Pão Doce com Pimenta:

Ingrediente:

1 ovo batido
275 ml de leite
40 g de manteiga sem sal amolecida
1/2c.(chá) de sal
2c.(sopa) de especiarias moídas(canela moida e noz moscada)
500 g de farinha de trigo
3c.(sopa) de açúcar mascavado escuro
1 colher de fermento biológico seco
100 g de uva passas

Cobertura:

50 g de farinha
4 c.(sopa) de leite
2c.(sopa) de açúcar

Preparo:

Colocam-se os ingredientes na batedeira, menos as uvas passas. Bate bem e acrescenta as uvas passas. Unta uma forma com manteiga e farinha, e divide a massa em 12 porcoes iguais.

Faca uma bolinha com cada uma das 12 porcoes e arrume elas na forma afastadas cerca de 5 cm uma das outras. Leve forno e asse por 30 min.

Para fazer as cruzes ,misture a farinha e 4 ou 5 colheres de sopa de água para fazer uma pasta. Coloque num saco de confeiteiro (ou corte o canto de um pequeno saco de plástico). Faça as cruzes na superfície dos pães.

Coloque novamente no forno a 140ºc, por cerca de 15 minutos até crescerem e dourarem. Aqueça o leite com o açúcar até este se dissolver. Quando levantar fervura, desligue e pincele a parte de cima dos pães.

Bunny Chow Vegetariano:

 

Ingredientes: 

3 colheres de sopa de óleo de milho;
4 dentes de alho picados;
2 cebolas picadas;
4 canelas em pau de + ou – 2cm;
6 sementes de cardamomo;
6 cravos da índia;
2 folhas de louro;
2 colheres de chá de sementes de erva-doce;
2 colheres de sopa curry vermelho em pó;
1 colher de chá de cúrcuma;
1 colher de sopa de gengibre picado;
1 colher de sopa de vinagre;
2 colheres de chá de açúcar;
2 colheres de chá de garam massala;
4 colheres de sopa não muito cheias de massala picante;
5 xícaras de chá de água;
1 xícara de chá de purê de tomate;
1kg de vegetais picados do seu gosto. Usamos cenoura, pimentões, batata doce, berinjela,
abobrinha, couve-flor, brócolis e grão de bico;
1/2 xícara de chá de coentro fresco picado para finalizar; (opcional)
Sal a gosto;
8 pães franceses ou 4 pães de forma não fatiados;

Preparo:

Pique todos os vegetais em cubos pequenos, mais ou menos de 1cm. Refogue a cebola e o alho no óleo até ficarem translúcidos. 

Adicione os vegetais mais duros primeiro, como a cenoura e os pimentões, junto com o gengibre e as especiarias (canela, cardamomo, cravos da índia, louro, erva-doce, cúrcuma, garam massala, massala picante e o curry vermelho) e refoge bem.

Em seguida coloque os demais vegetais picados, o tomate e o purê de tomate. Refogue mais alguns minutos e coloque a água. Deixe cozinhar por mais alguns minutos, até que o molho reduza um pouco.

Para finalizar, acrescente o coentro fresco. Corte os pães ao meio e com ajuda de um colher, tire todo o miolo. Como no nosso tradicional buraco quente, recheie o pão com curry de legumes e sirva ainda quente.

Frozem de Amarula:

Ingredientes:

– gelo
– licor Amarula

Preparo:

No copo do liquidificador, adicione gelo em cubos até 3/5 da capacidade.

Preencha os restantes 2/5 com o licor. Bata todos os ingredientes até que fique na consistência de frozen (flocos de gelo). Sirva em copo alto.

Musse de Amarula:

    

Ingredientes:

– 300g de chocolate ao leite em pedaços
– 300g de chocolate com nozes ou castanha de caju
– 100g de manteiga em cubo
– 200ml de creme de leite fresco
– 50ml de Amarula
– 8 ovos separados em claras e gemas
– 1 pitada de sal

Preparo:

Derreta os chocolates e a manteiga em fogo baixo. Remova do fogo e misture com o creme de leite fresco e o licor de Amarula. 

Bata as gemas e comece a juntar à mistura de chocolate com manteiga, creme de leite e licor, até ficar bem homogêneo. Bata as claras com o sal até ficar firme. 

