes o coração, as sementes e as nervuras brancas esponjosas, corte em tiras a carne do pimento.



Escalde em água a ferver, por um minuto, essas tiras e escorra-as.
Disponha estas tiras sobre uma grade ou esteira,



cubra-as de sal marinho grosso abundante,



pondo sempre mais sal entre cada camada de tiras de pimentos.



Deixe por 5 a 7 dias.
Durante este tempo, o sal vai fazer uma dramática desidratação do pimento que irá perder mais de metade do seu peso inicial. Vá escoando diariamente o abundante líquido que se forma.
Quando as tiras se encontram visivelmente desidratadas,



cinco a sete dias depois, há que lavá-las do sal que ainda não desapareceu, secá-las cuidadosamente



com panos ou papel absorvente e passá-las então uma ou duas vezes pelo moinho de carne.



Está pronta a sua massa de pimentão. Se quiser ter a certeza de que não irá ocorrer nenhum bolor depois de abertos os frascos, poderá adicionar à sua massa de pimentão uma colher de café de ácido cítrico em cristais por cada meio quilo de massa.
Enfrasque a massa de pimentão em pequenos boiões previamente fervidos,



evitando que fiquem bolsas de ar no meio da massa. Deixe um centímetro livre entre a superfície da massa e o bordo do frasco,



limpe cuidadosamente este espaço e preencha até ao bordo com um bom azeite.



Extremamente salgada, esta massa conserva-se perfeitamente fora do frigorífico enquanto não aberta e deve ser tida em conta a quantidade de sal que contém, sendo comum ser a totalidade de sal que se utiliza na confecção dos pratos em que entra.

Farofa de pimentão; (serve 50)

🔺Farofa de pimentão (serve 50)

Ingredientes;

• 2 kg de cenoura ralada
• 1/2 kg de pimentão vermelho cortado fino
• 1 lata de milho verde
• 1 kg maionese
• 3 cebolas picadas
• 2 kg de farinha de mandioca
• Sal a gosto
• Salsa e coentro a gosto

Preparo: 

Misturar bem os ingredientes e manter na geladeira.

Salada de macarrão com atum e pimentão:

🔺Salada de macarrão com atum e pimentão

Ingredientes:

3 xícaras de macarrão parafuso cozido;
½ lata de milho verde;
½ cenoura ralada;
2 latas de atum light escorrido;
1 copo de requeijão light;
1 alho em lascas;
sal a gosto;
1 colher de chá de alecrim;
1/2 pimentão picado em cubos.

Preparo:

Cozinhe o macarrão até ficar al dente (consistente), escorra e reserve. Rale a cenoura. Escorra o atum. Corte o alho em lascas. Corte o pimentão em cubos. Em um bowl, misture todos os ingredientes. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos antes de ser

Pimentão salteado;

Ingredientes:

1 unidade de pimentãovermelho
2 dentes de alho
1 colher de sopa de salsinha
azeite de oliva
pimenta do reino
sal
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Preparo:

Antes de preparar esta receita saudável de pimentão salteado, o primeiro passo é reunir todos os ingredientes.

Para pelar o pimentão facilmente, coloque-o em um refratário e leve a assar no forno pre aquecido a 250ºC por 15 minutos, ou até que fique assado. De seguida coloque em um saco de plástico, feche e deixe esfriar. Agora você poderá pelar o pimentão sem dificuldade!

O passo seguinte do pimentão salteado é, em uma panela com azeite abundante, cozinhar o alho finamente picado em fogo muito baixo por 3 minutos.

Acrescente o pimentão cortado em tiras finas e misture muito bem. Corrija o sabor com sal e pimenta.

Adicione um pouco mais de sabor ao pimentão salteado acrescentando salsinha picada. Misture e desligue o fogo.

Após o passo anterior, o pimentão salteado está pronto a ser servido! Consuma quente ou frio, acompanhado de fatias de pão torrado. Bom apetite!

Se quiser conservar o pimentão, guarde-o na geladeira dentro de um frasco de vidro tampado, assim o sabor ficará mais intenso com o passar das horas.

Se você gostou da receita de Pimentão salteado, sugerimos que entre na nossa categoria de Receitas de Pimentão.

