Bifes de Fígado à Milanesa;

Ingredientes;

01 dente de alho
Limão
Pimenta-do-reino
óleo para fritar.
500 g de bife de fígado
03 ovos batidos
Farinha de trigo
Farinha de rosca
Sal

Preparo;

Amasse o alho com sal, misture com a pimenta e o limão. Tempere os bifes e reserve. Após duas horas, passe os bifes na farinha de trigo, ovos batidos e farinha de rosca. Frite em óleo quente. Escorra e sirva.

Bifes de Fígado à Milanesa;

Ingredientes;

01 dente de alho
Limão
Pimenta-do-reino
óleo para fritar.
500 g de bife de fígado
03 ovos batidos
Farinha de trigo
Farinha de rosca
Sal

Preparo;

Amasse o alho com sal, misture com a pimenta e o limão. Tempere os bifes e reserve. Após duas horas, passe os bifes na farinha de trigo, ovos batidos e farinha de rosca. Frite em óleo quente. Escorra e sirva.

Miúdos de Porco;

Ingredientes;

1 kg de miúdos de porco, rim, bofe, fígado, coração e língua.
3 colheres (sopa) de banha
Pimenta malagueta
Tempero mineiro

Preparo;

Limpe e lave bem os miúdos de porco. Depois corte em cubinhos pequenos. Coloque em uma panela com água, leve ao fogo e deixe ferve. Depois escorra. Reserve.

Em uma panela, adicione a banha, leve ao fogo e deixe derreter, junte o tempero mineiro e deixe refogar. Acrescente os miúdos aferventados. Misture. Deixe cozinhar por uns minutos;

Junte a pimenta malagueta. Adicione um pouco de água se necessário e deixe cozinhar até ficar mole. Sirva com arroz branco.

Omelete de Rins;

Quando há cerca de seis anos aqui deixei a primeira omelete de rim, então a versão histórica recolhida por Alfredo Saramago* e de uso entretanto perdido, tive ocasião de referir o então desolador estado do uso entre nós das vísceras dos animais, de que consumimos cada vez menos partes.

Nada melhorou neste aspecto desde então!

De partes nobres que já foram, as vísceras deixaram praticamente de aparecer à venda na maioria dos talhos citadinos, alguma excepção para o fígado, cujas iscas ainda vão sendo consumidas mais como petisco pitoresco do que como verdadeira comida.

Adepto incondicional de todas as vísceras e das suas tão diversas utilizações, é o rim, esse órgão maldito entre os demais, aquele que mais me seduz e que, tendo uma especial competência para se ligar aos ovos aqui ficam estes rins de porco montados numa omeleta aberta.

Ingredientes:

Rins de porco
Ovos
Sal e pimenta
Alhos e louro
Vinagre e vinho, brancos
Banha de porco

Preparação:

Arranje, lave e parta em pequenos cubos os rins e deixe-os por algumas horas numa marinada de vinho branco acidulado com um golpe de vinagre, alhos, louro, sal e pimenta.



O rim não suporta bem muito tempo de preparação. Aqueça bem banha numa frigideira, escorra os rins da sua marinada e frite-os em lume muito forte



até se começar a formar uma abundante quantidade de líquido.



Retire-os logo, escorrendo-os. Leve então esse líquido juntamente com a marinada de novo ao lume, mas desta vez já sem os rins e deixe reduzir até que se forme um molho grosso e aromático que lembra o molho de iscas de fígado.



Retire do lume, misture de novo os rins, envolva e reserve.



Frite omeletas abertas individuais (3 ovos cada), apenas de um lado



e quando a parte superior estiver apenas cremosa, junte os rins correspondentes, espalhe



e deixe mais um pouco na frigideira com tampa para que agarrem ao ovo. Sirva com o acompanhamento que preferir.

Receita de Sarapatel;

Ingredientes;

10 folhas de louro
3 pimentões
Sal a gosto
4 tomates
6 limões
1 molho grande de hortelã
3 cebolas grandes
½ molho de cebolinha verde
5 dentes de alho
6 pimentas-de-cheiro
150 g de toucinho defumado
½ molho de coentro
1 colher de sopa de pimenta do reino moída com cominho
3 kg de miúdos de porco muito frescos (incluindo o sangue coagulado)

Preparo;

Depois de picados, lave os miúdos com muito bastante limão.
Reserve em uma vasilha. Pique duas cebolas, os dentes de alho, os tomates, a cebolinha, o coentro e a hortelã.

