Rosbife ao Limão e Azeite**

origem / Por Ana Maria Braga

Ingredientes

2 bifes de coxão duro sem gordura (300 g cada um)
2 colheres (sopa) de folhas de tomilho
4 dentes de alho laminados
¾ de xícara (chá) de azeite de oliva
Raspas de 1 limão
¾ de xícara (chá) de suco de limão
1 colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Preparo;

Em um refratário misture o tomilho com o alho, o azeite, as raspas e o suco de limão, o sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.

Em uma frigideira grande sobre fogo alto com azeite, doure os bifes de coxão duro por três minutos de cada lado.

Transfira os bifes para o refratário com a marinada, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos a 5 dias. Na hora de servir, corte fatias bem finas e acompanhe com pão ou torrada.

Rosbife com Manjerona;

🔺Ingredientes:

600 g de filé mignon, somente a parte central
4 colheres de sopa de óleo
2 ramos de manjerona picados finamente
sal e pimenta-do-reino a gosto
pão e mostarda de Dijon para acompanhar

Preparo:

Amarre o filé mignon com um barbante de cozinha e espalhe uma mistura de 2 colheres de óleo, manjerona, sal e pimenta sobre a superfície. Reserve. 

Aqueça bem o restante do óleo numa panela de fundo grosso. Junte a carne e frite por 10 minutos, virando (com uma pinça, não use garfo) de vez em quando, ou até dourar de maneira uniforme.

Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Corte o rosbife em fatias finas e sirva sobre pedaços de pão com a mostarda.

Receita Rosbife;

Ingredientes:

Um lombo de novilho de 1kg
Uma colher de sopa de sal
Uma colher de sopa de pimenta negra
Uma colher de sopa de orégano

Passos a seguir para fazer esta receita:

Escolha um lombo de novilho de qualidade com o peso desejado, dependendo da quantidade de pessoas. 

Lembre-se de que o corte do rosbife é muito fino e que o ponto de cozimento nunca deve ser ultrapassado, pois trata-se de uma carne que fica muito bem assada por fora e rosada por dentro, em alguns casos inclusive ligeiramente crua.



Em uma tigela, misture a colher de sal, pimenta e orégano. Tempere muito bem a peça de lombo de novilho com estas especiarias, deixando repousar cerca de 10 minutos. Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Com o forno aquecido, coloque sua peça de rosbife. Deixe cozinhar pelo menos 30 minutos, nesse tempo a carne já estará assada por fora, se não estiver, aumente a temperatura ligeiramente.

Entre meia hora e 50 minutos são suficientes para cozinhar um rosbife no forno. O tempo de cozimento dependerá do ponto que deseja, se prefere a carne bem assada, deverá deixar um pouco mais.

Pode cortar um pedaço depois de 30 minutos no forno para ver em que ponto se encontra. Quando tirar do forno deverá deixar que esfrie um pouco e depois colocar na geladeira. 

O rosbife é um prato que se come frio ou à temperatura ambiente, especialmente porque para cortar de forma fina, precisa de não estar quente.

* Pode ser acompanhado com um molho de mostarda simples, com molho tártaro ou com um molho de abacate, como se come em alguns países.

E como acompanhamento, as batatas no forno, os vegetais assados ou deliciosos cogumelos dourados serão excelentes para servir com seu rosbife. 

Se procura algo mais simples, acrescente-o ao sanduíche com um pouco de mostarda e pepino em conserva e desfrute de um sanduíche único e delicioso.

Rosbife com Limão e Alho***

🔺Receita (I) *

2 colheres (sopa) de tomilho debulhado
4 dentes de alho laminados
¾ xícara (chá) de azeite (180 ml)
raspas de 1 limão
¾ xícara (chá) de suco de limão (180 ml)
1 colher (chá) de sal
pimenta-do-reino moída a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
2 bifes de coxão duro sem gordura (+/- 300 g cada um)

Preparo;

Coloque em um refratário 2 colheres (sopa) de tomilho debulhado, 4 dentes de alho laminados, ¾ xícara (chá) de azeite (180 ml), raspas de 1 limão, ¾ xícara (chá) de suco de limão (180 ml), 1 colher (chá) de sal, pimenta-do-reino moída a gosto e misture. Reserve.

Em uma frigideira grande e bem quente, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite, coloque 2 bifes de coxão duro sem gordura e deixe dourar por 3 minutos de cada lado.

