Polenta Gratinada com Gorgonzola

Ingredientes;

1/4 de xícara de manteiga sem sal
250 g de queijo gorgonzola
Folhas verdes para acompanhar
1/2 xícara de nozes moída
Azeite para finalizar
3 litros de caldo de legumes
Sal e pimenta do reino moída na hora
2 1/2 xícara de fubá de milho amarelo
1 xícara de parmesão ralado

Preparo;

Em uma panela grande, coloque 03 litros de caldo, deixe ferver e abaixe o fogo. Em seguinte, retire um litro e reserve. Salgue e derrame o fubá aos poucos.

Mexa sem deixar formar caroços. Continue cozinhando por mais 40 minutos, mexendo sempre. Junte mais caldo se necessário.

Acrescente metade do parmesão, a manteiga e 50 g do gorgonzola, no final do cozimento e misture bem. Despeje numa forma antiaderente até ficar com 2 cm de altura.

Deixe esfriar. Vire a polenta e corte em losangos com 6 cm de lado.
Faça uma cavidade no centro e preencha com o queijo gorgonzola e cubra com o parmesão.

Em uma assadeira leve ao forno para gratinar. Sirva com salada de folhas salpicada com nozes picadas. Regue com azeite.

Polenta Frita;

Ingredientes;

2 ovos batidos
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
Óleo para fritar
1 xícara de chá de fubá de milho
2 cubinhos de caldo de carne

Preparo;

Em uma panela, coloque 4 xícaras (chá) de água e o fubá. Leve ao fogo e cozinhe até ferver, mexendo sempre. Acrescente os cubinhos de caldo de carne e cozinhe, mexendo até engrossar.

Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo, mexendo algumas vezes. Retire do fogo, espalhe em uma assadeira e deixe esfriar.

Corte em tiras, passe no ovo e na farinha de rosca e frite no óleo quente até dourar ligeiramente.

Polenta branca:

Ingredientes;

150 g de fubá de milho branco
40 g de manteiga sem sal
sal à gosto
1 caldo de galinha granulado
3 dentes de alho
1 cebola grande
50 g de queijo parmesão
40 ml de azeite de oliva
500 ml de água
40 ml de vinho branco seco
Cebolinha-verde a gosto

Preparo;

Pique a cebola, amasse alho, coloque em uma panela com a manteiga e deixe dourar. Adicione a água, o sal, o caldo granulado de galinha e espere ferver.

Dilua o fubá no vinho e quando a água estiver quase fervendo, comece a adicionar lentamente sem parar de mexer até ficar cozido. Acrescente o azeite, a cebolinha-verde picadinha e queijo parmesão ralado.

Polenta à Mineira;

Ingredientes;

8 xícaras (chá) de água
2 xícaras (chá) de fubá
Sal a gosto

Preparo;

Em uma panela , coloque 6 xícaras (chá) de água e sal a gosto.
Leve ao fogo até ferver. Misture o fubá com as 2 xícaras de água restantes.

Despeje sobre a água fervente e mexa com uma colher de pau, constantemente, em fogo baixo, até que a massa se desprenda com facilidade dos lados e do fundo da panela. Despeje a mistura em um refratário.

Polenta Capixaba;

Ingredientes;

150 g de fubá de milho branco
40 g de manteiga sem sal
sal à gosto
1 caldo de galinha granulado
3 dentes de alho
1 cebola grande
50 g de queijo parmesão
40 ml de azeite de oliva
500 ml de água
40 ml de vinho branco seco
Cebolinha-verde a gosto

Preparo;

Pique a cebola, amasse alho, coloque em uma panela com a manteiga e deixe dourar. Adicione a água, o sal, o caldo granulado de galinha e espere ferver.

Dilua o fubá no vinho e quando a água estiver quase fervendo, comece a adicionar lentamente sem parar de mexer até ficar cozido. Acrescente o azeite, a cebolinha-verde picadinha e queijo parmesão ralado.