Macarrão com Pimentões; (serve 50)

🔺Macarrão; (serve 50)

Ingredientes; 

• 5 kg de macarrão

Molho: 

6 colheres de sopa de margarina 

6 colheres de sopa de óleo 

2 repolhos grandes lavados e picados 

6 pimentões vermelhos lavados e picados 

8 cebolas médias picadas 

2 maços de salsa 

10 cenouras grandes descascadas e cortadas em fatias finas 

2 ½ de água 

4 colheres de sopa de tempero em pó 

12 colheres de sopa de amido de milho 

3 kg de frango cozido escorrido e desfiado

Preparo; 

Cozinhar o macarrão conforme as instruções da embalagem. Escorrer a água regar com um fio de óleo, misturar e reservar. Em uma panela grade derreter a margarina com óleo, juntar os legumes e cozinhar por 8 minutos. 

Acrescentar o frango, 1 litro de água e o tempero em pó e cozinhar por mais 2 minutos. Dissolver o amido de milho no restante da água e despejar sobre os legumes refogados com o frango. 

Misturar bem até ferver. Acrescentar o macarrão ao molho e desligar o fogo. Mexer e servir a seguir.

Pimentão Recheado;

Ingredientes:

8 pimentões
500 g de carne moída
500 g de carne de porco moída
2 cenouras
2 cebolas
100 g de arroz
1 l de caldo de frango
Um pouco de salsinha
Sal e pimenta a gosto

Preparação:

Retire as sementes dos pimentões (guarde as partes superiores). Pique a cebola em cubinhos e as cenouras em julianas. Frite a cebola e a cenoura em fogo médio.

Cozinhe o arroz (menos do que o normal; não deixe passar muito).
Misture as duas carnes, acrescente metade da cebola, a cenoura, o arroz, a salsinha picada, sal e pimenta. Mexa bem.

Para que a carne moída fique mais suculenta, acrescente 2/3 de colher de caldo de legumes ou de frango. Misture tudo. Recheie os pimentões e coloque-os em uma panela grande. 

Cubra cada pimentão com a sua ’tampa’, derrame o caldo de frango, a cebola e as cenouras. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio-baixo durante uma hora.

Receita de Sardela;

🔺Receita (I)

Ingredientes:

13 pimentões grandes e bem vermelhos sem as sementes,
2 cabeças alho em pedaços,
2 punhados de orégano
1 colh. (sp) páprica picante,
3 colh. (sp) aliche

Preparo:

Fritar os pimentões já limpos e cortados em quadrados no azeite.
Coloque-os no liquidificador e junte o aliche, orégano, páprica e então o alho que deve ser frito em mais um pouco de azeite na própria panela do pimentão.

Bater tudo e voltar a massa da sardela mais um pouquinho no fogo só para dar uma ultima apuradinha. Depois de pronto guardar em geladeira.


🔺Receita (II)*

6 pimentões vermelhos, maduros e sem sementes
3 dentes de alho grandes
1 cebola grande
500 g de sardinhas sem pele e sem espinhos
1 lata de massa de tomate pequena
1 xícara de chá de óleo
Sal e pimenta vermelha a gosto

Preparo;

Bater tudo no liquidificador menos a massa de tomate. Colocar em uma panela. Levar ao fogo. Adicionar a massa de tomate e ir mexendo sempre, quando ferver baixar o fogo, continuar mexendo até dar ponto


🔺Receita (III)

Ingredientes;

1 colher (sopa) de orégano
3 dentes de alho socados
100 gr de aliche no óleo, escorridos e picados
10 colheres (sopa) de azeite puro
4 unidades de pimentão vermelho grandes, em rodelas
1 colher (sobremesa) de pimenta calabresa (rasa)
sal (se necessário) a gosto

Preparo;

Aqueça o azeite, doure o alho e refogue os pimentões por 15 minutos ou até que estejam al dente. Deixe amornar e bata no liquidificador com os demais ingredientes.

Leve novamente ao fogo, mexendo de vez em quando, até obter o ponto granulado, temperado a gosto. Servir somente no dia seguinte, acompanhado de torradinhas ou pão italiano.