Junte com a mistura de chocolate. Ponha em taças ou copos e leve para gelar por 2h. Rendimento: 4 porções

Mamão com Amarula:

Ingredientes:

– 1 mamão papaya
– 60ml de Amarula
– 2 bolas de sorvete de creme
– 5 cubos de gelo

Preparo:

Em um liquidificador, coloque o mamão, o licor e o sorvete e bata rapidamente.
Acrescente os cubos de gelo e bata mais um pouco. Sirva em taças. Rendimento: 2 porções

Massa Folhada com Amarula:

Ingredientes:

– 1 tira larga de massa folhada
– açúcar
– 1 banana madura
– 1 colher (sopa) de doce de leite
– 4 colheres (sopa) de Amarula
– castanha de caju torrada
– folhas de hortelã

Preparo:

Salpique a tira de massa folhada com açúcar. Leve ao forno para assar. Abra a massa folhada ao meio. Coloque uma camada de banana picada.

Cubra com o doce de leite e o licor Amarula. Depois, coloque a outra metade da massa folhada por cima. Salpique a castanha e decore com folhas de hortelã.
Rendimento: 1 porção

Calda de Chocolate:

Ingredientes:

– 400g de chocolate meio amargo
– 20ml de suco de laranja
– 200ml de leite
– raspas de cascas de laranja
– 60ml de licor Amarula

Preparo:

Pique o chocolate e derreta em banho-maria. Adicione o suco de laranja e o leite.
Junte as raspas de casca de laranja e mexa. Acrescente o licor e misture em fogo baixo. Sirva com frutas frescas ou sorvete.

Sosatie / Espeto de Carne;

🔺Receita (I)

Ingredientes:
1 Kg de carne de carneiro ou de vaca (filé Mignon) cortada em cubos
1 cebola cortada em cubos
2 pimentões vermelhos (pequenos/cortados em cubos)
Espetos de madeira

Molho: 

3 cebolas picadas
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de curry
1 colher (chá) de curcuma (colorau amarelo)
2 colheres (sopa) de açúcar cristal
1 colher (sopa) de maisena
2 xícaras (chá) de vinagre
20 damascos desidratados
Sal e pimenta à gosto

Preparo:

Colocar a carne, a cebola e os pimentões nos espetos de forma intercalada. Em uma panela frite as cebolas na manteiga. Misture à parte, o curry, o colorau, o açúcar, a maisena, o vinagre, o sal e a pimenta.

Adicione as cebolas à mistura e continue cozinhando por alguns minutos em fogo brando. Adicione os damascos, retire do fogo e deixe esfriar.

Espalhe o molho sobre os espetos e deixe temperar na geladeira, virando-os algumas vezes, para curtir. Acenda a grelha e asse os espetos. Sirva-os, acompanhados de arroz branco.


🔺Receita (II)

Ingredientes:

1 xícara (240ml) de iogurte natural
2 colheres (chá) de curry
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) óleo
1 cebola grande
1 xícara (200g) carne de cordeiro cortada em cubos
350g de damascos secos
8 espetos

Preparo:

Em uma vasilha pequena, faça um molho misturando o iogurte, o curry, o açúcar e o óleo. Prove para ver se o molho está ao seu gosto. Descasque a cebola e corte-a em pedaços de 3 centímetros, aproximadamente. 

Monte os espetinhos intercalando a cebola com a carne e com o damasco. Para os sosaties ficarem ainda mais saborosos, deixe-os marinando até 8 horas antes da preparação.

Coloque dentro de um saco plástico ou numa vasilha grande. Cubra bem os espetinhos com o molho que foi preparado. Feche o plástico ou tampe a vasilha e deixe na geladeira para marinar.

Pré-aqueça a grelha em temperatura média e unte-a com óleo. Por fim, grelhe os kebabs por oito a dez minutos de cada lado, ou como seu gosto preferir.

Geel Rys / Arroz com Curcuma;

Ingredientes: 

3 xícaras (chá) de água fervente
1 xícara (chá) de arroz
1/2 colher (chá) de curcuma (colorau amarelo)
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de uvas passas (s/ sementes)

Preparo:

Cozinhe o arroz com o sal, a manteiga e o colorau. Depois de pronto, misture com as uvas passas.

Receita de Bobotie / Carne ao Curry;

🔺 Receita (I)

Ingredientes: 

1 Kg de carne moída (patinho)
1 fatia grossa de pã
1 xícara (chá) de leite
1 cebola grande (picada em fatias bem finas)
12 amêndoas (descascadas e picadas)
2 colheres (sopa) de margarina ou óleo
1 colher (sopa) de curry
1 colher (chá) de curcuma (colorau amarelo)
75g de uvas passas sem sementes
10 damascos desidratados
4 colheres (sopa) de suco de limão
6 folhas de louro
Sal
Pimenta-do-reino

Preparo:

Corte o pão em pedaços, coloque-os numa tigela e cubra com 1/2 xícara de leite, deixando de molho por alguns minutos. Depois, amasse o pão levemente com um garfo.

