Receita de sarrabulho:

Ingredientes;

500 g de fígado bovino
02 pares de rim
500 g de carne bovina moída
02 kg de batata
02 cebolas
100 g de azeitona preta
100 g de azeitona verde
03 dentes de alho amassados
01 litro de vinho tinto seco
01 litro de óleo
150 g de calabresa
150 g de paio
01 lata de ervilha
01 vidro de molho de pimenta
01 pacote de folha de louro
02 tomates médios
02 pimentões médios
sal a gosto,

Preparo;

Primeiro, corte em cubos o fígado, os rins, a calabresa, o paio, a batata, a cebola, os tomates, o alho e os pimentões. Reserve. Em uma panela, coloque a cebola, alho, pimentão e tomates, deixe refogar.

Acrescente miúdos e a carne moída. Salgue a gosto. Acrescente os demais ingredientes e deixe cozinhar. Cozinhe a batata por 30 minutos. Misture tudo e sirva bem quente.

Receita de Godó;

Ingredientes;

12 bananas d'água verde
200 gramas bacalhau ou camarão defumado ou carne-de-sol
Sal à gosto
Pimenta-do-reino à gosto
Açafrão à gosto
meio molho de coentro
meio molho de salsinha

Preparo;

Primeiro, descasque as bananas. Em seguida, corte em rodelas. Em uma panela, leve ao fogo, as banana cortadas em rodelas, o bacalhau e os temperos. Deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo sempre.

Arroz de Coco;

Ingredientes;

8 xícaras de água
1 xícara de leite de coco
4 xícaras de arroz
sal a gosto

Preparo;

Em uma panela, coloque para cozinhar o arroz com água e sal e, quando estiver quase pronto, acrescente o leite de coco. Deixe secar ao fogo.

Colocar numa forma de bolo, furada no centro, aperte bem e desenforme sobre uma travessa. Enfeite com raminhos de coentro.

Lambreta à Baiana;

🔺Lambreta à Baiana

Ingredientes;

4 xícaras de água
3 kg de lambreta (marisco)
Sal a gosto
1/4 de xícara de azeite
1 cebola grande picada
2 tomates cortados em pedaços
Suco de 2 limões
1/4 de xícara de coentro picado

Preparo;

Primeiro, lave bem os mariscos. Em uma panela grande aqueça o azeite, coloque os temperos, exceto o coentro, e deixe refogar por 5 minutos, mexendo sempre.

Adicione o coentro, a água e as lambretas. Tampe a panela e deixe ferver até que todas as conchas da lambreta se abram. Retire os mariscos com uma escumadeira e sirva com o caldo quente ou frio à parte.

Cassoulet à moda brasileira:

🔺Receita de Cassoulet à moda brasileira

Ingredientes:

100 gramas de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas
100 gramas de bacon cortado em cubos
100 gramas de queijo parmesão ralado
1 xícara de (chá) de molho de tomate
½ xícaras de (chá) de salsinha
2 cenouras em cubos pequenos
2 latas de feijão branco cozido
1 cebola picada
sal a gosto

Preparo:

Coloque a cenoura em uma tigela própria para microondas, com capacidade para 1 litro. Junte 1 xícara de (chá) de água, cubra a tigela com papel-manteiga e leve ao forno de microondas por 25 minutos, ou até que a cenoura fique al dente. 

Retire do forno, escorra a água e reserve. Em outra tigela com capacidade para 1 litro, misture a cenoura, a cebola, o bacon, a linguiça, o feijão, o molho de tomate, a salsinha e o sal. 

Junte ½ xícaras de (chá) de água e tampe a tigela com uma tampa própria para microondas. Leve ao forno de microondas por 8 minutos, na potência alta (100%). Retire do forno, adicione o queijo parmesão e volte ao forno por mais 5 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.


🔺Receita de Cassoulet

Ingredientes:

½ quilo de feijão branco
4 costeletas de porco
400 gramas de carne de porco defumada
4 tomates sem pele e sem sementes
100 gramas de toucinho defumado
2 colheres de (sopa) de azeite
2 salsichões vermelho
2 cravos-da-índia
2 dentes de alho
pimenta a gosto
tomilho a gosto
manjerona a gosto
1 folha de louro
2 cebolas
2 cenouras
sal a gosto
1 paio

Preparo:

Deixar o feijão de molho na véspera. Levar ao fogo com água, juntando o tomilho, a manjerona, o louro e cozinhando até amaciar. Refogar no azeite o alho, uma cebola e o toucinho picados. 

