Receita (I)
4 pés de carneiro
Miúdos de 1 carneiro -
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 maço de cebolinha fresca picada
1 maço de aneto ou dill picado
1 maço de salsinha picada
2 maços de alface romana picados
2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de chá de arroz
3 ovos
Suco de 2 limões grandes
Sal e pimenta a gosto
Preparo;
Limpar e lavar bem os pertences. Coloque tudo numa panela grande com água fervente, tampe e cozinhe por cerca de 1 hora ou até ficarem macios.
Retire a espuma que se forma durante o cozimento. Deixe esfriar, pique tudo, reserve o caldo e descarte os ossos. Em panela grande, coloque azeite e refogue a cebolinha e junte o dill, a salsinha e a alface e continue refogando.
Adicione o caldo do cozimento dos miúdos, os miúdos picados, 1 colher de sobremesa de sal e cozinhe em panela tampada por 5 minutos. Junte o arroz e cozinhe por mais 15 minutos mexendo de vez em quando.
Enquanto o arroz cozinha, prepare o "avgolêmono" (Avgholêmono) e um molho de ovos e limão: Bata as claras dos ovos, mas sem chegar ao ponto de neve, junte as gemas e continue batendo.
Adicione metade do suco de limão e continue batendo. Junte, aos poucos, uma concha de caldo morno do cozimento e vá batendo para não talhar.
Quando o arroz estiver pronto, apague o fogo e junte o molho, aos poucos, ào ensopado misture levemente para não talhar até ficar homogêneo.
Experimente e adicione sal, pimenta e limão a gosto. *Adicione iogurte ao ensopado para deixá-lo mais claro e cremoso (opcional). Para preparar o ensopado sem miúdos, substitua por carne em cubos..
*Substitua os pés de carneiro pela cabeça do carneiro. Se quiser reduzir a quantidade de gordura, cozinhe os miúdos e coloque o caldo na geladeira por algumas horas. Tire da geladeira e retire a gordura que solidificou.
*Prepare o ensopado com antecedência e deixe para adicionar o "avgolêmono" somente na hora de servir. Para isso, aqueça o ensopado e quando estiver fervendo apague o fogo e junte o "avgolêmono" conforme explicado.
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