Sopa de Cogumelo no Pão Italiano;

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🔺Sopa de Cogumelo no Pão Italiano

*Receita do Mundo Verde 

Ingredientes;

200g de cogumelos secos (pode ser shitake, fungui, Paris)
3 xícaras de água
2 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
2 cenouras picadas
1 talo de aipo picado
1 pitada de orégano
600ml de caldo de legumes
½ xícara de aveia em grãos
Sal e pimenta a gosto
1 pão italiano

Preparo;

Em uma panela pequena, leve os cogumelos secos e água a ferver, depois de ferver apague o fogo e deixe os hidratando na água por 15 minutos. Coe, fatie-os e reserve. 

Em outra panela coloque um fio de azeite adicione a cebola, o alho, cenoura e aipo. 

Cozinhe, em fogo médio, mexendo de vez em quando, por 3 minutos. Adicione os cogumelos fatiados, cozinhe, mexendo ocasionalmente. 

Adicione o caldo de legumes, a aveia em grão, o sal e a pimenta e cozinhe até que a aveia esteja macia.

Zapiekanki, da Polônia;

Zapiekanki é um sanduíche grande e aberto de champignons salteados, queijo e ketchup. Esta delícia surgiu na Polônia nos anos 70, durante o regime comunista. Esta é uma das coisas boas que restou daquela época.

Ingredientes:

1 baguete
20 g de champignons
100 g de queijo amarelo ralado
Molho inglês
Sal e pimenta do reino
Um pouco de azeite de oliva
Ketchup

Preparo:

Fatie os cogumelos e salteie-os numa frigideira com um pouco de azeite. Tempere com molho inglês, sal e pimenta do reino. Abra a baguete no comprimento e coloque os champignons salteados.

Depois, polvilhe com queijo e leve ao forno préaquecido por alguns minutos, até que o queijo gratine. Adicione ketchup. Não é mesmo incrível?

Portobello com Quinua;

Ingredientes:

½ xicara de Quinua Real
1 colher de sopa de cebola picada
2 tomates sem pele picados
1 colher de sopa de óleo de oliva
2 xicaras de chá de caldo de legumes
4 cogumelos tipo Portobello ou shitake
Folhas de manjericão picadas a gosto
Shoyu a gosto
Sal
Chips de abobrinha para polvilhar

Preparo:

Numa panela, refogue a Quinua Real com a cebola no óleo de oliva previamente aquecido. Deixe dourar levemente, junte o caldo de legumes e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos (a consistência deve ficar semelhante a do arroz integral). 

Adicione os tomates e o manjericão. Ajuste o sal se necessário. Numa frigideira grelhe os cogumelos com um pouco de shoyu. Distribua um cogumelo no centro de cada prato. 

Com a ajuda de um aro de 7 cm de diâmetro, enforme o risoto de Quinua Real e coloque-o nos pratos. Se desejar, decore com chips de abobrinha. Sirva imediatamente.

Farofa de cogumelos;

Farofa de cogumelos

Ingredientes;

200g de cogumelos da sua escolha
1 cebola picada
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 ovos
1 1/2 xícara de chá de farinha de mandioca
1 pimenta caiena seca em rodelas
Sal, pimenta-do-reino e cebolinha picada

Preparo;

Em uma panela, aqueça a 1 colher de manteiga juntamente com o azeite; Adicione a cebola e refogue por alguns minutos; Coloque os cogumelos e mexa até que eles comecem a murchar;

Acrescente sal e afaste os cogumelos para um lado da panela;
No outro lado, quebre os ovos, tempere com sal e mexa;

Misture tudo, adicione o restante da manteiga e, assim que derreter, junte a farinha; Misture bem, coloque sal e pimenta-do-reino e desligue;
Finalize com a cebolinha picada, as rodelas de caiena e sirva.

Molho de cogumelos:

🔺Molho:

Azeite para refogar
½ cebola picada
1 dente de alho amassado
250 g champignon em conserva
200 g creme de leite light
Shoyu a gosto
Sal e pimenta reino a gosto

Preparo do molho:

Em uma panela, refogue a cebola com o alho e acrescente os champignons fatiados com um pouco de água e adicione o shoyu, a pimenta e deixe cozinhar um pouco com o shoyo e a pimenta do reino. 

