Hambúrguer Vegetariano; (serve 50) =

🔺Hambúrguer Vegetariano; (serve 50)

Ingredientes: 

• 60 cenouras médias
• 20 maçãs sem casca e sem sementes
• 10 ovos inteiros
• 1 kg de cebola
• Sal a gosto
• 5 pacotes de biscoito Cream-Cracker
• Salsa a gosto

Preparo: 

Ralar a cenoura em ralo bem fino e espremer para retirar o excesso do suco. Ralar as maçãs e misturar com a cenoura. Bater no liquidificador o biscoito salgado até virar farinha.

Misturar todos os ingredientes e trabalhar a massa até ficar consistente. Moldar os hambúrgueres e fritar em fogo baixo até ficar dourado. Servir com purê de batatas.


🔺Legumes ao Forno; (serve 50)

Ingredientes: 

• 4 bandejas de ovos
• Legumes a gosto (abobrinha, cenoura, chuchu, vagem, escarola...)
• Sal e tempero a gosto

Preparo: 

Bater os ovos em uma vasilha como omelete. Colocar os legumes cozidos e escorridos na vasilha junto com os ovos e os temperos. Colocar em uma forma untada com um pouco de óleo e colocar no forno pré-aquecido por 20 minutos ou até quando estiver cozido.


🔺Lasanha; (serve 50)

Ingredientes: 

. 800 g de biscoito cream-cracker
. 250 g de amido de milho
. 1 ½ litro de leite
. 2 kg de carne moída
. 2 kg de purê de tomate
. 3 cebolas grandes raladas
. 5 dentes de alho
. 250 g de margarina
. Óleo, Salsa e Sal a gosto

Preparo: 

Refogar a cebola e o alho na margarina, acrescentar 1 litro de leite e o amido de milho, deixar ferver até engrossar. Refogar a cebola e o alho no óleo, acrescentar a carne moída e deixar fritar. Despejar o purê de tomate e deixar apurar.

Montagem: 

Untar uma forma com margarina. Umedecer o biscoito no leite. Montar uma camada de biscoito, uma de molho de carne e outra de molho branco, assim por diante. Levar ao forno pré-aquecido por 30 minutos.
Decorar com ramos de salsinha. Servir como guarnição.


🔺Macarrão a Moda; (serve 50)

Ingredientes: 

• 6 kg de macarrão parafuso al dente
• 5 kg de tomate picado
• 1 lata de seleta de legumes
• 500 g de vagem picada
• 3 brócolis cozidos e picados
• 5 cebolas picadas
• 2 colheres de alho amassado
• 2 colheres de orégano
• 1 copo de óleo
5 peitos de frango cozidos e desfiados
Sal, Salsa e Folhas de manjericão

Preparo: 

Colocar na panela o óleo, a cebola o alho e deixar dourar. Juntar a vagem e deixar cozinhar um pouco. Acrescentar o tomate e o orégano cozinhando até desmanchar.

Juntar a seleta de legumes, o frango desfiado, o brócolis, o sal, a salsa e o manjericão, cozinhar um pouco e desligue o fogo. Misturar o macarrão e servir.


🔺Lentilha com Carne Seca; (serve 50)

Ingredientes:

• 3 kg de lentilha
• Alho
• Cebola
• Óleo
• Coentro
• 3 kg de carne seca
• 1 maço de cebolinha

Preparo: 

Cozinhar a lentilha junto com o alho, a cebola e o óleo. Cortar a carne seca em cubos pequenos e cozinhar. Quando a carne estiver bem molinha juntar com a lentilha previamente cozida e por último colocar o coentro picado.

* Não deixar muito caldo na lentilha e tirar bem o sal da carne.


🔺Macarrão Especial; (serve 50)

Ingredientes: 

• 5 kg de macarrão

Molho: 

6 colheres de sopa de margarina
6 colheres de sopa de óleo
2 repolhos grandes lavados e picados
6 pimentões vermelhos lavados e picados
8 cebolas médias picadas
2 maços de salsa
10 cenouras grandes descascadas e cortadas em fatias finas
2 ½ de água
4 colheres de sopa de tempero em pó
12 colheres de sopa de amido de milho
3 kg de frango cozido escorrido e desfiado

Preparo: 

Cozinhar o macarrão conforme as instruções da embalagem. Escorrer a água regar com um fio de óleo, misturar e reservar. Em uma panela grade derreter a margarina com óleo, juntar os legumes e cozinhar por 8 minutos.

Acrescentar o frango, 1 litro de água e o tempero em pó e cozinhar por mais 2 minutos. Dissolver o amido de milho no restante da água e despejar sobre os legumes refogados com o frango.

Misturar bem até ferver. Acrescentar o macarrão ao molho e desligar o fogo. Mexer e servir a seguir.