Jogar no feijão, acrescentando as carnes picadas, os tomates, o sal, a pimenta, as cenouras e uma cebola inteira com os cravos-da-índia espetados. Cozinhar até as carnes ficarem macias. Retirar a cebola inteira e servir.

Milho com Quiabo:

Ingredientes;

250 g de milho verde
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
2 xícaras (chá) de quiabo
Suco de 1/2 limão
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de cebola picada
Pimenta
Sal

Preparo;

Primeiro, corte os quiabos em rodelas e deixe descansar numa vasilha com o suco de limão. Leve uma panela ao fogo e acrescente a margarina e a cebola. Deixe dourar. Acrescente o quiabo, o milho e refogue um pouco.

Adicione a polpa de tomate. Tempere com sal e pimenta. Deixe no fogo até que os ingredientes estejam cozidos. Se for necessário, coloque um pouco de água.

Assado de ervilha com batatas:

Ingredientes

Cheiro-verde picadinho
500 g de ervilha cozida
¾ de xícara (chá) de farinha de trigo;
04 colheres (sopa) de queijo ralado;
½ xícara (chá) de leite;
¼ de xícara (chá) de óleo; azeitonas pretas inteiras;
02 ovos (separar claras e gemas).
1 batata grande
1 cebola grande picadinha
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de óleo
1 tomate picadinho
Sal a gosto

Preparo

Primeiro, corte a batata em pedaços pequenos e reserve. Em uma panela refogue no óleo, a cebola, o alho, otomate, o cheiro-verde e sal.
Acrescente as batatas já cortadas, junte um pouco de água e cozinhe até amolecer e ficar quase seca.

Junte a ervilha e misture levemente para não desmanchar. Deixe em fogo brando por alguns minutos, até a água secar.

Retire do fogo, deixe esfriar um pouco, acrescente as gemas batidas, os demais ingredientes e, por fim, as claras em neve. Leve ao forno para assar por 45 minutos.

Milho com quiabo:

Ingredientes

250 g de milho verde
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
2 xícaras (chá) de quiabo
Suco de 1/2 limão
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de cebola picada
Pimenta
Sal

Preparo

Primeiro, corte os quiabos em rodelas e deixe descansar numa vasilha com o suco de limão. Leve uma panela ao fogo e acrescente a margarina e a cebola. Deixe dourar.

Acrescente o quiabo, o milho e refogue um pouco. Adicione a polpa de tomate. Tempere com sal e pimenta. Deixe no fogo até que os ingredientes estejam cozidos. Se for necessário, coloque um pouco de água.

Cozido serraniense:

Ingredientes

200 g de toucinho defumado
4 cebolas médias
½ abóbora
2 raízes de mandioca
1 repolho pequeno
4 cenouras médias
2 batatas inglesas
2 pimentões
6 banana da terra
1 pedaço de aipo
1 alho poro
½ kg de tomates
3 dentes de alho
2 carás
2 nabos
3 batatas doce médias
2 maços de couve
Cheiro-verde
Pimenta vermelhas
Folhas de louro, limão, sal e óleo
6 espigas de milho
Farinha de mandioca
06 ovos inteiros
1 kg de coxão duro ou peito
1 rabada bovina com bastante carne
1 kg de linguiça de porco
1 kg de lombo de porco
2 paios

Preparo

De véspera, limpe a rabada, corte em pedaços e tempere com alho socado e sal. Reserve. No dia seguinte, acrescente o coxão duro, cortado e junte mais um pouco de alho socado, sal, pimenta e limão.

Em uma panela adicione um pouco de óleo, leve ao fogo, esquente. Acrescente as carnes, doure e em seguida, acrescente as cebolas inteiras, os tomates e os pimentões picadinhos, louro, cheiro-verde picado, um pedaço de aipo e o alho poro. 

Refogue e cubra com água. Deixe ferver até a carne começar a amaciar.
Coloque o paio, o toucinho, a linguiça e o lombo e deixe ferver.
Acrescente o milho, a abóbora, o nabo, o cará, as batatas doce e inglesa, as cenouras, o repolho, as folhas de couve (enroladas e amarradas) e a mandioca.