Quando começar a ferver, desligue o fogo e adicione o creme de leite, mexendo bem para incorporar e corrija o sal se necessário. 

Receita de Tave me presh;

 
Albânia

🔺Tave me presh:

Ingredientes:

2 alhos-porós
4 colheres de óleo
1/3 de xícara de cebolas picadas
200 g de champignon
1 colher de molho de tomate
1/3 de colher de caldo de cogumelos em pó
1/3 de xícara de água
Pimenta vermelha em pó a gosto
Sal a gosto

Preparo:

Comece lavando o alho-poró e cortando-o em pedaços de aproximadamente 2,5 cm. Dê preferência aos pedaços mais esbranquiçados ou verde claros. 

Refogue os pedaços em uma frigideira com uma pequena quantidade de óleo. Esquecemos de fotografar o procedimento e a única imagem que restou foi a desse alho-poró solitário. 

Pique a cebola e os cogumelos e então frite-os no óleo que tiver sobrado na frigideira.

Em outra panela, coloque a mistura de cogumelos com cebola, adicionando também o caldo de cogumelos em pó, água, molho de tomate, as pimentas e sal. Deixe ferver.

Mova o alho-poró para um recipiente que possa ser levado ao forno. Sobre o alho-poró, coloque a mistura de cogumelos. Deixe assar por 45 minutos, a 175º C. Sirva quente.

Cogumelos Salteados;

Aperitivo ou guarnição, esta receita de cogumelos salteados é rapidíssima de fazer e muito saborosa, pois conserva toda a suculência do shitake. Também pode ser preparada com champignon-de-paris ou cogumelo portobello.

Preparo;

Limpe os cogumelos com um guardanapo. Tire o talo e corte em lâminas. Coloque um pouco de água em uma frigideira e leve ao fogo com os cogumelos. 

Assim que a água ferver, deixe por mais três a cinco minutos e então escorra a água.

Misture em uma xícara: 1 colher de sobremesa de azeite de oliva + 1 colher de sobremesa de shoyo ( molho de soja) + 1 colher de café de mel ( para uma bandeja média de cogumelos). 

Pique cebolinha que dê 1 colher de sobremesa. Salteie os cogumelos com a mistura de temperos. Salpique a cebolinha cortada e sirva imediatamente.

Cogumelos Assados;

Receita (I)

Preparado em cinco minutos, além de ser um tira-gosto ótimo para acompanhar qualquer bebida, é um excelente acompanhamento para carnes – leve e nutritivo – como opção se você não quiser comer carboidratos à noite.

Portobello assado com shoyo, mel e cheiro verde.

Preparo;

Limpe os cogumelos com um guardanapo e retire os cabinhos ( não molhe!). Faça uma misturinha de molho de soja ( shoyo) e mel e pincele os cogumelos. 

Acomode-os dentro de uma folha de papel alumínio, dobre e feche as bordas fazendo um pacote.

Leve ao forno pré-aquecido a 150/180 graus por 5 a 10 minutos ) conforme o tipo e tamanho dos cogumelos). Abra o pacote e salpique cebolinha verde bem picadinha. 

*Sirva imediatamente, ainda quente, acompanhado de fatias de pão.

Cogumelos ao La Kama;

Ingredientes:

400g de cogumelos frescos, tipo shiitake
2 colheres de sopa de ghee
2 tomates pequenos
2 colheres de chá de La Kama
½ colher de chá de pimenta caiena
1 colher de chá de sal
1 colher de café de água de flor-de-laranjeira (opcional)

Preparo:

Lave bem os cogumelos em água corrente, fatie e deixe-os de molho, por 45 minutos. Tire a pele e as sementes dos tomates. Corte-os em tirinhas finas e reserve. 

Esquente a frigideira com a ghee e junte os cogumelos. Refogue durante três minutos e acrescente todos os demais ingredientes. Deixe em fogo brando até os tomates ficarem macios. 