🔺Macarrão ao Molho; (serve 50)

Ingredientes:

• 4 ½ kg de macarrão penne ou parafuso cozido em água e sal,al dente.

Molho: 

• 3 kg de carne moída ou peito de frango refogado com temperos
• 3 ½ kg de abóbora paulista cozida em pedaços pequenos com casca em 1 litro de água
• 4 beterrabas médias cozidas
• Pimentão
• Cebola
• Alho
• Sal

Preparo :

Bater todos os ingredientes do molho no liquidificador e misturar com a carne ou frango já refogado. Acrescentar caldo de galinha, apurar e servir com o macarrão.


🔺Macarrão ao Molho; (serve 50)

Ingredientes:

• 6kg de macarrão, Cozinhar o macarrão al dente
• 2kg de leite em pó
• 500g de amido de milho ou farinha de trigo
• 2kg de milho verde
• 2 cebolas
• 250 g de margarina
• 8 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de caldo de galinha
• Salsa a gosto

Preparo: 

Fritar a cebola e o alho até dourar. Acrescentar o leite batido, o caldo de galinha e depois de ferver, colocar o amido ou a farinha dissolvido. Mexer sem parar até atingir o ponto cremoso, depois acrescentar o milho verde e a salsa.


🔺Macarrão com Frango; (serve 50)

Ingredientes:

• 4 kg de peito de frango
• 2 kg de cenouras raladas
• 1 kg de vagem
• 1 lata de extrato de tomate
• 5 kg de macarrão
• Caldo de galinha á gosto
• Salsa á gosto
• Cebolinha á gosto
• Cebola para refogar o frango
• Alho para refogar o frango

Preparo: 

Cozinhar o frango e desfiar. Refogar o frango com os temperos e os legumes. Quando estiver bem cozido acrescentar o molho de tomate e deixar encorpar. Cozinhar o macarrão e misturar com o frango e legumes.


🔺Macarrão com Ovos; (serve 50)

Ingredientes:

• 5 kg de macarrão tortinho
• 3 cenouras raladas
• 4 abobrinhas italianas raladas
• 3 cebola picadas
• Alho e sal a gosto
• 1 maço de salsa
• 1 maço de manjericão
• 2 dúzias de ovos
• 1 kg de tomate picado

Preparo :

Colocar na panela o óleo, a cebola, o alho, a abobrinha, a cenoura e o tomate, em seguida os ovos e temperos. Cozinhar o macarrão, acrescentar na mistura de ovos, desligar o fogo e polvilhar a salsa. Servir em seguida.


🔺Macarrão com Espinafre; (serve 50)

Ingredientes: 

• 5 kg de macarrão parafuso
• 500 g de margarina
• 250 g de farinha de trigo
• 10 litros de leite
• 5 maços de espinafre
• Alho
• Sal a gosto

Preparo: 

Derreter a margarina, acrescentar o alho e fritar. Em seguida colocar a farinha de trigo, misturar bem, acrescentar o leite aos poucos sem parar de mexer. Deixar cozinhar por alguns minutos, colocar o sal e por ultimo o espinafre picadinho. 

Cozinhar o macarrão al dente, em seguida escorrer e misturar o creme de espinafre. Reservar um pouco de creme para colocar por cima do macarrão e servir. Servir carne, frango ou peixe como acompanhamento.


🔺Moqueca de Ovos; (serve 50)

Ingredientes: 

• 4 bandejas de ovos
• 2 kg de tomate
• 1 kg de cebola
• Tempero a gosto
• Salsa

Preparo: 

Refogar a cebola com os tomates e os temperos. Colocar os ovos inteiros e deixar cozinhar. Salpicar salsa e servir com arroz branco.


🔺Puré de Batatas ao Molho; (serve 50)

Ingredientes: 

• 4 litros de leite
• ½ kg de batata em flocos
• 100 g de margarina

Molho: 

• 1 lata de seleta
• 1 lata de purê
• ½ kg de proteína de soja
• Tempero a gosto

Preparo: 

Forrar a forma com bolachas salgadas. Colocar uma camada generosa de purê e em seguida o molho. Seguir alternando as camadas.


🔺Super Omelete; (serve 50)

Ingredientes;

• 40 ovos
• 4 tomates
• 2 cebolas
• 2 latas de atum
• Sal a gosto
• 1 lata de seleta
• 4 dentes de alho

Preparo:

Bater os ovos e reservar. Em uma panela refogar a cebola e o alho, misturar o atum, o tomate e a seleta. Untar a forma com óleo e farinha, colocar a metade dos ovos e o refogado. 

Cobrir com a outra metade dos ovos. Assar por 20 minutos. *Pode trocar o atum por salsicha, carne moída, couve flor, escarola, frango..


