Rabada à mineira:

Ingredientes

4 tomates pelados
2 kg de rabada, em pedaços
500 g de batatas
2 cebolas picadas
1 molho de cheiro verde
3 colheres (sopa) de óleo
3 pingos de pimenta malagueta

Preparo;

Depois de limpos, lavados, tempere os pedaços de rabada com o tempero a gosto. Reserve e deixe descanar por 30 minutos. Em uma panela, adicione óleo e deixe esquentar.

Assim que estiver quente, acrescente os pedaços de rabada, refogue e deixe cozinhar até corar. Retire o excesso de gordura e adicione água, tomates, cebola e pimenta.

Quando estiver quase cozida, juntar as batatas partidas ao meio e descascadas e deixe cozinhar bem com a panela tampada. Juntar o cheiro verde na hora de servir.

Rabada com Polpa de Jaca

🔺Rabada com polpa de jaca 

Ingredientes

1k g rabada limpa, com osso
15 g alho batido
10 g tomilho
250 g feijão-manteiga
40 g alho
80 g cebola
40 g salsão
10 ml azeite
30 g cebolinha
300 g mandioca
75g polpa de jaca
100 ml caldo de legumes
sal a gosto

Preparo

Tempere a rabada com sal, alho e tomilho e deixe descansar de um dia para o outro. Sele a rabada e cozinhe em panela de pressão por aproximadamente 30 minutos, até que a carne fique macia. Desfie em lascas grandes e reserve o caldo do cozimento.

Cozinhe o feijão manteiga com 1 dente de alho inteiro, 1 cebola cortada ao meio e o salsão, trocando a água de 3 a 4 vezes para tirar o amargor.

Quando estiver macio, tire a água e os aromáticos e deixe apenas os grãos. Refogue em azeite com o restante da cebola e do alho. Reserve.

Cozinhe a mandioca até que fique macia e processe com a água da cocção, até obter um purê liso. Reserve. Na hora de servir, aqueça a rabada em uma frigideira com alho e cebola picados. Aqueça o feijão, acerte o sal e finalize com a cebolinha.

Coloque o purê em um panela, junte a polpa de jaca e o caldo de legumes e acerte o sal. Processe até ficar uniforme. Sirva o purê com o feijão e a rabada e finalize com o molho do cozimento.

Rabada com Molho de Tomate:

Ingredientes;

2 kg de rabada fresca
3 colheres de molho de tomate
Cebola e alho
Cheiro verde
4 colheres de sopa azeite
Pimenta – do – reino a gosto
Sal a gosto

Preparo;

Lave primeiramente a rabada com vinagre. Depois tempere com sal, pimenta – do – reino e cheiro verde. Numa panela de pressão de 7 litros, junte o azeite

Depois, acrescente a cebola picada e o alho. Quando estiver dourado, jogue a rabada e mexa para agregar o tempero. Adicione água até que cubra a rabada, tampe e deixe cozinhando, após pegar pressão por 30 minutos

Em seguida, quando a rabada estiver mole, despeje o molho de tomate, verifique o sal e a pimenta. Deixe ferver mais um pouco e desligue
Deixe esfriar um pouco até que o óleo suba todo.

Com uma concha retire todo o óleo que fica por cima, deixando o prato mais suave

Receita rabada carioca:

🔺Receita Rabada Carioca

Para a rabada;

1,6 kg de rabo de boi
1 cebola média
Meio alho-poró pequeno (só a parte branca)
1 talo de salsão
1 cenoura pequena
1 ramo de alecrim
1 folha de louro
2 dentes de alho
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de óleo de girassol
Pimenta-do-reino e sal a gosto
Óleo de girassol quanto baste

Para o molho: 

1 maço de agrião

Para a polenta: 

1 xícara (chá) de polenta italiana
300 ml de caldo de legumes
Azeite quanto baste

Preparo da marinada;

Retire a gordura do rabo, corte-o em pedaços de cerca de 7 centímetros e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Reserve numa tigela. Corte os legumes da marinada em cubinhos pequenos, junte o vinho e cubra a calda. 

Deixe marinar por pelo menos 3 horas na geladeira. Aqueça um pouco de óleo de girassol em uma frigideira, coloque os pedaços da calda e deixe dourar bem, retire a calda e disponha em uma assadeira, despreze o óleo e na mesma frigideira refogue os legumes da marinada sem o vinho, junte o vinho logo depois. 

Cubra a calda com esse refogado, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido por aproximadamente duas horas, a 180 ºC.

Para o molho;

Junte o caldo do fundo da assadeira, retire a gordura e coe, pique o agrião e junte ao molho.

Para a polenta italiana;

Misture o caldo com a polenta, leve ao fogo brando por 40 minutos, mexendo sempre. Finalize com um fio de azeite.