Polenta com Carne;

Ingredientes:

200 g de farinha de trigo
200 g de farinha de milho amarela
90 g de ovo de galinha inteiro
200 ml de leite de vaca integral
5 g de açafrão
500 g de carne bovina (acém) moída crua
200 g de folha da beterraba
5 g de alho
1 g de orégano moído
70 g de cebola
100 g de tomate com semente
6 g de sal de cozinha
60 ml de óleo de soja

Preparo da Massa:

Bata no liquidificador a farinha de trigo, a farinha de milho, os ovos, o leite, o açafrão, o óleo (50 ml) e uma pitada de sal. 

Aqueça uma frigideira com um fio de óleo e, com uma concha, derrame a massa e deixe assar, virando dos dois lados. Faça dessa forma todas as unidades.

Recheio de carne moída com talos e folhas de beterraba: Refogar todas as folhas com um fio de óleo e reservar. Em outra panela, refogar a cebola picada, o alho, a carne moída, o orégano e o tomate concassé (sem pele e em cubos). 

Misture os dois refogados. Após o preparo da massa e dos recheios, monte as polentecas.

Frango com Polenta;

🔺Receita (I)

4 coxas e 4 sobrecoxas sem pele
5 dentes de alho picados
1/4 de xícara de (chá) de óleo
1 e 1/2 xícara ( chá ) de água
1 xícara (chá) de molho de tomate
1 colher (chá) de sementes de erva-doce
1/2 xícara de (chá ) de azeitona preta sem caroço
Sal a gosto

Preparo;

Tempere o frango com o alho e o sal. Reserve. Aqueça o óleo em uma panela grande e junte o frango.

Deixe dourar bem de todos os lados e adicione 1/4 de xícara (chá) de água. mexa bem e acrescente o molho, a água restante, a erva-doce e abaixe o fogo.

Cozinhe até o frango ficar macio. Retire do fogo e ponha a azeitonas

Polenta;

Em uma panela grande dissolva o caldo de galinha na água. Leve ao fogo baixo e junte a farinha de milho, aos poucos, sem parar de mexer, até ficar uma mistura espessa. 

Retire do fogo e espalhe sobre quatro pratos. Disponha o frango sobre a polenta e regue com o molho.


🔺Receita (II)

2 colheres de (sopa) de óleo
1/2 kg de frango cortado em pedaços
1 cebola pequena picada
2 cubos de galinha
1 xícara (chá) de água fervente
4 tomates picados sem pele e sementes
1 xícara (chá) de flocos de milho précozido
2 xícaras (chá) de água fria
1 colher (sopa) de margarina

Preparo;

Em uma panela, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo e doure o frango junte a cebola e refogue por 1 minuto. Acrecente dois cubos de galinha dissolvidos em uma xícara de água fervente e cozinhe por 15 minutos ou até que fique macio.

Junte os tomates e cozinhe por mais dez minutosou até que desmanchem. Acrecente a salsinha picada. Reserve. Em outra panela, coloque 1 xícara (chá) de flocos de milho e 2 xícaras (chá) de água fervete.

Mexa até engrossar. Junte uma colher (sopa) de margarina extra cremosa e misture. Espalhe a polenta em uma travessa e cubra com o frango reservado. Sirva em seguida.


🔺Receita (III)

1 kg de peito de frango cortado em pedaços
1 folha de louro
2 galhos de alecrim fresco
1 galho de manjericão fresco
1 colher (chá) de tomilho
10 dentes de alho com casca
4 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta a gosto

Polenta;

2 litros de água
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de manteiga
400 g de fubá mimoso

Preparo;

Em um refratário, coloque o frango e tempere com sal e pimenta.
Junte todos ingredientes e misture. 

Tampe o refratário e leve ao forno até o frango ficar macio (cerca de 1 hora). Sirva a polenta acompanhada deste frango.


Polenta;

Coloque a água para ferver e acrescente o sal e a manteiga. Assim que iniciar a fervura, comece a acrescentar o fubá aos poucos, mexendo sem parar para que não empelote.

Colocado todo o fubá, continue a mexer regularmente. Para um perfeito cozimento, o ideal é que a polenta cozinhe por 30 minutos em fogo baixo.

Despeje em um refratário e salpique com parmesão, podendo cobrir com o molho de sua preferência.