🔺Omelete de Forno; (serve 50)

Ingredientes: 

• 4 kg de batatas cortadas em cubinhos
• 40 ovos
• 1/2 kg de cebola picada
• Salsa e sal a gosto
• 700 ml de óleo

Preparo:

Bater os ovos com a cebola, o sal e a salsa picada. Cozinhar as batatas com pouca água até ficar al dente. Acrescentar o óleo e depois de quente colocar os ovos batidos, tampar até que os ovos fiquem cozidos.


🔺Panquecas com Espinafre; (serve 50)

Ingredientes: 

• 60 ovos batidos
• 600 g de farinha de trigo
• Sal a gosto
• 8 maços de espinafre cozido e picado

Preparo: 

Misturar todos os ingredientes . Fritar em frigideira untada usando ¼ de xícara de massa para cada panqueca, virando para que doure dos dois lados. Recheie com carne moída ou frango, de sua referência.


🔺Paçoca com Carne Seca; (serve 50)

Ingredientes: 

• 5 kg de carne seca desfiada
• 500 ml de óleo
• 500 g de cebola ralada
• 4 cenouras raladas
• 1 kg de tomate sem semente picado
• 4 pimentões picados
• 1 ½ kg de farinha de mandioca
• Sal e salsa a gosto

Preparo: 

Refogar no óleo a cebola, o tomate e o pimentão. Juntar a carne seca e acrescentar aos poucos a farinha de mandioca misturada com o sal e por ultimo a salsa.


🔺Patê de Figado* (serve 50)

Ingredientes: 

• 2 kg de fígado
• 500 g de maionese
• 1 maço de salsa
• 200 g de cebola
• 100 g de alho
• Sal a gosto

Preparo: 

Refogar o fígado com o alho e a cebola com pouco caldo. Bater o fígado no liquidificador e acrescentar a maionese e a salsa.


🔺Patê de Atum* (serve 50)

Ingredientes: 

• 4 latas de atum de 600 g cada.
• 1 kg de maionese
• 3 cebolas batidas
• 1 maço de salsa
• 4 cenouras raladas

Preparo: 

Escorrer o óleo do atum, misturar a maionese, as cebolas batidinhas, a salsa e as cenouras raladas.Levar a geladeira


🔺Purê de Mandioquinha;

Ingredientes: 

• 7 kg de mandioquinha
• 1 kg de leite dissolvido em 8 litros de água
• 250 g de margarina
• Caldo de galinha a gosto

Preparo :

Descascar a mandioquinha e cozinhar. Espremer a mandioquinha no espremedor de batata. Juntar tudo numa panela com a margarina e o caldo de galinha a gosto. Acrescentar leite até ficar em consistência cremosa. Mexer até ferver.


🔺Proteína de Soja ao Molho Branco;

Ingredientes: 

• 1 ½ de Proteína de soja
• 2 kg de tomates picados
• 1 kg de cebola
• 200 g de alho picado
• 200 ml de óleo
• Cebolinha e salsa a gosto

Molho branco: 

500 g de farinha
• 3 litros de leite
• 500 g de margarina
• 200 g de cebola ralada

Preparo: 

Hidratar a proteína de soja. Em uma panela colocar o óleo, a cebola, o alho até dourar, acrescentar o tomate picado e quando amolecer acrescentar a proteína e deixar apurar até que fique macia.

Molho: 

Em uma panela colocar a margarina e a cebola ralada, quando a cebola ficar transparente colocar a farinha e mexer bem. Acrescentar o leite aos poucos e mexer até que fique um molho aveludado. 

Misturar o molho com a proteína, acertar o sal e salpicar a salsa e a cebolinha. Servir com arroz branco.

Quibe Vegetariano: (serve 50) aa

🔺Quibe Vegetariano: (serve 50)

Ingredientes;

• 800  g de Proteína de soja hidratada e escorrida 

• 2,5 kg de lentilha
• 40 g de caldo de galinha
• 2 kg de abobrinha em cubos médios
• 2 kg de tomate sem semente cortados em cubos 

• Azeite e orégano a gosto
• Hortelã e alface para decorar

Preparo;

Cozinhar a lentilha com o caldo de galinha até que esteja al dente, escorrer e reservar para esfriar.

Refogar a cebola e abobrinha até ficar dourada e reservar para esfriar. Misturar todos os ingredientes, colocar em uma vasilha e reservar na geladeira. Decorar com a hortelã e alface.

