Pintado com Urucum;

Ingredientes;

01 kg de filés de Pintado
03 gemas
01 lata de creme de leite
500 g de mussarela
Sal a gosto
1 maço de coentro
pimenta-do-reino a gosto
4 dentes de alho
limão a gosto
100 ml de leite de coco
500 g de farinha de rosca
50 g de semente de urucum
05 tomates
02 colheres de sopa de massa de tomate
03 cebolas grandes picadas

Preparo;

Limpe e lave os filés de pintado. Em uma tigela, junte aos filés de pintado, o sal, pimenta do reino, alho e limão.  Reserve por 10 minutos.

Passe os filés no ovo e na farinha de rosca com trigo e frite em óleo quente. Reserve. Em uma panela, acrescente as sementes do Urucum e leve ao fogo para refogar.

Retire e acrescente os temperos picados. Em seguida, bata no liquidificador e retorne ao fogo. Adicione um pouco de água e salgue a gosto.

Acrescente um maço de coentro picado, o leite de coco. Apague o fogo e coloque 1 lata de creme de leite.

Em um refratário, arrume os filés já em panados e fritos, alternando com a mussarela. Coloque o molho por cima e leve ao forno para derreter o queijo. Sirva com arroz branco.

Lambari Frito;

Ingredientes;

Fubá
óleo
2 kg de lambari
1 colher (sopa) de caldo de limão
1 colher (sobremesa) de tempero mineiro

Preparo;

Limpe e lave bem os lambaris. Em uma vasilha, junte os lambaris com o caldo de limão e o tempero mineiro. Deixe pegar gosto pó uma hora.
Retire, passe no fubá, reserve.

Em uma frigideira, coloque o óleo, leve para o fogo e deixe esquentar.

Assim que estiver bem quente, frite os lambaris. Retire o excesso do óleo no papel toalha.

Bolinho de Piracuí / Bolinho de farinha de peixe;

Ingredientes;

Pimentinha verde picada a gosto
1 maço de coentro e salsinha picado
2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho amassados
500 g de farinha de piracuí (farinha de peixe)
Óleo para fritar
1 1/2 kg de batatas cozidas e espremidas
2 ovos
Sal a gosto

Preparo;

E uma panela, coloque o óleo e o alho, leve ao fogo e deixe refogar.
Acrescente a pimentinha, o coentro, a salsinha e refogue mais um pouco.
Adicione a farinha de piracuí, a batata e acrescente o ovo.

Misture bem, acrescente o sal e forme os bolinhos, com as mãos. Numa panela média, esquente bem o óleo e frite os bolinhos, aos poucos até dourarem por igual. Sirva quente.

Costela de Pacu à Milanesa;

Ingredientes;

3 kg de pacu, sem vísceras
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
suco de 3 limões
4 ovos batidos
farinha de rosca para empanar
óleo para frita

Preparo;

Corte o pacu em postas, lave e tempere com sal, pimenta-do-reino, suco de limão a salsa. Deixe descansar no tempero por 120 minutos. Em seguida, passe cada posta no ovo batido e na farinha de rosca.

Em uma frigideira, adicione o óleo e leve ao fogo. Assim que aquecer, coloque as postas empanadas para fritar. Sirva quente.

Pintado à Cidade Morena;

Ingredientes;

1 ½ kg de filé de pintado
02 xícaras (chá) de óleo
01 colher (sopa) de manteiga
03 cebolas médias
02 pimentões grandes
04 tomates
01 vidro de shoyo
sal e limão a gosto

Preparo;

Para o Molho:

Corte os pimentões, os tomates e a cebola em cubinhos, coloque em uma panela com o óleo e a manteiga já quentes. Deixe murchar bem os temperos. 

Acrescente o shoyo, uma xícara de água fervente e deixe cozinhar por 10 minutos.

Para o Peixe:

Corte o filé em cubos e tempere com sal e limão a gosto. Reserve.
Coloque a panela com óleo no fogo, deixe esquentar bem.

Adicione os filés cortados em cubos e deixe dourar bem. Em seguida, ponha o molho sobre o peixe e deixe ferver por 10 minutos. Sirva com pirão e arroz branco.

Pacu com Leite de Coco;

Ingredientes;

3 pacus pequenos
Suco de dois limões
3 dentes de alho amassados
1 maço de cheiro-verde
3 cebolas raladas
3 tomates maduros, sem pele
½ xícara de chá de azeite de oliva
500 g de farinha de mandioca
1 vidro de leite de coco
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto

Preparo;

Primeiro, limpe os pacus e corte em postas finas. Tempere com sal, pimenta-do-reino, suco de limão, e o alho. Reserve por 30 minutos.
Reserve a vinha-d’alhos e coloque um pouco de água fervente e o cheiro-verde. 

