Molho de iogurte:

Molho de iogurte

Ingredientes:

1 xícara de iogurte 
1 xícara de “sour cream”
1 ½ colher de chá de alho amassado
1 colher de chá de sal
suco de 1 limão

Preparo:

Misturar todos os ingredientes em uma tigela. Para servir com a berinjela, arrumar uma camada com metade do molho de iogurte, depois cobrir com a berinjela, e finalizar com o molho de iogurte.

*Ao provar a berinjela, se nota que não tem sal. Mas ao misturar com o molho de iogurte o gosto muda completamente. 

*Se achar melhor, acrescentar 1/2 colher de chá de sal na hora em que colocar a pimenta do reino, durante o cozimento da berinjela.

Molho de iogurte:

 

Molho de iogurte

Ingredientes:

1 xícara de iogurte 
1 xícara de “sour cream”
1 ½ colher de chá de alho amassado
1 colher de chá de sal
suco de 1 limão

Preparo:

Misturar todos os ingredientes em uma tigela. Para servir com a berinjela, arrumar uma camada com metade do molho de iogurte, depois cobrir com a berinjela, e finalizar com o molho de iogurte.

Molho de Iogurte:

🔺Beringela Doce e Salgada com Molho de Iogurte (Borani bademjan)

Ingredientes:

2 cebolas picadas
¼ xícara de óleo
2 berinjelas de tamanho médio
3 dentes de alho amassados (aproximadamente 2 colheres de sopa)
2 tomates de tamanho médio, picados
1/2 colher de chá de pimenta do reino
molho de iogurte (ver receita abaixo)
1 colher de chá de cúrcuma (açafrão da terra)

Preparo:

Esquentar o forno a temperatura alta. Embrulhar as berinjelas em papel alumínio e colocar no forno em uma travessa. Assar por 45 minutos. Em uma frigideira grande, esquentar o óleo. 

Fritar as cebolas picadas até ficarem douradas. Acrescentar o alho, os tomates, a pimenta do reino e a cúrcuma. Mexer e deixar ferver um pouco. 

Quando as beringelas estiverem cozidas, cortá-las ao meio e retirar a polpa. Acrescentar essa polpa à frigideira com a cebola e os tomates. 

Baixar o fogo da frigideira e seguir cozinhando a mistura, mexendo de vez em quando. Cozinhar por mais ou menos 30 minutos. Servir com o molho de iogurte.


Molho de iogurte

Ingredientes:

1 xícara de iogurte 
1 xícara de “sour cream”
1 ½ colher de chá de alho amassado
1 colher de chá de sal
suco de 1 limão

Preparo:

Misturar todos os ingredientes em uma tigela. Para servir com a berinjela, arrumar uma camada com metade do molho de iogurte, depois cobrir com a berinjela, e finalizar com o molho de iogurte.

Nota: ao provar a berinjela, se nota que não tem sal. Mas ao misturar com o molho de iogurte o gosto muda completamente. 

Se achar melhor, acrescentar 1/2 colher de chá de sal na hora em que colocar a pimenta do reino, durante o cozimento da berinjela.

Pudim de Cardamomo / Firni

🔺Pudim com cardamomo e água de rosas (Firni)

Ingredientes:

2 xícaras de leite integral
2 xícaras de leite semi-desnatado
3 colheres de sopa de maisena
2 xícaras de açúcar
2 colheres de sopa de água de rosas (“rose water”)
1 colher de sopa de cardamomo em pó

Preparo:

Em uma panela, colocar os dois tipos de leite para ferver. Em uma tigela à parte, misturar a maisena com um pouco de água, até dissolver a maisena por completo. 

Adicionar a maisena dissolvida à panela de leite, mexendo sempre, para não formar grumos. Baixar o fogo e adicionar o cardamomo e a água de rosas. 

Continuar cozinhando por mais 5 minutos. Despejar em uma travessa e deixar esfriar. Colocar na geladeira por no mínimo 1 hora. Polvilhar cardamomo em pó, se desejar, para servir.