Prove o tempero, se necessário, acrescente mais água. Tampe a panela e deixe em fogo brando para ferver, até que tudo fique bem cozido.

A medida que os legumes forem cozinhado, vá retirando e reservando para não amolecerem demais. Junte as bananas da terra e complete co cozimento.

Leve uma panela ao fogo com o caldo retirado e peneirado, para o pirão.
Acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre, até engrossar e tomar consistência. Sirva quente.

Carne de panela à mineira:

Ingredientes

1 kg de carne bovina (lagarto ou chá-de-dentro)
1 cebola
2 folhas de louro picadas
4 colheres (sopa) de óleo
1 colher (café) de pimenta do reino
1/2 copo de vinho branco ou vinagre
Tempero a gosto

Preparo

Primeiro, fure a carne com um garfo. Colocar o tempero e deixar marinar no mínimo por uma hora. Levar ao fogo em panela com óleo quente.

Deixe dourar por igual.

Adicione todo o tempero em que a carne ficou marinando e tampe a panela. Quando começar a secar, vá adicionando água aos poucos e virando, até que a carne fique macia.

Quando estiver cozida , coloque a carne em uma travessa e cubra com o molho que se formou na panela. Sirva com arroz branco.

Paçoca de pinhão:

Ingredientes;

200 g de toucinho picado
300 g de carne porco moído
700 g de pinhão cozido e moído
Sal, pimenta e cebola

Preparo;

Em uma panela, frite o toucinho e reserve. Depois, na mesma panela, frite as carnes, acrescentando os temperos e o pinhão. Mexer bem. Por fim, acrescentar o toucinho frito.

Espinhaço de ovelha com arroz:

Ingredientes:

2 1/2 xícaras de água
1 cebola grande picada
1 xícara de arroz
2 xícaras de água fervente
1 colher (chá) de colorau.
1 kg de espinhaço de ovelha (costelas) limpo
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (chá) de alho amassado
Uma pitada de pimenta do reino
1 pimenta vermelha picada
2 colheres (sopa) de óleo
1 raminho de manjericão ou alfavaca

Preparo;

Primeiro lave os espinhaços e corte em pedaços. Coloque os espinhos em uma vasilha e misture sal, alho, pimentas até formar uma pasta e esfregue bem nos pedaços de carne.

Em uma panela, aqueça em fogo alto, o óleo e junte a carne e deixe dourar ligeiramente, mexendo de vez em quando para não grudar na panela. 

Acrescente ramo de manjericão ou alfavaca, cozinhe regando com água aos poucos, por cerca de 30 minutos ou até a carne ficar macia. Junte cebola, refogue até ficar ligeiramente dourada. Acrescente o arroz e frite mexendo sempre por alguns minutos.

Regue com água fervente, junte colorau, misture bem, verifique o tempero e cozinhe em fogo alto por cerca de 5 minutos. Tampe a panela, abaixe o fogo e continue o cozimento até o arroz secar e ficar macio.

Carne à fazendeira:

🔺Receita (I)

1 kilo de patinho

Tempero:

5 colheres (sopa) de azeite
2 folhas de louro
5 colheres (sopa) de mostarda
3 dentes de alho
1 copo de vinho tinto

Refogado:

2 litros de água
2 beterrabas picadas
1 repolho pequeno cortado em cubos
2 cenouras cortadas em rodelas grossas
3 cebolas pequenas inteiras
3 batatas cortadas em cubos
Salsinha picadinha a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo da carne: 

Tempere a carne com os ingredientes do tempero e deixe marinar por 12 horas. Em seguida, coloque a carne para dourar e cubra com a água
Deixe cozinhar até que a carne esteja macia.

Retire a carne, fatie e reserve. Na mesma panela, coloque os ingredientes do refogado e deixe cozinhar bem. Arrume em uma travessa a carne e sirva com os legumes.

Picadinho de Carne à Carioca:

Ingredientes

1 kg de bife
3 batatinhas medias
2 cenouras
2 cebolas pequenas
1 chuchu
1 repolho pequeno
1 vidro de shoyu
2 caldos de galinha
1 pitada de pimenta do reino
3 colheres de óleo
1/3 copo grande de água fervendo

Preparo

Corte a carne em tirinhas, assim faça também com as verduras, todas cortadas em tirinhas finas e compridas. Em panela coloque o óleo para esquentar. 

Logo após coloque a carne para fritar, tempere a com uma pitada de pimenta, deixe a carne ficar bem frita.