Molho opcional: 

• 2 copo de iogurte natural
• 2 pepino cortado em cubos
• 4 colheres de azeite
• Suco de 2 limões
• Sal a gosto

Preparo do molho:

Misture tudo ate incorporar

Moqueca de banana-da-terra:

🔺Moqueca de banana-da-terra

Ingredientes:

7 bananas da terra
Suco de 1 limão
2 dentes de alhos picados
2 pimentas dedo-de-moça sem sementes, bem picadas
Sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres de sopa de azeite
3 cebolas médias cortadas em rodelas
1 pimentão verde sem sementes em rodelas
1 pimentão amarelo sem sementes em rodelas
1 pimentão vermelho sem sementes em rodelas
1 vidro de leite de coco
1 lata de tomate pelado
Meia xícara de cheiro-verde e salsinha picados
Coentro picado se gostar

Preparo:

Corte a banana no sentido do comprimento. Coloque em uma tigela o suco de limão, o alho picado, a pimenta, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe marinar por 1 hora dentro da geladeira.

Em uma panela grande coloque o azeite com a cebola e refogue.Acrescente os pimentões com os tomates pelados e cozinhe por 10 minutos.

Por cima acrescente as bananas com sua marinada, acrescente o leite de coco e deixe cozinhando por 25 minutos. Polvilhe as ervas por cima e sirva com um arroz branco e salada.

Queijo Prato Vegetariano

Ingredientes;

3 colheres (sopa) de purê de mandioquinha ou mandioca
1 xícara de polvilho doce
1/2 xícara de polvilho azedo
3 colheres de creme vegetal, ou óleo, ou azeite
1 colher (café) de sal
Sumo de 1/2 limão
1 colher (chá) de Nutritional Yeast ou levedo de cerveja
1/2 colher (chá) de açafrão

Preparo;

Junte todos os ingredientes, amasse com as pontas dos dedos até formar uma massa homogênea. Coloque a massa num recipiente no formato que desejar (redondo, oval) untado com óleo. 

Leve à geladeira por aproximadamente 2 horas. Na hora de consumir, corte as fatias e leve a uma frigideira antiaderente para dourar e cozinhar os polvilhos.

Sugestão: sobre uma fatia de pão, coloque queijo, tomate fatiado e orégano, cubra com outra fatia de pão e leve para uma sanduicheira elétrica (ou tostex) para aquecer e dourar o pão.

* Esta receita pode ser adaptada para queijo cremoso. Basta adicionar mais purê de mandioquinha e gordura até atingir a consistência desejada.

*Se possível, use a máquina de pão ou batedeira para homogeneizar a massa. Quanto mais bater, mais lisa fica a massa e mais com aparência de queijo fica. Rendimento: 300 g

Legumes com Farofa;

🔺Legumes com cobertura de farofa

Ingredientes;

2 xícaras de legumes variados picados a gosto e cozidos 
1/2 xícara de fubá
1/2 xícara de farinha de arroz
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto
100 g de manteiga gelada em cubos

Preparo;

Coloque os legumes em um refratário. Em um processador de alimento misture as farinhas e o parmesão e tempere a com sal e pimenta.
Adicione a manteiga processe com as farinhas até que forme uma farofa.

Cubra os legumes com a farofa e leve ao forno médio por aproximado 30 minutos ou até que a cobertura fique assada e dourada a gosto.

Queijo de Batatas / Queijo Vegano; vip

Ingredientes;

2 unidades de batata
½ limão espremido
sal a gosto
1 colher (sopa) de Óleo de milho
2 colheres (sopa) de polvilho azedo
orégano a gosto
pimenta do reino em grão moída na hora

Preparo;

Faça um purê com as 2 batatas. Em um recipiente que dará forma ao seu queijo, despeje o purê. Adicione o suco de limão, o óleo, o polvilho azedo e sal.

Misture tudo até ficar homogêneo. Adicione o orégano e a pimenta do reino e mexa novamente. Leve-o para geladeira de um dia para o outro, até ficar bem firme (pode demorar um pouco) e seu queijo estará pronto.

Carne Vegana com Batatas;

Ingredientes:

1 linguiça ou outra "carne" 100% vegetal cortada em pedaços
1 kg de batatas lavadas e picadas em cubos grandes (pode ser com casca)
1 pimentão vermelho ou verde
meio maço de cebolinha picadinha
sal, pimenta-do-reino, alecrim, páprica picante e alho amassado a gosto
óleo de sua preferência para refogar

Preparo;

Numa frigideira, refogue em fogo baixo todos os ingredientes com 3 colheres de óleo até dourar bem, mexendo sempre. Está pronto!

Aqui utilizei carne vegetal Lennon's. Tem em vários sabores, e é um produto vegano certificado. Pode consumir com certeza!

Comida Vegetariana;

Ingredientes:

Macarrão de arroz ou de feijão comprado em lojas de produtos orientais
legumes: cenoura, brócolis, vagem, pimentão, ou outros de sua preferência; cebolinha ou alho-poró; shoyu e óleo de gergelim dão o gostinho característico de comida oriental

Preparo;

Esse macarrão de arroz ou de feijão é super rápido pra cozinhar: em 2 minutos já está pronto pra escorrer.