Deixe cozinhar. Transfira para uma vasilha refratária. Refogue a cebola, o tomate e a vinha d’alhos na metade do azeite de oliva.

Junte a farinha de mandioca e o leite de coco, mexendo com uma colher de pau até obter um pirão. Espalhe este pirão sobre o peixe e regue com o azeite de oliva restante.

Lambari Frito;

Ingredientes;

Fubá
óleo
2 kg de lambari
1 colher (sopa) de caldo de limão
1 colher (sobremesa) de tempero mineiro

Preparo;

Limpe e lave bem os lambaris. Em uma vasilha, junte os lambaris com o caldo de limão e o tempero mineiro. Deixe pegar gosto pó uma hora. Retire, passe no fubá, reserve.

Em uma frigideira, coloque o óleo, leve para o fogo e deixe esquentar. Assim que estiver bem quente, frite os lambaris. Retire o excesso do óleo no papel toalha.

Caldo de perdiz;

🔺Caldo de perdiz

Ingredientes:

2 perdizes
250 gramas de presunto
250 gramas de pão

Preparo:

Limpe as perdizes e leve para cozinhar em cerca de 2 litros de água (fogo brando). Descasque e corte as cebolas e o presunto em bocados pequenos. 

Quando as perdizes estiverem cozidas, tire da panela, e junte as cebolas e o presunto cortados ao caldo. Deixe cozinhar bem. À parte corte o pão em fatias. 

Torre e coloque no fundo da panela. Verifique os temperos do caldo, regue as torradas e deixe marinar um pouco. Sirva quente.

Caldo de Caça de Couro;

🔺Receita de Caldo de caça

Ingredientes:

1 quilo de ossos de perdiz ou lebre
1 quilo de carne perdiz ou lebre
15 gramas de sal
1 ramo de salsa
1 pé de aipo
2 cenouras
2 nabos
2 cebolas
3 e ½ litros de água

Preparo:

Parta os ossos em pedaços pequenos e ponha a sangrar em água fria durante 30 minutos, juntamente com a carne. Escorra tudo, coloque em uma panela com a água fria e os restantes devidamente arranjados e lavados. 

Ponha no fogo e, quando levantar fervura, escume, deixando cozinhar em fogo brando, deixando ferver durante 6 horas, aproximadamente. 

Tire a carne, continuando os ossos a ferver, regulando o líquido de modo a obter, no final 3 litros de caldo, o que se consegue reduzindo mais o líquido ou aumentando com mais um pouco de água. Passe depois o caldo por um passador fino ou pano.

Surubim ao Urucu / Urucum;

Ingredientes;

01 kg de filés de Pintado
03 gemas
01 lata de creme de leite
500 g de mussarela
Sal a gosto
1 maço de coentro
pimenta-do-reino a gosto
4 dentes de alho
limão a gosto
100 ml de leite de coco
500 g de farinha de rosca
50 g de semente de urucum
05 tomates
02 colheres de sopa de massa de tomate
03 cebolas grandes picadas

Preparo;

Limpe e lave os filés de pintado. Em uma tigela, junte aos filés de pintado, o sal, pimenta do reino, alho e limão. Reserve por 10 minutos.

Passe os filés no ovo e na farinha de rosca com trigo e frite em óleo quente. Reserve. Em uma panela, acrescente as sementes do Urucum e leve ao fogo para refogar.

Retire e acrescente os temperos picados. Em seguida, bata no liquidificador e retorne ao fogo. Adicione um pouco de água e salgue a gosto. Acrescente um maço de coentro picado, o leite de coco.

Apague o fogo e coloque 1 lata de creme de leite. Em um refratário, arrume os filés já em panados e fritos, alternando com a mussarela. Coloque o molho por cima e leve ao forno para derreter o queijo. Sirva com arroz branco.

Caldo de Perdiz;

🔺Caldo de perdiz

Ingredientes:

2 perdizes
250 gramas de presunto
250 gramas de pão

Preparo:

Limpe as perdizes e leve para cozinhar em cerca de 2 litros de água (fogo brando). Descasque e corte as cebolas e o presunto em bocados pequenos. 

Quando as perdizes estiverem cozidas, tire da panela, e junte as cebolas e o presunto cortados ao caldo. Deixe cozinhar bem. À parte corte o pão em fatias. 

Torre e coloque no fundo da panela. Verifique os temperos do caldo, regue as torradas e deixe marinar um pouco. Sirva quente.

