Cogumelos Recheados;

🔺Receita (I)

500 gr de cogumelos frescos (grandes)
1 dente de alho
100 gr de presunto ou bacon
1 colher de sopa de azeite
3 colheres de sopa de natas frescas
1 colher de sal mal cheia de maisena
1 colher de sopa de vinho do Porto
sumo de limão
queijo ralado
sal q.b.
pimenta q.b.

Preparo;

Começa-se por se lavarem muito bem os cogumelos. Tiram-se os pés e na concha de cada cogumelo deitam-se duas pedras de sal e uns pingos de sumo de limão.

Picam-se os pés na 1-2-3- com o dente de alho e o presunto e levam-se a alourar no azeite. Junta-se o vinho do Porto e a maisena desfeita nas natas frias.

Deixa-se ferver um pouco para engrossar. Tempera-se com sal e pimenta a gosto. Recheiam-se as cabeças dos cogumelos e cobre-se cada uma com o queijo ralado. Vai ao forno a gratinar durante 15 minutos.


🔺Receita (II)
800g de cogumelos Paris limpos
3 dentes de alho picados
1 pimenta dedo-de-moça picada
300ml de creme de leite fresco
Salsa picada (a gosto)
Tomilho picado (a gosto)
Cebolinha francesa picada (a gosto)
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto)
Azeite
1 colher (sopa) de manteiga
100g de queijo parmesão ralado
Ingrediente curinga: 1 dose de cachaça

Preparo;

Limpe os cogumelos com pano úmido. Retire os talos e reserve. Com um boleador, ou mesmo uma colher, retire um pouco do interior do cogumelo para abrir espaço para o recheio.

Em uma frigideira bem quente, coloque azeite e frite rapidamente os cogumelos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Em seguida, coloque em uma travessa e reserve.

Para fazer o recheio, pique bem os talos, o alho, a pimenta dedo-de-moça, a salsa, a cebolinha francesa e o tomilho. Esquente bem a mesma frigideira em que fritou os cogumelos e coloque azeite.

Acrescentes os talos. Assim que começar a refogar, coloque o alho, a pimenta dedo-de-moça e a colher de manteiga. Tempere com sal e pimenta-do-reino. – Inclua a dose de cachaça e flambe com cuidado.

Após o álcool evaporar, coloque o creme de leite e as ervas. Coloque o recheio no interior dos cogumelos grelhados, polvilhe o parmesão por cima e leve ao forno preaquecido, a 200ºC, para gratinar.


🔺Receita (III)

300 g cogumelos brancos frescos
100 g bacon
Queijo mozarela ralado (a gosto)
200 g de camarão cozido descascado
azeite
Oréganos secos
Vinho do Porto (na falta, use outro vinho)

Preparo;

Retire os pés dos cogumelos. Lave-os e seque-os com papel toalha. Coloque-os num refratário, com a cavidade para cima. - Pique o bacon bem miudinho e coloque dentro dos cogumelos.

Cubra o bacon com o queijo e por cima coloque um camarão descascado. Polvilhe com os oréganos. Regue com um fio de azeite e com uns pingos de Vinho do Porto.

Leve ao forno pré-aquecido até cozinhar os cogumelos, derreter o queijo e gratinar um pouquinho. Acompanhe com fatias de pão torrado.