Esquente a margarina ou o óleo em uma frigideira de ferro, em fogo brando e frite as cebolas por 5 minutos. Tire do fogo e misture todos os ingredientes (exceto os ovos e o leite), numa forma refratária, pressionando sobre as folhas de louro).

Bata os ovos, com o leite que ficou reservado, tempere com sal e pimenta, e jogue sobre a mistura de carne.

Aqueça o forno à 170°C e asse por aproximadamente 45 minutos, até que os ovos e o leite se incorporem à massa e a carne esteja cozida. Para decorar, coloque algumas folhas de louro sobre a carne.

Sirva ainda quente, com arroz amarelo ou branco, côco ralado (desidratado) e nozes picadas.


🔺Receita (II)

Ingredientes:

500 gramas de carne moída
2 cebolas picadas
2 alhos
sal a gosto
2 colheres de curry em pó
2 colheres de gengibre em pó
1 colher de açafrão em pó
2 fatias de pão branco
leite
coco ralado a gosto
50 gramas de uva de passa
1 maçã
2 folhas de louro
125 gramas de chutney de pêssego, manga, o que tiver em casa.
2 ovos
200ml de leite

Preparo:

Fritar a carne com a cebola e o alho, deixar cozinhar bem, adicionar os temperos, sal a gosto. Enquanto cozinha a carne preparar o pão (abaixo). Adicionar o coco ralado.

Adicionar a mistura de pão e adicionar a uva passa e a maçã picada. Por último adicionar o chutney. Colocar em um recipiente grande. Nesse momento pré aquecer o forno a 180 graus.

Enquanto o forno aquece fazer a mistura de leite com ovos, misturar bem até ficar uniforme e colocar por cima da carne, acrescentar o louro e levar ao forno por uma hora, até ter uma camada dourada por cima.

Preparo pão: tirar a casca, colocar em um recipiente, a adicionar o leite devagar, quando tiver absorvido, mexer até ficar um creme. Servir com arroz branco, uma porção de chutney e uma de coco ralado.

Receita de Scones / Pãezinhos:

Ingredientes / 12 pãezinhos:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar cristal
1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó
1 colher (café) de sal
4 colheres (sopa) de margarina
1 ovo inteiro
150 ml. leite

Preparo:

Peneire a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal, numa vasilha. Junte a margarina e friccione delicadamente com a ponta dos dedos até ficar esfarelada (em migalhas).

Em outra vasilha, misture o ovo com o leite e adicione à massa, misturando delicadamente, sem amassar. Vire a massa em uma superfície plana, previamente enfarinhada e estique-a com as mãos até que fique com 2 cm de espessura.

Corte em quadrado ou redondo (com auxílio de um copo) e coloque em uma forma untada, pincele a superfície dos pãezinhos com gema e leve ao forno quente 250°C por 10 até 15 minutos, ou até dourar.
Sirva quente com requeijão ou cream cheese ou geléia de sua preferência.

* Se quiser, poderá substituir as 2 xícaras de farinha de trigo por 1 xícara de farinha integral e 1 de farinha de trigo, retirando o açúcar da receita. (Lembre-se que a farinha integral não precisa ser peneirada).

Sopa de carne ao curry:

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas picadas
450 g de carne de segunda cortada em cubos
1,5 litros de caldo de carne
2 colheres de (sopa) de curry em pó
2 folhas de louro
2 batatas em rodelas
2 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (chá) de sal

Preparo:

Derreta a manteiga em uma panela grande. Cozinhe as cebolas e a carne até acarne ficar dourada e as cebolas macias. Adicione o caldo de carne, curry e folhas de louro. Cozinhe em fogo baixo por 30minutos. 

Adicione as batatas, vinagre e sal. Cozinhe por 45 minutos a uma hora até quetudo esteja macio. Retire as folhas de louro e sirva quente.

Arroz Amarelo***

Ingredientes:

1 xícara de arroz comum
1/2 colher (chá) de sal
1 1/2 colher (chá) de açafrão-da-terra
3 colheres (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de canela
1/2 xícara de uvas-passas escuras
1 colher (sopa) de manteiga
2 1/2 xícara (360 ml) de água

Preparo:

Coloque todos os ingredientes em um a panela e leve ao fogo para ferver. Assimque ferver, tampe a panela, reduza a chama do fogão e cozinhe por 20 a 30minutos, ou até toda a água ser absorvida. Solte o arroz com um garfo e sirva quente.

