Abóbora Frita;

🔺Receita (I) 

1 abóbora média descascado, sem sementes e cortadas em cubos
2 colheres de sopa de maisena
50g de açúcar de confeiteiro, para polvilhar
1/2 colheres de sopa de Canela em pó
50g de farinha de trigo
Óleo para fritar
colheres de sopa de açúcar refinado
pitada de noz-moscada moída, para guarnecer

Massa: 

100g de farinha de trigo
100g de farinha de milho
1/2 colheres de chá de Fermento em pó
300ml de água com gás gelada

Preparo: 

Cozinhe a abóbora em uma panela grande com água e sal até ficar macia, geralmente 15-20 minutos. 

Escorra e deixe esfriar, em seguida, amasse em uma tigela grande, juntamente com a farinha de milho, açúcar de confeiteiro e canela em pó, até ficar homogêneo.

Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande. Prepare a massa com o fermento em pó, 100 g de farinha de trigo e farinha de milho em uma tigela grande. Adicione a água com gás até formar uma massa.

Misture as massas, faça pequenos bolinhos, passe na farinha de trigo, sacudindo o excesso. Frite em lotes no óleo quente, virando de vez em quando. Retire e escorra em papel de cozinha depois de 2-3 minutos.

Disponha em tigelas forradas com guardanapos e decore com o açúcar refinado misturado com pitadas de noz-moscada. 

Salada de abóbora em laminas:

Ingredientes:

500 g de abóbora;
1 colher de chá de sal;
pimenta do reino a gosto;
alecrim a gosto.

Preparo:

Descasque a abóbora e corte em lâminas finas. Use um mandolim ou cortador de batatas para cortar. Cozinhe em água fervente por 3 minutos apenas para amaciar. 

Escorra. Coloque em assadeira anti-aderente separando bem uma fatia da outra. Tempere com sal, pimenta e alecrim e leve ao forno baixo até dourar e ficar crocante. O tempo varia de acordo com o forno. Sirva.

Receita de Creme de moranga;

🔺Receita de Creme de moranga

Ingredientes:

1 abóbora-moranga pequena (2 quilos)
2 colheres de (sopa) de cebolinha fresca picada
1 colher de (chá) de caldo de galinha em caixinha
3 colheres de (sopa) de creme de leite fresco
3 colheres de (sopa) de vinho branco
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picada
sal a gosto

Preparo:

Lave a abóbora, faça uma abertura na parte superior, com cerca de 10 cm. Retire as sementes e pincele a parte interior com a metade da manteiga. 

Enrole-a com papel-alumínio, transfira para uma assadeira e leve para assar em forno médio, preaquecido, por 1 hora, ou até ficar macia. 

Retire do forno. Se preferir, asse a abóbora em forno microondas, em potência alta, por 25 minutos. Com uma colher retire parte da polpa da abóbora, com cuidado para não furar a casca e coloque-a no liquidificador. 

Junte o caldo de galinha dissolvido em ½ xícaras de (chá) de água, o vinho e o creme de leite. Bata até obter um creme homogêneo. Reserve. Aqueça o restante da manteiga em uma panela e doure a cebola. Junte o creme batido e o sal. 

Abaixe o fogo e cozinhe por 3 minutos. Retire e despeje o creme dentro da moranga, salpique a cebolinha e sirva fria ou quente. No caso de optar em servir o creme frio, decore o prato com cubos de gelo.

Receita de Creme de moranga;

Ingredientes:

1 abóbora-moranga pequena (2 quilos)
2 colheres de (sopa) de cebolinha fresca picada
1 colher de (chá) de caldo de galinha em caixinha
3 colheres de (sopa) de creme de leite fresco
3 colheres de (sopa) de vinho branco
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picada
sal a gosto

Preparo:

Lave a abóbora, faça uma abertura na parte superior, com cerca de 10 cm. Retire as sementes e pincele a parte interior com a metade da manteiga. 

Enrole-a com papel-alumínio, transfira para uma assadeira e leve para assar em forno médio, preaquecido, por 1 hora, ou até ficar macia. 

Retire do forno. Se preferir, asse a abóbora em forno microondas, em potência alta, por 25 minutos. Com uma colher retire parte da polpa da abóbora, com cuidado para não furar a casca e coloque-a no liquidificador. 

Junte o caldo de galinha dissolvido em ½ xícaras de (chá) de água, o vinho e o creme de leite. Bata até obter um creme homogêneo. Reserve. 

