Pernil de Cabrito Assado;

Ingredientes;

3 dentes de alho esmagados
1 copo de cerveja
Sal
1 pernil de cabrito de 3 kg
Suco de 2 limões
Pimenta-do-reino
2 colheres de sopa de manteiga

Preparo;

Com o pernil já limpo, faça furos com uma faca e reserve. Em uma vasilha, junte o limão, o alho, a cerveja, sal e pimenta. Tempere o pernil.


Unte com manteiga e deixe no tempero por 5 h. Embrulhe o pernil em papel-alumínio e levar ao forno para assar durante 40 min. Retire o papel e deixe dourar por mais 30 min.

Pernil de Cabrito Assado;

Ingredientes;

3 dentes de alho esmagados
1 copo de cerveja
Sal
1 pernil de cabrito de 3 kg
Suco de 2 limões
Pimenta-do-reino
2 colheres de sopa de manteiga

Preparo;

Com o pernil já limpo, faça furos com uma faca e reserve. Em uma vasilha, junte o limão, o alho, a cerveja, sal e pimenta. Tempere o pernil. Unte com manteiga e deixe no tempero por 5 h.

Embrulhe o pernil em papel-alumínio e levar ao forno para assar durante 40 min. Retire o papel e deixe dourar por mais 30 min.

Pernil de Cabrito Assado:

Ingredientes:

3 dentes de alho esmagados
1 copo de cerveja
Sal
1 pernil de cabrito de 3 kg
Suco de 2 limões
Pimenta-do-reino
2 colheres de sopa de manteiga

Preparo:

Com o pernil já limpo, faça furos com uma faca e reserve. Em uma vasilha, junte o limão, o alho, a cerveja, sal e pimenta. Tempere o pernil. Unte com manteiga e deixe no tempero por 5 h.

Embrulhe o pernil em papel-alumínio e levar ao forno para assar durante 40 min. Retire o papel e deixe dourar por mais 30 min.

Cabrito Guisado:

Ingredientes:

5 dentes de alho amassados
Cheiro verde picado
6 colheres de extrato de tomate
1 kg de carne de bode
Hortelã
Alecrim
Agrião
2 tomates picados
2 cebolas picadas
2 pimentões picados
Sal a gosto

Preparo:

Primeiro, corte a carne de bode em pedaços. Em seguida, coloque a carne em uma panela, junto com todos os ingredientes.Misture. Acrescente 1 litro de água.
Tampe a panela e leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 2 horas, ou até a carne amolecer. Acrescente mais água, se necessário. Faça um pirão com o caldo da carne.

Cabrito a Serrana:

Ingredientes:

200 ml de azeite
Sal e pimenta do reino
1 kg de batata
200 g de bacon
6 cebolas pequenas em rodelas
2 pernas de cabrito
2 dentes de alho
4 folhas de louro
1 ramos de alecrim
2 colheres de sopa de páprica doce
1 cálice de aguardente
700 ml de vinho branco

Preparo:

De véspera, prepare a marinada com o alho, louro, páprica, vinho branco, o aguardente, alecrim, azeite, sal e pimenta. Em uma vasilha, coloque o cabrito e junte a marinada. Cubra com papel filme e leve a geladeira.

No dia seguinte, coloque a mistura numa assadeira, regue com o caldo e leve ao forno para assar. Corte as batatas em 4, com casca, e asse junto com o cabrito.

Em uma panela, prepare um refogado com o bacon e a cebola. Quando a batata estiver quase assada, junte ao refogado, misture, refogue mais um pouco e sirva junto com o cabrito. 

Pernil de Cabrito Assado:

Ingredientes;

3 dentes de alho esmagados
1 copo de cerveja
Sal
1 pernil de cabrito de 3 kg
Suco de 2 limões
Pimenta-do-reino
2 colheres de sopa de manteiga

Preparo;

Com o pernil já limpo, faça furos com uma faca e reserve. Em uma vasilha, junte o limão, o alho, a cerveja, sal e pimenta. Tempere o pernil. Unte com manteiga e deixe no tempero por 5 h.

