Contra filé na Grelha:

🔺Receita (C) - Na Grelha

1,2 kg de contrafilé
100 gramas de sal grosso

Preparo:

Acenda o fogo na churrasqueira com bastante carvão – sugiro um saco inteiro de 5 quilos. Quando o braseiro estiver bem vivo, despeje o sal em uma forma larga.

Fatie a carne em pedaços de aproximadamente 3 cm e, em seguida, passe no sal grosso. Imediatamente a coloque na grelha a 20 cm do fogo, por mais ou menos cinco minutos de cada lado, se quiser servir ao ponto.

Se preferir mal passada, três minutos serão suficientes; se quiser bem passado, deixe sete minutos. Esse tempo depende sempre de três fatores principais: da intensidade do fogo, da espessura e da temperatura da carne.

Por isso, sugiro tirar a carne da geladeira uma hora antes de assar para ficar em temperatura ambiente.

Receita de atum grelhado =

🔺Receita de Atum Grelhado

Ingredientes:

2 filés grandes de atum fresco
2 Colheres (sopa) de azeite de oliva
2 ramos de salsinha ou de alecrim
4 fatias médias de limão
4 folhas de alface
sal

Preparo:

Pincelar os filés de atum com o azeite de oliva e salpicar o sal em toda a superfície. Colocar em cada um deles um ramo de salsinha e 2 fatias de limão. Embrulhar nas folhas de alface e deixar tomar gosto por 2 horas. 

Em seguida, desembrulhar o atum, desprezar a salsinha, a alface e as fatias de limão.  Dispor o atum em uma frigideira e levar ao fogo. Deixar grelhar por 10 minutos, virando de lado na metade do cozimento. 

Retirar assim que o peixe estiver cozido. Servir com batata cozida e Molho Holandês.  Colocar em um refratário 2 gemas e 2 colheres (sopa) de água.  Bater com um batedor manual por 3 minutos, ou até ficar esponjosa. 

Colocar o refratário dentro de uma panela com água fervente (mas sem encostar o refratário na água) e continuar a bater por mais 1 minuto, ou até obter um creme. 

Aos poucos, adicionar, colher a colher, 5 colheres (sopa) de manteiga derretida sem parar de bater. 

Retirar, coar em uma peneira bem fina ou em uma musseline. Juntar 1 colher (chá) de suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Despejar sobre as batatas e servir a seguir.



🔺Receita de Atum na moranga

Ingredientes:

1 moranga (cerca de 2 quilos)
2 colheres de (sopa) de manteiga
3 colheres de (sopa) de farinha de trigo
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras de (chá) de leite
1 cebola grande ralada
2 latas de atum ralado
1 requeijão (220 gramas)

Preparo:

Corte a tampa da moranga, retire as sementes e torne a tampá-la, envolva com papel alumínio e leve ao forno médio até que comece a ficar macia, aproximadamente 1 hora, dependendo da moranga. 

Enquanto isso, prepare o recheio. Refogue a cebola na manteiga, em fogo baixo, mexendo sempre. Junte a farinha de trigo, quando estiver dourada acrescente o leite aos poucos. 

Tempere com sal e pimenta e continue mexendo, até obter consistência levemente cremosa. Retire da moranga uma parte da polpa já cozida, amasse e acrescente ao molho branco com o atum, misture até obter um creme.

Recheando a moranga:

Corte o requeijão em pedaços e coloque sobre as paredes internas da moranga, despeje o creme quente, tampe e leve ao forno até o requeijão derreter e a moranga estar bem macia

Para sentir a maciez da moranga, espete com um garfo, ela deve oferecer uma certa resistência antes de ser recheada, na segunda vez que vai ao forno o garfo não deve mais sentir resistência.


🔺Receita de Atum no Palmito

Ingredientes:

2 pedaços de palmito macios e largos de mais ou menos 15 cm de comprimento cortados ao meio
½ copo de requeijão cremoso
1 lata de atum em água
½ cebola picadinha
queijo parmesão
salsa a gosto
azeite

Preparo:

Acomodar os palmitos em uma tigela refratária com as partes arredondadas voltadas para baixo, formando uma canoa. Misturar o atum com o requeijão, a cebola, a salsa. 

Colocar a mistura sobre os palmitos. Jogar o parmesão por cima, regar com azeite e levar para gratinar em forno alto e preaquecido por uns 15 minutos.**


🔺Receita de Atum ao Vinagre 

Ingredientes:

1 Colher (chá) de alecrim fresco, picado
1 Colher (chá) de tomilho fresco, picado
1 Colher (chá) de salsinha picada
1 Colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto 
500 gramas de atum fresco
300 ml de vinagre balsâmico
1 pote de iogurte natural
folhas de hortelã
Óleo para fritar

Preparo:

Cortar o atum em postas grossas. Salpicar as ervas por cima, temperar com sal e pimenta a gosto e reservar. Numa panela, colocar o vinagre e levar ao fogo, deixando reduzir até obter uma calda rala e volume equivalente a 1/3 do volume inicial. 

Desligar o fogo e Reservar. Num liquidificador juntar as folhas de hortelã, 1 colher de azeite, o iogurte e temperar com sal e pimenta do reino a gosto. Numa frigideira antiaderente, com um pouquinho de óleo, fritar as postas de atum por aproximadamente 2 minutos de cada lado. 