Adicione aos miúdos, os temperos picados. Acrescente o louro, a pimenta, cominho e as pimentas-de-cheiro inteiras. Reserve.

Em uma panela, coloque o toucinho, leve ao fogo e deixe até derreter, junte uma cebola picada, deixando dourar.

Acrescente os miúdos temperados no refogado de cebola e mexa bem.
Junte toda a água de uma vez, cobrindo o sarapatel e ultrapassando em três dedos.

Deixe cozinhar por algumas horas e sirva, acompanhado de farinha e arroz

Miúdo de Frango Ensopado;

Ingredientes;

400 ml de água quente
2 cebolas médias cortadas em pétalas
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 lata de tomate pelado
1 colher (chá) de cominho em pó
1 folha de louro
2 tabletes de caldo de galinha
4 batatas cortadas em cubos médios
Salsinha picada
500 g de coração de frango
500 g de moela de frango
4 colheres (sopa) de óleo
5 dentes de alho amassados
Sal a gosto

Preparo;

Primeiro, limpe bem os miúdos, retirando a pele e o excesso de gordura e tempere com alho e sal. Coloque o óleo em uma panela de pressão e deixe esquentar.

Frite o coração e a moela e adicione água quente. Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos. 

Tire toda a pressão, abra a panela com cuidado e coloque a cebola, o pimentão, o tomate, o cominho, o louro, o caldo de galinha, mais sal e batatas.

Cozinhe, mexendo de vez em quando, até as batatas ficarem macias.
Salpique a salsinha e sirva com arroz.

Miúdos de Porco:

Ingredientes:

1 kg de miúdos de porco, rim, bofe, fígado, coração e língua.
3 colheres (sopa) de banha
Pimenta malagueta
Tempero mineiro

Preparo

Limpe e lave bem os miúdos de porco. Depois corte em cubinhos pequenos. Coloque em uma panela com água, leve ao fogo e deixe ferve. Depois escorra. Reserve.

Em uma panela, adicione a banha, leve ao fogo e deixe derreter, junte o tempero mineiro e deixe refogar. Acrescente os miúdos aferventados. Misture. Deixe cozinhar por uns minutos; Junte a pimenta malagueta.

Adicione um pouco de água se necessário e deixe cozinhar até ficar mole. Sirva com arroz branco.

Moela com polenta;

🔺Receita (II) - Moela com polenta

1 kg de moela
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
4 tomates picados
2 folhas de louro
1 litro de água para o cozimento da polenta
2 xícaras (chá) de farinha de milho
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Tempero verde a gosto

Preparo;

Corte as moelas em pedaços. Em uma panela média, refogue a cebola e o alho em um fio de azeite de oliva até que fiquem dourados. Adicione a moela e refogue.

Acrescente o vinho e deixe cozinhar até evaporar. Junte os tomates, as folhas de louro e corrija o tempero com sal e pimenta. Deixe cozinhar até formar um molho.

Em outra panela média, leve a água para ferver e acrescente aos poucos a farinha de milho misturando sem parar com um batedor de arame. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos.

Acrescente a manteiga e mexa bem para não grudar. *Corrija o tempero com sal e pimenta e sirva com a moela salpicado com tempero verde e queijo parmesão.

Ensopado de Miúdos de Frango;

Ingredientes;

400 ml de água quente
2 cebolas médias cortadas em pétalas
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 lata de tomate pelado
1 colher (chá) de cominho em pó
1 folha de louro
2 tabletes de caldo de galinha
4 batatas cortadas em cubos médios
Salsinha picada
500 g de coração de frango
500 g de moela de frango
4 colheres (sopa) de óleo
5 dentes de alho amassados
Sal a gosto

Preparo;

Primeiro, limpe bem os miúdos, retirando a pele e o excesso de gordura e tempere com alho e sal. Coloque o óleo em uma panela de pressão e deixe esquentar.

Frite o coração e a moela e adicione água quente. Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos.

