Compota de morangos Inteiros;

Esta é, literalmente, uma compota só ao alcance de alguns: os que se atreverem a fazê-la.
Ingredientes:
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2 Kg de morangos
2 kg de açúcar
Sumo de 2 limões
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Preparo;
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Compre morangos médios e, depois de lavá-los, retire-lhes o pecíolo e as sépalas verdes com o bico de uma faca.

Atenção a esta operação em que o bico da faca deve entrar apenas por baixo das sépalas e não pelo sistema despachado e muito em voga de cortar uma fatia ao fruto, deixando-o assim aberto.

No tacho em que vai fazer a compota, envolva os morangos com metade do açúcar, junte o sumo de limão e deixe em repouso por uma hora.

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Leve então ao lume, até ferver, agitando o tacho mas tendo o cuidado de nunca tocar numa colher de pau ou qualquer outro utensílio.

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Até ao fim, esta compota nunca é tocada, apenas agitada.
Deixe ferver por 5 minutos e apague o lume. Deixe em repouso por 12 horas ou até ao dia seguinte.

Note que durante o repouso se formou uma enorme quantidade de líquido vermelho. Retire com todo o cuidado, decantando ou com uma concha, dois terços desse líquido para outra panela e ponha-a ao lume, destapada, até o líquido estar reduzido a um quinto do inicial.

Junte entretanto o restante açúcar aos morangos, deixe “molhar” naturalmente e leve ao lume até ferver. Apague e deixe arrefecer.

Repita as fervuras e arrefecimentos, vá retirando a água que se forma por condensação na tampa da panela e em breve verá a calda engrossar, à medida que o ponto se consolida.

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Reúna de novo o líquido que evaporou à compota, repita o processo de ferver/arrefecer, ferva uma última vez e enfrasque bem quente.

Doce de mangaba;

Ingredientes;

500 g de mangaba
700 g de açúcar
500 ml de água
3 cravos-da-índia
2 paus de canela

Preparo;

Lave bem as mangabas e fure-as com um garfo para escorrer o leite da fruta. Em uma tigela, cheia de água, ponhas as mangabas de molho por cerca de 4 horas.

Esprema o suco de um limão na água para ajudar a retirar todo o leite das frutas. Em uma panela, adicione o açúcar, a água, os cravos e a canela. Deixe ferver bem, até formar uma calda.

Acrescente as mangabas e deixe cozinhar durante 30 minutos.
Deixe esfriar e coloque em uma pote de vidro.

Compota de Tomates com Queijo;

Compota de tomates com queijo cottage e manjericão

Ingredientes;

1 kg e 1/2 de tomates bem vermelhinhos e sem pele
1 caixa de queijo cottage
Manjericão
Azeite extravirgem
Páprica picante a gosto
2 colheres (chá) de açúcar
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo;

Em uma panela funda, com um pouco de azeite, coloque os tomates picados e sem pele e, cuidadosamente, mexa até sair toda a água dos tomates. 

Os temperos podem ser colocados a gosto, só não se esqueça do açúcar. Isso leva muito tempo e é importante ter paciência nesse prato. Pode demorar de quatro a cinco horas, dependendo do fogão.

O fogo deve estar em temperatura média e a tampa aberta para a água evaporar. Quando essa pasta estiver bem consistente e vermelha, como uma compota mesmo, estará pronta. Sirva em pequenas tigelas ou em consomês, se preferir.

Coloque os tomates e com as mãos despedace um pouco do queijo cottage em cima da compota. Coloque umas folhinhas de manjericão e mais uma gotinha de azeite e está pronto pra servir.

Compota de Amora e Creme Inglês;

Receita (I)

Creme Inglês;

1 xícara de leite
3 gemas
½ xícara de açúcar
1 colher (café) de essência de baunilha

Compota;

1 xícara de amoras
½ xícara de açúcar
1 colher de sopa de água
Para a Montagem
Amêndoas filetadas a gosto

Preparo Creme;

Aqueça o leite até levantar fervura. À parte, misture as gemas, o açúcar e a baunilha. Despeje o leite quente na mistura aos poucos, mexendo para não formar grumos.

Volte tudo ao fogo, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente.
Tire do fogo e deixe esfriar.

Compota;

Leve todos os ingredientes ao fogo baixo, mexendo de vez em quando.
Deixe cozinhar até formar uma geleia consistente, com pedaços de amora.

Se necessário, acrescente um pouco mais de água para não grudar no fundo da panela.

Montagem;

Disponha um pouco da compota no centro de uma cumbuca ou prato fundo e despeje o creme inglês sobre ela. Decore com amêndoas filetadas torradas.