Receitas de Rabada: vip

🔺Receita (I)

Ingredientes:

1 kg de rabada
3 tomates picados
1 cebola grande picada
3 dentes de alho amassados
1 pimenta vermelha picada
1 maço de agrião lavado
1 folha de louro
2 limões
1 dose de pinga
Sal a gosto

Preparo:

Limpar bem a rabada com o limão. Em uma panela de pressão refogar a rabada com a cebola, o alho e a pimenta até dourar. Coloque os tomates picados, o sal e a água para cozinhar. Deixe na pressão por 40 minutos

Depois de abrir a panela de pressão acrescente o louro e a pinga, deixe cozinhar mais uns 5 a 6 minutos em fogo médio. 

Quando tudo já estiver bem molinho coloque o agrião na panela e deligue o fogo. Fica gostoso servir com arroz branco e purê de batata


🔺Receita (II)

Ingredientes:

2 kg de rabada fresca
Sal a gosto
Cebola e alho
Pimenta – do – reino a gosto
Cheiro verde
3 colheres de molho de tomate
4 colheres de sopa azeite

Preparo:

Lave primeiramente a rabada com vinagre. Depois tempere com sal, pimenta – do – reino e cheiro verde. Numa panela de pressão de 7 litros, junte o azeite
Depois, acrescente a cebola picada e o alho

Quando estiver dourado, jogue a rabada e mexa para agregar o tempero, adicione água até que cubra a rabada, tampe e deixe cozinhando, após pegar pressão por 30 minutos

Em seguida, quando a rabada estiver mole, despeje o molho de tomate, verifique o sal e a pimenta. 

Deixe ferver mais um pouco e desligue. Deixe esfriar um pouco até que o óleo suba todo. Com uma concha retire todo o óleo que fica por cima, deixando o prato mais suave


🔺Receita (III) *

2 kg de rabo de boi cortado em pedaços
3 cebolas médias trituradas
5 dentes de alho triturados
cheiro verde a vontade
1 maço de alho poró (opcional) picado em rodelas
2 tabletes de caldo de carne
sal
pimenta (do reino, calabresa, ou de sua preferência)
2 colheres de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de shoyu
3 tomates triturados (molho)
vinagre
1 kg de mandioca (aipim, macaxeira)

Preparo;

Limpe a rabada, retirando todo excesso de gordura, e deixe ferver por 15 minutos em água quente com vinagre, se ainda for necessário limpe pedaço por pedaço depois de aferventado. 

Em panela de pressão coloque todos os ingredientes, exceto a mandioca e o cheiro verde. Cubra com água e coloque na pressão por 1 hora. Em seguida abra a panela e veja se a rabada está derretendo de mole. 

Caso ainda estiver dura, o que é provável (depende da carne) coloque novamente na pressão e se necessário acrescente mais sal e água quente

Enquanto a rabada cozinha, em outra panela coloque a mandioca com sal para cozinhar. Depois de cozida reserve. Depois que a rabada estiver pronta (molinha), retire o caldo e bata no liquidificador com a mandioca até que a mandioca vire um purê

Em um refratário coloque o purê do caldo da rabada com a mandioca e por cima coloque a carne da rabada e salpique o cheiro verde
Sirva com arroz branco.


🔺Receita (IV)

Ingredientes:

1 1/2 kg de rabo de boi
2 cebolas
3 dentes de alho
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 lata de tomate pelado
3 colheres de sopa de cheiro verde picado
3 colheres de sopa de azeite de oliva
3 colheres de sopa de vinagre
sal e pimenta do reino
1 pimenta dedo-de-moça (opcional)

Preparo:

Comece a receita de rabana cortando o rabo de boi pelas juntas temperando com o vinagre, o sal, as duas pimentas e o cheiro verde. Numa panela comum ou panela de pressão, refogue no azeite a cebola, o alho e os pimentões picados. 

Acrescente o rabo de boi e a lata de tomates pelados (com o caldo incluído), e deixe cozinhar por 2-3 minutos. 

Cubra a rabada com água e deixe cozinhar tampada durante 40 minutos na panela de pressão. Neste momento também pode acrescentar mandioca em pedaços.

Passado esse tempo, a rabada já deverá estar macia. Retifique os temperos, deixe ferver durante mais alguns minutos, e sirva quente com a mandioca, polenta ou purê de batata. Bom apetite!


🔺Receita (V)

Ingredientes

- 2 kg de rabo de boi
- 6 colheres de sopa aproximadamente, de óleo de milho.
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande picada
- 2 tomates maduros picados
- 1 pimentão verde picadinho
- 1/2 colher de sopa de colorau
- Cheiro verde á gosto
- Sal a gosto
- Água para cobrir

Preparo:

Lave bem os rabos de boi, escalde com uma colher de sopa de vinagre e tire toda gordura, para a preparação ficar mais leve. Na panela, acrescente o óleo e doure o alho.

