Efó Baiano;

Ingredientes;

1 xícara de castanha de caju e amendoim
2 cebolas grandes em tiras
4 xícaras de "folhas de língua de vaca" aferventadas
2 xícaras de camarões defumados descascados
1 xícara pequena de azeite de dendê
1 xícara de leite de coco
Sal a gosto
pimenta a gosto
gengibre a gosto
3 dentes de alho
1 xícara de água

Preparo;

Primeiro, pique as folhas em tamanhos regulares. Em um liquidificador, coloque a água, a castanha, o amendoim, a cebola e o alho. Bata bem.

Depois, em uma panela, coloque a mistura do liquidificador e as folhas cortadas e leve ao fogo. Deixe cozinhar, acrescente o azeite de dendê, a pimenta e o gengibre.

Cozinhe mexendo, por meia hora, ou até secar. Junte o leite de coco, mexendo até engrossar. Adicione o sal a gosto.

Ensopado de Frango à Baiana;

Ingredientes;

200 g de cebola
200 g de tomate
2 pimentões
4 ½ kg de frango
5 dentes de alho moídos
5 ramos de hortelã
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
6 colheres (sopa) de extrato de tomate
Sal a gosto
1 colher (sopa) de óleo
150 g de bacon

Preparo;

Com uma faca afiada, corte o frango nas juntas e lave com limão ou vinagre. Em uma panela, coloque para refogar em óleo o bacon, o alho, a cebola, o tomate, os pimentões cortados e os demais ingredientes.

Depois de refogar os temperos, adicione o frango, o sal e pouca água se estivar seco. Deixe cozinhar até a carne do frango ficar mole. Sirva acompanhado com arroz e farofa.

Xinxin de Galinha;

Receita (I)

2 kg de frango cortado pelas juntas
1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e moído
1/2 xícara (chá) de castanha de caju moída
2 colheres de (chá) de azeite de dendê
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (chá) de pimenta do reino moída
250 g camarão seco, descascado e moído (opcional)
4 dentes de alho amassados
1/2 maço de coentro picado
2 cebolas grandes picadas
1 xícara (chá) de leite de coco
Sal a gosto

Preparo;

Limpe a galinha ou frango, corte pelas juntas e tempere com alho socado, caldo de limão, pimenta e sal, deixando descansar por meia hora.

Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê e refogue os pedaços de frango por mais ou menos 25 minutos, mexendo de vez em quando

Bata no liquidificador ou processador o coentro, a cebola, a castanha, o amendoim e o gengibre, adicione tudo ao refogado e, se preferir, acrescente também o camarão.

Cozinhe em fogo médio até o frango ficar macio. Junte o leite de coco e deixe ferver mais um pouco.

Se o caldo começar a secar, acrescente um pouco de água. Se desejar, desosse a galinha antes de servir. Sirva com arroz branco e farofa de azeite de dendê.

Receita Feijoada Baiana;

Receita (I)

1/2 kg de calabresa
1/2 kg de mocotó
1 pé de porco
3 costelas de porco defumada
1 kg de músculo ou chupa molho
1 xícara de bacon
1 xícara de toucinho defumado
paio de porco
3 kg de feijão preto
1 kg de charque
3 folhas de louro
1 caldo knorr para feijoada
1 caldo de carne
2 tomates grandes
2 pimentões grandes
2 xícaras de coentro picado
1 xícara de cebolinha picada
corante
pimenta-do-reino

Preparo;

Coloque o mocotó para cozinhar com quatro xícaras de água, um pouco do tempero e uma folha de louro. Depois de cozido, reserve

No caldo do mocotó coloque o músculo para cozinhar com duas colheres do tempero batido e um caldo de carne. Acresente duas xícaras de água e ponha para cozinhar.

Depois de cozida reserve a carne junto com o mocotó. O caldo que restou você coloca o feijão para cozinhar, junto com o charque, a calabresa, o pé de porco, a costela e o paio.

Coloque as duas folhas de louro, um caldo para feijoada, corante e pimenta-do-reino, acrescente água e tempero. Coloque para cozinhar

Depois do feijão cozido coloque em uma panela grande e acrescente as carnes reservadas Coloque o restante do tempero, verifique o sal e deixe no fogo por vinte minutos. Desligue o fogo e está pronta a feijoada baiana.