Retire os bifes da frigideira e coloque-os no refratário onde está a marinada (reservada acima). Cubra o refratário com filme plástico e leve para geladeira para marinar.

Você pode deixar marinando de 30 minutos a 5 dias na geladeira. Na hora de servir, corte fatias bem finas e acompanhe com pão ou torrada.

* Pode por pimenta calabresa.
* Pode usar bife de Contra file ou Coxão duro.


🔺Outra Receita

1 peça pequena de lagarto
8 dentes grandes de alho laminados
3 xícaras (chá) de azeite
2 colheres (sopa) de tomilho
1 colher (sopa) de sal
Suco de 10 limões

Preparo;

Limpe bem a peça de lagarto e corte em dois bifes na horizontal. Sele os dois lados dos bifes com um fio de azeite em uma frigideira bem quente. 

Fatie bem fino os dentes de alho. Misture o sal, o alho fatiado, o suco de limão, o tomilho e o azeite.

Coloque os bifes em um refratário, despeje os líquidos por cima e leve à parte de baixo da geladeira. Vire os bifes todos os dias por no mínimo 06 dias. Se for usar no mesmo dia pode-se usar filé mignon.


🔺Receita (II)

1,2 kg de filé-mignon bem limpo e num só pedaço
sal e pimenta-do-reino
azeite de oliva
2 xícaras de creme de leite fresco
4 limões thaiti ou siciliano (o suco dos 4 e as raspas de 2)
sal e pimenta-do-reino branca

Preparo;

Aqueça o forno a 220ºC (alto). Regue com azeite o fundo de uma assadeira ou de uma frigideira média que possa ir ao forno e aqueça bem.

Junte a carne e, sem mexer ou espetar, doure bem de um lado e só depois vire para dourar dos demais. Polvilhe com sal e pimenta e leve ao forno até atingir o ponto desejado...

* 10 a 15 minutos para mal passado - você sentirá que a carne está bem macia se tocar com a ponta do dedo
* 20 a 25 minutos para ao ponto - a carne começará a enrijecer
* 30 minutos para bem-passado – a carne estará bem firme).

Retire do forno, deixe repousar sobre um prato por 30 minutos e leve à geladeira por pelo menos 1 hora (ou até por 24 horas). 

Para preparar o molho, aqueça o creme de leite, espere ferver e junte o suco de limão e um pouco de sal.

* Mantenha no fogo até que o creme engrosse e cubra o dorso da colher.

Acrescente as raspas do limão, acerte o sal e, se necessário, ajuste a acidez com uma pitadinha de açúcar, deixe ferver por mais 1 minuto e sirva em temperatura ambiente ou gelado com fatias finas do rosbife.


🔺Receita (III) *

- 1 colher (sopa) de manteiga ou azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de mostarda tipo Dijon
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1 colher (sopa) de alecrim fresco esmigalhado
- 1 colher (sopa) de tomilho fresco esmigalhado
- 2 colheres (chá) de alho esmagado
- 1 ½ colheres (chá) de sal (pode ser grosso)
- pimenta do reino a gosto
- 1 colher (chá) de casca de limão ralada.
- 1 peça inteira de filé mignon com aprox. 1 ½ kg, já aparada de gorduras visíveis

Preparo;

Preaqueça o forno a 200°C. Coloque a grelha do forno na parte inferior. Misture todos os ingredientes do tempero em uma tigela. Esfregue por toda a superfície da carne.

Deixe descansar à temperatura ambiente por 30 minutos. Coloque a carne em assadeira retangular rasa. Coloque a assadeira no forno e abaixe a temperatura para 180°C.

Asse a carne, sem cobrir, por 45 a 55 minutos, ou até que o termômetro registre 60°C quando introduzido no centro, para obter carne ao ponto. 

Retire a peça do forno e deixe descansar, sem cobrir, por 10 minutos antes de fatiar. Tempo exato de cozimento depende da espessura da peça. A temperatura continua a subir enquanto a carne descansa.

Receita Rosbife de Lagarto;

Receita (I)

. 1 peça de lagarto com 1,2 kg bem limpa
. Sal e pimenta a gosto
. 3 colheres (sopa) de azeite
. 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
. 4 colheres (sopa) de ervas finas picadas (tomilho, salsa, louro, pimenta-calabresa seca e manjerona)

Preparo;

Tempere o lagarto esfregando nele o sal e a pimenta. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e doure a carne, virando-a cuidadosamente com uma pinça até o ponto desejado. 