Pastel de Batata e Cebola / Bolani:

 

Pastel de Batata e Cebola (Bolani)

Ingredientes:

5 batatas de casca roxa de tamanho médio
½ xícara de lentilhas pretas
sal 
pimenta
2 colher de chá de azeite de oliva
2 colheres de chá de coentro em pó
½ xícara de cebola picadinha
2 pacotes de massa para rolinho primavera ou pastel
¼ xícara de óleo para fritar

Preparo:

Cozinhar as batatas e as lentilhas em panelas separadas, com um pouco de sal. Tirar as batatas da água e deixar esfriar um pouco, depois descascá-las. Escorrer as lentilhas num coador. 

Colocar num recipiente as batatas e as lentilhas, as cebolas picadas, 2 colheres de sopa de azeite de oliva e uma colher de chá de sal. Amassar com um garfo ou com as mãos. Essa massa deve ficar com pedaços. 

O recheio pode também ser feito um dia antes e colocado na geladeira.
Espalhar um pouco do recheio sobre um lado da massa de pastel. 

Colocar um pouco de água com o dedo sobre a beirada da massa, dobrar ao meio, e apertar as bordas para fechar o pastel.

Aquecer o óleo para fritar os pasteis em uma frigideira. Fritar os pastéis 2 de cada vez, virando, até ficarem dourados dos dois lados. 

Colocar os pastéis fritos em uma travessa com papel absorvente para retirar um pouco do óleo. 

Arroz Afegão com Carne:

 

Arroz Afegão com Carne

Ingredientes:

3 xícaras de arroz tipo basmati
1 ½ de pernil de vitela (ou carneiro) com osso, cortado em pedaços
1 xícara de óleo de canola
2 cebolas grandes, picadas
5 colheres de chá de sal
2 cubos de caldo de galinha
2 colheres de chá de cominho
2 ½ colheres de chá de cardamomo moído
½ colher de chá de pimenta preta moída
1 colher de chá de cardamomo preto (selvagem) moído
12 xícaras de água
2 pacotes de cenoura cortada em palitinhos finos
2 xícaras de uvas-passa
2 colheres de sopa de óleo
3 dentes de alho

Preparo:

Pré-aquecer o forno a temperatura alta. Deixar o arroz de molho em uma tigela. Lavar e secar a carne. Deixar de lado por um tempo.

Usando uma panela grande que caiba a carne depois, colocar o óleo de canola e fritar a cebola em fogo alto, misturando rapidamente, até dourar. Colocar a carne na panela com 3 colheres de chá de sal. 

Cozinhar em fogo alto durante aproximadamente 6 minutos, virando, até dourar a carne por todos os lados. A cebola começa a caramelizar, gerando um caldo grosso. 

Adicionar 2 xícaras de água e continuar mexendo para evitar que a carne se queime. Adicionar metade dos temperos moídos: cominho, cardamomos e pimenta. 

Quando o líquido secar, adicionar mais 2 xícaras de água e continuar cozinhando até que a carne fique macia. Esse processo dura mais ou menos 30 minutos. 

Quando tiver um caldo grosso, baixar o fogo e cobrir com a tampa da panela, deixando cozinhar assim por mais uns 20 minutos. Retirar os pedaços da carne de dentro do caldo e colocar a parte. 

Enquanto isso, colocar 12 xícaras de água e 2 colheres de chá de sal numa travessa de ferro com tampa e ferver. Acrescentar o arroz e mante-lo no fogo até que cozinhe quase por completo, porém ainda um pouco duro. 

Escorrer o arroz. Voltar o arroz à panela de ferro e acrescente o caldo de galinha e o restante dos temperos. Misturar bem. Arrumar os pedaços da carne no meio do arroz. 

Cobrir a panela com papel alumínio e depois com sua própria tampa. Assar no forno por 40 minutos à temperatura alta. Numa frigideira, aquecer 2 colheres de sopa de óleo e saltear os palitinhos de cenoura picados. 

Lavar as passas e acrescentar à frigideira com as cenouras. Fritar por mais uns 5 minutos. Baixar o fogo e continuar cozinhando até que as cenouras fiquem macias.

Quando o arroz estiver cozido, arrumar camadas do arroz com os pedaços de carne numa travessa. No final, cobrir tudo com as cenouras salteadas com as passas.