Pimentão Recheado com Macarrão;

Ingredientes:

250 g de macarrão conchinha
sal
100 g de milho em conserva
4 pepinos em picles
1 cebola branca
1 pimentão verde, 1 vermelho e 1 amarelo
150 g de queijo cheddar ou emental
½ maço de manjericão
Pimenta-do-reino
suco de limão

Molho:

2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
2 colheres de sopa de óleo de semente de uva
100 g de creme de leite batido
sal de ervas
pimenta-do-reino moída na hora

Preparo:

Cozinhe a massa numa panela com bastante água e sal; escorra e deixe esfriar. Escorra a água do milho e corte os pepinos em cubos. Descasque a cebola e corte também em cubinhos.

Corte ao meio o pimentão verde. Retire as sementes, lave e corte em pedaços pequenos. Corte ao meio os pimentões amarelo e vermelho e limpe-os, sem remover os cabinhos. 

Lave as duas metades de cada um e deixe escorrer. Corte o queijo, sem a casca, em cubos. Para preparar o molho, coloque numa tigela o vinagre, o óleo e o creme de leite, e misture. 

Tempere bem com sal de ervas e pimenta. Acrescente os pedaços de pimentão, os cubos de queijo, o milho, o pepino, a cebola e a massa ao molho, e misture.

Lave e seque o manjericão. Corte ½ das folhas em tiras finas e misture-as à salada. Tempere com mais sal, pimenta e suco de limão a gosto. Recheie as metades dos pimentões com a salada. 

Decore com o restante do manjericão e sirva em seguida. Para acompanhar, pão de centeio torrado.

Pimentão / Bell Pepper; abc

web/Temperante

O pimentão faz parte do grupo de cultivares da espécie Capsicum annuum, muito utilizado na culinária de todo o mundo. 

Os vários cultivares produzem frutas com diferentes cores sendo as mais conhecidas o verde, o amarelo e o vermelho. 

Porém existem outras variedades bastante exóticas, como o branco, roxo, azulado, preto e laranja. São pimentas nativas do México, América Central e do norte da América do Sul.

São por vezes agrupados juntamente com outras pimentas pouco pungentes sob a designação de pimentas doces. Devido a beleza de seus frutos, há quem os cultive como plantas ornamentais. 

Esta fruta é um alimento muito apreciado, sendo rico em vitaminas e sais minerais. Na escala de Scoville, esta espécie tem o valor 0. É um fruto que é considerada fruta, pois contém semente em seu interior e é fruta pois é comestível.

Utilização / Preparo:

O Pimentão possui uma textura úmida e crocante, com nenhuma ardência presente (não possui capsaicina, com exceção da variedade Mexibell). Os pimentões verdes geralmente são mais amargos, devido à falta de amadurecimento. São utilizados em pratos de diversas partes do mundo, não só em sua forma tradicional, como em saladas, cozido ou recheado, mas também podem ser processados pela indústria na forma de conservas em azeite, desidratados inteiros, em flocos ou em pó (páprica).

Dicas:

Para retirar a pele do pimentão coloque-o em água fervente por cerca de 1 minuto ou até romper a pele.

Para preparar pimentões recheados, cozinhe-os previamente em água fervente por 3-5 minutos.

Conservação:

O pimentão tem um período de conservação relativamente grande. Deve ficar na gaveta da geladeira, de preferência embrulhado em plástico ou papel de alumínio. Para que se conserve por mais tempo, pode ser congelado, cru ou cozido.

Cuidados na Compra:

O pimentão de boa qualidade deve ser firme, lustroso, carnudo e ter sempre o cabo verde. Quando não está fresco, sua pele tem aspecto murcho, fica flácida, não tem brilho e a cor é mais pálida.

Nunca compre pimentões com manchas ou marcas de insetos, pois são sinais de que o pimentão não está em boas condições para o consumo.

Cuidados no Uso:

Pessoas que possuem problemas digestivos devem evitar o consumo de pimentão, pois ele possui substâncias aromáticas que podem dificultar a digestão.

O pimentão cozido é digerido mais facilmente pelo organismo do que o cru.

Curiosidades:

Há três tipos básicos de pimentão quanto ao formato: 

Quadrado, retangular e cônico. Com relação à coloração, os frutos são verdes quando imaturos, tornando-se vermelhos, amarelos ou alaranjados quando maduros, dependendo da variedade. 

Os pimentões roxos e creme formam a exceção deste padrão, pois apresentam esta cor desde o início de sua formação.