Embrulhe o pernil em papel-alumínio e levar ao forno para assar durante 40 min. Retire o papel e deixe dourar por mais 30 min.

Carne de Bode Cozida;

Ingredientes;

5 dentes de alho amassados
Cheiro verde picado
6 colheres de extrato de tomate
1 kg de carne de bode
Hortelã
Alecrim
Agrião
2 tomates picados
2 cebolas picadas
2 pimentões picados
Sal a gosto

Preparo;

Primeiro, corte a carne de bode em pedaços. Em seguida, coloque a carne em uma panela, junto com todos os ingredientes. Misture.
Acrescente 1 litro de água.

Tampe a panela e leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 2 horas, ou até a carne amolecer. Acrescente mais água, se necessário. Faça um pirão com o caldo da carne.

Cabrito Assado com Batatas;

Ingredientes;

200 ml de azeite
Sal e pimenta do reino
1 kg de batata
200 g de bacon
6 cebolas pequenas em rodelas
2 pernas de cabrito
2 dentes de alho
4 folhas de louro
1 ramos de alecrim
2 colheres de sopa de páprica doce
1 cálice de aguardente
700 ml de vinho branco

Preparo;

De véspera, prepare a marinada com o alho, louro, páprica, vinho branco, o aguardente, alecrim, azeite, sal e pimenta. Em uma vasilha, coloque o cabrito e junte a marinada. 

Cubra com papel filme e leve a geladeira. No dia seguinte, coloque a mistura numa assadeira, regue com o caldo e leve ao forno para assar.

Corte as batatas em 4, com casca, e asse junto com o cabrito.

Em uma panela, prepare um refogado com o bacon e a cebola.
Quando a batata estiver quase assada, junte ao refogado, misture, refogue mais um pouco e sirva junto com o cabrito.

Buchada de Bode Baiana;

Ingredientes;

Sangue coagulado do cabrito
3 dentes de alho esmagados
4 cebolas picada
5 kg de vísceras de cabrito (bucho, tripas, fígado e rins)
4 limões grandes
Sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
2 ramos de hortelã picados
1 xícara de vinagre
2 colheres de sopa de azeite
200 g de toucinho fresco picado
1 maço de cheiro verde picado
2 folhas de louro picadas

Preparo;

Primeiro, limpe as vísceras, retirando a cartilagem e a gordura. Lave o bucho e esfregue o limão por dentro e por fora. Deixe de molho em água fria com o suco de 1 limão por 5 h.

Pique as tripas e demais vísceras em tiras e tempere com sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, cheiro verde, louro e hortelã. Adicione o vinagre e deixar descansar.

Em uma panela, esquente o azeite e junte o toucinho, deixando em fogo baixo até derreter, formando torresmos. Retire os torresmos e na gordura que se formou refogue todas as vísceras temperadas.

Acrescente o sangue coagulado já picado e retire do fogo. Retire o bucho do molho de limão, aferventar inteiro. Coloque o refogado de vísceras e os torresmos no interior do bucho e costurar com agulha e linha.

Levar ao fogo uma panela com bastante água e sal e deixar ferver.
Coloque o bucho e cozinhe em fogo brando durante 4 horas. Serva com molho de pimenta forte e farinha de mandioca.

Pernil de Cabrito à Baiana;

Ingredientes;

3 dentes de alho esmagados
1 copo de cerveja
1 pernil de cabrito de 3 kg
Suco de 2 limões
Pimenta-do-reino
2 colheres de sopa de manteiga

Sal

Preparo;

Com o pernil já limpo, faça furos com uma faca e reserve. Em uma vasilha, junte o limão, o alho, a cerveja, sal e pimenta. Tempere o pernil.
Unte com manteiga e deixe no tempero por 5 h.

Embrulhe o pernil em papel-alumínio e levar ao forno para assar durante 40 min. Retire o papel e deixe dourar por mais 30 min.