Tire toda a pressão, abra a panela com cuidado e coloque a cebola, o pimentão, o tomate, o cominho, o louro, o caldo de galinha, mais sal e batatas.

Cozinhe, mexendo de vez em quando, até as batatas ficarem macias.
Salpique a salsinha e sirva com arroz.

Farofa de miúdos de frango; vip

Ingredientes:

½ kg de miúdos de frango (coração, fígado, moela a gosto)
1 tablete de caldo de galinha
3 colheres (sopa) de bacon picado
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
2 xícaras (chá) de farofa pronta ou farinha de mandioca torrada
2 ovos cozidos
Azeitonas pretas e verdes picadinha, a gosto
Salsinha e cebolinha picadas (a gosto)

Preparo;

Coloque na panela de pressão a moela com 1 litro de água e o caldo de galinha. Deixe cozinhar (após pegar pressão) por 10 min. Desligue o fogo, tire a pressão e coloque o coração, cozinhe (após pressão) por 5 min.

Desligue o fogo, tire a pressão e coloque o fígado, cozinhe sem pressão por 10 min, reserve. Em outra panela, coloque um pouco de óleo ou azeite e doure o bacon.

Acrescente a cebola picada, depois junte o alho e frite mais um pouco.
Pique os miúdos cozidos e acrescente a panela do bacon com cebola.
Adicione a farofa ou farinha de mandioca.

Coloque os ovos picados, as azeitonas, a salsinha e cebolinha, misture bem. Sirva a farofa de miúdos de frango a seguir.

*Se preferir uma farofa mais molhadinha coloque o caldo de galinha que ficou na panela, o quanto baste, até atingir o ponto desejado. *Pode-se colocar pimenta moída a gosto.

Receita Moelas Estufadas;

Receita (I)

850 g moelas frango
1 cebola média
1 dente de alho
1 folha de louro
azeite q.b.
1 pitada de piri- piri
1 c. sopa de pimento encarnado aos cubos
1 c. café de pimentão doce
2 c. sopa de polpa de tomate
2 tomates maduros
1 molho de salsa fresca
100 ml vinho branco
1 pitada de sal

Preparo;

Lave e limpe bem as moelas. Leve as moelas a cozer com sal , de preferência na panela de pressão , cerca de 40 minutos até estarem tenras.

Depois de cozidas escorra-as, reserve um pouco do caldo e coloque-as noutro tacho. Junte a cebola e o alho finamente cortados, a polpa de tomate, o tomate aos cubos, o pimento ( compro fresco, corto aos cubos e congelo para ter quando preciso)e o louro. 

Regue com o vinho branco e uma ou dias conchas de caldo de cozer as moelas.
Tempere a gosto com piri-piri, junte o pimentão doce, regue com um fio de azeite e tempere de sal se precisar.Leve então a lume médio, com o tacho tapado para as moelas acabarem de estufar durante cerca de 20 minutos. 4- 4- Mexa de vez em quando e se necessário rectifique os temperos.

Uns 3 minutos antes de desligar o lume salpique com a salsa fresca cortada. Sirva as moelas acabadas de confeccionar sobre uma fatia de pão torrado e com batatas cozidas a acompanhar.


Receita (II)*

1,5 kg de moelas limpas e cortadas aos bocados
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
50 ml de azeite
1/2 chávena de chá de polpa de tomate
2 folhas de louro
Vinho branco q.b. (boa qualidade)
Malagueta e Pimenta q.b.
Noz moscada e sal q.b.

Preparo;

Colocar a cebola, os alhos, o azeite num tacho e deixar ficar até a cebola
ficar loura. De seguida juntar as moelas, a polpa de tomate, o louro,
malagueta, pimenta, noz moscada, sal e regar tudo com o vinho branco até cobrir as moelas.

Deixe cozer em lume brando durante 1h30m, ir mexendo de vez enquanto. Quando as moelas tiverem cozida e o molho espesso, estão prontas


Receita (III)

Moelas - 1 Kg
Cebola - 2
Alho - 6 Dentes
Tomate - 2
Polpa de Tomate - 3 Colheres de Sopa (ou 1 de Concentrado)
Salsa - 1 Ramo
Caldo de Galinha - 1 Cubo
Louro - 1 Folha
Vinho Branco - A gosto
Azeite - A gosto
Sal - A gosto
Paprica - A gosto
Piripiri - A gosto
Pimenta - A gosto

Preparo;

Faz um refogado numa frigideira funda com a cebola picada e o azeite.
Quando a cebola estiver dourada, acrescenta o alho picada e deixa alourar mais um pouco.