Coloque o rabo de boi picado e deixe fritar por mais 25 minutos.. Junte a cebola picada, os tomates, o pimentão, o colorau e o sal.

Refogue por 5 minutos e coloque a água até cobrir a carne. Se for em panela de pressão, o tempo de cozimento é de 40 minutos. Depois de pronta, polvilhe o cheiro verde.




🔺Receita (VI)*

Um rabo de boi em pedaços
4 xícara água fervente
1 colher de sopa óleo
1 unidade cebola grande picada
1/2 xícara vinho tinto seco
2 cubo caldo de carne arisco
4 xícara água fervente
1 kg mandioca cortada em cubos
2 xícaras agrião

Preparo:

Limpe bem o rabo para retirar o excesso de gordura. Em uma panela de pressão, junte o rabo e a água. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 30 minutos, contatos a partir do início da pressão. Espere sair todo o vapor. 

Abra a panela e escorra. Reserve. Na mesma panela, aqueça o óleo e doure a cebola e a carne. Adicione o vinho e os cubos de caldo de carne ARISCO dissolvidos em água fervente e a mandioca.

Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos, contados a partir do início da pressão. Retire do fogo e deixe esfriar.

Abra a panela e verifique o cozimento. Se necessário, cozinhe por mais 10 minutos com a panela destampada ou até o caldo engrossar e a mandioca estar macia. Passe para uma travessa, cubra com o agrião e sirva em seguida.


🔺Receita (VII)

Ingredientes;

4 rabadas
Água fervente
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 cabeça grande de alho
2 cebolas grandes
3 folhas de louro
5 molhos de agrião

Preparo:

Limpe a rabada retirando o excesso de gordura. Tempere com alho, pimenta do reino e sal. Leve ao fogo pingando água fervente e mexendo sempre, até que solte o caldo.

Quando estiver dourada, colocar as folhas de louro e água bastante e deixe cozinhando por pelo menos 1 hora, a carne deve estar se soltando do osso. Separar o caldo da rabada e levá-lo ao freezer.

Quando a gordura talhar, retire-a com um colher e jogue fora. Descongele o caldo, acrescente a rabada, adicione a cebola picadinha refogada, o cheiro verde e o agrião, cozinhe um pouco só para esquentar. Sirva.


🔺Receita (VIII)

Ingredientes;

2 kg de rabada picada
3 colheres de azeite de oliva
4 xícaras de Água fervente
2 cravo-da-índia
2 cebola picadas
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1 maço de ervas frescas (alecrim, sálvia, salsinha e tomilho)
1 cenoura
1 talo de salsão
1 cubo de caldo de frango
2 dentes de alho amassado
1 xícara de tomate sem pele cortado em cubos
2 colheres de massa de tomate
1 maço de agrião escorrido
1/2 maço de cheiro-verde picado
Pimenta-do-reino a gosto, sal a gosto

Preparo:

Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e frite a rabada até dourar de todos os lados.
Acrescente a água, o cravo, 1 cebola cortada em cubos, o alho inteiro, o louro, o amarrado de ervas frescas, a cenoura, o salsão picado em cubos e o caldo de galinha.

Cozinhe em fogo baixo (160 ºC) até a carne ficar macia. Se necessário, adicione mais água. Retire a rabada da panela e coe o caldo que se formou durante o cozimento. Reserve separadamente.

Na mesma panela, refogue no restante do azeite a outra cebola picada, o alho amassado, o tomate e o extrato de tomate. 

Devolva a rabada à panela e acrescente o caldo coado. Tempere com sal e pimenta e ferva até o caldo começar a engrossar.

Desligue o fogo, coloque o agrião e o cheiro-verde, e tampe a panela. Deixe descansar por 5 minutos e sirva em seguida, acompanhado de arroz branco e farofa.

Rabada no Tucupi;

Ingredientes:

1 colher de sopa de óleo
1 cebola média picada
alho picado a gosto
2 rabos de boi limpos e cortados nas juntas
sal, pimenta-do-reino e cheiro verde picado a gosto
5 pimentas de cheiro picadas
1 1/2 litro de água fervente
1 tablete de caldo de carne
1 litro de tucupi
1 colher de chá de glutamato monossódico
1 1/2 litro de água com sal a gosto
3 maços de jambu lavados

Preparo;

Refogue, em uma panela de pressão com óleo, cebola, alho e acrescente os rabos de boi. Deixe dourar um pouco e tempere com sal, pimenta do reino, cheiro verde e pimentas de cheiro.

Junte a água fervente e o tablete de caldo de carne e tampe a panela. Cozinhe por +/- 45 minutos (após pegar pressão). Abra a panela e retire o excesso de óleo. 

Adicione o tucupi, o glutamato monossódico e deixe ferver. Numa outra panela coloque a água com sal e deixe ferver. Quando ferver escalde o jambu e reserve. Próximo da hora de servir, junte o jambu na rabada.

