Doce de Pimenta; abc

Ingredientes:

250 g de pimenta dedo de moça
2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de água
1 canela em pau
6 cravos da índia
1/2 xícara de café de rum
6 pimenta do reino preta em grãos

Preparo:

Faça um furinho nas pimentas com um palito. Afervente as pimentas por 5 minutos e escorra. Enquanto a água ferve, prepare uma calda rala com o açúcar, a água, o cravo, a canela e os grãos de pimenta.

Cozinhe as pimentas na calda, em fogo baixo, até ficarem macias, aproximadamente 20 minutos. 

Dá para perceber que estão ficando prontas porque as pimentas ficam ligeiramente transparentes e carameladas. Acrescente o rum e desligue.

Geléia de Pimenta;

Ingredientes:

1 abacaxi picado
700 g de açúcar
6 pimentas dedo de moça

Preparo:

Bata no liquidificador o abacaxi com 3 copos de água, coe e acrescente o açúcar, as pimentas picadas (3 com sementes 3 sem sementes). Leve ao fogo por 30 minutos até que fique em ponto de geléia mole.

Coloque em vidros. Use para acompanhar carnes, pernil, tender, etc.
Pode-se usar também; outras frutas, morango, kiwi, etc.

Pimentas;

web/Temperante


🔺Capsicum annuum




O nome significa anual, o qual é uma designação incorreta, já que as pimentas são plantas perenes.

Incluem as variedades mais comuns, sem ardência, "Bell", "Wax" e Pimento (pimentas doces) além da forma picante; o Jalapeño e o NuMex.


🔺Capsicum baccattumn




O nome baccattumn significa " em forma de baga ". Esta espécie tem terminação comumente como "aji " por toda a América do Sul, originária da Bolívia ou Peru.

Baccatums são cultivadas na Argentina, Colômbia, Equador, Peru, Bolívia e Brasil. Na América do Norte seu crescimento é limitado e na Califórnia é conhecida sob o nome de Mild-Italian e em Nevada como Chileno.


🔺Capsicum pubescens



Nome significa " cabeluda ou com pelos ".

Morfologicamente, esta espécie é distinta de qualquer outra, que possui flores púrpura grandes ou brancas, fundidas com púrpura e frutos com sementes de cor marrom/preta. 

Pubesces crescem hoje dos Andes chilenos até a Colômbia, principalmente em vasos. O cultivar mais comum é a pimenta Rocoto, na America do Sul, Manzano, (maça) no México e Perón (pera) no México e Guatemala, de acordo com o formato do fruto. Outros nomes são Caballo (cavalo) no México na Guatemala e Canários.


🔺Capsicum chinense



O nome significa uma planta " da China ". Isto está entretanto incorreto; como toda a espécie de Capsicum, originou-se no Mundo Novo, porém, o médico holandês, 

Nikolaus von Jacquin que nomeou esta espécie em 1776 obteve a semente do Caribe, coletando-a em nome de Imperador o Francis I o qual pensou que elas originaram da China. 

O espécime conhecido mais antigo encontrado era uma única planta intacta, provavelmente uma forma selvagem que foi descoberta nos níveis Pré-cerâmicos (6500 A.C.) em Guitarrero no litoral do Peru. 

Capsicum chinense é a última espécie domesticada a ser totalmente esclarecida quanto a sua origem e seu provável progenitor. O fruto pode variar de longo e esguio para pequeno e obtuso.

O fruto pode ser extremamente picante e aromático, com ardência persistente quando ingerido. O melhor exemplo de cultivar conhecido são as pimentas Habanero, extremamente fortes e aromáticas,


🔺Capsicum frutescens



Nome significando " arbusto fechado ". Foi sugerido que Capsicum frutescens, em sua forma primitiva, possam ser o antepassado de Capsicum chinense. Normalmente tratada como uma planta perene. 

Esta espécie é principalmente representada por dois cultivares, Tabasco e Malagueta. Tabasco é o cultivar mais comum de Capsicum frutescens. A Malagueta é um cultivar muito popular aqui no Brasil. 

Não está relacionada com a Aframomum melegueta, Melegueta ou pimenta Guiné da África.

Molho de Pimenta Tabasco;

Molho de Pimenta Tabasco Caseira

Ingredientes:

300 g de pimenta malagueta
1 litro de vinagre de vinho branco
1 colher de sopa de nos moscada
1 dente de alho inteiro
3 colheres de sopa de sal grosso
2 colheres de sopa de açúcar refinado

Preparo:

Separe os talinhos das pimentas e retire as pimentas machucadas. Bata as pimentas com o vinagre de vinho branco aos poucos ate obter a textura de um molho.

Acrescente um dente de alho (serve como conservante) e a nos moscada e bata por uns 3 minutos, acrescente o sal grosso e o açúcar e bata em velocidade media por mais 5 minutos.

Passe por uma peneira de trama fina e armazene em um recipiente de vidro por 3 meses.