Aqueça o restante da manteiga em uma panela e doure a cebola. Junte o creme batido e o sal. Abaixe o fogo e cozinhe por 3 minutos. Retire e despeje o creme dentro da moranga, salpique a cebolinha e sirva fria ou quente. 

*No caso de optar em servir o creme frio, decore o prato com cubos de gelo.

Abóbora Recheada:

🔺Abóbora recheada

Ingredientes:

1 xícara de chá de requeijão light;
2 claras;
1 colher de sopa de queijo parmesão light ralado;
1 colher de chá de salsinha picada;
250 g de peito de peru light cortado em cubos pequenos;
250 g de queijo minas frescal light cortado em cubos pequenos;
1 colher de chá de sal;
1 colher de chá de óleo de coco;
½ cebola picada;
½ abóbora cabotiá média.

Preparo:

Comece por tirar as sementes da abóbora. Em uma panela grande, coloque a abóbora, cubra com água e cozinhe por 30 minutos ou até ficar macia. Escorra, retire a polpa com uma colher e reserve a casca. 

Preaqueça o forno em temperatura média. Em uma panela, aqueça o óleo de coco e refogue a cebola. Junte a polpa da abóbora reservada e adicione o sal. Refogue por 2 minutos. 

Acrescente o queijo, o peito de peru, metade do requeijão e a salsinha. Misture bem e recheie a casca da abóbora. Coloque numa assadeira média.

Na batedeira, bata as claras em neve. Misture o requeijão com umas colher e coloque por cima da abóbora. Salpique parmesão por cima e leve ao forno por 20 minutos. Sirva!

Creme de espinafre e abóbora:

🔺Creme de espinafre e abóbora

Ingredientes:

4 colheres de sopa de manteiga
1 cebola picada;
2 dentes de alho picados;
4 xícaras de chá de abóbora picada;
2 litros de água;
2 cubos de caldo de legumes;
2 xícaras de chá de espinafre picado;
sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto;
cheiro-verde picado.

Preparo:

Em uma panela, aqueça a manteiga em fogo médio e refogue e cebola e o alho por 3 minutos. Coloque a abóbora, a água, o caldo de legumes e cozinhe até ficar macio. 

Deixe amornar e bata no liquidificador com a água do cozimento até obter um creme. Transfira para uma panela, leve ao fogo médio e cozinhe por 5 minutos. 

Junte o espinafre, tampe e deixe cozinhar por 10 minutos. Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde. Sirva!

Doce de Abóbora;

🔺Doce de abóbora

Ingredientes:

1 kg de abóbora cabotiá sem a casca e cortada em pedaços;
1/2 xícara de chá de adoçante culinário;
2 canelas em pau;
5 cravos-da-índia;
5 colheres de sopa de água;
essência de baunilha a gosto (opcional).

Preparo:

Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo baixo. Deixe cozinhar até a abóbora ficar macia. 

Se precisar adicione mais água até ficar macia. Descarte a canela e cravos e amasse bem até desmanchar. Leve para gelar e sirva!

Sopa de Abóbora:

🔺Sopa de abóbora

Ingredientes:

3 colheres de sopa de azeite de oliva;
1 cebola pequena picada;
2 colheres de chá de gengibre ralado;
1 filé de frango;
1 tomate sem pele cortado em cubos;
300 g de abóbora em cubos;
1 ½ litro de água;
sal a gosto.

Preparo:

Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o gengibre, o frango e o tomate e refogue até dourar. Coloque a abóbora e vá acrescentando a água aos poucos. Tempere com o sal.

Tampe a panela e deixe cozinhar até a abóbora ficar macia. Retire do fogo, separe o frango e bata o caldo com a abóbora no liquidificador até ficar homogêneo. Volte para a panela e adicione o frango desfiado. Sirva!

Salada de Abóbora:

🔺Salada de abóbora

Ingredientes:

700 gramas de abóbora cabotiá cozida;
1 cebola roxa;
coentro a gosto;
2 folhas de louro;
1 colher de sopa de manteiga
pimenta da jamaica a gosto;
200 gramas de amêndoas laminadas.

Preparo:

Corte a abóbora em cubos sem a casca. Cozinhe a abóbora em uma panela com água até que fique macia, mas sem desmanchar. Deixe esfriar em um refratário. 

Em uma frigideira, coloque a cebola roxa fatiada e doure na manteiga ghee e tempere com a pimenta jamaica. 

