Brigadeiro de Castanha-do-Pará;

Ingredientes;

Calda:

2 xícaras de água
3 xícaras de açúcar
Castanhas-do-Pará picadas para envolver os docinhos

Massa:

3 xícaras de açúcar
2 xícaras de água
3 xícaras de castanha-do-Pará moídas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 ovos ligeiramente batidos
1 colher de essência de baunilha

Preparo da massa:

Em uma panela, adicione açúcar e água. Misture, leve ao fogo alto e, mexendo sempre, deixe o açúcar se dissolver e a calda começar a ferver.

Pare de mexer e deixe a calda ficar em ponto de fio grosso. Retire do fogo, acrescente as castanhas, farinha de trigo, ovos, baunilha, misture, bem, leve ao fogo e cozinhe, mexendo sem parar, até a mistura se desprender do fundo da panela.

Retire do fogo, coloque em prato untado com manteiga e deixe esfriar. Tire pequenas porções da massa e modele com as mãos, fazendo bolinhas de 2 cm de diâmetro, coloque em uma travessa untada com manteiga e deixe secar por 12 horas.
Calda:

Procedendo como anteriormente, faça uma calda em ponto de bala dura. Envolva os docinhos na calda, passe imediatamente nas castanhas picadas e deixe secar. Quando estiverem bem secos, acondicione em forminhas de papel.

Biscoitos do Coração;

Ingredientes;

Massa:

4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa)de manteiga
1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Recheio:

1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de achocolatado
1/2 xícara de castanha-do-pará, picada e torrada.

Preparo do recheio:

Coloque todos os ingredientes do recheio, em uma panela. Misture e leve ao fogo. Mexendo sempre até soltar do fundo da panela e dar ponto de enrolar.
Retire da panela e deixe esfriar.

Massa:

Coloque em uma vasilha, a farinha, a manteiga, 1/2 colher (sopa) de água e a baunilha. Misture até formar uma massa homogênea.

Corte em forma de coração e leve ao forno médio, preaquecido até dourar. Retire do fogo e passe no açúcar. Coloque o recheio e junte as duas partes.

Tomate Seco de Micro-ondas;

🔺Receita (I)

Ingredientes;

6 tomates cortados ao meio no sentido do comprimento sem sementes
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher (chá) de sal

Azeite Temperado;

1 colher (chá) de alho laminado
1 colher (sopa) rasa de orégano
sal a gosto
azeite até cobrir os tomates

Preparo;

Numa peneira coloque 6 tomates cortados ao meio no sentido do comprimento sem sementes, 1 colher (sobremesa) de açúcar e 1 colher (chá) de sal, misture bem e deixe escorrendo a água por 30 minutos.

1ª Etapa

Num prato de micro-ondas (20 litros) forrado com papel absorvente coloque os tomates (escorridos) com a pele para cima e leve ao microondas em potência alta por 10 minutos.

2ª Etapa

Aperte cada tomate com um garfo para sair água, retire-os do prato e troque o papel absorvente.

Coloque novamente os tomates com a pele para cima sobre papel absorvente no prato e leve ao microondas em potência alta por 5 minutos.

Repita este procedimento trocando o papel absorvente e apertando cada tomate com um garfo a cada etapa.

3ª ETAPA: + 5 MINUTOS

4ª ETAPA: + 5 MINUTOS

5ª ETAPA: + 2 MINUTOS

6ª ETAPA: 

Aperte cada tomate com um garfo para sair água, retire-os do prato e troque o papel absorvente. Coloque-os sobre novo papel absorvente no prato com a pele virada para baixo e leve ao micro-ondas por 2 minutos.

7ª ETAPA: 

Aperte cada tomate com um garfo para sair água, retire-os do prato e troque o papel absorvente. Coloque-os sobre novo papel absorvente no prato com a pele virada para cima e leve ao micro-ondas por 1 minuto.

Após todas as etapas retire os tomates do microondas e deixe-os esfriarem. Depois de frios coloque-os numa tigela (ou vidro esterilizado) e cubra-os com azeite temperado com orégano e alho laminado. Sempre deixe-os cobertos com azeite para conservá-los por mais tempo.

Azeite temperado:

Numa tigela coloque 1 colher (chá) de alho laminado, 1 colher (sopa) rasa de orégano, sal e azeite até cobrir os tomates e misture bem. Numa tigela (ou vidro com tampa) coloque os tomates secos e regue com o azeite temperado até cobrir todos os tomates.


🔺Receita (II)

5 tomates pequenos, maduros e sem sementes, cortados em 4 partes iguais
1 colher (chá) de AJI-SAL®
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de vinagre
meia xícara (chá) de azeite de oliva (100 ml)
1 sachê Tempero SAZÓN® Amarelo

Preparo;

Em um prato grande, disponha os tomates com a pele voltada para baixo, salpique homogeneamente o AJI-SAL® e o açúcar, e leve ao micro-ondas por 5 minutos, na potência alta. Escorra o líquido formado e volte ao micro-ondas por mais 5 minutos, ou até estarem macios.