Em um copo com um terço de água fervendo coloque os dois caldos de galinha para dissolver, quando dissolvido adicione o restante do copo com shoyu. 

Mexa bem e coloque na panela com a carne bem frita, abaixe o fogo, e adicione as verduras, tampe a panela, e com o vapor as verduras ficaram no ponto, nem muito dura e nem muito mole, pronto para servir!!.

Virado à paulista:

Ingredientes;

100 ml de óleo
500 g bisteca (100 g cada)
sal a gosto
1 kg toucinho fresco
200 g farinha de rosca
5 dentes de alho
200 g linguiça toscana fresca
5 bananas
8 ovos
1 maço de couve (300 g)
100 g farinha de trigo
100 g toucinho defumado
300 g arroz
200 g farinha de mandioca
300 g feijão
1 maço pequeno de salsa
50 ml leite
3 limões
10 g pimenta-do-reino

Preparo;

Antes de iniciar a receita, escolha o feijão e coloque para cozinhar.
Em uma vasilha, junte a bisteca o sal, 1 limão, a pimenta do reino e um pouco de salsa. Reserve e deixe marinar por cerca de duas horas.

Enquanto isso, descasque e empane a banana, passando-a na farinha de trigo, em seguida em 2 ovos acrescido de leite e sal.
Por último na farinha de rosca. Reserve.

Em uma tábua de carne, corte o toucinho defumado em cubos de aproximadamente 4 cm. Em uma frigideira, adicione 50 ml de óleo, deixe aquecer e junte o toucinho picado. 

Deixe fritar até ficar bem sequinho em ponto de torresmo. Quando estiver quase seco, salpicar um pouco de sal. 

* Nunca colocar sal antes no toucinho, pois ele não se transformar em torresmo, fica mole e gruda na panela. Reserve.

* Cortar a couve em tiras finas, refogar com um pouco de alho, toucinho defumado e óleo.

* Com o feijão já cozido, tempere somente os grãos em óleo que sobrou do torresmo, adicione alho e cebola.

* Com uma colher de pau, misture bem. Por último acrescentar o caldo, cozinhar por 10 minutos, acrescentar a farinha de mandioca aos poucos, mexendo ligeiramente.

* Fritar a linguiça. Fritar os ovos estalados. Fazer o arroz pelo processo normal. Fritar ou grelhar a bisteca.

* Montar o prato com o virado do feijão no centro da travessa e o restante dos ingredientes ao lado de forma que se perceba todos eles, sem deixar muito amontoados.

* O virado a paulista sempre é feito com farinha de mandioca. A couve não precisa ser cortada muito fina.

* O ovo deve ser colocado por cima dos ingredientes e a sua gema não poderá ser quebrada.

Receita de canjiquinha:

🔺Receita (I)

2 xícara(s) (chá) de canjiquinha
500 kg de costelinha suína
200 gr de bacon picado(s)
1 unidade(s) de linguiça calabresa defumada picada(s)
2 colher(es) (sopa) de azeite
1 unidade(s) de cebola picada(s)
2 dente(s) de alho picado(s)
2 unidade(s) de tomate picado(s)
4 folha(s) de couve manteiga picada(s)
quanto baste de sal
quanto baste de salsinha

Preparo

1- Limpe, lave bem e escorra a canjiquinha.
Coloque numa panela, cubra com água fria (até atingir 7cm acima da superfície da canjiquinha), leve ao fogo alto e deixe ferver.

2- Abaixe o fogo e cozinhe até ficar macia.
Tire do fogo e reserve. Aqueça o azeite e frite, mexendo sempre, as costelinhas, a lingüiça e o bacon até ficarem bem dourados. Tire do fogo.

3- Escorra a gordura e reserve.
Leve a panela com as carnes novamente ao fogo, junte a cebola, o alho, e os tomates, e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos.

4- Acrescente a canjiquinha com um pouco da água do cozimento e deixe ferver.
Tampe a panela e cozinhe por cerca de 30 minutos ou até as costelinhas ficarem bem macias, regando aos poucos com a água do cozimento.

5- Verifique o tempero e acrescente sal a gosto.
Junte o cheiro-verde e a couve picada e tire do fogo.