Sirva quente com arroz. No verão, o prato também pode ser servido frio, como salada.




Tempero La Kama

Ingredientes:

1 colher de sopa de canela moída
1 colher rasa de sopa de grãos de pimenta do reino preta
½ colher de chá de noz-moscada moída na hora
2 colheres de chá de gengibre ralado
2 colheres de chá de cúrcuma ralada

Preparo:

Misture todos os ingredientes e armazene em recipiente hermeticamente fechado.

Arroz com Cogumelos Secos;

Ingredientes:

3 xícaras de chá de arroz (use, preferencialmente, o arroz basmati)
100g de cogumelos secos (funghi e shitake)
3 cebolas médias finamente picadas
3 folhas de louro
2 a 3 colheres de chá de Garam masala
2 a 3 colheres de chá de La kama
3 colheres de sopa de Ghee
Sal a gosto

Preparo:

Lave bem o arroz, deixe-o de molho em água fria durante meia hora e depois o escorra. Lave bem os cogumelos e deixe-os também de molho em água fria durante meia hora.

Ao retirá-los, seque-os para enxugar o excesso de água. Numa panela, coloque a ghee para derreter e refogue os cogumelos. Retire-os depois de alguns minutos e reserve em papel toalha.

Na mesma panela, frite as cebolas até dourarem. Adicione o arroz devidamente drenado e as masalas. Junte os cogumelos fritos e aproximadamente seis xícaras de chá de água.

Tampe e cozinhe em fogo brando até que o arroz absorva toda a água. Sirva ainda quente

Frango com cogumelos;

Ingredientes:

500g de peito de frango em tirinhas
3 dentes de alhos amassados
1 cebola, picadinha
Salsinha e cebolinha picadas
2 xícaras de cogumelos frescos picados (qualquer tipo que gostar)
2 xícaras de brocolis frescos (ou congelado, cada um cada um!)
2 pacotes de sopa de champignon (é uma dessas expressas!)
200ml de leite integral
200ml de água
100ml de vinho branco (use um vinho que você teria coragem de tomar, sempre!)
Azeite
Sal
Pimenta do reino
Noz moscada

Preparo:

Numa panela larga aqueça o azeite e refogue o alho, cebola, salsinha e cebolinha. Adicione o frango e frite até ficar douradinho. Adicione o vinho e deixe evaporar.

Adicione a água, leite e o conteúdo dos pacotes de sopa, mexa até ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. Verifique a quantidade de sal, pimenta e coloque uma pitada de noz moscada.

Adicione o brócolis e deixe cozinhar por no máximo 5 minutos (ele não deve ficar mole!). Sirva com arroz branco ou integral.

Feijoada de Cogumelos;

Ingredientes:

o,5Kg de silarcas (cogumelos selvagens)
o,5kg de feijão encarnado demolhado 12 horas
1 cebola grande picada
5 dentes de alho grandes laminados
6 colheres de sopa de azeite
1 ramo de poejos
1 folha de louro
1 colher de sobremesa de sal

Preparo:

Cozer o feijão na panela de pressão (+- meia hora de fervura) com sal, louro e 1 colher de azeite e mais ou menos 1L de água, 

Preparar um refogado com 4 colheres de azeite e a cebola e verter neste o feijão já cozido com uma parte do caldo (+- o,25L) deixando cozinhar durante 1 minutos com os poejos,

Limpar a terra das silarcas, pelá-las e cortá-las em pedaços. 

Numa frigideira com o restante azeite colocar os alhos a cozinhar e antes que comecem a fritar colocar as silarcas, volteando-as na frigideira até ficarem coradinhas,

Por fim juntar o conteúdo da frigideira aos feijões e desligar imediatamente o fogão.

Cogumelos Grelhados;

Ingredientes:

2 a 3 cogumelos por pessoa (conforme o tamanho dos cogumelos e o apetite dos comensais)
1 dente de alho picado para cada 3 a 4 cogumelos (se não gostam de um sabor muito forte a alho podem usar alho em pó)
1 noz de manteiga para cada cogumelo (podem usar azeite ou manteiga de soja, se não quiserem usar manteiga de vaca)

Preparo;

1) Lavam-se bem os cogumelos e removem-se-lhe os pés. Nesta receita apenas se usa o chapéu do cogumelo. Podem guardar os pés para fazer com ovos, por exemplo.