Receita Rabada:

Ingredientes:

2 colheres de óleo
1 kg de rabada já cortada em pedaços
1 xícara de farinha de trigo
2 cebolas, descascadas e picadas
2 cenouras, descascadas e cortadas em rodelas grossas
2 talos de aipo, picados (opcional)
Um pouco de vagem
1 abobrinha italiana cortada
8 batatas baby
Um pouco de abóbora
2 milhos cortados em pedaços
15 champinhons frescos
1 xícara de vinho tinto de boa qualidade
Dissolver 1 cubo de caldo de carne em 2 xícaras de água fervente (packet knor hearty beef stew with Rosemary dry cook-in-sauce)
1 ½ colheres de sopa de geleia de laranja ou molho picante (chutney)
Sal e pimenta

Preparo:

Colocar em uma bolsa plástica uma xícara de farinha com sal e pimenta (pode ser pimenta do reino, ou quatro estações, a que vc quiser). Colocar a carne dentro desse saco e sacudir, até que a carne fique enfarinhada.

Aqueça o óleo em uma panela. Coloque a carne na panela e deixe fritar até selar todos os lados.

Quando a rabada estiver frita por todos os lados, adicione água, acrescente o caldo de carne se vc quiser, e o vinho até cobrir a carne e deixe cozinhar por três horas.

Para reduzir esse tempo de cozimento pela metade vc pode colocar em uma panela de pressão. Verifique sempre para não deixar a água secar e para que não queimar a carne.

No pote ou caldeirão de ferro (potjie) adicione um pouco de óleo e frite a cebola por alguns minutos. Acrescente as verduras (menos o champignon, abóbora e o milho) e faça uma cama de verduras.

Adicione a carne com o caldo da carne, se faltar vc pode acrescentar mais água até cobrir a carne e deixe a mistura ferver. Acrescente a geleia ou chutney, e coloque uma tampa apertada sobre o pote.

Certifique-se de que o guisado está fervendo lentamente em fogo baixo por mais 1 hora. De vez em quando, misture, e verifique se ainda há líquido suficiente e se não está queimando no fundo.

Acrescente o champignon, abóbora e milho e deixe fervendo lentamente em fogo baixo por mais 1 hora, ou até que todas as verduras e a carne estejam macias.

Prove os temperos e veja se será necessário acrescentar mais sal. E está pronta a rabada, agora é só servir e saborear.

Na África do Sul eles comem acompanhado de canjica, e abóbora com manteiga, açúcar e canela.

Eu achei bem diferente comer com canjica. Vc pode fazer arroz para o acompanhamento. O único problema desse prato é que demora como entre 4-5 horas para ficar pronto.

Essa receita é uma tradição na África do Sul. Se vc não tiver um caldeirão de ferro como esse da foto, vc pode usar outra panela.

Rabada com Agrião;

🔺Receita (I)

4 rabadas
água fervente
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
1 cabeça grande de alho
2 cebolas grandes
3 folhas de louro
5 molhos de agrião

Preparo;

Limpe a rabada retirando o excesso de gordura . Tempere com alho, pimenta do reino e sal. Leve ao fogo pingando água fervente e mexendo sempre, até que solte o caldo.

Quando estiver dourada, colocar as folhas de louro e água bastante e deixe cozinhando por pelo menos 1 hora, a carne deve estar se soltando do osso. Separar o caldo da rabada e levá-lo ao freezer.

Quando a gordura talhar, retire-a com um colher e jogue fora. Descongele o caldo, acrescente a rabada, adicione a cebola picadinha refogada, o cheiro verde e o agrião, cozinhe um pouco só pra esquentar. 

🔺Receita (II)

1 1/2 Kg de rabada.
2 colheres (sopa) de óleo.
1 cebola grande picada.
5 dentes de alho amassados.
1 folha de louro.
1 raminho de alecrim.
1 raminho de majericão.
2 medidas de lata de tomate sem pele.
2 medidas de lata de água.
Sal e pimenta à gosto.
1 maço de agrião.
Polenta Mole
1/2 kg de fubá.
1 litro de água.
Sal e pimenta-do-reino à gosto.
2 colheres (sopa) de óleo.

Preparo;

Primeiramente, tire o excesso de gordura da rabada. Para isso, afervente-a em uma paenla com água e algumas gotas de limão ou vinagre.

Aqueça o alho em uma panela e nela frite o alho e a cebola. Junte os tomates batidos no liqüidificador com a água, o louro, o alecrim, o manjericão e o sal.

Misture, acrescente a rabada e deixe ferver por 50 minutos a uma hora após pegar pressão. Desligue a panela, junte o agrião e deixe cozinhar por aproximadamente cinco minutos. Coloque em um refratário e polvilhe salsinha. 

Polenta Mole;

Misture bem todos os ingredientes frios. Leve então ao fogo alto por 15 minutos, mexendo sempre, sem parar. Está pronta para servir.
Sirva este prato com polenta. Se a carne se soltar do osso, ela já está pronta.