Numa frigideira, basta refogar no óleo de gergelim ou outro óleo vegetal os legumes picados até dourar. Se adicionar shoyu, não precisa nem temperar com sal.

Depois basta juntar o macarrão escorrido e pronto! Bom apetite!

Receita Vegetariana;

Ingredientes;

1 caneca de proteína de soja pequena ou graúda
4 batatas médias
2 cenouras medidas
molho de tomates a gosto: fresco ou pacote
azeite de dendê a gosto

Preparo;

Numa panela com 2 dedos de água, leve para cozinhar as cenouras. Não é necessário cobrir os vegetais com água, apenas com vapor cozinharão mais rápido e sem perder tantos nutrientes. Após 5 minutos, coloque as batatas. 

Cozinhe até ficar macio por dentro, espetando com garfo dá pra sentir.
Deixe a proteína de soja de molho 2 minutos em água morna. Esprema bem. Leve para refogar bem até dourar numa frigideira com óleo.

Agora junte tudo: na frigideira da proteína de soja, coloque azeite de dendê a gosto (costumo despejar aproximadamente 50 ml), molho de tomates (eu coloco 1 pacote de molho pronto) e as cenouras e as batatas picadas. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, e está pronto!

Validade e modo de conservação;

No freezer, alimentos frescos e caseiros sem conservantes duram até 3 meses. Escreva na tampa da embalagem a data que você está levando para congelar, e também o conteúdo para não esquecer. 

Além da embalagem bem fechadinha, eu gosto de envolver em saco plástico próprio para alimentos

Receita Bolo de Fubá:

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de fubá
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de água morna ou leite de côco
1/2 de xícara de óleo vegetal
1 colher de fermento químico em pó
açúcar e canela para polvilhar

Preparo:

Ligue o forno no médio, unte e enfarinhe uma fôrma média. Misture todos os ingredientes, com exceção do fermento, é melhor deixá-lo para o final. 

A consistência da massa deve ficar cremosa, sem ser seca ou líquida demais: quando você virar a bacia para o lado, a mistura deve acompanhar o movimento.

Asse por aproximadamente quarenta minutos ou mais. Com certeza, você vai sentir o cheirinho de bolo, que vai te dizer que está pronto. Mesmo assim, certifique-se, enfiando um garfo: se sair seco e limpo, está perfeito!

Na foto ao lado, um exemplo de almoço descomplicado: arroz, feijão preto, salada e um assado de batatas, cebolas, tomates, temperado com coentro, pimenta-do-reino, cominho e azeite de oliva.

Bolo de Cenoura Vegano:

Ingredientes:

4 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 pitada de sal
meia xícara de óleo
2 cenouras cruas batidas no liquidificador com um pouco de água
1 colher cheia de fermento químico em pó para bolo

Preparo:

Misture a farinha, açúcar, sal, óleo e a mistura de cenoura numa bacia. Mexa com uma colher de pau, a consistência deve ser cremosa, não muito líquida, nem pesada demais. 

Caso necessário, adicione um pouquinho de água e mexa novamente. No final, adicione fermento, mexa delicadamente sem demorar. Leve ao forno para assar em temperatura média, até sentir cheiro de bolo. 

Assim que ficar pronto, fure com a ponta de uma faca, para ver se está seco no meio; aproveite para fazer mais furos, pois a cobertura penetra e deixa o bolo ainda mais gostoso.

Cobertura de chocolate para o bolo:

100 g de chocolate em barra (sem derivados animais como leite ou margarina)
1 colher de creme de leite de soja

Preparo:

Em banho-maria, derreta o chocolate previamente picado em pedaços grandes. Misture 1 colher de creme de leite de soja no chocolate e espalhe sobre o bolo. Se não achar creme de leite de soja, pode utilizar leite de côco.

Milanesa sem Ovos; **

Ingredientes para o creme:

farinha de trigo ou amido de milho
temperos a gosto: sal, pimenta-do-reino, orégano
farinha de rosca ou de mandioca

Para empanar anéis de cebola, berinjela, abobrinha fatiada, cubinhos de tofu, etc, faça um creme com meia xícara de farinha de trigo branca, sal e demais temperos (pimenta-do-reino, orégano) a gosto, e vá adicionando água até dar ponto de creme, mexendo com um garfo. 

Pode empanar os vegetais para fritar ou mesmo assar. Caso queira à milanesa, logo após passar nesse creme, use farinha de rosca ou pão amanhecido triturado no liquidificador. 

Nessa foto, o Steve não empanou a abobrinha na farinha de rosca, usou somente o creme de farinha de trigo e água, fritando em seguida.

Receita Abobrinha Recheada

 

Receita (I) 

4 abobrinhas; 
2 peitos de frango; 
1 folha de louro; 1 ramo de alecrim; 
1/2 cebola picada; 
2 dentes de alho picados; 
2 colheres (sopa) de extrato de tomate; 
4 colheres (sopa) de requeijão light ou zero; 
salsinha picada; 
1 colher (chá) de orégano, azeite a gosto ,sal a gosto e pimenta moída o quanto baste. 