2) Colocam uma chapa para grelhar no fogão a aquecer ao lume e dispõem os chapéus dos cogumelos muito arrumadinhos, todos lado a lado, de cabeça para baixo.



3) Dentro de cada cogumelo vão colocar uma pequena quantidade de alho picado e uma noz de manteiga.



4) Deixem grelhar até que o cogumelo se apresente grelhado e a manteiga totalmente derretida.

Cogumelos Recheados;

🔺Receita (I)

500 gr de cogumelos frescos (grandes)
1 dente de alho
100 gr de presunto ou bacon
1 colher de sopa de azeite
3 colheres de sopa de natas frescas
1 colher de sal mal cheia de maisena
1 colher de sopa de vinho do Porto
sumo de limão
queijo ralado
sal q.b.
pimenta q.b.

Preparo;

Começa-se por se lavarem muito bem os cogumelos. Tiram-se os pés e na concha de cada cogumelo deitam-se duas pedras de sal e uns pingos de sumo de limão.

Picam-se os pés na 1-2-3- com o dente de alho e o presunto e levam-se a alourar no azeite. Junta-se o vinho do Porto e a maisena desfeita nas natas frias.

Deixa-se ferver um pouco para engrossar. Tempera-se com sal e pimenta a gosto. Recheiam-se as cabeças dos cogumelos e cobre-se cada uma com o queijo ralado. Vai ao forno a gratinar durante 15 minutos.


🔺Receita (II)
800g de cogumelos Paris limpos
3 dentes de alho picados
1 pimenta dedo-de-moça picada
300ml de creme de leite fresco
Salsa picada (a gosto)
Tomilho picado (a gosto)
Cebolinha francesa picada (a gosto)
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto)
Azeite
1 colher (sopa) de manteiga
100g de queijo parmesão ralado
Ingrediente curinga: 1 dose de cachaça

Preparo;

Limpe os cogumelos com pano úmido. Retire os talos e reserve. Com um boleador, ou mesmo uma colher, retire um pouco do interior do cogumelo para abrir espaço para o recheio.

Em uma frigideira bem quente, coloque azeite e frite rapidamente os cogumelos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Em seguida, coloque em uma travessa e reserve.

Para fazer o recheio, pique bem os talos, o alho, a pimenta dedo-de-moça, a salsa, a cebolinha francesa e o tomilho. Esquente bem a mesma frigideira em que fritou os cogumelos e coloque azeite.

Acrescentes os talos. Assim que começar a refogar, coloque o alho, a pimenta dedo-de-moça e a colher de manteiga. Tempere com sal e pimenta-do-reino. – Inclua a dose de cachaça e flambe com cuidado.

Após o álcool evaporar, coloque o creme de leite e as ervas. Coloque o recheio no interior dos cogumelos grelhados, polvilhe o parmesão por cima e leve ao forno preaquecido, a 200ºC, para gratinar.


🔺Receita (III)

300 g cogumelos brancos frescos
100 g bacon
Queijo mozarela ralado (a gosto)
200 g de camarão cozido descascado
azeite
Oréganos secos
Vinho do Porto (na falta, use outro vinho)

Preparo;

Retire os pés dos cogumelos. Lave-os e seque-os com papel toalha. Coloque-os num refratário, com a cavidade para cima. - Pique o bacon bem miudinho e coloque dentro dos cogumelos.

Cubra o bacon com o queijo e por cima coloque um camarão descascado. Polvilhe com os oréganos. Regue com um fio de azeite e com uns pingos de Vinho do Porto.

Leve ao forno pré-aquecido até cozinhar os cogumelos, derreter o queijo e gratinar um pouquinho. Acompanhe com fatias de pão torrado.

