Receita de buchada:

🔺Receita (I)

1 buchada grande de bode
1 colher (sopa) de tempero seco
1 molho de coentro
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
2 cebolas grandes
2 colheres (sopa) de colorau
2 colheres (sopa) de sal
2 pimentões grandes
3 colheres (sopa) de vinagre ou suco de limão
6 limões grandes
8 dentes de alho amassados

Preparo

1- Antes de colocar os temperos, deve lavar bem a buchada em água corrente.
Em seguida, coloque o suco de limão, misture bem e leve ao fogo para escaldar um pouco.

2- Não deixar cozinhar de mais para não endurecer o saquinho.
Depois da fervura retire do fogo, limpe bem raspando com uma faca.
Retire alguns resíduos restantes e a pele da língua.

3- Quando terminar, corte bem picadinho e então coloque todos os temperos.
Ponha em uma bacia grande e jogue as vísceras misturando bem.
Deixe tomar os temperos por algumas horas.

4- Depois costure o saquinho até a metade, deixando uma abertura para encher.
Quando terminar de encher feche costurando com uma agulha e linha.

5- Estando os saquinhos todos prontos, leve ao fogo em uma panela grande com água, o suficiente para cozinhar, não esquecendo de colocar o mocotó.
Rendimento: 6  porções

🔺Receita (II)

1 bucho de carneiro (miúdos e tripas)
1 touceira de cheiro verde
3 cebolas, 3 dentes de alho, 1 pimentão e 5 tomates
1 colher das de sopa de açúcar
Um pouco de pimenta do reino
2 cubos de gelo
Um pouquinho de noz moscada
5 folhas de louro
Uma ruma de colorau
6 limões
1 dose de cachaça
Um pouco de bicarbonato de sódio
Óleo de soja ou de milho

Preparo

1- Corte um dos limões em quatro partes e coloque-o em um copo
Adicione uma colhes das de sopa de açúcar e amasse com um socador
Adicione a dose de cachaça e os dois cubos de gelo
Agite e vá bebendo devagar enquanto prepara a receita da seguinte forma:

2- Limpe o bucho (do carneiro, não o seu), tirando toda a sujeira com água de limão e bicarbonato
As tripas picadinhas vão ao fogo junto com o bucho, numa panela com água e sal

3- Depois de cozido, tempera-se com cheiro verde, as folhas de louro e pimentão
Em outra panela esquenta-se o óleo e refoga-se a cebola, colorau, o alho e os tomates e o demais ingredientes da buchada (os miúdos e tripas)

4- Ferveu até formar um caldo? Então é só pegar os buchos já cozidos e entupi-los com os pedacinhos da buchada e os temperos
O caldo que sobra é um bom tira gosto, mas vai precisar de mais caipirinha ou uma cerveja estupidamente gelada

🔺Receita (III)

As vísceras do bode são lavadas, aferventadas, cortadas, temperadas e cozidas durante horas no próprio bucho do animal. Típico do Rio Grande do Norte.

Ingredientes:

1 buchada grande
½ xícara de azeite de oliva
3 colheres de (sopa) de vinagre ou suco de limão
1 colher de (sopa) de tempero seco
2 colheres de (sopa) de colorau
8 dentes de alho amassados
2 colheres de (sopa) de sal
1 molho de coentro
2 cebolas grandes
2 pimentões grandes
6 limões grandes

Preparo

1- Antes de colocar os temperos, deve-se lavar bem a buchada em água corrente, em seguida, colocar o suco de limão, misturar bem e levar ao fogo para escaldar um pouco, não deixar cozinhar de mais para não endurecer o saquinho, depois da fervura retire do fogo, limpe bem raspando com uma faca. 

2- Retirar alguns resíduos restantes e a pele da língua, quando terminar, corte bem picadinho e então coloque todos os temperos. Ponha em uma bacia grande e jogue as vísceras misturando bem, deixar tomar os temperos por algumas horas. 

3- Depois costure o saquinho até a metade, deixando uma abertura para encher, quando terminar de encher feche-o costurando com uma agulha e linha, estando os saquinhos todos prontos.

Leve-os ao fogo em uma panela grande com água, o suficiente para cozinhar, não esquecendo de colocar o mocotó e o restante de algumas vísceras que por ventura tenham ficado.