🔺Receita (II)

500 g de canjiquinha
1,5 kg de costelinha de porco magra
300 g de bacon
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
2 tomates sem semente
1 cebola grande
5 dentes de alho
1 maço de salsinha
1 maço de cebolinha
Tempero a gosto
2 colheres de sopa de azeite

Preparo

1- Cozinhe a canjiquinha por 20 minutos em uma panela de pressão e reserve. Corte em cubinhos os pimentões verde, vermelho e amarelo, os tomates, a cebola e o bacon.

2- Pique o alho em pedaços pequenos. Em uma panela média frite a costelinha de porco e o bacon e reserve (retire o excesso de gordura).

3- Em uma panela grande coloque o azeite, frite a cebola e o alho e depois junte os pimentões e os tomates. Coloque o tempero e junte a costelinha, o bacon e a canjiquinha. Por fim, coloque a

🔺Receita (III)*

• 1/2 kg de canjiquinha (xerem)
• 2kg de costelinha de porco (magra)
• 1kg de lombo de porco (magro)
• 3 tomates sem pele picado
• 3 cebolas cortadas em pedaços
• 3 dentes de alho
• pitada de salsinha desidratada
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 150g de bacon cortado em cubos
• temperos alho e sal
• caldo de carne
• massa tomate e ketchup
• 1 limão
• 2 litros e meio de água
• se desejar, salsinha e cebolinha cortadinhas

Preparo

1- Lave a canjiquinha e coloque de molho por meia hora. Tempere as carnes já limpas e lavadas, com o limão, alho, sal e salsinha desidratada. Deixe um pouco no tempero (mais ou menos meia hora).

2- Enquanto isso, leve ao liquidificador os tomates, as cebolas e os dentes de alho e bata com água. Reserve.
Depois de meia hora, coloque em uma panela de pressão as três colheres de azeite e o açúcar.

3- Deixe o açúcar corar um pouquinho, coloque as carnes já temperadas e deixe fritar bem. Tire a gordura. Jogue o molho feito no liquidificador, a massa de tomate e o ketchup em cima da carne na panela, tampe e deixe cozinhar por 40 minutos, mais ou menos (até as carnes ficarem bem cozidas).

4- Depois de cozinhar, abra a panela, coloque a canjiquinha já lavada junto com a última água do molho e acrescente mais água (o caldo é um pouco mais líquido).
Deixe mais uns 10 a 15 minutos na pressão até cozinhar a canjiquinha. Tire a pressão e deixe em fogo baixo. Prove o sal.

*Frite o bacon em uma frigideira com um pouco de azeite, coloque uma cebola cortadinha e um pouco mais de tempero (se precisar). Junte à canjiquinha e deixe mais uns 5 minutinhos para pegar o gostinho do bacon.

*Sirva com arroz branco ao alho e couve passadinha na frigideira que foi feito o molho do bacon. Se desejar, acrescente salsinha e cebolinha.

Receita trupico mineiro:

🔺Receita (I)

2 xícaras (chá) de feijão carioca
5 folhas de louro
1/2kg de costelinha de porco picada
1/2kg de pé de porco cortado ao meio
2 colheres (sopa) de óleo
3 dentes de alho espremidos
1 1/2 xícara (chá) de linguiça de porco defumada em cubos
Sal a gosto

Preparo

1- Em uma panela de pressão, coloque o feijão, o louro, a costelinha, o pé de porco e cubra com água até ficar 2 dedos acima dos ingredientes.
Tampe e cozinhe por 25 minutos, após iniciada a pressão.

2- Deixe a pressão sair, abra a panela e reserve.
Em outra panela, aqueça o óleo e refogue o alho.
Adicione a linguiça e frite.

3- Acrescente o feijão com as carnes cozidas, tempere com sal e cozinhe em fogo baixo, por 20 minutos, com a panela semi tampada.
Retire as folhas de louro.
Sirva acompanhado de mostarda refogada, torresmo e farinha de milho.

🔺Receita (II)

. 1/2 kg de feijão-carioca
. 1/2 kg de pé de porco
. 300 g de linguiça de porco defumada
. 1/2 kg de costelinha de porco temperada e frita em óleo
. Sal a gosto

Para acompanhar

. Torresmo
. Mostarda refogada
. Farinha de milho à vontade

Mostarda refogada

. 3 colheres (sopa) gordura de porco
. 1/2 colher (chá) alho picado
. 1 maço de mostarda em tiras grossas
. Sal a gosto

Preparo

1- Numa panela de pressão, cozinhe o feijão, o pé de porco e a linguiça por 20 minutos. Acrescente a costelinha, acerte o sal e cozinhe por mais 20 minutos, também em pressão. Reserve.

