Suspiros com Cremor de Tártaro;

Ingredientes:

200 g de clara de ovo
200 g de açúcar
1 colher de chá de cremor de tártaro
casca de limão ralada a gosto

Preparo:

Coloque as claras que vai utilizar numa panela com a mesma medida de açúcar e mexa bem para dissolver o melhor que puder o açúcar. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até que o açúcar esteja bem dissolvido e a mistura bem aquecida.

Ponha tudo na batedeira, e bata em velocidade máxima mais ou menos 15 minutos ou mais, até se tornar um suspiro bem firme. Misture o cremor de tártaro e as raspas de limão à mão.

Coloque a massa do suspiro em saco de confeitar com bico pitanga grande. 

Faça os suspiros sobre papel manteiga. Leve ao forno, no mais fraco que der, com a porta entreaberta (coloque uma colher para segurá-la) e asse até que estejam bem sequinhos (aproximadamente 1 hora e 15 min.).

Suspiro com Chocolate;

Ingredientes; 

3 unidades de clara de ovo em temperatura ambiente
9 colheres (sopa) de açúcar
300 gramas de chocolate ao leite picado
1 colher (café) de cremor de tártaro (pode encontrar em farmácias)
4 colheres (sopa) de castanha de caju picada

Preparo;

Na batedeira, bata as claras em neve. Sem parar de bater, junte o açúcar e o cremor tártaro até o ponto de merengue. Coloque em um saco de confeitar com bico pitanga grande.

Em uma assadeira untada e forrada com papel-manteiga modele os suspiros com o bico. 

Leve ao forno em temperatura baixa (160 ºC) e com a porta entreaberta (use uma colher de pau para mantê-la assim) asse por 1 hora ou até dourar.

Derreta o chocolate em banho-maria. Pegue cada merengue a banhe a parte inferior no chocolate e, em seguida, passe na castanha de caju picada. Seque sobre papel-manteiga.