Caldo Nordestino de Bode;

🔺Caldo Nordestino de Bode;

Ingredientes:

1 kg de carne de ovino (bode)
200 g de cebola crua
150 g de tomate vermelho maduro cru
100 g de pimentão verde cru
30 g de alho cru
10 g de pimenta de cheiro
10 g de açafrão
20 g de folha de louro
20 ml de limão espremido
20 g de sal de cozinha
20 g de semente de cominho
100 g de couve crua
1 kg de mandioca crua ou cará
3 L de água

Preparo:

Cozinhe a mandioca ou o cará com 2 litros de água e reserve. Tempere a carne de bode com sal, alho, limão, tempero seco, folhas de louro e o açafrão. Junte o tomate, a cebola, o pimentão, a pimenta de cheiro e refogue por 2 minutos.

Acrescente 1L de água, o coentro e cozinhe até que a carne fique bem macia. Bata a mandioca ou o cará no liquidificador com a água do cozimento em velocidade máxima por aproximadamente 3 minutos. 

Misture a macaxeira ou cará batido no liquidificador com a carne de bode cozida; caso seja necessário, acrescente um pouco mais de água.

Corte a couve em tirinhas bem finas e misture ao caldo. Leve para cozinhar em fogo baixo por dez minutos, mexendo de vez em quando. Desligue o fogo, salpique cheiro verde e sirva.

Receita de Pilau;

Receita (I) 

1 paleta de cabrito de leite de cerca de 800 g
20 g de toucinho fresco
2 taças de vinho branco seco
lavo
suco de 1 limão
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
2 folhas de louro
1 dente de alho
350 g de arroz cozido
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
sal
pimenta do reino

Preparo;

Lave a paleta de cabrito em água corrente e seque-a com pano ou com papel toalha. Descasque o alho, lave todas as ervas aromáticas e seque-as bem. 

Numa panela, derreta o toucinho no azeite de oliva. Junte a carne de cabrito, o dente de alho, ligeiramente amassado, e as ervas, reservando algumas folhas de alecrim e . tomilho. 

Aumente o fogo e doure a carne, virando-a de todos os lados. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar quase totalmente.

Tempere com sal e pimenta e continue o cozimento em fogo mais baixo por 30 minutos, adicionando, se necessário, algumas colheres de água. Depois de cozida, retire a paleta de cabrito e reserve-a em local aquecido. 

Bata o ovo num prato fundo e tempere-o levemente com sal. Coe numa tigela o caldo do cozimento do cabrito que ficou na panela e junte o ovo com o suco de limão, batendo energicamente com o garfo. 

Corte a carne em fatias e divida-as entre os pratos individuais, com arroz regado com um pouco do molho, e decore com as folhas de alecrim e tomilho.

Receita Kharoof Mahshi:

Receita (I) - Kharoof Mahshi / Roasted Stuffed Goat / Cabrito Assado

Recheado:

> 15-libra [7,5 kg] cabra ou cabrito
> 4 xícaras de arroz cozido
> 2 xícaras de pistache picado
> 1 / 2 xícara de amêndoas picadas
> 1 1 / 2 xícaras de passas de uva sultana
> 1 xícara de ghee ou manteiga
> 2 xícaras de cebolas em rodelas
> 3 1 / 2 colheres de chá de sal
> 2 colheres de sopa de sementes de coentros moídas
> 1 / 2 colher de chá de pimenta grosseiramente
> 1 colher de chá de gengibre cristalizado, chão

Preparo:

Enxágüe a cabra dentro e por fora. Seque. Esfregar a carcaça tanto dentro como fora com a mistura de 1 / 2 xícara de cebola e o sal, coentro, pimenta e gengibre.

Misture o arroz com nozes, passas e 1 1 / 2 xícaras de cebola. Recheie o animal.
Costure a abertura. Coloque a cabra recheada em uma panela grande. 

Derrame a manteiga derretida por cima e assar no forno em fogo baixo até que a carne esteja muito macia e fora bem bronzeado. Baste freqüentemente com gotejamentos da bandeja. 

Ou asse ao ar livre em um espeto sobre o carvão vegetal para o melhor sabor.