🔺Receita (III)

2 1/2 kg de rabo - limpar e retirar o excesso de gordura
2 colheres (sopa) rasas de sal
1 colher (chá) de pimenta do reino
1 colher (chá) de cominho
3 rodelas de pimentão amarelo
1 colher (café) de noz moscada
3 folhas de louro
1 pimenta de cheiro inteira (opcional)
1 copo (americano) de vinho branco seco
1 copo (americano) de vinho tinto seco
3 dentes de alho cortados em cruz
1 cebola grande cortada em cubos

Segunda Etapa;

1 colher (sopa) de óleo
1 tomate cortado em pedacinhos
1/2 cebola grande picadinha
1 colher (sopa) de alho liquefeito (alho batido no liquidificador com óleo)
1 colheres (sopa) de extrato de tomate
1/2 maço pequeno de coentro, amarrado (será retirado após o cozimento)
1 maço de agrião
cebolinha picadinha
Água, sal e pimenta

Primeira Etapa;


Junte tudo e coloque para marinar de véspera na geladeira.
Segunda Etapa. Em uma panela de pressão grande, coloque o óleo e o alho liquefeito até dourar.

Junte os tomates, a cebola e refogue bem. Retire a carne da marinada e coloque-a para refogar. Após alguns minutos, acrescente o caldo da marinada com os temperos e o extrato.

Adicione 700ml de água, o maço de coentro e levante fervura. Quando estiver cozida a rabada, retire o maço de coentro, verifique os temperos, junte metade do maço de agrião e cozinhe por mais 2 minutos.

Está pronto para servir. Ao levar à mesa, acrescente a cebolinha picada sobre a rabada e sirva com a polenta e restante do agrião fresco.

Receita Rabada a Congolesa; vip

Receita (I)

1 1/2 kg de rabo de boi picado nas partes
2 colheres (sopa) de óleo de Palmeira
300 g cebola ralada
100 g cenoura picada
1 colher (sopa) de fuba
1 xícara de chá de água fria
1 xícara de chá de tomates s/ pele e s/ sementes
3 folhas de louro
3 cravos da índia
Sal, Pimenta do reino a gosto
1 xicara de Coentro fresco bem picado

Preparo; 

Em panela doure a rabada no óleo. Junte a cebola, a cenoura e o coentro, misture. Junte o fuba ja diluido na água fria, os tomates, as folhas de louro, os cravos, o sal e a pimenta.

Coloque em refratário, e asse em forno moderado até que a carne esteja bem macia. misture a rabada 2 vezes durante o cozimento, va pingando agua quente se ficar seco. Aproveite.

Receita Rabada Mineira;

Receita (I) *

1 1/2 kg de rabada, sem excesso de gordura
700g. de batatas
2 molhes de agrião
1 cebola ralada
1/2 cebola ralada
6 dentes de alho
2 folhas louro
Sal, pimenta do reino a gosto
2 tomate maduros ralados
100 ml. de molho inglês.

Preparo;

Retirar todo excesso de gordura, da rabada, temperar com alho, cebola ralada, pimenta , louro, molho inglês, e sal. Deixar marinar por 2hs.

Na panela de pressão colocar 3 colheres sopa de óleo, dourar meia cebola ralada, colocar a rabada, para corar, virando e pingando água, até ficar bem douradinha, nesse ponto cubra com água, tampe a panela e deixe tomar pressão, cozinhe por mais ou menos 30m.

Verifique para ver se está macia, se não volte a pressão, quando estiver macia acrescente as batatas lavadinhas e cortadas ao meio, tomates ralados, prove o sal, e a pimenta.

Se gostar mais apimentado, fique a vontade, acrescente 1 colher de vinagre só pra cortar um pouco da gordura,cubra novamente com água, tampe e volte a pressão, por mais ou menos 15m.

Enquanto isso separe o agrião pelos talos mais finos, por ultimo quando a batata estiver macia , acrescente o agrião, tampe a panela, mas não precisa voltar ao fogo, só o calor do vapor cozinha o agrião., é só servir com arroz branco, e se deliciar.


Receita (II)

2 kg de rabo de boi cortado em pedaços
3 cebolas médias trituradas
5 dentes de alho triturados
cheiro verde a vontade
1 maço de alho poró (opcional) picado em rodelas
2 tabletes de caldo de carne sal
pimenta (do reino, calabresa, ou de sua preferência)
2 colheres de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de shoyu
3 tomates triturados (molho) vinagre
1 kg de mandioca (aipim, macaxeira)

Preparo;

Limpe a rabada, retirando todo excesso de gordura, e deixe ferver por 15 minutos em água quente com vinagre, se ainda for necessário limpe pedaço por pedaço depois de aferventado.

Em uma panela de pressão grande, coloque todos os ingredientes, exceto a mandioca e o cheiro verde. Cubra com água e coloque na pressão por 1 hora.