Pastel de Batata / Bolani:

Ingredientes:

5 batatas de casca roxa de tamanho médio
½ xícara de lentilhas pretas
sal
pimenta
2 colher de chá de azeite de oliva
2 colheres de chá de coentro em pó
½ xícara de cebola picadinha
2 pacotes de massa para rolinho primavera ou pastel
¼ xícara de óleo para fritar

Preparo:

Cozinhar as batatas e as lentilhas em panelas separadas, com um pouco de sal. Tirar as batatas da água e deixar esfriar um pouco, depois descascá-las. Escorrer as lentilhas num coador.

Colocar num recipiente as batatas e as lentilhas, as cebolas picadas, 2 colheres de sopa de azeite de oliva e uma colher de chá de sal.

Amassar com um garfo ou com as mãos. Essa massa deve ficar com pedaços. O recheio pode também ser feito um dia antes e colocado na geladeira.

Espalhar um pouco do recheio sobre um lado da massa de pastel. Colocar um pouco de água com o dedo sobre a beirada da massa, dobrar ao meio, e apertar as bordas para fechar o pastel.

Aquecer o óleo para fritar os pasteis em uma frigideira. Fritar os pastéis 2 de cada vez, virando, até ficarem dourados dos dois lados. Colocar os pastéis fritos em uma travessa com papel absorvente para retirar um pouco do óleo.

Berinjela Doce e Salgada / Borani bademjan:

 

Ingredientes:

2 cebolas picadas
¼ xícara de óleo
2 berinjelas de tamanho médio
3 dentes de alho amassados (aproximadamente 2 colheres de sopa)
2 tomates de tamanho médio, picados
1/2 colher de chá de pimenta do reino
molho de iogurte (ver receita abaixo)
1 colher de chá de cúrcuma (açafrão da terra)

Preparo:

Esquentar o forno a temperatura alta. Embrulhar as berinjelas em papel alumínio e colocar no forno em uma travessa. Assar por aproximadamente 45 minutos.
Em uma frigideira grande, esquentar o óleo. 

Fritar as cebolas picadas até ficarem douradas. Acrescentar o alho, os tomates, a pimenta do reino e a cúrcuma. Mexer e deixar ferver um pouco. Quando as berinjelas estiverem cozidas, cortá-las ao meio e retirar a polpa. 

Acrescentar essa polpa à frigideira com a cebola e os tomates. Baixar o fogo da frigideira e seguir cozinhando a mistura, mexendo de vez em quando. Cozinhar por mais ou menos 30 minutos. Servir com o molho de iogurte.


Molho de iogurte

Ingredientes:

1 xícara de iogurte
1 xícara de “sour cream”
1 ½ colher de chá de alho amassado
1 colher de chá de sal
suco de 1 limão

Preparo:

Misturar todos os ingredientes em uma tigela. Para servir com a berinjela, arrumar uma camada com metade do molho de iogurte, depois cobrir com a berinjela, e finalizar com o molho de iogurte.

* Ao provar a berinjela, se nota que não tem sal. Mas ao misturar com o molho de iogurte o gosto muda completamente. 

* Se achar melhor, acrescentar 1/2 colher de chá de sal na hora em que colocar a pimenta do reino, durante o cozimento da berinjela.

Noni / Pão afegão:

 

Ingredientes / Rende: 8 pães

1 1/2 xícara (360 ml) de água morna
7 g de fermento em pó biológico
1 colher (sopa) de açúcar
4 xícaras (500 g) de farinha de trigo
1 1/4 colher (chá) de sal ou a gosto
1/4 xícara (60 ml) de óleo de milho
1 ovo
1 colher (sopa) de água
1 colher (sopa) de semente de alcaravia (opcional)

Preparo:

Preparo: 15 min. › Cozimento: 25 min. › Tempo adicional: 1 hora 30 min.
descansando › Pronto em: 2 horas 10 min.

Em uma tigela pequena, misture o açúcar com 1/2 xícara (120 ml) de água morna. Polvilhe o fermento sobre a água e deixe-o separado por cerca de 10 minutos, até que fique espumoso.