Refogue a cebola até ficar dourada e misture as amêndoas ao refogado. Misture tudo, finalize com coentro e sirva a salada morna ou fria.

Abóbora Recheada:

🔺Abóbora recheada

Ingredientes:

1 xícara de chá de requeijão light;
2 claras;
1 colher de sopa de queijo parmesão light ralado;
1 colher de chá de salsinha picada;
250 g de peito de peru light cortado em cubos pequenos;
250 g de queijo minas frescal light cortado em cubos pequenos;
1 colher de chá de sal;
1 colher de chá de óleo de coco;
½ cebola picada;
½ abóbora cabotiá média.

Preparo:

Comece por tirar as sementes da abóbora. Em uma panela grande, coloque a abóbora, cubra com água e cozinhe por 30 minutos ou até ficar macia. Escorra, retire a polpa com uma colher e reserve a casca. 

Preaqueça o forno em temperatura média. Em uma panela, aqueça o óleo de coco e refogue a cebola. Junte a polpa da abóbora reservada e adicione o sal. Refogue por 2 minutos. 

Acrescente o queijo, o peito de peru, metade do requeijão e a salsinha. Misture bem e recheie a casca da abóbora. Coloque numa assadeira média. Na batedeira, bata as claras em neve. 

Misture o requeijão com umas colher e coloque por cima da abóbora. Salpique parmesão por cima e leve ao forno por 20 minutos. Sirva!

Creme de Abóbora:

🔺Creme de abóbora

Ingredientes:

4 colheres de sopa de manteiga ghee;
1 cebola picada;
2 dentes de alho picados;
4 xícaras de chá de abóbora picada;
2 litros de água;
2 cubos de caldo de legumes;
2 xícaras de chá de espinafre picado;
sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto;
cheiro-verde picado.

Preparo:

Em uma panela, aqueça a manteiga em fogo médio e refogue e cebola e o alho por 3 minutos. Coloque a abóbora, a água, o caldo de legumes e cozinhe até ficar macio. 

Deixe amornar e bata no liquidificador com a água do cozimento até obter um creme. Transfira para uma panela, leve ao fogo médio e cozinhe por 5 minutos. 

Junte o espinafre, tampe e deixe cozinhar por 10 minutos. Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde. Sirva!

Doce de Abóbora;

🔺Doce de abóbora

Ingredientes:

1 kg de abóbora cabotiá sem a casca e cortada em pedaços;
1/2 xícara de chá de adoçante culinário;
2 canelas em pau;
4 cravos-da-índia;
5 colheres de sopa de água;
essência de baunilha a gosto (opcional).

Preparo:

Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo baixo. Deixe cozinhar até a abóbora ficar macia. 

Se precisar adicione mais água até ficar macia. Descarte a canela e cravos e amasse bem até desmanchar. Leve para gelar e sirva.

Sopa de Abóbora:

🔺Sopa de abóbora

Ingredientes:

3 colheres de sopa de azeite de oliva;
1 cebola pequena picada;
2 colheres de chá de gengibre ralado;
1 filé de frango;
1 tomate sem pele cortado em cubos;
300 g de abóbora em cubos;
1 ½ litro de água;
sal a gosto.

Preparo:

Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o gengibre, o frango e o tomate e refogue até dourar. Coloque a abóbora e vá acrescentando a água aos poucos. Tempere com o sal.

Tampe a panela e deixe cozinhar até a abóbora ficar macia. Retire do fogo, separe o frango e bata o caldo com a abóbora no liquidificador até ficar homogêneo. Volte para a panela e adicione o frango desfiado. Sirva!

Purê de Abóbora:

🔺Purê de abóbora

Ingredientes:

500 g de abóbora cabotiá;
6 colheres de sopa de leite desnatado;
1 dente de alho pequeno;
1 colher de sopa de requeijão light;
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada;
sal a gosto;
pitada de noz moscada;

Preparo:

Corte a abóbora em pedaços e retire as sementes. Em uma panela com água fervente adicione a abóbora, tempere com sal sal e deixe cozinhar por 20 minutos, ou até ficar bem macia.

Escorra e retire a polpa da casca ou, se tiver sem casca, basta espremer direto. Coloque essa polpa em uma panela e incorpore alho, leite e deixe ferver. Em seguida adicione temperos, requeijão, misture bem e sirva o purê!

Abóbora Assada:

🔺Abóbora assada

Ingredientes:

1 kg de abóbora cabotiá em fatias;
10 folhas de sálvia;
4 dentes de alho;
sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto;
1 colher de azeite de oliva.