Em seguida abra a panela e veja se a rabada está derretendo de mole
Caso ainda estiver dura, o que é provável (depende da carne) coloque novamente na pressão e se necessário acrescente mais sal e água quente

Enquanto a rabada cozinha, em outra panela coloque a mandioca com sal para cozinhar. Depois de cozida reserve.

Depois que a rabada estiver pronta (molinha), retire o caldo e bata no liquidificador com a mandioca até que a mandioca vire um purê.

Em um refratário coloque o purê do caldo da rabada com a mandioca e por cima coloque a carne da rabada e salpique o cheiro verde.


Receita (III)

1/2 kg de batatas descascadas e cortadas no meio ;
1 molho de cheiro verde;
2 cebolas picadas;
4 tomates pelados;
2 kg de rabada cortada em pedaços;
3 pingos de pimenta malagueta;
Tempero Mineiro a gosto;
3 colheres de sopa de óleo

Preparo;

Remova a gordura da rabada corte em pedaços, lave bem, tempere com o tempero mineiro e a pimenta malagueta; Despeje os pedaços da rabada em uma panela previamente aquecida com óleo e deixe dourar;

Descarte a gordura que ficou na panela, adicione água até que cubra, as cebolas picadas, os tomates e mais pimenta malagueta; 

Quando a rabada estiver quase pronta, adicione as batatas, tampe a panela e deixe cozinhar;  Na hora de servir a rabada mineira, acrescente o cheiro verde.

Receita de Rabada***

Receita (I)

2 kg de rabada fresca
Sal a gosto
Cebola e alho
Pimenta-do-reino a gosto
Cheiro verde
3 colheres de molho de tomate
4 colheres de sopa azeite

Preparo; 

Lave a rabada com vinagre e depois tempere com sal, pimenta do reino e cheiro verde. Em uma panela de pressão de 7 litros, junte o azeite, a cebola picada e o alho. 

Quando estiver dourado, jogue a rabada e mexa para agregar o tempero.
Adicione água até que cubra a rabada, tampe e deixe cozinhando após pegar pressão, por 30 minutos. 

Quando a rabada estiver macia, despeje o molho de tomate, verifique o sal e a pimenta, ferva por mais 5 minutos e desligue.

Deixe esfriar um pouco, até que todo o óleo suba e retire o que ficar por cima, deixando o prato mais suave e saudável.


Receita (II) - No Arroz **

2 xicaras de arroz
4 xicaras de agua
Sal a gosto;
2 dentes de alho;
Azeite a gosto;
2 quilos de rabada;
1/2 quilo de cebola;
Tomilho a gosto;
Alecrim a gosto;
100 gramas de manteiga;
100 mililitros de shoyo;
3 folhas de louro;
1 maço de agrião.

Preparo ;

Deixar a rabada limpa e cortada de molho em shoyo, água, tomilho, alecrim e louro por quatro horas; Refogar o alho e a cebola no azeite até dourar, já na panela de pressão;

Adicionar a rabada até dourar e na sequência acrescentar o líquido da marinada; Fechar a panela de pressão e deixar por cerca de 40 minutos;

Após esfriar, desfiar a rabada e reservar a carne e o caldo; Usar os ossos da rabada para cozinhar no arroz; Deixar o caldo que saiu da rabada cozida na geladeira;

Ao gelar, retirar a capa de gordura que fica por cima; Voltar o caldo para o fogo e deixar reduzir por uma hora; Lavar e cortar os agriões e refogar em 100 gramas de cebola picada e 2 colheres de azeite. 

Cozinhar o arroz em água e sal com os ossos da rabada, descartar os ossos. Acrescentar a rabada desfiada no arroz cozido e cobrir com o refogado de agriao.


Receita (III)

2 kg de rabada fresca
Sal a gosto
Cebola e alho
Pimenta - do - reino a gosto
Cheiro verde
3 colheres de molho de tomate
4 colheres de sopa azeite

Preparo;

Lave a rabada com vinagre.Tempere com sal, pimenta - do - reino e cheiro verde. Numa panela de pressão de 7 litros, junte o azeite. Depois, acrescente a cebola picada e o alho.

Quando estiver dourado, jogue a rabada e mexa para agregar o tempero
Adicione água até que cubra a rabada, tampe e deixe cozinhando, após pegar pressão por 30 minutos.

Em seguida, quando a rabada estiver mole, despeje o molho de tomate, verifique o sal e a pimenta. Deixe ferver mais um pouco e desligue. Deixe esfriar um pouco até que o óleo suba todo.

*Com uma concha retire todo o óleo que fica por cima, deixando o prato mais suave.