Coloque a farinha em uma tigela grande e misture-a com sal. Faça um buraco no meio da farinha e despeje o óleo de milho e o fermento. Aos poucos, acrescente o restante da água.

Misture a massa até que esteja úmida e maleável. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove-a por pelo menos 5 minutos. Ponha a massa de volta na tigela.

Cubra-a com um pano de prato e deixe-a crescer até dobrar de tamanho, o que deve levar 1 1/2 hora. Preaqueça o forno a 180 ºC. Com o pulso fechado, soque a massa para que libere um pouco de ar.

Separe-a em 8 pedaços. Faça uma bola com cada pedaço. Ponha a massa numa superfície levemente enfarinhada. Com um rolo de macarrão, abra cada bola no formato oval com 15 cm de comprimento e 1 cm de espessura.

Com um garfo ou faca cega, marque 3 linhas sobre cada pão. Ponha os pães no tabuleiro. Bata o ovo com o restante da colher de sopa de água. Pincele os pães com o ovo.

Polvilhe eles com as sementes de alcaravia, caso esteja usando. Asse os pães no forno preaquecido por 20 a 25 minutos, ou até que estejam corados e brilhosos.

Arroz Afegão / Qabili - Afeganistão

Arroz Afegão com Carne, Cenoura e Passas / Qabili

Ingredientes:

3 xícaras de arroz tipo basmati
1 ½ de pernil de vitela (ou carneiro) com osso, cortado em pedaços
1 xícara de óleo de canola
2 cebolas grandes, picadas
5 colheres de chá de sal
2 cubos de caldo de galinha
2 colheres de chá de cominho
2 ½ colheres de chá de cardamomo moído
½ colher de chá de pimenta preta moída
1 colher de chá de cardamomo preto (selvagem) moído
12 xícaras de água
2 pacotes de cenoura cortada em palitinhos finos
2 xícaras de uvas-passa
2 colheres de sopa de óleo
3 dentes de alho

Preparo:

Pré-aquecer o forno a temperatura alta. Deixar o arroz de molho em uma tigela.
Lavar e secar a carne. Deixar de lado por um tempo. Usando uma panela grande que caiba a carne depois, colocar o óleo de canola e fritar a cebola em fogo alto, misturando rapidamente, até dourar. 

Colocar a carne na panela com 3 colheres de chá de sal. Cozinhar em fogo alto durante aproximadamente 6 minutos, virando, até dourar a carne por todos os lados. A cebola começa a caramelizar, gerando um caldo grosso. 

Adicionar 2 xícaras de água e continuar mexendo para evitar que a carne se queime. Adicionar metade dos temperos moídos: cominho, cardamomos e pimenta.

Quando o líquido secar, adicionar mais 2 xícaras de água e continuar cozinhando até que a carne fique macia. Esse processo dura mais ou menos 30 minutos. Quando tiver um caldo grosso, baixar o fogo e cobrir com a tampa da panela, deixando cozinhar assim por mais uns 20 minutos.

Retirar os pedaços da carne de dentro do caldo e colocar a parte. Enquanto isso, colocar 12 xícaras de água e 2 colheres de chá de sal numa travessa de ferro com tampa e ferver.

Acrescentar o arroz e mante-lo no fogo até que cozinhe quase por completo, porém ainda um pouco duro. Escorrer o arroz. Voltar o arroz à panela de ferro e acrescente o caldo de galinha e o restante dos temperos.

Misturar bem. Arrumar os pedaços da carne no meio do arroz. Cobrir a panela com papel alumínio e depois com sua própria tampa. Assar no forno por 40 minutos à temperatura alta.

Numa frigideira, aquecer 2 colheres de sopa de óleo e saltear os palitinhos de cenoura picados. Lavar as passas e acrescentar à frigideira com as cenouras. Fritar por mais uns 5 minutos. Baixar o fogo e continuar cozinhando até que as cenouras fiquem macias.

Quando o arroz estiver cozido, arrumar camadas do arroz com os pedaços de carne numa travessa. No final, cobrir tudo com as cenouras salteadas com as passas.