Caldo de piranha;

🔺Caldo de piranha

Ingredientes:

3 Colheres (café) de pimenta do Reino moída
3 xícaras (chá) de azeite
3 piranhas grandes inteiras
3 cebolas inteiras
3 dentes de alho grandes
3 pimentas malaguetas
3 litros de Água
3 tomates

Preparo:

Limpar e escamar as piranhas, lavar com um jato de vinagre. Não repicar a piranha para não cortar os espinhos, tornando-os perigosos. Colocar todos os ingredientes num panelão e deixar ferver por 3 horas. 

Ir adicionando água se reduzir demais. Após o cozimento, coar muito bem apertando os espinhos contra a peneira. Servir em copos de porcelana ou de barro.

Caldo de piranha;

🔺Caldo de piranha

Ingredientes:

4 quilo de piranha
1 xícara de (chá) + 5 colheres de (sopa) de óleo
1 quilo de tomates sem pele e sementes, picados
2 pimentões vermelhos cortados em tiras
5 dentes de alho grandes espremidos
1 cebola grande picada
5 colheres de (sopa) de salsa picada
5 cebolinhas verdes picadas
5 colheres de (sopa) de coentro picado
sal e pimenta-do-reino a gosto
suco de 3 limões
água o suficiente

Preparo:

Limpar as piranhas, retirar as escamas e cortar em pedaços grandes. Temperar com alho, sal, pimenta-do-reino e suco de limão, e deixar descansar por 2 horas. Colocar 1 xícara de (chá) de óleo num caldeirão grande e levar ao fogo. 

Quando estiver quente, colocar as piranhas, dando uma rápida refogada. Em seguida, colocar água fervente até a metade do caldeirão, tampar e cozinhar por cerca de 2 horas ou até a piranha ficar bem cozida. 

Em seguida, coar o caldo e reservar. Retirar as espinhas da piranha. Bater a carne com o caldo no liquidificador até obter uma mistura bem cremosa e reservar. Levar ao fogo o óleo restante. 

Quando estiver quente, acrescentar os demais ingredientes. Refogar bem e acrescentar o caldo. Servir.

Caldo de Peru;

🔺Caldo de Peru

Ingredientes:

1 Colher (sopa) de gordura da ave
1 xícara de cenoura picada
1 xícara de aipo picado
1 carcaça (ou 8 ossos) de um peru (ganso ou pato) com um pouco de carne junto
Sal e pimenta a gosto
1 cebola em fatias

Preparo:

Quebrar a carcaça, dividindo os ossos em pedaços, derreter a gordura em uma panela (na falta de gordura da ave, qualquer óleo ou mesmo manteiga). Juntar os vegetais e refogar por 5 minutos, mexendo para não pegarem no fundo da panela. 

Juntar um pouco de sal e pimenta, os ossos com o que restar de carne e cobrir com água fria. Levar ao fogo até ferver, quando ferver tampar a panela e cozinhar durante 2 horas. 

Retirar os ossos, passar por uma peneira, deixar esfriar o caldo e retirar toda a gordura que se formar na superfície. Servir quente com torradas. 

Variação: 

Tornar a levar o caldo ao fogo, juntar um punhado de arroz e ferver até este amolecer. Servir com salsa picadinha.

Lambari com Queijo;

Ingredientes;

Queijo ralado
Farinha de rosca
Manteiga
500g de lambari limpo
Sal
Farinha de trigo
Gordura

Preparo;

Primeiro, limpe e lave bem os lambaris, salgue e passe na farinha. Reserve. Em um frigideira, coloque óleo, esquente e frite os lambaris até ficar dourado. Arrume em um refratário.

Polvilhe com o queijo ralado, a farinha de rosca e regar por cima de tudo um pouco de manteiga derretida. Leve ao forno. Quando o queijo começar a derreter e a farinha ficar corada, o prato está pronto.

Costela de Pacu à Milanesa;

Ingredientes;

3 kg de pacu, sem vísceras
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
suco de 3 limões
4 ovos batidos
farinha de rosca para empanar
óleo para frita

Preparo;

Corte o peixe em postas, lave e tempere com sal, pimenta-do-reino, suco de limão a salsa. Deixe descansar no tempero por 120 minutos. Em seguida, passe cada posta no ovo batido e na farinha de rosca.

Em uma frigideira, adicione o óleo e leve ao fogo. Assim que aquecer, coloque as postas empanadas para fritar. Sirva quente.