Arroz Presunto e Cogumelos;

Receita (I)

Meia xícara (chá) de manteiga sem sal (100 g)
1 cebola pequena picada
200 g de presunto cru, tipo italiano, fatiado e cortado em tiras
200 g de cogumelos (champignons) em conserva, em lâminas
3 xícaras (chá) de arroz cru
5 xícaras (chá) de água fervente (1 L)
1 e meia colher (sopa) de sal
1 xícara (chá) de queijo provolone ralado

Preparo;

Em uma panela grande, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte a cebola e refogue por 3 minutos, ou até dourar. Acrescente o presunto e frite rapidamente.

Adicione o champignon e o arroz, e refogue até que estejam completamente envolvidos.

Junte a água fervente, o sal e deixe cozinhar, em fogo baixo, com a panela semitampada, por 20 minutos, ou até a água secar. Retire do fogo, junte o queijo ralado e misture. Sirva em seguida.

Frango com Shitake;

Receita (I)

3 filés médios de peito de frango
100 g de shitake
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 colher de sopa cheia de manteiga
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
½ tablete de caldo de galinha
3 colheres de sopa de shoyu
Sal a gosto

Preparo; 

Corte em tiras finas os pimentões. Pique a cebola e o shitake. Reserve.
Corte os filés de peito de frango em cubos pequenos e tempere com sal.
Refogue o alho na manteiga ate dourar.

Adicione a cebola picada e os pimentões e mexa bem. Adicione o frango e misture bastante, até pegar uma cor. Acrescente o shitake e o caldo de galinha. Deixe no fogo baixo, acrescente o shoyu e deixe apurar alguns minutos. Sirva quente.


Receita (II)

1 cubo de caldo de galinha KNORR
2 colheres (sopa) de óleo
600 g de peito de frango cortado em filés médios

Shitaque;
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picada
200 g de cogumelo shitake fatiado
meia xícara (chá) de vinho branco seco
meia colher (chá) de sal
10 tomates-cerejas cortados ao meio

Grelhado;

Em uma tigela pequena, coloque o cubo de caldo de galinha KNORR e o óleo. Amasse o cubo com a ponta de uma colher e misture até formar uma pasta homogênea.

Passe a pasta pelos 2 lados dos filés e reserve. Aqueça uma frigideira grande (18 cm de diâmetro) e coloque os filés aos poucos. Deixo-os até dourar de ambos os lados. Reserve em local aquecido.

Shitaque;

Em uma panela média, derreta a manteiga e doure a cebola. Junte o cogumelo, o vinho e o sal. Cozinhe em fogo médio mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até murchar.

Misture os tomates e cozinhe em fogo médio mexendo por mais 3 minutos. Reserve. Coloque os filés em uma travessa e sirva com o refogado de shitake.


Receita (III)

Creme de shitake; 

2 collheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de alho picado
1kg de shitake
80ml de vinho branco
200ml de creme de leite
Sal, pimenta e cebolinha francesa (a gosto)

Frango; 

4 peitos de frango
4 ovos
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
8 fatias de pão de forma branco cortado em cubos
80g azeite
Sal e pimenta (a gosto)

Creme de shitake; 

Retire um pedaço do cabo da base do shitake que é um pouco duro. Fatie os shitakes, aos poucos e com cuidado para não ficarem muito finas. 

Como o shitake tem muita água seu tamanho será bastante reduzido ao ser levado ao fogo. Suar a cebola e o alho picados em uma frigideira com azeite e manteiga, que faz parte da receita porque impede que o shitake queime. 

Acrescente os shitakes quando a cebola estiver tostadinha e sem queimar, e deixe cozinhar.

Faça deglacer com vinho branco, na quantidade exata indicada, até reduzir e acrescente o creme de leite e deixe ferver até incorporar os sabores por alguns minutos. 

Tempere com pimenta-do-reino e sal e finalize com gotas de limão. Para saber se o molho está na textura certa, molhe uma colher com o molho e passe o dedo no meio da colher. 

*Se o molho não escorrer é que está na textura perfeita, cremosa.

Frango; 

Retire as coxas e a pele do frango. Para retirar o peito, retire a carne com cortes sem encostar no osso do frango. Tempere com sal e pimenta. Passe somente o lado do frango com a pele na farinha de trigo, no ovo e, depois, nos cubos de pão, pressionando bem com as mãos.