Receita de Murgh Kebab;

Receita (I) - Murgh Kebab / Chicken Kebab / Galinha Kebab

> 2 peitos de frango inteiro, cortado em cubos de 1 polegada
> 1 cebola média, em fatias grossas
> 1 colher de sopa de conhaque ou araca
> 1/2 colher de chá de pimenta
> 1/2 colher de chá de canela em pó
> 1/4 colher de chá de açafrão
> 1 colher de chá de sal

Preparo; 

Misture tudo e deixe marinar no frigorífico por um período mínimo de 1 hora, ou, de preferência durante a noite.

Coloque 4 ou 5 cubos de frango, sem cebola, em cada espeto de metal e grelhar sobre o carvão vegetal para 10 ou 15 minutos.
Sirva quente com pão afegão, salada e pickles.

Receita Afghan Chicken;

Receita (I) - Afghan Chicken / Galinha Afegã

2 dentes de alho grande
1/2 colher de chá de sal
2 xícaras rasas de iogurte de leite
Sumo (incluindo a polpa) de 1 limão grande (3 a 4 colheres de sopa)
1/2 colher de chá de pimenta preta socada
2 peitos grandes de frango inteiros (cerca de £ 2) [cerca de 1 kg]

Preparo; 

Coloque o sal em uma tigela rasa e larga com o alho e amasse-os até formar uma pasta. Adicione o iogurte, limão e pimenta. Retire a pele do peito de frango, retire toda a gordura visível, e separe as metades.

Dobre cada parte de trás para quebrar os ossos e as peças ficarem deitadas. Acrescente ao iogurte e vire para todas as superfícies ficarem bem revestidas. Cubra a tigela firmemente e leve à geladeira.

Deixe marinar pelo menos durante a noite, até 1 dia e meio. Vire após metade do tempo. Para cozinhar, retire os peitos da marinada e limpe todos, mas uma fina película.

Assar ou grelhar cerca de 6 centímetros [15 cm] a partir da fonte de calor para 6 a 8 minutos de cada lado, ou até ficar bem cozido. Carne um pouco marrom, mas não deve tostar. Sirva imediatamente.

Noni Afghani / Pão Afegão - Afeganistão

Receita (I) - Noni Afghani / Afghan Bread / Pão Afegão

> 1 1/2 xícaras de água quente
> 1 pacote de fermento seco
> 1 colher de sopa de açúcar
> 4 xícaras de farinha
> 1 colher de chá de sal
> 1/4 xícara de óleo de milho
> 1 gema de ovo misturada com um pouco de água
> 1 colher de sopa de água
> 1 colher de sopa de sementes de cominho ou de alcaravia preto

Preparo:

Misture 1/2 xícara de água morna, o fermento e o açúcar juntos e deixá-lo à prova durante 10 minutos. Quando aparecer espuma, espalhe 1/2 colher de chá de farinha em cima e deixá-lo continuar a prova por mais 5 minutos.

A espuma irá subir rapidamente. Coloque a farinha restante em uma tigela grande e salpique sal sobre ela. Faça um buraco no meio da farinha e adicione o óleo e a mistura de fermento. 3-

Agita-se esta e adicionar pequenas quantidades de água restante quente até que você tenha produzido uma massa de pão macio e úmido que podem ser manipulados. 

Amasse bem por 5 minutos. Bola de massa colocada de volta na tigela, cubra com um pano e deixe crescer por 1 1/2 horas. Soque a massa.
Divida a massa em 8 partes iguais e enrole cada parte em uma bola. 

Role cada bola em uma forma oval de 6 a 7 polegadas [de 15 a 18 centímetros de comprimento] e 1/2 polegada de espessura [1,5 cm de espessura].

Desenhe dentes de uma forquilha em 3 linhas ao longo do comprimento de cada noni para decoração. 

Pinte cada noni com a mistura de ovos e polvilhe 1/2 colher de chá de sementes de cominho preto sobre todos eles (cominho preto é a semente tradicional de usar, mas as sementes de alcaravia podem substituir se as sementes de cominho preto forem indisponíveis).

Coloque o noni em uma folha do bolinho e assar em um forno pré-aquecido 350 ° F [175 º C] por 20 a 25 minutos. O topo marrom vai brilhar. Faz 8 noni.