2- Para a mostarda, aqueça a gordura em uma frigideira, doure o alho e junte a mostarda.
Refogue rapidamente e tempere com sal. Sirva a costelinha com a mostarda, o torresmo e a farinha.

🔺Receita (III)

Torresmo, mostarda refogada e farinha de milho a vontade
300 gramas de linguiça de porco defumada
500 gramas de costelinha de porco
500 gramas de feijão carioca
500 gramas de pé de porco
Alho e sal a gosto

Preparo

1- Cozinhar juntos: o feijão, o pé de porco e a linguiça defumada em uma panela de pressão por 20 minutos. Acrescentar a costelinha e cozinhar por mais 20 minutos em pressão.
Servir com a mostarda refogada, o torresmo e a farinha por cima.

Receita Extra - Com Canjiquinha

1/2 saquinho de canjiquinha
2 dentes de alho picados
1 cebola picadinha
2 tomates sem pele e sem semente cortado em cubos
Bacon cortado em cubinhos pequenos
Linguiça em cubos
Sal
1 tabele de caldo de galinha
Molho de pimenta.

Preparo

1- Lavar bem a canjiquinha. Colocar em uma panela de pressão com bastante água. Acrescentar o caldo de galinha e deixar cozinhar por cerca de 30/40 minutos.

2- Em uma outra panela, coloque o bacon com um fio de azeite. Retire o bacon e frite a linguiça na mesma panela com a gordura que saiu.
Depois, retire a linguiça e na mesma panela refogue a cebola e alho, acrescentar os tomates.

3- Esperar refogar e mistura com o bacon e a linguiça. Colocar a canjiquinha nessa panela e esperar ferver.
Aceite e sal. Sirva com molho de pimenta a parte.

Pela Égua / Canjiquinha:

🔺Receita (I)

1 xícara de canjiquinha amarela (quirera)
200 g de bacon
4 dentes de alho
1 cebola grande picadinha
1 tomate sem semente picadinha
500 g de costelinha de porco em pedaços pequenos
1 caldo de costelinha ou de carne ou de de galinha
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Salsinha e cebolinha verde a gosto

Preparo

1- Lave a canjiquinha e deixe de molho reservada na panela (pode ser de pressão ou panela comum - grande)
Coloque o bacon picadinho para fritar (de preferência bacon com menos gordura)

2- Quando estiver frito coloque o alho e a cebola e deixe fritar
Quando estiver fritinho adicione a canjiquinha, o tomate, o caldo de carne, a pimenta, o sal e água até completar 1/3 da panela

3- Se for na pressão coloque a tampa e deixe cozinhar por uns 15 minutos, após começar a chiar. Se for na panela normal deixe cozinhar, sempre olhando e mexendo para não grudar no fundo

4- Em outra panela refogue a costelinha a gosto e frite até ficar no ponto de comer. Depois da costelinha pronta e da canjiquinha cozida ( a canjiquinha tem que ficar bem macia), despeje a canjiquinha na panela da costelinha e deixe ferver por alguns minutos, prove se o sal está a gosto e acrescente a cebolinha e a salsinha

*O tempo de cozimento na pressão é menor do que na panela convencional, portanto a cada 10 ou 15 minutos de pressão abra a panela para ver se a canjiquinha está mole. A medida da água fica a gosto de cada um, ou mais seca ou mais cremosa ou mais líquida, acrescente água a gosto de seu paladar.


🔺Receita (II)

1 xícara (chá) de canjiquinha de milho ou quirera
200g de bacon em cubos
500g de costelinha de porco em pedaços
1 linguiça calabresa fatiada
1 paio fatiado
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 tomate maduro sem sementes picado
1 cubo de caldo de bacon ou costela
Sal e pimenta do reino a gosto
3 xícaras (chá) de água fervente
1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado

Preparo

1- Deixe a canjiquinha de molho em água por 20 minutos, escorra e reserve.
Aqueça uma panela grande, em fogo médio, e frite o bacon na própria gordura por 3 minutos ou até começar a soltar a gordura.