Para Gratinar 

100g de queijo parmesão light. 

Preparo 

1- Ferva água com um pouco de sal e coloque as abobrinhas (já lavadas). Cozinhe por cinco minutos. Retire e deixe esfriar. Reserve. Ferva água com sal, a folha de louro e o ramo de alecrim. Acrescente o peito de frango e deixe cozinhar. 

2- Quando estiver cozido, retire e desfie bem.
Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho picados. Junte o frango e o extrato de tomate. Misture.

3- Desligue o fogo, coloque o requeijão, a salsa e o orégano. Misture. Reserve. Abra as abobrinhas ao meio e retire parte da polpa e sementes com o auxílio de uma colher. 

4- Nessa cavidade, coloque o recheio de frango desfiado e salpique parmesão.
Unte um refratário ou assadeira com azeite e arrume as abobrinhas. Leve ao forno preaquecido a 200ºC por 15 minutos ou até gratina

Receita Berinjela Assada

  

Receita (I)

1. 2 Berinjelas cortadas em rodelas grossas (cerca de 1 e ½ centímetros de espessura) e demolhadas no sal por 1 hora
2. 1 a 2 colheres de sopa de azeite extra virgem para untar a berinjela
3. 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
4. 4 dentes de alho picados finamente (2 colheres de sopa)
5. 2 colheres de chá de tomilho fresco picado
6. 2 colheres de chá estragão fresco picado
7. Sal e pimenta preta a gosto

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 º C. Forre uma assadeira retangular grande com papel manteiga.
2. Adicione em uma tigela pequena o vinagre, o azeite, o alho, o tomilho, o estragão, o sal e a pimenta. Misture bem e reserve.
3. Escorra e seque muito bem a berinjela.
4. Pincele cada rodela de berinjela com o tempero e coloque na assadeira.
5. Leve a assadeira ao forno e asse de um lado por 15 a 20 minutos, retire a assadeira do forno e cuidadosamente vire a berinjela com uma espátula. 
6. Retorne a assadeira ao forno e asse por mais 15 a 20 minutos ou até que a berinjela esteja dourada por cima.
7. Sirva como acompanhamento do prato principal ou lanche.

Batata Gratinada ao Molho

 

Receita (I) 

800 g de batata 
2 colheres (sopa) de manteiga 
2 colheres (sopa) de farinha de trigo 
500 ml de leite 
Sal e pimenta a gosto 
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 
1 lata de creme de leite 
200 ml de molho de tomate 
150 g de mussarela ralada 
Salsa picada a gosto 

Preparo 

1- Descasque as batatas, corte-as em rodelas grossas e cozinhe em água com sal, com cuidado para não ficar muito mole. Escorra e reserve. 
Em uma panela, derreta a manteiga, misture bem a farinha e mexa sem parar no fogo brando. 

2- Junte, aos poucos, o leite quente, acrescente o sal, a pimenta e mexa até engrossar. 

3- Desligue o fogo, misture bem o queijo parmesão e o creme de leite. Em um refratário, acomode as rodelas de batata, por cima coloque o molho vermelho e cubra com o creme branco. Polvilhe a mussarela. 

4- Leve ao forno, preaquecido a 200 °C, durante 40 minutos ou até dourar bem. Sirva em seguida.

Receita Chuchu a Milanesa

  

(3) Escolhas

🔺Receita (I)

4 chuchus
360 g de farinha de trigo
2 ovos
Sal e tempero a gosto
Óleo para fritar
Suco de 1/2 limão

Preparo

Corte o chuchu em fatias médias. Dê uma pré-cozida no chuchu com o sal, até que ele fique cozido, mas não mole. 
Escorra bem, depois tempere como se fosse salada. Deixe uns 10 minutos curtindo no tempero. Passe no ovo e na farinha de trigo e frite no óleo bem quente.

🔺Receita (II)

 1 Chuchu 
 farinha de trigo (aprox 2 xícaras)
 2 ovos
 farinha de rosca temperada (a seu gosto)
 Óleo para fritar / assadeira para assar

Preparo 

Descasque e corte o chuchu ao meio e então em fatias longas como um bife, não muito grosso (rende cerca de 8 fatias)
Cozinhe as fatias de chuchu com pitada de sal só até ficaram macias (2 a 4 minutos no microondas é suficiente)

Prepare 3 pratos (1 com farinha de trigo, 1 com ovos batidos e pitada de sal / pimenta, e outro com farinha de rosca temperada)
Aqueça o óleo ou prepare sua assadeira

Empanar: 

Passe cada fatia na farinha de trigo, depois no ovo batido e então na farinha de rosca temperada 
Frite / Asse até que fique bem douradinho

🔺Receita (III)

Chuchus
3 ovos
1 xícara (de chá) de farinha de trigo

Preparo

Cortar o chuchu em palitos como se corta a batata para fritar. Em um prato quebra-se 3 ovos e acrescenta em outro o trigo. 
Em frigideira, esquente o óleo. Passe o chuchu no ovo e depois na farinha e frite até ficar dourado. Depois só se deliciar.