Frango com cogumelos;

Ingredientes:

500g de peito de frango em tirinhas
3 dentes de alhos amassados
1 cebola, picadinha
Salsinha e cebolinha picadas
2 xícaras de cogumelos frescos picados (qualquer tipo que gostar)
2 xícaras de brocolis frescos (ou congelado, cada um cada um!)
2 pacotes de sopa de champignon (é uma dessas expressas!)
200ml de leite integral
200ml de água
100ml de vinho branco (use um vinho que você teria coragem de tomar, sempre!)
Azeite
Sal
Pimenta do reino
Noz moscada

Preparo:

Numa panela larga aqueça o azeite e refogue o alho, cebola, salsinha e cebolinha. Adicione o frango e frite até ficar douradinho. Adicione o vinho e deixe evaporar.

Adicione a água, leite e o conteúdo dos pacotes de sopa, mexa até ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. Verifique a quantidade de sal, pimenta e coloque uma pitada de noz moscada.

Adicione o brócolis e deixe cozinhar por no máximo 5 minutos (ele não deve ficar mole!). Sirva com arroz branco ou integral.

Melktert Africâner / Milk Tart:

Provavelmente a sobremesa mais tradicional da África do Sul, a Melktert em africâner ou Milk Tart em inglês, é uma torta de origem Holandesa

Ingredientes:

Massa:

1/4 xícara de margarina
1/4 xícara de açucar
1 xícara de farinha com fermento
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de água gelada

Recheio:

500ml de leite
2 canelas em pau
2 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de açucar
2 ovos
4 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de extrato de baunilha
Canela em pó para polvilhar

Preparo:

Massa:

Bata o açucar e a margarina até formar um creme. Adicione a farinha e o sal.
Adicione a água e misture com as mãos. Embrulhe em filme pvc e leve à geladeira.

Recheio:

Ferva o leite com a canela, tire do fogo. Junte a farinha, amido e açucar e misture ao leite. Retorne a mistura ao fogo e cozinhe sem tampa em fogo baixo por 15 minutos, mexendo sempre.

Tire do fogo e misture a manteiga. Quando a mistura de leite esfriar misture os ovos, um de cada vez, batendo bem.

Abra a massa numa forma redonda de 22cm e junte a mistura de leite. Leve ao forno e cozinhe a 200ºC por 20 minutos. Polvilhe canela em pó por cima e sirva!

Receita de Molho Chakalaka:

Chakalaka é um acompanhamento, relish ou molho levemente apimentado

Ingredientes:

1/2 xícara de óleo de canola
2 colheres de sopa de gengibre picado,
2 colheres de sopa de alho amassado,
3 pimentas vermelhas sem sementes bem picada,
4 cebolas picadas,
1/2 kg de tomate, picado grosseiramente,
1 pimentão verde picado,
2 pimentões vermelhos picados,
2 colheres de sopa de curry
3 cenouras raladas,
1 lata de feijão com molho de tomate
1 colher de sopa de coentro picado.
Sal e pimenta do reino

Preparo:

Frite o alho, pimenta vermelha, cebola e gengibre no óleo, adicione o curry e misture bem, coloque os tomates e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.

Adicione os pimentões e cenoura e cozinhe, em fogo baixo, por mais 10 minutos.
Adicione o feijão com molho de tomate e continue a cozinhar até a mistura rezudir e ficar mais grossa.

Tire do fogo e adicione o coentro, se desejar adicione sal e pimenta do reino.
Servir com cous-cous ou polenta mole ou um bom pão!!

Receita de Cape Malay Curry:

 

Malay, um dos pratos mais famosos é o Cape Malay Curry, que pode ser feito com frango, carneiro, carne ou até peixe.

Ingredientes:

500g de acém
2 colheres de chá de cúrcuma em pó,
2 colheres de chá de cominho moído,
2 colheres de chá de coentro em pó,
2 colheres de chá de pimenta chilli moída ou em pó,
3 colheres de chá de curry em pó
1 colher de chá de canela em pó,
1 colher de sopa de azeite extra virgem,
2 cebolas médias, picadas,
1 colher de sopa de gengibre ralado,
2 folhas de louro,
3 dentes de alho amassados,
2 xícaras de caldo de carne (ou de picanha),
1 xícara de água,
1/2 pimentão verde (pequeno) picado,
1/2 xícara de damasco seco picado,
1/2 xícara de geleia ou compota de damasco (se puder escolha uma sem açúcar),
2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto,
1 lata pequena de extrato de tomate,
1 xícara de iogurte natural integral.