Receita de Pot Au Feu;

🔺Receita (I)

- 750g de acém sem osso
- 1 pedaço de tutano (opcional)
- 8 bolinhas de pimenta do reino
- 1 colher (chá) de sal
- 1 pitada de tomilho seco
- 1 folha de louro
- 4 xícaras de água
- 750g de coxas de frango
- 10 a 12 cenouras pequenas
- 10 a 12 cebolas pequenas ou 3 cebolas grandes, cortadas em quartos
- 3 nabos médios cortados em quartos
- 4 talos de salsão cortados em pedaços de 2cm
- ¾ colher (chá) de sal
- 1 pitada de pimenta do reino

Preparo;

Coloque a carne, tutano, pimenta, 1 colher (chá) de sal, tomilho e folha de louro numa panela de pressão. Adicione a água. Ferva em fogo lento por 1 hora. 

Adicione o frango, tampe e cozinhe por mais 1 hora. Junte as cenouras, cebolas, nabos e salsão.

Polvilhe com 3/4 colher (chá) de sal e a pimenta do reino. Tampe e cozinhe por mais 45 minutos ou até que a carne e hortaliças estejam macias. Retire o frango e hortaliças para uma travessa aquecida.

Corte a carne em fatias. Coe o caldo. Sirva em taças de consommé como entrada


🔺Receita (II)

800g de costelas de boi, cortadas em 8 pedaços
800g de coxão duro, cortado em 4 pedaços
800g de músculo bovino, cortado em 4 pedaços
6 pedaços de ossos, com tutano
1 cebola com 4 cravos espetados
3 dentes de alho
Louro
Tomilho
Folhas de alho-poró
Folhas de salsão
Barbante de cozinha
Pimenta-do-reino em grãos
2 colheres (sopa) de sal grosso
1 pedaço de gengibre
Água

Preparo;

Em uma panela grande, coloque as costelas e o coxão. Acrescente o bouquet garni, o músculo, a cebola e o alho. Depois, coloque o sal grosso, a pimenta em grãos e o gengibre. 

Adicione 3 litros de água, cubra a panela e leve ao fogo baixo por três horas. Três horas depois, acrescente as cenouras. Coloque de volta no fogo por mais dez minutos e acrescente o nabo. 

Cozinhe por mais 20 minutos e adicione o alho-poró e o salsão. Cerca de uma hora antes de servir, coloque as batatas

Enquanto isso, em outra panela, cozinhe os ossos em água e sal por 20 minutos. Quando as batatas estiverem quase prontas, acrescente os ossos ao cozido. Depois, retire os ossos e o bouquet garni e sirva!


🔺Receita (III) - De Cabrito

700 gramas de costela de cabrito em pedaços
700 gramas de músculo de cabrito
2 cebolas pequenas descascadas e cortadas ao meio
120 ml de óleo de canola, algodão ou girassol
10 sementes de coentro em grão
160 gramas de mini abobrinha
160 gramas de mini cenoura
160 gramas de mini erva doce
2 dentes de alho picado
Sal e pimenta à gosto
3 ramos de tomilho
1 folha de louro

Preparo;

Corte a costela de cabrito em pedaços com até três ossos e o músculo em pedaços de no máximo 200 gramas. Tempere a carne com sal e pimenta a gosto.

Em panela funda (tipo caldeirão) bem aquecida, esquente o óleo. Adicione os pedaços de carne, um por vez para que a carne doure sem que solte seus sucos.

Acrescente as cebolas e o alho. Mexa brevemente e cubra a carne com a quantidade suficiente de água. Ao levantar fervura, adicione o tomilho, o louro e o coentro.

Tampe a panela e deixe cozinhar por 5 horas em fogo baixo ou até que a carne esteja macia. Verifique com freqüência a panela, já que a carne deve estar sempre coberta de líquido. 

Caso seja necessário, adicione água. Ao final desse período, destampe a panela, acrescente o restante dos ingredientes.

Deixe cozinhar até que estejam macios (não moles) e levemente resistentes (al dente), deixando o caldo evaporar até a metade da quantidade inicial. Ajuste o sal e a pimenta.

Montagem;

Em prato fundo, coloque primeiro o caldo e depois acrescente as carnes, os mini legumes. Sirva com um ramo de salsinha (ou ciboulette) picado.