De seguida junta o tomate picado, o caldo de galinha, o louro, a salsa picada e as moelas.

Agora tempera com uma pitada de paprica, pimenta, sal e piri-piri e deixa tudo cozer uns 10 minutos. Adiciona o vinho até cobrir completamente as moelas e deixa ferver.

Quando começar a ferver, junta a polpa de tomate e deixa estufar em lume brando durante 2 horas, se precisar de liquido acrescenta mais vinho. Por fim prova e se necessário retifica temperos e está pronto a servir!

Moelas de Galinha;

🔺Receita (I)

2 quilos de moelas
Meia xic. (chá) de vinagre
1/2 concha de óleo
1/2 colher (chá) de açafrão
1/2 cebola grande picada
1 colher (café) de pimenta-do-reino
Pimenta-malagueta a gosto
1 1/2 colheres (sopa) de sal
4 dentes de alho
1/2 litro de água

Preparo; 

Para limpar bem as moelas, pôr em água fervente, com um pouco de vinagre, por alguns minutos. Escorrer. Na panela de pressão, refogar os temperos em óleo. 

Pôr água e as moelas. Deixar cozinhar por cinco minutos. Retirar a pressão e acabar de cozinhar sem tampa ate ficarem macias.

🔺Receita (II)

1 kg de moela de frango
1 cebola média picada
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 pimentão (pequeno) verde picado
1 colher (chá) de corante
1/2 colher (chá) de pimenta do reino
1 pouco de coentro picado
3 colheres (chá) de tempero completo (alho, sal etc.)

Preparo;

Limpe as moelas uma por uma e corte-as ao meio. Em um recipiente, coloque as moelas com água quente e limão por 2 minutos. Lave bem em água fria corrente e escorra.

Frite um pouco a cebola com margarina e azeite de oliva. Acrescente as moelas e mexa. Acrescente todos os ingredientes, sempre mexendo
Coloque 1 xícara de água quente.

Coloque na pressão e abra a panela de 5 em 5 minutos, pelo menos 3 vezes. Termine o cozimento com a panela aberta até engrossar o caldo. Sirva com pão.

🔺Receita (III)

1 kg de moelas de frango
1 lata de cerveja preta
200 ml de água
1 cebola grande picada
6 dentes de alho amassados
1 tablete de caldo de carne
1/2 colher (sopa) de colorau
2 colheres (sopa) de óleo de soja
Cheiro verde a gosto
Pimenta malagueta
Uma caixinha de pomarola

Preparo;

Em uma panela de pressão aqueça o óleo e doure o alho e o colorau
Acrescente a moela, o tablete de caldo de carne e refogue bem. 

Após refogar, acrescente a água, a cebola, a cerveja preta, pimenta malagueta e a pomarola. Cozinhe na pressão por 30 minutos. Deixe ferver por mais 5 minutos com a panela aberta.

Salpique cheiro verde picadinho e sirva quente com rodelas de pães franceses bem fresquinhos.

Miúdos de Porco / Sarapatel;

🔺Receita (I)

• 2 kg de fígado de porco
• 2 kg de coração
• 2 kg língua
• 200 ml de óleo
• Tempero caseiro (alho e sal) a gosto
• 1 cebola picada
• 1 colher (sopa) de colorau
• 1 litro de água

Preparo;

Lavar os miúdos e aferventar, cada um separadamente, cobertos com água e 200 g de sal em cada fervura. O tempo de cozimento do coração e da língua é de 20 minutos e o do fígado, de 15. 

Escorrer e lavar novamente. Com uma faca, limpar os miúdos, retirando nervos e a parte áspera.

Picar tudo em pedaços. Em uma panela convencional, aquecer o óleo e refogar a cebola com o colorau e o tempero. Pôr as carnes e deixar dourar. 

Cobrir com a água e deixar cozinhar por 20 minutos ou até que os pedaços estejam macios.