Dobre os pedaços de tomate ao meio, mantendo a pele por fora, e retorne ao micro-ondas por mais 3 minutos ainda na potência alta, ou até os tomates murcharem.

Retire do forno, escorra novamente e volte ao micro-ondas por mais 3 minutos, ou até que a pele dos tomates estejam secas e enrugadas.

Deixe esfriar, transfira para um pote hermético e misture delicadamente o vinagre, o azeite e Tempero SAZÓN®.

Deixe tomar gosto de um dia para o outro, na geladeira. Sirva com saladas, massas ou bruschettas.

O cozimento no microondas deve ser gradual e pausado para que o líquido formado pelos tomates seja sempre escorrido, possibilitando a desidratação do vegetal.

Com o cozimento, a polpa do tomate tende a se soltar da casca. Para não deixar que isso ocorra, com o auxílio de um garfo, vá acomodando a polpa dentro da pele.


🔺Receita (III)

1 kg de tomates bem maduros
Sal
Açúcar
Vinagre
Azeitonas pretas
2 dentes de alho cortados em cubinhos
Azeite de oliva (de melhor qualidade)
Orégano ou ervas finas
1 xícara de caldo de carne ou legumes (dissolvido em 1 xícara de água fervente)

Preparo;

Lave os tomates, seque-os. Parta ao meio, retire as semetes. Disponha-os em um prato voltados para cima, salpique sal e açúcar, na proporção: a cada 2 punhados de açúcar 1 de sal.

Regue cada parte do tomate com uma colher (café) de vinagre. Leve ao micro-ondas na potência máxima por 12 a 15 minutos. Na metade do tempo, abra e retire a água que se formou. 

Acompanhe para que os tomates não queimem. Eles deverão ficar muchos, mas macios. Se preciso reduza ou aumente o tempo no micro-ondas.

Em outro recepiente, misture o caldo de carne ou legumes, o alho, as azeitonas cortadas em cubinhos bem pequenos, o orégano ou ervas finas e coloque azeite suficiente para cobrir os tomates (desidratados). Acerte o sal

Em um recipiente, de preferência hermético, faça camadas intercalando o líquido com os tomates, começando com o líquido. Deixe curtir na geladeira por 2 dias. Sirva em saladas, faça patês, use em tortas

Receita Carne Seca / Curtida:

Receita (I) - Biltong / Jerky / Carne Seca (curtida)

> Veado, boi, ou carne de avestruz (cortes como alcatra ou lombo)
> 3 £ [1,5 kg] de sal
> 7 onças [200 g] de açúcar mascavo
> 4 colheres de sopa de bicarbonato de sódio
> 2 colheres de sopa de pimenta preta moída na hora
> 3 1 / 2 oz [100 g] de grosseira semente de coentro solo
> 20 oz [550 g] de vinagre
> 5 quarts [5,5 litros] de água quente

Preparo

1- Usando uma faca afiada, corte ao longo das linhas de divisão natural dos músculos na carne. Corte em pedaços de tiras de 2 - a 2 3/4-inch-thick [de 5 à 7 cm de espessura], com um pouco de gordura em cada tira.

2- Não cortar tiras de carne de mais de 3/4 de polegada de espessura se o tempo não é muito fresco. Misture o açúcar mascavo, bicarbonato de sódio, pimenta preta e coentro.

3- Esfregue a mistura em tiras de carne.
Deposite a camada de carne, pedaços maiores na parte inferior, em plástico, madeira, barro, ou recipiente de esmalte (não de metal).

4- Polvilhe um pouco de vinagre em cada camada.
Deixar em local fresco por 24 a 48 horas, dependendo da espessura da carne e de quão salgado você quer que o biltong.

5- Mergulhe pedaços de carne em uma mistura de vinagre e 5 quarts [5,5 litros] de água quente fazendo-os brilhantes e escuros.

Pat seco;

Pendurar em ganchos 1 1/2 pés [45 cm] distante de modo que o ar possa circular livremente. Deixe 2 a 3 semanas para secar (ou fazer biltong com um desidratador).

Nota:

1- Os Biltong (carne seca) devem ser secos em local fresco, seco e protegido de moscas e poeira. Em áreas úmidas, os biltong devem ser secos em uma câmara de secagem.

2- O Biltong (carne seca) congela muito bem, pois é um produto desidratado. Para descongelar carne seca, coloque em um prato aberto durante a noite no frigorífico.

3- No dia seguinte, retire da geladeira 1 hora antes de servir. Quanto menos gordura o biltong tiver, melhor será a qualidade de conservação.

4- Para armazenar o biltong seco, enrole cada peça individualmente em musselina. Armazenar em local fresco, seco, bem ventilado.