Se for preciso, acrescente gotas de água aos poucos. Transfira a carne para uma travessa. Na mesma frigideira, coloque o vinho e leve ao fogo, mexendo até soltar os resíduos do fundo. 

Junte as ervas finas e retire do fogo. Fatie o lagarto e sirva com o molho da frigideira.

*Se quiser, prepare a carne um dia antes e deixe-a na geladeira – você vai conseguir cortá-la em fatias bem finas.

Rosbife com limão***

🔺Receita (I) *

2 colheres (sopa) de tomilho debulhado
4 dentes de alho laminados
¾ xícara (chá) de azeite (180 ml)
raspas de 1 limão
¾ xícara (chá) de suco de limão (180 ml)
1 colher (chá) de sal
pimenta-do-reino moída a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
2 bifes de coxão duro sem gordura (+/- 300 g cada um)

Preparo;

1- Coloque em um refratário 2 colheres (sopa) de tomilho debulhado, 4 dentes de alho laminados, ¾ xícara (chá) de azeite (180 ml), raspas de 1 limão, ¾ xícara (chá) de suco de limão (180 ml), 1 colher (chá) de sal, pimenta-do-reino moída a gosto e misture. Reserve.

2- Em uma frigideira grande e bem quente, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite, coloque 2 bifes de coxão duro sem gordura e deixe dourar por 3 minutos de cada lado.

3- Retire os bifes da frigideira e coloque-os no refratário onde está a marinada (reservada acima). Cubra o refratário com filme plástico e leve para geladeira para marinar.

4- Você pode deixar marinando de 30 minutos a 5 dias na geladeira. Na hora de servir, corte fatias bem finas e acompanhe com pão ou torrada.


🔺Receita (II)

1,2 kg de filé-mignon bem limpo e num só pedaço
sal e pimenta-do-reino
azeite de oliva
2 xícaras de creme de leite fresco
4 limões thaiti ou siciliano (o suco dos 4 e as raspas de 2)
sal e pimenta-do-reino branca

Preparo;

1- Aqueça o forno a 220ºC (alto). Regue com azeite o fundo de uma assadeira ou de uma frigideira média que possa ir ao forno e aqueça bem.

2- Junte a carne e, sem mexer ou espetar, doure bem de um lado e só depois vire para dourar dos demais. Polvilhe com sal e pimenta e leve ao forno até atingir o ponto desejado...

*10 a 15 minutos para mal passado - você sentirá que a carne está bem macia se tocar com a ponta do dedo

*20 a 25 minutos para ao ponto - a carne começará a enrijecer

*30 minutos para bem-passado – a carne estará bem firme).

4- Retire do forno, deixe repousar sobre um prato por 30 minutos e leve à geladeira por pelo menos 1 hora (ou até por 24 horas).

5- Para preparar o molho, aqueça o creme de leite, espere ferver e junte o suco de limão e um pouco de sal. Mantenha no fogo até que o creme engrosse e cubra o dorso da colher.

6- Acrescente as raspas do limão, acerte o sal e, se necessário, ajuste a acidez com uma pitadinha de açúcar, deixe ferver por mais 1 minuto e sirva em temperatura ambiente ou gelado com fatias finas do rosbife.

🔺Receita (III) *

- 1 colher (sopa) de manteiga ou azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de mostarda tipo Dijon
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1 colher (sopa) de alecrim fresco esmigalhado
- 1 colher (sopa) de tomilho fresco esmigalhado
- 2 colheres (chá) de alho esmagado
- 1 ½ colheres (chá) de sal (pode ser grosso)
- pimenta do reino a gosto
- 1 colher (chá) de casca de limão ralada.
- 1 peça inteira de filé mignon com aprox. 1 ½ kg, já aparada de gorduras visíveis

Preparo;

1- Preaqueça o forno a 200°C. Coloque a grelha do forno na parte inferior. Misture todos os ingredientes do tempero em uma tigela. Esfregue por toda a superfície da carne.

2- Deixe descansar à temperatura ambiente por 30 minutos. Coloque a carne em assadeira retangular rasa. Coloque a assadeira no forno e abaixe a temperatura para 180°C.

3- Asse a carne, sem cobrir, por 45 a 55 minutos, ou até que o termômetro registre 60°C quando introduzido no centro, para obter carne ao ponto. Retire a peça do forno e deixe descansar, sem cobrir, por 10 minutos antes de fatiar.

*Tempo exato de cozimento depende da espessura da peça. A temperatura continua a subir enquanto a carne descansa.