Rabada com Mandioca;

🔺Receita (I)

2 kg de rabo de boi cortado nas partes
3 cebolas médias raladas
5 dentes de alho amassados
cheiro verde a gosto
1 maço de alho poró (opcional) picado em rodelas
2 tabletes de caldo de carne
Sal a gosto
Pimenta (do reino ou calabresa) a gosto
2 colheres (sopa) de molho inglês
2 colheres de sopa de shoyu
3 tomates triturados (molho)
vinagre
1 kg de mandioca (aipim, macaxeira)

Preparo; 

Limpe a rabada, retirando todo excesso de gordura, e afervente por 10 minutos em água quente com vinagre, se ainda for necessário limpe pedaço por pedaço depois de aferventado.

Em panela de pressão grande, coloque todos os ingredientes, exceto a mandioca e o cheiro verde. Cubra com água e coloque na pressão por 1 hora.

Em seguida abra a panela e veja se a rabada está derretendo de mole
Caso ainda estiver dura, o que é provável (depende da carne) coloque novamente na pressão e se necessário acrescente mais sal e água quente.

Enquanto a rabada cozinha, em outra panela coloque a mandioca com sal para cozinhar. Depois de cozida reserve.

Depois que a rabada estiver pronta (molinha), retire o caldo e bata no liquidificador com a mandioca até que a mandioca vire um purê

Em um refratário coloque o purê do caldo da rabada com a mandioca e por cima coloque a carne da rabada e salpique o cheiro verde Sirva com arroz branco,


🔺Receita (II)

2 kg de rabada
1/2 kg de aipim
3 cebolas grandes
4 tomates
1 tempero sazon vermelho
1 pimentão picado
1 colher de sopa de extrato de tomate
4 xícaras de água para o molho
2 cubos de caldo de carne

Preparo; 

Pegue a rabada retire o máximo de gordura que puder. Coloque a rabada na panela de pressão coloque o caldo de carne e coloque 1/2 litro de água e cozinhe por 30 minutos fogo alto (não deixe desmanchar).

Corte o aipim em pedaços de 2 cm mais ou menos.Depois do cozimento da rabada, retire a água e reserve-a (mais ou menos 2 xícaras) que ficou acumulada na panela de pressão.

Retire a carne pegue uma panela de ferro coloque óleo e uma pitada de açúcar para dar uma corada na carne, acrescente a água que foi reservada e os demais ingredientes e deixe cozinhar por mais 20 minutos.

Acrescentando a água aos poucos devido ao cozimento do aipim, quanto mais tempo cozinhar o molho, melhor.

* Sal a gosto, se quiser fazer o molho sem misturá-lo a rabada e após ele estiver pronto deixando o cozimento em cinco minutos e desta forma também fica muito apetitoso, acrescente tempero verde e bom apetite


🔺Receita (III)

1 rabo de boi inteiro (cerca de 1,2 kg, limpo, escaldado e cortado em pedaços
4 colheres (sopa) de azeite
1/2 colher (sobremesa) de açúcar
2 cebolas picadas
4 dentes de alho amassados com 1/2 pimenta dedo-de-moça e 1 colher (sobremesa) de sal
2 folhas de louro
4 tomates picados (sem pele e sem sementes)
1 pimentão verde picado
1 xícara (chá) de vinho branco seco (ou tinto)
2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água
1/2 kg de mandioca cortada em pedaços de 8 cm

Preparo; 

Dê um pré-cozimento na carne. Deixe de um dia para o outro na geladeira e retire a gordura excedente.Numa panela com azeite quente, coloque os pedaços do rabo, salpique o açúcar e deixe dourar bem.

Junte a cebola, o alho amassado com a pimenta e o sal, as folhas de louro, os tomates, o pimentão e o vinho. Adicione o caldo de carne aos poucos (1 concha de cada vez). 

Deixe cozinhar por cerca de 2h. Coloque na pressão por uns 20 min. Coloque a mandioca e cozinhe por 30 min ou até a mandioca ficar macia.


🔺Receita Extra*

1k g rabada limpa, com osso
15 g alho batido
10 g tomilho
250 g feijão-manteiga
40 g alho
80 g cebola
40 g salsão
10 ml azeite
30 g cebolinha
300 g mandioca
75g polpa de jaca
100 ml caldo de legumes
sal a gosto

Preparo; 

Tempere a rabada com sal, alho e tomilho e deixe descansar de um dia para o outro. Sele a rabada e cozinhe em panela de pressão por aproximadamente 30 minutos, até que a carne fique macia. 

Desfie em lascas grandes e reserve o caldo do cozimento. Cozinhe o feijão manteiga com 1 dente de alho inteiro, 1 cebola cortada ao meio e o salsão, trocando a água de 3 a 4 vezes para tirar o amargor. 

Quando estiver macio, tire a água e os aromáticos e deixe apenas os grãos. Refogue em azeite com o restante da cebola e do alho. Reserve.

Cozinhe a mandioca até que fique macia e processe com a água da cocção, até obter um purê liso. Reserve. Na hora de servir, aqueça a rabada em uma frigideira com alho e cebola picados. 