Frite, no azeite, primeiro o lado empanado e, em seguida, o lado normal.
Termine o cozimento no forno a 180°C, por cerca de dez a 15 minutos.

Toque final usando alecrim e cebolinha francesa a gosto: esquente o molho antes de servir colocando a cebolinha. Coloque o creme de shitake no prato e disponha o frango sobre o creme, decorando com alecrim.

Frango ao Molho de Champignons;

🔺Receita (I)

4 filé(s) de peito de frango
1/2 limões
1/2 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
3 ramos de cheiro-verde
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de chá de caldo de galinha
1/2 xícara de chá de champignon
1 colher de sopa de farinha de trigo
1/2 xícara de sopa de vinho branco seco
1/2 colher de chá de tomilho seco
1 colher de sopa de manteiga

Preparo;

Lavar os filés de peito de frango, esfregar a metade de 1/2 limão nos pedaços de frango, lavar novamente e deixar escorrer.

Ralar a cebola;

Em uma vasilha, temperar os filés, fazer muitos furos com um garfo e regar com a cebola ralada, em colheradas, para penetrar na carne de frango. 

Acrescentar a outra metade do limão espremido, o alho espremido, a folha de louro, o cheiro-verde e o sal. Deixar marinar neste tempero por 1 hora. 

Dissolver em 1/2 xícara de chá de água morna o caldo de galinha e reservar. Em uma panela colocar a manteiga e dourar os filés dos dois lados.

Quando estiver dourado acrescentar o caldo de galinha reservado, os champignons cortados em fatias e deixar cozinhar até ficar macio.

Diluir 1 colher de sopa de farinha de trigo em um pouquinho de água juntar ao frango que está na panela. Acrescentar o vinho branco seco. 

Acrescentar o tomilho, deixar no fogo até engrossar, mexendo sempre para não empelotar. Colocar os filés em uma travessa despejar o caldo engrossado por cima.

Decorar com brócolis cozidos no sal e tomatinhos cereja cortados e servir em seguida.


🔺Receita (II)

2 peitos de frango
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
300 ml de leite
1 caixa de creme de leite
2 colheres de sopa de amido de milho
2 cebolas médias raladas
1 pimenta dedo-de-moça cortada bem pequena
100 g de champignon cortados ao meio
2 alhos porós em fatias finas
1 colher de sopa de alho
pimenta preta a gosto
curry a gosto
páprica picante a gosto
sal a gosto

Preparo;

Limpar e cortar o peito de frango em filé, não cortar muito fino, para cada metade do peito fiz apenas dois filés. Temperar o frango com alho, sal e pimenta preta moída.

Fritar o frango até dourar dos dois lados em uma frigideira grande, pois todo o processo será feito numa única panela. Após fritar o frango adicionar a cebola ralada até dourar.

Acrescentar o alho poró em fatias finas, a pimenta dedo-de-moça e o champignon. Dissolver o amido de milho no leite e no creme de leite e acrescentar a mistura na frigideira.

Acrescentar os temperos (curry, páprica picante e sal). Juntar o frango frito e deixar ferver por alguns minutos (até que o frango cozinhe). O molho fica cremoso, mas não pode ficar muito duro.

*Qualquer coisa acrescentar um pouco mais de leite.


🔺Receita (III) *

5 filés de peito de frango
70 g de queijo gorgonzola
150 g de champignon fatiado
150 g ou 1 xícara de creme de leite
2 colheres de sopa de requeijão cremoso
1 colher de margarina
Pimenta branca, sal e salsa desidratada
Orégano e alecrim

Preparo;

Tempere o frango com o sal, a pimenta e a salsa desidratada. Frite até começarem a dourar. Retire os filés e na mesma frigideira doure o champignon na margarina.

Então é só juntar o creme de leite, o requeijão e o gorgonzola. Deixar de 5 a 10 minutos, em fogo baixo, sempre mexendo. Por fim, coloque o orégano e o alecrim. Retornar os filés para aquecer novamente.