🔺Receita (II)

1/2 kg de sarapatel
1 cebola grande picada
1 pimentão pequeno
1 tomate sem pele e sem sementes picado
4 dentes de alho amassado
1 molho de coentro
2 folhas de louro
1 colher de sopa de cominho e pimenta do reino
1 colher de sopa de colorau ou 2 colheres de sopa de extrato de tomate
Sal a gosto
Suco de um limão
2 colheres de vinagre

Preparo;

Parta o sarapatel em cubinhos pequenos, ponha em uma panela e leve ao fogo para escaldar junto com o suco do limão e o vinagre. Retire do fogo e escorra, passe em água corrente.

Em uma panela ponha o sarapatel e todos os ingredientes um pouco de banha de porco. Leve ao fogo para refogar por 15 minutos. 

Depois ponha 400 ml de água e deixe cozinhar por 30 minutos. Ponha o sal. Sirva com arroz ou farinha


🔺Receita (III)

1 fissura de porco ( fígado, bofe e coração)
Sangue de porco
2 xícaras de chá de água
Limão a gosto
2 cebolas roxas grandes picadas
5 dentes de alho picados
2 colheres de chá de pimenta-do-reino
4 colheres de sopa de hortelã picada
4 colheres de sopa de salsinha picada
¼ de xícara de chá de vinagre
4 pimentas de cheiro
4 colheres de sopa de banha de porco

Preparo;

O sangue de porco pode ser encontrado já cozido e sólido, ou ainda líquido, em saquinhos de plástico. Se estiver líquido, cozinhe em água fervendo até que fique firme.

Corte em cubinhos. Reserve. Leve os miúdos de porco ao fogo com água, bastante suco de limão e limões cortados ao meio. Espere ferver, troque a água e espere ferver novamente.

Pique os miúdos. Acrescente todos os temperos. Deixe então tudo como está, de um dia para o outro. Na manhã seguinte, frite os temperos e os miúdos.

Acrescente água e cozinhe mais duas a três horas até que os miúdos fiquem bem macios. Coloque o sangue cortadinho e deixe engrossar

Receita de ensopado de miúdos;

Receita (I)

4 pés de carneiro
Miúdos de 1 carneiro -
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 maço de cebolinha fresca picada
1 maço de aneto ou dill picado
1 maço de salsinha picada
2 maços de alface romana picados
2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de chá de arroz
3 ovos
Suco de 2 limões grandes
Sal e pimenta a gosto

Preparo;

Limpar e lavar bem os pertences. Coloque tudo numa panela grande com água fervente, tampe e cozinhe por cerca de 1 hora ou até ficarem macios.

Retire a espuma que se forma durante o cozimento. Deixe esfriar, pique tudo, reserve o caldo e descarte os ossos. Em panela grande, coloque azeite e refogue a cebolinha e junte o dill, a salsinha e a alface e continue refogando.

Adicione o caldo do cozimento dos miúdos, os miúdos picados, 1 colher de sobremesa de sal e cozinhe em panela tampada por 5 minutos. Junte o arroz e cozinhe por mais 15 minutos mexendo de vez em quando.

Enquanto o arroz cozinha, prepare o "avgolêmono" (Avgholêmono) e um molho de ovos e limão: Bata as claras dos ovos, mas sem chegar ao ponto de neve, junte as gemas e continue batendo.

Adicione metade do suco de limão e continue batendo. Junte, aos poucos, uma concha de caldo morno do cozimento e vá batendo para não talhar.

Quando o arroz estiver pronto, apague o fogo e junte o molho, aos poucos, ào ensopado misture levemente para não talhar até ficar homogêneo.

Experimente e adicione sal, pimenta e limão a gosto. *Adicione iogurte ao ensopado para deixá-lo mais claro e cremoso (opcional). Para preparar o ensopado sem miúdos, substitua por carne em cubos..

*Substitua os pés de carneiro pela cabeça do carneiro. Se quiser reduzir a quantidade de gordura, cozinhe os miúdos e coloque o caldo na geladeira por algumas horas. Tire da geladeira e retire a gordura que solidificou.

*Prepare o ensopado com antecedência e deixe para adicionar o "avgolêmono" somente na hora de servir. Para isso, aqueça o ensopado e quando estiver fervendo apague o fogo e junte o "avgolêmono" conforme explicado.