2- Adicione a costelinha e frite até dourar.
Acrescente a calabresa, o paio, a cebola, o alho e refogue por 5 minutos.
Despeje a canjiquinha, o tomate, o caldo de bacon, sal e pimenta.

3- Adicione a água fervente e cozinhe por 40 minutos, em fogo baixo, mexendo de vez em quando ou até a canjiquinha e a carne amaciarem.

4- Acrescente mais água fervente, se necessário.
O caldo deve ficar grosso.
Transfira para uma travessa, polvilhe com o cheiro verde e sirva em seguida.

🔺Receita (III)

xícara (chá) de canjiquinha amarela (xerém)
200 g de bacon picado
4 dentes de alho
1 cebola grande picada
1 tomate sem semente picado
1 linguiça calabresa
1 tablete de caldo de costela
pimenta-do-reino a gosto
sal a gosto
salsinha e cebolinha verde a gosto

Preparo

1- Lave a canjiquinha e deixe de molho reservada.
Coloque o bacon picadinho para fritar.
Quando estiver frito coloque a calabresa, o alho e a cebola e refogue.

2- Em seguida, adicione a canjiquinha, o tomate, o caldo de costela, a pimenta, o sal e a água até completar 1/3 da panela.
Se for na pressão coloque a tampa e deixe cozinhar por 15 minutos, após pegar pressão.

3- Se for na panela normal deixe cozinhar, sempre olhando e mexendo para não grudar no fundo.Finalize com sal a gosto, cebolinha e salsinha.

Receita de Mungunzá Salgado:

🔺Receita (I)

500 g de munguzá
500 g de feijão mulatinho
1 linguiça calabresa
1 paio
500 g de costelinhas
500 g de charque dessalgada
1 cebola picada
5 dentes de alho
sal e pimenta a gosto
coentro a gosto
2 tabletes caldo de carne de sua preferencia
300 g de toucinho defumado (frito)

Preparo

1- De um dia para outro deixe de molho as carnes salgadas (mergulhadas em água com sal novo)
De um dia para outro deixe de molho o milho de munguzá e no dia seguinte

2- Numa panela coloque para cozinhar o milho até que fique macio
Em outra panela coloque para cozinhar o feijão , junto com as carnes já dessalgadas, junto com a linguiça e o paio

3- Deixe reservado o toucinho já frito
Quando o milho e feijão estiverem cozidos, junte tudo numa panela maior, acrescente o toucinho, verifique o sal, acrescente a pimenta a seu paladar

4- Por último acrescente um refogado com alho e a cebola e dois tabletes de caldo de sua preferência e o coentro. Sirva.

🔺Receita (II)

01 Pacote de mungunzá de 500g 
01 Lingüiça calabresa em rodelas 
01 Paio em rodelas 
500g de costelinha de porco dessalgada 
500g de carne de charque dessalgada 
Tempero misto a gosto 
Colorífico a gosto 
01 Cebola picada 
5 Dentes de alho picados 
02 Colheres (sopa) de manteiga  
Sal e pimenta 

Preparo 

1- Coloque o mungunzá de molho de um dia para o outro, para que fique macio. 
Aqueça numa panela a manteiga, e refogue o alho com a cebola e as carnes temperadas com o tempero misto e o colorífico 

2- Refogue bem e acrescente água até o limite das carnes 
Deixe cozinhar por uns 30 minutos 

3- Agora acrescente o mungunzá e coloque mais água para o cozimento 
Se for necessário vá acrescentando água durante todo o cozimento até que os grãos de mungunzá estejam macios 
Não esqueça de corrigir o sal e a pimenta do reino.

🔺Receita (III)

120 gramas de bacon
1 paio
1 pé de porco
1 dente de alho
1 tomate em cubos
1 pimenta dedo de moça
1 pimenta de cheiro
Coentro de sal a gosto
300 gramas de milho amarelo
2 folhas de louro
Manteiga de garrafa

Preparo

1- Lave o milho para mungunzá e deixe de molho de um dia para o outro. Cozinhe o mungunzá (na mesma água que ficou de molho) com pé de porco, bacon e as folhas de louro. Deixe os ingredientes na panela por cerca de 30 minutos.

2- Em uma outra panela refogue, na manteiga, o alho e a cebola. Quando dourar, acrescente o paio cortado em cubinhos. Na sequência coloque o tomate e as pimentas, tudo bem cortadinho.