É importante utilizar o sal com parcimônia já que o caldo vai reduzir quase pela metade e tornar-se bastante apurado.

Receita Cabrito Assado;

🔺Receita (I)

1 kg de carne de cabrito pedaços
Suco de 2 limões
Sal e pimenta - do - reino a gosto
2 dentes de alho amassados
2 colheres de salsa picada
2 cebolas cortadas em rodelas
1 copo de vinho branco ou vinagre de maçã
1/2 copo de azeite
Louro a gosto
1 colher de alecrim picado

Preparo;

Tempere de véspera o cabrito com limão, o sal, o alho, a pimenta - do - reino, a cebola e o alecrim. Coloque-o em uma forma refratária, retire as cebolas. Reserve.

Regue com vinho branco, o azeite e junte a folha de louro. Cubra com papel alumínio. Leve ao forno moderado até que a carne esteja macia.

Cerca de 15 minutos antes da carne estar totalmente cozida, adicione as rodelas de cebola e retire o papel alumínio. Regue freqüentemente a carne com o molho enquanto assa.


🔺Receita (II)

1 pernil traseiro de cabrito
1 limão
2 colheres (sopa) de sal grosso
1 maço pequeno de alecrim
1 xícara de mostarda (de preferência Dijon)
1 xícara de mel
1kg de abobrinha
15gr de manteiga
1 fio de azeite
sal
tomilho

Preparo;

Ao comprar o pernil de cabrito, lembre-se de pedir para tirar a glândula. Limpe o pernil e esfregue o limão cortado ao meio por toda a carne. 

Esfregue em seguida o sal, desfolhe o alecrim e salpique por toda a superfície, cubra com papel alumínio e

Leve ao forno preaquecido a 150°C, por aproximadamente três horas, retire do forno e observe se está macio e começando a despregar do osso, misture o mel com a mostarda e cubra todo o cabrito. 

*Volte ao forno para terminar de dourar. 

Prepare as abobrinhas cortando em rodelas, aqueça a frigideira, coloque a manteiga e o fio de azeite coloque as abobrinhas, desfolhe o tomilho, doure as abobrinhas de um lado, vire, tempere com sal e tomilho a deixe dourar.


🔺Receita (III)

1 pernil de cabrito de 3 kg
Suco de 2 limões
3 dentes de alho esmagados
1 copo de cerveja
Sal
Pimenta-do-reino
2 colheres de sopa de manteiga

Preparo;

Limpar o pernil e furar com uma faca para que o tempero penetre bem.
Temperar com o limão, o alho, a cerveja, sal e pimenta. Untar bem com manteiga e deixar no tempero por 5 h.

Embrulhar o pernil em papel-alumínio e levar ao forno para assar durante 40 min.Retirar o papel e dourar por mais 30 min. 

Limpar o cabrito colocando-o em água com rodelas de limão durante pelo menos 8 horas para retirar cheiro característico desta carne).

Receitas de Cabrito***

🔺Cabrito Grelhado;

Duas pernas de cabrito ou 1 traseiro completo
1,5 dl de azeite
0,5 dl de vinagre
1 ramo de salsa
sal e pimenta

Preparo;

Lavar o cabrito, fure bem com um garfo e põr de molho em água e sal durante 2 horas.

Numa tigela mistura-se o azeite com o vinagre e tempera-se com sal e pimenta. Ata-se a salsa em ramo e mergulha-se a parte das folhas no molho, para borrifar o cabrito.

Enxuga-se o cabrito e unta-se com o molho preparado. Coloca-se depois sobre brasas de vides e vai-se virando e borrifando com o molho à medida que for alourando.

Para servir, corta-se o cabrito em bocados, rega-se com o molho que resta e acompanha com batatas fritas ou arroz de manteiga.