Carne de Proteina de Soja

(3) Escolhas

🔺Receita (I)

PVT

1- (proteína vegetal texturizada), proteína de soja, carne de soja, okara torrada ou qualquer outro nome. É uma fonte de fibras e proteína muito rica, para  se deliciar e surpreender até mesmo os viciados em carne, siga a dica de preparo.

Escolhendo a PVT

2- Você encontra em supermercados facilmente a PVT em grãozinhos, em versões branquinhas ou marrom onde o que muda é somente a cor. A marrom tende a dar um resultado melhor na aparência, mas nada que uma boa dose de shoyu (molho de soja) não resolva.
A proteína grandona (estilo "ração") é uma boa pedida para estrogonofes.

Ingredientes 

3- Para um preparo básico (pode ser utilizado em vários pratos, salgados
1 pacote de PVT
qb água quente
1/2 xícara de vinagre e / ou limão (tira o gosto de palha da soja)
1/2 xícara de shoyu (molho de soja)
(opcional) pitada generosa de fondor / ajinomoto
1 cebola grande cortada em cubinhos ou desfiada (como preferir)
2 tomates cortados em cubinhos
para quem gosta: 1 ou 2 dentes de alho bem picadinhos

Preparo

Em uma tigela, despeje a soja, regue com o vinagre ou limão, shoyu, e encha de água quente até que alguns grãos fiquem boiando
Deixe descansando e hidratando enquanto pica e refoga cebola, (alho) e tomate em uma panela grande (que permita mexer bem todos ingredientes), aqueça o óleo ou azeite (cubra o fundo da panela). 

Refogue a cebola picadinha e antes de pretejar junte o tomate picado e refogue bem, reserve
Drene (tire a água) da soja que ficou hidratando, utilize uma peneira ou pano para espremer e tirar bem o excesso de água.
ligue o fogo novamente e junte a soja já drenada

5- Refogue tudo muito bem e acerte o tempero como queira
acertando o tempero (qb: quanto baste):
qb sal
qb shoyu
qb cheiro verde ou hortelã se for fazer esfiha
qb pimenta do reino moída na hora
Não tem ponto certo, vai do seu gosto o tanto que refoga
Deixe descansar depois do fogo desligado para dar uma secadinha
Prontinho! pode se deliciar ou começar a rechear seus quitutes.

Sugestões:

6- Quibe, torta, esfiha aberta e fechada, croquete, Hambúrguer, legumes recheados (pimentão, abobrinha, repolho) ou comendo de mistura como se fosse carne moída!

🔺Receita (II)

Ingredientes

2 xícaras de proteína de soja desidratada
1 cebola picada
1 tomate picado
2 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
1/2 tablete de caldo de carne/costela
1 pitada de louro em pó
1/2 colher de chá de colorau

1/2 colher de chá de cominho
1 pitada de sal (cuidado para não salgar, pois o caldo de carne já tem sal)
Coentro e cebolinha picados a gosto

Preparo

Coloque as 2 xícaras da proteína de soja de molho em água fervente por 10 minutos
Enquanto isso junte a cebola, o tomate, o alho, o louro em pó, o colorau, o cominho, o azeite e refogue até a cebola ficar transparente

Dissolva o 1/2 tablete de caldo de carne num pouco de água quente e junte ao refogado. Baixe o fogo. Lave e escorra a soja numa peneira, espremendo bem até retirar toda água
Junte ao refogado na panela e mexa

Deixe cozinhar por uns 2 minutos e desligue
Serve como recheio de tortas salgadas e substitui a carne moída numa refeição.

🔺Receita (III)

Ingredientes

1 xícara e 1/2 (chá) de proteína texturizada de soja (frango)
50 ml de vinagre branco
3 caldos de sua preferência (carne, frango ou legumes)
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande picada miúdo
2 dentes de alho amassados
2 tomates grandes bem vermelhos
2 colheres (sopa) de salsinha ou cebolinha
2 folhas de louro
1 pitada de pimenta-do-reino branca
1 pitada de orégano
azeitonas e pimentão amarelo se preferir

Preparo

Um jeito para se diminuir o sabor forte é :
Ferver 1 litro e meio de água com o vinagre e acrescentar a proteína de soja por 1 minuto e meio