Fazer pratos individuais, colocando um pouco do molho do iogurte em cada prato e por cima, uma posta de atum. Regar sobre o iogurte, uma colher com a calda reservada do vinagre balsâmico, formando pequenos fios ao redor do atum em cada prato.

🔺Receita de Garoupa

Ingredientes:

4 postas pequenas de garoupa
sal, pimenta-vermelha em flocos e suco de limão a gosto
6 bananas-nanicas bem verdes
¼ de xícaras de (chá) de óleo
1 dente de alho espremido
3 xícaras de (chá) de água
1 maço de cheiro-verde
1 receita de farofa de sua preferência

Preparo:

Temperar o peixe com sal, pimenta e suco de limão. Reservar. Cortar as pontas das bananas, descascar e cortar em três. Aquecer o óleo, colocar o alho e as bananas, refogar por 2 minutos e acrescentar a água. 

Ferver até que a banana esteja quase cozida. Acrescentar as postas de peixe e termine de cozinhar. Provar o sal e polvilhar com o cheiro-verde picado. Servir com a farofa.

Atum grelhado e molho:

 

🔺Receita de Atum grelhado com molho

Ingredientes:

1 Colher (sopa) de tomilho fresco
1 Colher (sopa) de óleo de oliva
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
200 gramas de atum fresco num só pedaço

Molho:

1 Colher (sobremesa) de gengibre fresco ralado
1 Colher (sobremesa) de cebolinha verde picada
1 Colher (sobremesa) de molho de pimenta suave
1 Colher (sobremesa) de cheiro-verde picado
1 Colher (chá) de pimenta vermelha picada
1 Colher (sobremesa) de coentro picado
1 Colher (sobremesa) de molho de alho
1 Colher (chá) de hortelã picada
½ copo de sake mirin (doce)
¼ de copo de óleo de oliva
1 cebola branca ralada
1 dente de alho picado
1 e ½ limão espremido
1 cebola roxa ralada
Sal a gosto

Preparo:

Temperar o atum com sal, pimenta, tomilho e óleo de oliva. Grelhar, malpassado, em frigideira antiaderente. Retirar e fatiar.

Molho:

Numa tigela, misturar muito bem todos os ingredientes. Colocar o molho frio em pratos fundos e colocar as fatias de atum por cima.

Abacaxi grelhado;

Ingredientes:

1 abacaxi pérola cortado em cubos ou rodelas
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo ou refinado

Preparo:

Aqueça bem uma frigideira e derreta metade da manteiga com metade do açúcar. Coloque metade do abacaxi na frigideira e deixe dourar bem. Retire e reserve.

Repita o processo, juntando a outra metade da manteiga e do açúcar na frigideira para dourar o restante do abacaxi.

Receita Alcatra Grelhada;

🔺Receita (I)

Ingredientes:

4 Steaks de alcatra, pesando 250 g cada um
2 colheres (sopa) de folhas de alecrim fresco
1 colher (sopa) de sal grosso
50 g de manteiga
Pimenta-do-reino moída na hora
4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
100 ml de Brandy

Preparo: 

Limpe a alcatra, retirando os excessos de gorduras e todo o tecido conjuntivo. Tempere com o sal grosso, as folhas de alecrim fresco e a pimenta-do-reino moída na hora.

Aqueça uma panela de fundo grosso com tampa e derreta nela a manteiga e o azeite de oliva extravirgem. Doure os steaks de alcatra por 4 minutos de cada lado em fogo médio-alto, com a panela tampada.

Derrame o brandy e queime o álcool, acendendo um fósforo (cuidado para não se queimar). Sirva os steaks com molho que se formou na panela.


🔺Receita (II) *

Ingredientes:

Bifes com 1-2 cm de espessura
sal
vinagre
pimenta
gordura

Preparo: 

Corte uns bifes de alcatra, tempere e, no momento de servir, passe um pouco de manteiga e leve a assar numa grelha, virando dos dois lados. Sirva-os bem quente.


🔺Receita (III) **

Ingredientes:

Primeiro, tempere sua carne como de sua preferência: Depois, pré-aqueça sua panela (de preferência uma boa panela de ferro que são perfeitas para grelhar carnes).

Deixe sua panela bem quente mesmo e só então coloque um fio de óleo suficiente para a quantidade de carne a ser grelhada... Coloque os bifes quando a panela já estiver super quente. Continue com fogo alto.

Deixe-os ali até que toda a superfície de baixo esteja fechada (selada!). Só então vire os bifes (de preferência com uma ferramenta de pega, evitando o garfo e, portanto, evitando furar a carne e desperdiçar seu 'suco').

* Carne só se vira uma vez e, portanto, depois de virar e selar o outro lado também, retire-os.

* Quando temos que fazer uma grande quantidade de bifes, a ideia é pré-selar, ou seja, chegar a carne muito rapidamente no fogo pra semi-fechá-la.

* Panela super quente, põe os bifes, da um susto neles, vira-os e retire rapidamente da panela. A mesa foi servida e só faltam os bifes?

* Aí sim... volte com todos pra panela de novo super quente e dessa vez sele de verdade, fechou e dourou um dos lados, vire o bife, fechou o outro lado, tire e sirva. Olho o ponto de tirar o bife na pré-selagem....