🔺Cabrito Assado;

1,6 kg de cabrito
1,2 kg de batatinhas novas
1 chouriço de carne
2 cebolas
6 dentes de alho
2 dl de vinho branco
1 dl de azeite
1 colher de sopa de banha
1 folha de louro
1 colher de sopa de massa de pimentão
1 colher de chá de colorau
1 raminho de alecrim, Sal a gosto

Preparo;

De véspera, coloque num almofariz a banha, o colorau, os alhos, o louro, a massa de pimentão e 1 colher de sopa de sal grosso, esmague até obter uma pasta.

Corte o cabrito em pedaços e tempere-o com o preparado anterior. No dia, descasque as cebolas, corte-as em meias-luas e disponha-as num tabuleiro.

Deite por cima a carne, regue com o vinho e o azeite e polvilhe com as folhas de alecrim. Deixe marinar durante algum tempo. Descasque as batatinhas novas, corte o chouriço de carne em rodelas e junte ao cabrito.

Leve ao forno a 190º C, durante 1 hora, regando de vez em quando com o próprio molho.


🔺Caldeirada de Cabrito;

1 cabrito ou borrego de tamanho regular
3 cebolas grandes
1 colher bem cheia de coentros pisados
1 colher bem cheia de açafrão pisado
1 pitada de gengibre
1 colher de sementes de coentros pisados com um pouco de hortelã
1 kg de tomates passados pelo “passe-vite”
2,5 dl de azeite
Piri-piri q.b.

Preparo;

Deixa-se cozer a cebola no azeite. Entretanto, escalda-se o cabrito e, quando a cebola estiver bem cozida, deita-se o cabrito cortado aos pedaços.

Uns minutos depois, acrescenta-se os restantes condimentos e deixa-se apurar bem. Serve-se acompanhado com arroz branco.

🔺Arroz de Cabrito;

750 gr. arroz
500 gr. costeletas de cabrito (não substituir por borrego)
2 cebolas picadas
4 colheres sopa de azeite
100 gr. presunto
1 colher chá de açafrão
4 dentes de alho picados

Preparo;

Lave e arranje o cabrito. De seguida, esfregue-o com alhos picados, sal e pimenta. Regue-o com vinho branco e deixe a marinar até ao dia seguinte.

Findo esse tempo, transfira a peça de carne para um tabuleiro, unte com a banha e cubra com o toucinho cortado em tiras. Junte a marinada e leve ao forno a assar. De vez em quando, regue com o caldo de carne.

Quase no final, aromatiza com o açafrão previamente diluído num pouco de água quente. Depois de estar assada, retire a carne e reserve-a numa travessa aquecida. Aproveite o molho do assado para cozer o arroz.

Misture-o com o caldo de carne, na proporção de uma parte de molho para 3 partes de caldo. Leve ao lume até ferver, junte o arroz e transfira para o forno para acabar de cozer.

Receita Arroz de Cabrito;

🔺Receita (I)

750 gr. arroz;
500 gr. costeletas de cabrito (não substituir por borrego);
2 cebolas picadas;
4 colheres sopa de azeite;
100 gr. presunto;
1 colher chá de açafrão;
4 dentes de alho picados

Preparo;

Faz-se o refogado com a cebola, o azeite, o alho e o presunto cortado em cubos.

Logo que a cebola esteja loira deita-se as costeletas préviamente lavadas, temperadas de sal e limão e deixa-se aloirar bem, mexendo sempre.

 Vai-se então acrescentando pouco a pouco água, até se obterem 12 dl de calda. Junta-se o arroz e deixa-se ferver.

Quando estiver meio cozido adiciona-se o açafrão (que deve estar sêco) dissolvido num pouco de sumo de limão e 2 colheres de sopa de calda (que se retiraram antes de se colocar o arroz).

Mexe-se com um garfo despeja-se num recipiente de barro e leva-se ao forno a acabar de cozinhar. Sirva.


🔺Receita (II)

300 g de carne de cabrito
4 dentes de alho picados
Sal a gosto
1/2 colher (chá) de pimenta do reino
1/4 xícara (chá) de óleo
1/4 xícara (chá) de pimentão cortado em cubos
1/4 xícara (chá) de cebola cortada em cubos
2 xícaras (chá) de tomate cortado em cubos
2 xícaras (chá) de água quente
1 1/2 xícara (chá) de arroz
Cebolinha para decorar

Preparo;

Lave a carne e corte-a em pedaços. Tempere com o alho, o sal e a pimenta do reino. Reserve. Aqueça o óleo em uma panela. Coloque a carne, o pimentão, a cebola e o tomate.