3- Depois de refogar um pouco os ingredientes, acrescente o mungunzá e deixe incomporar. Coloque sal e coentro a gosto. Aí é só servir.

Receita de buchada:

🔺Receita (I)

1 buchada grande de bode
1 colher (sopa) de tempero seco
1 molho de coentro
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
2 cebolas grandes
2 colheres (sopa) de colorau
2 colheres (sopa) de sal
2 pimentões grandes
3 colheres (sopa) de vinagre ou suco de limão
6 limões grandes
8 dentes de alho amassados

Preparo

1- Antes de colocar os temperos, deve lavar bem a buchada em água corrente.
Em seguida, coloque o suco de limão, misture bem e leve ao fogo para escaldar um pouco.

2- Não deixar cozinhar de mais para não endurecer o saquinho.
Depois da fervura retire do fogo, limpe bem raspando com uma faca.
Retire alguns resíduos restantes e a pele da língua.

3- Quando terminar, corte bem picadinho e então coloque todos os temperos.
Ponha em uma bacia grande e jogue as vísceras misturando bem.
Deixe tomar os temperos por algumas horas.

4- Depois costure o saquinho até a metade, deixando uma abertura para encher.
Quando terminar de encher feche costurando com uma agulha e linha.

5- Estando os saquinhos todos prontos, leve ao fogo em uma panela grande com água, o suficiente para cozinhar, não esquecendo de colocar o mocotó.
Rendimento: 6  porções

🔺Receita (II)

1 bucho de carneiro (miúdos e tripas)
1 touceira de cheiro verde
3 cebolas, 3 dentes de alho, 1 pimentão e 5 tomates
1 colher das de sopa de açúcar
Um pouco de pimenta do reino
2 cubos de gelo
Um pouquinho de noz moscada
5 folhas de louro
Uma ruma de colorau
6 limões
1 dose de cachaça
Um pouco de bicarbonato de sódio
Óleo de soja ou de milho

Preparo

1- Corte um dos limões em quatro partes e coloque-o em um copo
Adicione uma colhes das de sopa de açúcar e amasse com um socador
Adicione a dose de cachaça e os dois cubos de gelo
Agite e vá bebendo devagar enquanto prepara a receita da seguinte forma:

2- Limpe o bucho (do carneiro, não o seu), tirando toda a sujeira com água de limão e bicarbonato
As tripas picadinhas vão ao fogo junto com o bucho, numa panela com água e sal

3- Depois de cozido, tempera-se com cheiro verde, as folhas de louro e pimentão
Em outra panela esquenta-se o óleo e refoga-se a cebola, colorau, o alho e os tomates e o demais ingredientes da buchada (os miúdos e tripas)

4- Ferveu até formar um caldo? Então é só pegar os buchos já cozidos e entupi-los com os pedacinhos da buchada e os temperos
O caldo que sobra é um bom tira gosto, mas vai precisar de mais caipirinha ou uma cerveja estupidamente gelada

🔺Receita (III)

As vísceras do bode são lavadas, aferventadas, cortadas, temperadas e cozidas durante horas no próprio bucho do animal. Típico do Rio Grande do Norte.

Ingredientes:

1 buchada grande
½ xícara de azeite de oliva
3 colheres de (sopa) de vinagre ou suco de limão
1 colher de (sopa) de tempero seco
2 colheres de (sopa) de colorau
8 dentes de alho amassados
2 colheres de (sopa) de sal
1 molho de coentro
2 cebolas grandes
2 pimentões grandes
6 limões grandes

Preparo

1- Antes de colocar os temperos, deve-se lavar bem a buchada em água corrente, em seguida, colocar o suco de limão, misturar bem e levar ao fogo para escaldar um pouco, não deixar cozinhar de mais para não endurecer o saquinho, depois da fervura retire do fogo, limpe bem raspando com uma faca. 

2- Retirar alguns resíduos restantes e a pele da língua, quando terminar, corte bem picadinho e então coloque todos os temperos. Ponha em uma bacia grande e jogue as vísceras misturando bem, deixar tomar os temperos por algumas horas. 

3- Depois costure o saquinho até a metade, deixando uma abertura para encher, quando terminar de encher feche-o costurando com uma agulha e linha, estando os saquinhos todos prontos.

Leve-os ao fogo em uma panela grande com água, o suficiente para cozinhar, não esquecendo de colocar o mocotó e o restante de algumas vísceras que por ventura tenham ficado.