Retirar com uma colher a espuma que se forma em cima da água e coar
Lavar com água corrente e espremer bem
Esquentar 3 xícaras de água com 1 caldo de sua preferência até derretê-lo e acrescentar a carne espremida


Deixar de molho por 15 minutos e depois escorrer
Está pronta uma base de carne moída de soja sem aquele sabor forte que servirá para diversos pratos

Obs.
Refogue a cebola e o alho no azeite até estarem transparentes
Acrescente os tomates picados, a salsinha, os outros 2 caldos restantes, o louro, o orégano, a pimenta-do-reino branca e o pimentão amarelo (se for usar)
Mexa até murchar
Por último acrescente as azeitonas (se for usar) e desligue o fogo

Receita Charuto Vegetariano

Receita (I)

6 a 8 folhas de couve com caule aparado cortando rente a folha

1 copo e meio de arroz cru

2 cebolas bem picadinhas

4 tomates bem maduros e bem picados

1 pacote de molho de tomate pronto ou 1 lata de tomate pelado picado

Hortelã, orégano, pimenta, ervas e temperos a gosto

2 xícaras de proteína de soja texturizada e refogada

Pre-Preparo 

1. Prepare sua proteína de soja e reserve
2. Faça branqueamento das folhas de couve 
3. ferva água em uma panela e deixe em fogo baixo
4. coloque 1 ou 2 folhas por vez, deixe por uns 40 segundos
5. transfira para uma vasilha com água gelada e gelo, 
6. escorra e reserve
7. Você terá folhas bem verdinhas, isso impede que fiquem amarelas ao cozinhar. 
8. Em uma panela larga, refogue bem a cebola picada, adicione o tomate picadinho e deixe até começar a soltar bastante água, então desligue o fogo e reserve

Preparo 

1. Monte os charutos colocando 1 a 2 colheres de sopa de recheio no verso e parte mais larga da folha (baixo)
2. Enrole a folha sobre o recheio 1 volta
3. Dobre as bordas laterais da folha pra dentro rente ao recheio
4. Termine de enrolar a folha
5. Prenda as pontas cruzando 2 ou 3 palitos de dente
6. Disponha os charutos sobre a cebola e tomate refogados deixando o final da folha virado pra baixo
7. Despeje o molho de tomate ou tomate pelado sobre os charutos
8. Caso deseje adicione 1 cubo de caldo concentrado 
9. Coloque um prato resistente sobre os charutos para fazer peso e impedir que eles abram
10. Tampe a panela e deixe cozinhando em fogo baixo por 30 minutos.  (cuidado para não secar demais e queimar a cebola e tomate)

Estrogonofe de Proteína de Soja

Receita (I)

1.  2 a 3 xícaras de proteína de soja graúda
2.  1 bandeja de cogumelo paris cortado em fatias
3.  1 cenoura cozida em rodelas
4.  3 mandioquinhas cozidas em rodelas
5.  1 pacote de molho de tomate pronto
6.  (opcional) meio copo - aprox. 60ml de conhaque 
7.  alho, cebola, tomate e shoyu a gosto para refogar
8.  2 colheres de sopa de mostarda
9.  2 colheres de sopa de catchup

Preparo 

1.  Coloque a proteína de soja de molho em água bem quente com caldo de 2 limões e 2 colheres de shoyu
2. Refogue a cebola, tomate, alho, cogumelos e reserve
3. Drene a proteína de soja espremendo bem para que ela absorva todo o tempero
4. Ligue o fogo novamente junte a proteína no refogado misturando bem e com a panela bem quente, despeje o conhaque
5. Flambe ascendendo um fósforo próximo do refogado e deixe queimar até apagar o fogo sozinho
6. Adicione os legumes, molho de tomate, mostarda e catchup ao refogado misture tudo muito bem
7. Para finalizar adicione a lata de creme de leite, caso queira mais líquida adicione um pouco mais.
8. Deixe apurar e corrija o sal se necessário.
9. Sirva com arroz branco e batata palha!

Receita Alcachofra à Moda Rainha

 

Receita (I)

8 unidade(s) de fundo de alcachofra em conserva
4 dente(s) de alho picado(s)
1 unidade(s) de cebola picada(s)
1 unidade(s) de tomate sem semente(s)
1 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s) finamente
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 colher(es) (sobremesa) de azeite
4 colher(es) (sopa) de parmesão ralado(s)

Preparo

1-Lave os fundos de alcachofra em conserva, a fim de equilibrar um pouco o sal. Reserve.
Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho.
Acrescente a cebola e deixe dourar levemente.

2-Adicione o tomate picado, mexa bem e deixe refogar por aproximadamente 2 minutos. Misture a salsinha e apague o fogo.
Distribua esse refogado sobre cada fundo de alcachofra, salpicando então o parmesão ralado.

3-Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 5 minutos, ou o suficiente para dourar levemente. Sirva imediatamente regado de azeite a gosto.