Mexa e refogue por 3 minutos. Cubra a carne com água quente e cozinhe por 20 minutos. Se achar necessário, adicione mais água.
Quando a carne estiver cozida, adicione o arroz.

Acerte o sal e deixe cozinhar po 20 minutos. Decore com a cebolinha e sirva.

Receita Bode Atolado;

🔺Receita (I)

1kg de mandioca
500g de carne traseira de bode
500g de costela de bode
1 cebola grande picada
1 pimentão grande picado
6 dentes de alho amassados
8 pimentas do reino trituradas
200g de extrato de tomate ou molho
coentro, cebolinha e sal a gosto
azeite ou óleo
manter 2 litros de água fervendo para ser adicionada, caso necessite

Preparo;

Cozinhar a macaxeira separadamente, com sal a gosto, até quase se desmanchar. Reserve.

Cortar as carnes em pedaços pequenos: carne traseira em cubinhos e a costela formando pares, temperar apenas com sal e alho, deixando descansar por 30 minutos.

Numa panela grande refogar a cebola no azeite ou óleo e depois adicionar a carne, refogando-a. Adicione o pimentão, o extrato de tomate e as pimentas.

Adicione água quente até cobrir a carne. Cozinhar em panela de pressão. Após a carne estar cozida, adicione a macaxeira cozida e deixe ferver até engrossar o caldo. 

Ao final adicione a cebolinha e o coentro, tampe a panela, desligue o fogo e espere mais 10 minutos para poder servir.


🔺Receita (II)

1 quilo de carne de bode
1 cebola picada
1 pimentão picado
1 dente de alho picado
2 tomates picados
farinha de mandioca
1 tablete de caldo de carne
coentro, cominho, coloral e sal a gosto

Preparo;

Primeiro, doure a cebola com um pouco de óleo. Depois, coloque a carne de bode. Em seguida, adicione todos os ingredientes, menos a farinha que serve para engrossar o pirão. 

Para cozinhar, acrescente água até cobrir a carne. Depois de cozido, separe e caldo e vá acrescentando a farinha de mandioca. Para cozinhar a macaxeira ou aipim é só colocar água e sal. 

Depois, é só montar o bode atolado. A receita acompanha feijão de corda, arroz e farofa.


🔺Receita (III) *

Marinada;

½ cabrito cortado em pedaços pequenos (peça ao açougueiro)
20 ml de vinagre de maçã
20 ml de cachaça artesanal
40 ml de azeite
5 dentes de alho
Sal
Pimenta-do-reino

Refogado;

40 ml de azeite
6 dentes de alho picados
1 cebolas picada
1 pimentão picado
3 tomates picados
50 g de extrato de tomate
10 g de colorau
3 folhas de louro
Cominho, semente de coentro e pimenta-do-reino a gosto
2 patas de cabrito
300 ml de vinho branco
Caldo de legumes
Sal

Para servir;

Mandioca cozida
Tomate cereja
Cebola pérola
Cheiro verde
Azeite

Preparo;

Junte o cabrito aos ingredientes da marinada e deixe por 12 horas em refrigeração. Aqueça uma panela de fundo grosso, acrescente um fio de azeite e doure uniformemente os pedaços de cabrito. Reserve.

Descarte a gordura se houver em excesso e na mesma panela refogue o alho, a cebola, o pimentão e os tomates, nessa ordem.

Acrescente o extrato de tomate e cozinhe até caramelar levemente. Junte os temperos, as patas e volte o cabrito à panela.

Acrescente o vinho, o líquido da marinada coado e o caldo de legumes até quase cobrir. Cozinhe em fogo baixo e com a panela tampada até a carne ficar macia.

Sirva com a mandioca cozida, tomate cereja, cebola pérola, cheiro verde, azeite e bastante molho.