Lambari Frito:

Ingredientes:

Fubá
óleo
2 kg de lambari
1 colher (sopa) de caldo de limão
1 colher (sobremesa) de tempero mineiro

Preparo:

Limpe e lave bem os lambaris. Em uma vasilha, junte os lambaris com o caldo de limão e o tempero mineiro. Deixe pegar gosto pó uma hora. Retire, passe no fubá, reserve.

Em uma frigideira, coloque o óleo, leve para o fogo e deixe esquentar. Assim que estiver bem quente, frite os lambaris. Retire o excesso do óleo no papel toalha.*

Poqueca de Badejo;

Ingredientes:

400 gramas de badejo cortado em pedaços pequenos
3 dentes de alho picados Suco de 1/2 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/4 de xícara de azeite de dendê
1 cebola grande em cubos
1/2 colher (sopa) de gengibre picado
1 colher (sopa) de raiz de coentro picada
1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes, picada
1 pimentão vermelho em cubos
1/2 pimentão verde em cubos
200 mililitros de leite de coco
200 mililitros de caldo de peixe ou camarão
2 pimentas-de-cheiro sem sementes
2 tomates, sem pele e sem sementes, cortados em cubos
Farinha de mandioca fina
Folhas de bananeira lavadas e cortadas em retângulos

Preparo:

Em uma vasilha, tempere os pedaços de peixe com um dente de alho picado, o suco de limão e uma pitada de sal. Reserve. 

Enquanto isso, aqueça uma panela de fundo grosso com o azeite de dendê e refogue a cebola, o gengibre, a raiz de coentro, o alho restante, a pimenta dedo-de-moça e os pimentões. 

Adicione o leite de coco e o caldo de peixe ou de camarão e misture. Tampe a panela e deixe apurar, em fogo baixo, por cerca de dez minutos. Se necessário, ajuste o sal.

Acrescente o peixe, a pimenta-do-reino, a pimenta-de-cheiro e o tomate e misture. Tampe a panela e mantenha no fogo até levantar fervura novamente. 

Adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre para incorporá-la ao caldo, até engrossar e formar um pirão com consistência firme o bastante para ser modelado.

Passe rapidamente os pedaços de folha de bananeira pela chama do fogão para ficarem mais flexíveis. Disponha uma boa quantidade de pirão no centro de cada uma e dobre as bordas laterais, fechando bem. 

Em uma assadeira, leve ao forno a 180ºC por aproximadamente 15 minutos. Sirva quente em cumbucas ou na própria folha de bananeira.

Canja de coelho;

🔺Receita de Canja de coelho

Ingredientes:

1 coelho
1 xícara de (chá) de arroz
1 colher de (sopa) de banha
100 gramas de presunto
1 ramo de carqueja
1 dente de alho
2 litros de água
Pimenta à gosto
50 ml de vinagre
2 cebolas

Preparo:

Depois do coelho limpo, corte em pedaços. Deixe marinar, de um dia para o outro, com o alho picado, o vinagre, pimenta e a carqueja. Ponha a água numa panela, juntamente com o presunto, banha e um pouco de sal.

Quando ferver, coloque os pedaços de coelho, não aproveitando a marinada, e as cebolas. Deixe ferver em fogo moderado por cerca de mais ou menos 1 hora.

Retire o coelho, juntando ao caldo o arroz, conforme a porção de sopa preparada. Sirva a canja com o coelho desfiado.

Moqueca de jacaré:

Ingredientes;

2 kg de jacaré
04 limões grandes
150 ml de óleo
01 maço de coentro picado
02 cebolas medias, picadas
03 dentes de alho amassados
03 tomates picados, sem as cascas
150 ml de azeite-de-dendê ou óleo de oliva
300 ml de leite de coco
Molho de pimenta malagueta a gosto
Sal a gosto

Preparo;

De véspera, corte o jacaré em pedaços pequenos e lave com água corrente. Deixe de molho no suco de limão por aproximadamente 10 minutos. Tempere com alho, pimenta-do-reino e azeite.

Deixe marinando até o dia seguinte. No dia seguinte, adicione em uma panela de barro ou esmaltada, a cebola e o óleo. Frite. Acrescente os tomates, o coentro, o molho de pimenta e o sal. Refogue.

Deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos. Adicione o azeite-de-dendê ou azeite de oliva e os pedaços de jacaré escorridos. Conserve a panela no fogo por mais 15 minutos.

Junte o suco dos 02 limões restantes e o leite de coco. Misture com cuidado e deixe cozinhar até que a carne fique mole.

Sirva a moqueca bem quente companhada de arroz branco e pirão, feito com farinha de mandioca, e o próprio molho da moqueca.