Preparo:

Numa panela grande aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola até ficar transparente. Adicione todos temperos e continue mexendo por 1 minuto, retire da panela e reserve.

Coloque a carne na panela e frite em fogo alto até ficar totalmente dourada, adicione a mistura de alho, cebola e temperos e abaixe o fogo para médio.

Adicione o resto dos ingredientes menos a compota/geleia e o iogurte e cozinhe por 1 hora e meia e fogo bem baixinho ou até a carne ficar bem macia. Retire do fogo e adicione a compota/geleia e o iogurte antes de servir.

* Se preferir cozinhe na panela de pressão, o tempo de cozimento cai pra cerca de 25-30 minutos, quando estiver com pressa vale a pena!! Sirva com arroz ou, se encontrar, pão naan!

Receita de Chutney;

Todo sul africano é louco por chutney, eles comem com curry, macarrão, nos braais (churrascos), com bobotie, sanduiches e se bobear até puro

Ingredientes / (18 garrafas):

612g de pêssego seco,
238g de damasco seco,
3 litros de vinagre de malte ou vinho (de ótima qualidade),
2 1/2kg de açucar,
500g de cebola ralada,
120g de sal,
75g de pimenta caiena,

Preparo:

Deixe as frutas de molho por 8-12 horas em 1 litro de vinagre. Cozinhe as frutas no mesmo vinagre até que amoleçam e escorra depois passe as frutas por um moedor ou amassador de batatas

Numa panela grande adicione a fruta moída, o açucar, cebolas e o restante do vinagre, a consistência não deve ficar muito líquida e nem muito grosso, se achar necessário ajuste a quantidade de vinagre.

Adicione o sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo por 2 horas mexendo sempre para não queimar, que quiser uma versão mais apimentada adicione também 75g de pimenta malagueta picada. 

Esterilise potinhos ou garrafas de vidro e coloque o chutney nelas, pronto!

Boerewors / Llinguiça *

 

Boerewors significa linguiça da fazenda, é uma tradição da cozinha sul africana e consumida em todas as reigões do país, principalmente nos Braais (churrascos!). 

Ingredientes:

1 1/2 kg de carne de boi moída com o menor teor de gordura possível,
1 1/2 kg de carne de porco moída, (lombo ou pernil)
250g de bacon (moído junto com o porco),
Tripa para encher (deixar de molho na água antes de usar)
1/2 xícara de vinagre de vinho tinto,
1 dente de alho,
4 colheres de sopa de molho inglês,
2 colheres de sopa de sal,
1 colher de chá de pimenta do reino,
2 colheres de sopa de coentro moído,
1/2 colher de chá de noz moscada,
1/2 colher de chá de tomilho seco,
1/2 colher de chá de pimenta de caiena,
1/2 colher de chá de cravo moído

Preparo:

Misture bem todos os ingredientes. Lave as tripas em água corrente por dentro e por fora. Encha as tripas com a massa formando um espiral. Coloque na geladeira por 24 horas antes de usar, se preferir pode congelar por até 3 meses

Receita de Koeksisters:

 

Tempo de preparo: 14 horas (incluindo tempo de descanso da cobertura)

Ingredientes:

Cobertura:

- 1 kg de açúcar cristal
- 800 ml de água
- 30 ml de glucose de milho
- 15 ml de suco de limão
- MASSA
- 600 g de farinha de trigo
- 30 ml de fermento em pó
- 50 g de manteiga
- 375 ml de leite
- 1 pitada de sal

Preparo:

Para a cobertura:

Dissolva o açúcar na água e deixe ferver por um minuto. Adicione a glucose e ferva por mais 10 minutos. Acrescente o suco de limão. Retire do fogo e reserve no congelador por aproximadamente 12h.

Para a massa:

Peneire farinha, fermento e sal e misture com a manteiga até formar uma farofa grossa. Junte ao leite, amassando levemente. Cubra a massa com um filme plástico e leve à geladeira por duas horas.

Retire a massa da geladeira e abra-a com o rolo de macarrão em uma superfície enfarinhada até ficar com 5 mm de espessura. Corte tiras de 1cm x 5 cm. Torça duas tiras delicadamente, e pressione as pontas para uni-las.

Repita a operação até que a massa acabe, cubra tudo com um pano úmido e deixe repousar por 15 minutos. Frite os biscoitos em óleo bem quente. Seque-os com papel absorvente e mergulhe-os na calda gelada.