Aqueça o feijão, acerte o sal e finalize com a cebolinha. Coloque o purê em um panela, junte a polpa de jaca e o caldo de legumes e acerte o sal. Processe até ficar uniforme.

*Sirva o purê com o feijão e a rabada e finalize com o molho do cozimento.

Receita Rabada Simples***

🔺Receita (I)

2 kg de rabada fresca
Sal a gosto
Cebola e alho
Pimenta – do – reino a gosto
Cheiro verde
3 colheres de molho de tomate
4 colheres de sopa azeite

Preparo:

Limpe a rabada retirando o excesso de gordura e lave com vinagre. Depois tempere com sal, pimenta – do – reino e cheiro verde. Numa panela de pressão de 7 litros, junte o azeite .

Depois, acrescente a cebola picada e o alho. Quando estiver dourado, jogue a rabada e mexa para agregar o tempero. 

Adicione água até que cubra a rabada, tampe e deixe cozinhando, após pegar pressão por 30 minutos.

Em seguida, quando a rabada estiver mole, despeje o molho de tomate, verifique o sal e a pimenta Deixe ferver mais um pouco e desligue. Deixe esfriar um pouco até que o óleo suba todo

*Com uma concha retire todo o óleo que fica por cima, deixando o prato mais suave.


🔺Receita (II)

1 1/2 kg de rabada
4 colheres (sopa) de cheiro-verde
4 dentes de alho picados
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de molho de tomate
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Vinagre o quanto baste

Preparo:

Lave a rabada com vinagre e tempere com sal, pimenta e cheiro-verde. Numa panela de pressão, doure o alho e a cebola no azeite. Junte a rabada, misture bem, adicione água para cobrir e tampe. 

Cozinhe por 30 minutos na pressão. Deixe a pressão sair, adicione molho de tomate e mais sal se necessário. Deixe ferver por alguns minutos e sirva.


🔺Receita (III) - Com Mandioca ou Batatas

1 rabo de boi inteiro (cerca de 1,2 kg, limpo, escaldado e cortado em pedaços)
4 colheres (sopa) de azeite
1/2 colher (sobremesa) de açúcar
2 cebolas picadas
4 dentes de alho amassados com 1/2 pimenta dedo de moça e 1 colher (sobremesa) de sal
2 folhas de louro
4 tomates picados (sem pele e sem sementes)
1 pimentão verde picado
1 xícara (chá) de vinho branco seco (ou tinto)
2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água
1/2 kg de mandioca ou aipim cortada em pedaços de 8 cm, ou batatas

Preparo:

Cozinhe a carne e deixe de um dia para o outro na geladeira e retire a gordura excedente. Em uma panela com azeite quente, coloque os pedaços do rabo, salpique o açúcar e deixe dourar bem.

Junte a cebola, o alho amassado com a pimenta e o sal, as folhas de louro, os tomates, o pimentão e o vinho. Adicione o caldo de carne aos poucos (1 concha de cada vez).

Deixe cozinhar por cerca de 2 h. Coloque na pressão por uns 20 minutos. Coloque a mandioca e cozinhe por 30 minutos ou até a mandioca ficar macia.

Receita Rabada com Polenta;

Receita (I)

2 colheres (sopa) de óleo
1/2 xícara (chá) de toucinho picado
2kg de rabo de boi limpo em pedaços
1/4 xícara (chá) de vinagre
Suco de 1 limão
1 cebola grande picada
3 dentes de alho amassados
3 tomates maduros picados
2 folhas de louro
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de urucum
Pimenta do reino a gosto
4 xícaras (chá) de água fervente
2 maços de agrião lavados (opcional)

Polenta; 

2 1/2 litros de água
2 cubos de caldo de galinha ou legumes
2 1/2 xícaras (chá) de fubá
50g de queijo parmesão ralado

Preparo;
Em panela grande de pressão, aqueça o óleo e doure o toucinho e o rabo. Junte o vinagre e o suco de limão e cozinhe por 5 minutos.  

Acrescente a cebola, o alho, refogue e junte o tomate, o louro, o sal, a pimenta e a água. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 1 hora após iniciada a pressão.

Para a Polenta; 

1Em uma panela, leve ao fogo médio a água com o caldo de galinha.
Dissolva o fubá em 1 xícara (chá) desse caldo e retorne à panela, mexendo até engrossar e ferver.

Misture com o parmesão e reserve. Abra a panela de pressão, adicione o agrião (opcional) e sirva com a polenta.

*Para limpar e retirar o cheiro forte do rabo de boi, retire toda a gordura e a membrana que envolve a carne.

Transfira para uma tigela com vinagre, deixe de molho por 5 minutos, depois coloque em uma tigela com fubá. Espalhe um pouco de fubá nas mãos e esfregue bem a carne. Lave em água corrente e utilize.