Preparo:

Corte a abóbora em fatias e coloque em uma assadeira anti-aderente com azeite e tempere com sal, pimenta, alho e folhas de sálvia por cima das fatias. Leve ao forno baixo ou médio por cerca de 1 hora ou até dourar e amaciar. Sirva.

Abóbora refogada:

🔺Abóbora refogada

Ingredientes:

1 dente de alho amassado;
1 cebola picada;
2 colheres de sopa de óleo de coco;
2 kg de abóbora cabotiá em cubos sem casca e sem sementes;
sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto;
cheiro-verde picado a gosto;
2 xícaras de chá de água;
2 colheres de sopa de cheiro-verde picado.

Preparo:

Aqueça o óleo em uma panela, em fogo médio, e doure alho e a cebola. Junte a abóbora e tempere com sal e pimenta. Despeje a água e cozinhe até a abóbora ficar macia. Desligue, polvilhe com cheiro-verde e sirva em seguida.

Quibebe Carne Seca;

🔺Quibebe; (serve 50)

Ingredientes;

• 3 kg de carne seca cortada em cubos.
• 3 colheres de sopa de óleo
• 6 cebolas médias
• 6 pimentões picados
• 800 g de molho de tomate
• 6 dentes de alho amassado
• 12 xícaras de água
• 3 kg de abóbora madura cortada em cubos
• Salsa a gosto

Preparo;

Na véspera colocar a carne seca de molho na geladeira, trocando a água várias vezes.

No momento do preparo escorrer , colocar na panela de pressão cobrir com água, tampar e cozinhar por 20 minutos contados a partir no inicio da pressão, ou até ficar macia.

Retirar do fogo, escorrer e desfiar. Reservar. Em uma panela média aquecer o óleo em fogo médio, dourar a cebola e o alho. Juntar a carne seca desfiada e o pimentão. Refogar por 2 minutos.

Acrescentar o extrato de tomate, a água e a abóbora, cozinhar por 30 minutos ou até a abóbora começar a se desmanchar. Acrescentar a salsa. Servir em seguida.

Caldo de Abóbora;

🔺Caldo de abóbora

Ingredientes:

4 xícaras de purê de abóbora
½ xícara de lombo defumado picado;
2 dentes de alho amassados;
¼ cebola em fatias;
1 xícara de leite de coco.

Preparo:

Em uma panela, cubra a abóbora cortada em cubos com água, adicione as fatias de cebola e tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe até a abóbora ficar macia. 

Escorra a abóbora e bata em um liquidificador até virar um purê. Volte para a panela, adicione um pouco da água do cozimento, leite de coco e misture bem. 

Em uma frigideira, coloque o lombo picado, adicione o alho amassado, doure bem e incorpore ao caldo. Acerte o sal e pimenta e se quiser adicione mais água do cozimento até adquirir a consistência do caldo desejada. Sirva quente.

Mini-Moranga Recheada;

Ingredientes:

- 2 mini-morangas;
- 200 gr de carne seca dessalgada e desfiada;
- 1 colher de sopa de requeijão;
- 1 cebola pequena;
- coentro ou salsinha;
- pimenta a gosto;
- queijo parmesão.

Preparo:

Corte a tampa das morangas, retire as sementes e lave bem; Coloque para cozinhar em banho-maria por 15 minutos, viradas para baixo;

Refogue a carne com a cebola, junte o cheiro verde e a pimenta e por fim o requeijão; Cubra com o queijo parmesão e leve ao forninho elétrico até gratinar (5 a 10 minutos); Sirva com arroz.

* Se quiser pode colocar alguns cubinhos de queijo coalho junto com a carne seca!

Salada de Abóbora:

🔺Salada de abóbora

Ingredientes:

700 gramas de abóbora cabotiá cozida;
1 cebola roxa;
coentro a gosto;
2 folhas de louro;
1 colher de sopa de manteiga
pimenta da jamaica a gosto;
200 gramas de amêndoas laminadas.

Preparo:

Corte a abóbora em cubos sem a casca. Cozinhe a abóbora em uma panela com água até que fique macia, mas sem desmanchar. Deixe esfriar em um refratário.

Em uma frigideira, coloque a cebola roxa fatiada e doure na manteiga e tempere com a pimenta jamaica. 

Refogue a cebola até ficar dourada e misture as amêndoas ao refogado. Misture tudo, finalize com coentro e sirva a salada morna ou fria.