Receita de Caldo de amêijoas;

🔺Receita de Caldo de amêijoas

Ingredientes:

1 quilo e 200 gramas de amêijoas (podem ser das brancas)
Fatias de pão alentejano cortado fino à gosto
Umas gotas de sumo de limão (opcional)
3 colheres de (sopa) de coentros picados
100 ml de azeite mais ou menos
2 dentes de alho picados
700 ml de água
1 cebola picada
1 gema de ovo
Sal à gosto

Preparo:

Abra as amêijoas na quantidade da água indicada. Passe a água das amêijoas por um pano fino. Retire o miolo das amêijoas das cascas. Leve ao fogo numa panela, a cebola, alho, louro e o azeite para refogar. 

Adicione o caldo das amêijoas coado ao refogado. Assim que ferver, retire do fogo e junte a gema de ovo desfeita num pouco de caldo, o miolo das amêijoas, umas gotas de sumo de limão e os coentros picados. 

Mexa. Coloque este caldo sobre as fatias de pão numa terrina. Amêijoa é a designação comum dada à vários moluscos bivalentes. Conhecida também por lambreta, sarnambi ou sernambi. É constituída por 2 conchas ovais.

Filé de Peixe a Santista;

🔺Filé de Peixe a Santista

Ingredientes;

100 g manteiga
100 g mexilhões
100 g camarão médio sem casca cortado
100 g vôngole
100 g polvo
500 g tomate sem pele
30 g alho
50 g cebola
1 kg filé de pescada
2 limão
10 g de gengibre ralado
Sal a gosto
3 ovos
150 g farinha de trigo
250 ml leite
50 g queijo parmesão ralado bem fino
2 kg mandioquinha salsa
Pimenta-do-reino a gosto

Preparo;

Primeiro, separe todos os ingredientes. Em seguida, em uma vasilha tempere o filé de peixe com limão, gengibre, sal e deixe apurar, por 40 minutos.

Em uma vasilha, faça o creme para empanar os filés, misturando o ovo a farinha de trigo, o queijo ralado e 100 ml de leite. Reserve. Descascar e cozinhar a mandioquinha salsa, com sal.

Fazer um purê, espremendo a mandioquinha, acrescentando o restante do leite e 50 g de manteiga.

Molho:

Em uma panela, refogue a cebola e o alho em óleo, acrescentar o tomate sem pele picadinho, juntar e refogar aos poucos, os frutos do mar, vôngole, camarão cru, mexilhões e polvo pré cozido.

Empane os filés de peixe no creme reservado e fritar em óleo quente.
Servir sobre os filé de peixe o molho e ao lado o purê de mandioquinha.

* O filé de peixe à santista é sempre empanado, pode-se variar o acompanhamento, como: legumes e arroz.

Cação ao Molho de Alcaparras;

Ingredientes;

farinha de trigo
50 g de alcaparras
6 postas de cação
1 limão
4 pepinos em conserva
1 maço de cheiro verde picado
1 anchova
4 colheres (sopa) de óleo
sal

Preparo;

Primeiro, lave as postas de cação, seque, salgue a gosto e reserve.
Amasse os pepinos. Corte o limão em rodelas e pique em quadrados pequenos.

Leve ao fogo uma frigideira com 4 colheres (sopa) de óleo. Junte os pepinos amassados, as alcaparras, os pedaços de limão, a anchova amassada com um garfo e o cheiro verde.

Deixe cozinhar por alguns minutos. Prove o sal. Passe as postas na farinha de trigo e frite em óleo bem quente.

Escorra em toalha de papel, arrume numa travessa e despeje por cima o molho quente.

Sirva com batatas cozidas em água e sal, regadas com vinagre, azeite e salsa picadinha.

Godó à Baiana;

Ingredientes;

12 bananas d'água verde
200 gramas bacalhau ou camarão defumado ou carne-de-sol
Sal à gosto
Pimenta-do-reino à gosto
Açafrão à gosto
meio molho de coentro
meio molho de salsinha

Preparo;

Primeiro, descasque as bananas. Em seguida, corte em rodelas. Em uma panela, leve ao fogo, as banana cortadas em rodelas, o bacalhau e os temperos. Deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo sempre.

Lagosta Ensopada;

Lagosta Ensopada

Ingredientes;

1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
5 folhas de alfavaca ou manjericão
Sal a gosto
2 kg de lagosta
3 colheres (sopa) de óleo
1 xícara de cebola picada
3 xícaras de tomates sem pele e sementes, picados

Preparo;

Encha uma panela grande com água e coloque sal a gosto. Leve ao fogo alto, junte a lagosta e deixe cozinhar até ficar vermelha.

Retire do fogo e, ainda quente, remova a casca com cuidado. Elimine a tripa, desfie a carne em lascas grossas e reserve. Em uma panela, coloque óleo, aqueça, junte a cebola, refogue até ficar macia. 

Acrescente os tomates, cebolinha, alfavaca ou manjericão. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos, juntando um pouco de água quente, se for necessário.

Acrescente a carne de lagosta, misture, tempere com sal a gosto e deixe aquecer. Tire o refogado do fogo, coloque na casca de lagosta reservada, coloque em um prato de servir e leve à mesa acompanhada de arroz branco.

Casquinha de Siri Capixaba;

Ingredientes;

01 kg de siri catado
01 cebola picada
02 dentes de alho amassado
coentro à gosto
200 g de farinha de mandioca
100 ml de azeite de oliva
80 g de manteiga
Sal à gosto

Preparo;

Em uma panela, ponha a cebola picada e o alho amassado para refogar no azeite. Em seguida, adicione o siri e sal à gosto. Deixe refogar, mexendo até que fique bem sequinho. Depois, adicione o coentro.

Coloque na casquinha de siri. Para acompanhamento: Em uma outra panela, coloque a manteiga para derreter e doure a farinha. Papa de Milho Verde Capixaba.

Caranguejada Capixaba;

Ingredientes;

24 caranguejos gordos
3 molhos de coentro
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 pimentas-malagueta
3 limões
4 tomates
Azeite
Óleo
Sal
Urucu

Preparo;

Lave bem os caranguejos, ainda vivos. Depois, ponha em uma panela com água e sal para aferventar. 

Assim que estiverem fervidos, retire a panela do fogo e coloque os caranguejos numa peneira para escorrer a água.

Numa panela , refogue com o óleo, a tintura de urucum, alho socado com sal e pimenta. Pique o coentro, a cebola e os tomates e adicione ao refogado.

Ponha suco de limão e azeite a gosto. Deixe ferver durante dez minutos.
Adicione, meio litro de água e os caranguejos, deixando ferver por mais quinze minutos.

Sirva com farinha da roça e um molho feito com o resto do coentro picado, cebolas cortadas em rodelas fininhas, limão, pimenta socada, vinagre e azeite, tudo a gosto.

Muma de Siri Capixaba;

Ingredientes;

3 cebolas (grandes)
3 maços de cebolinha verde
3 maços de salsa
1 kg de siri (com casco, limpo, partido ao meio e livre do fel)
1 kg de siri desfiado (livre do casco)
1 cabeça de alho (grande)
6 tomates (médios)
4 maços de coentro
5 colheres (de sopa) bem fartas de farinha de mandioca
água fervente (o quanto baste)
4 colheres (de sopa) de urucum (ou colorau)
3 limões (branco)
sal
óleo (o quanto baste)
azeite

Preparo;

Em uma panela de barro, adicione o óleo, o urucu e a metade da cabeça de alho socado. Deixe refogar. Em uma vasilha, tempere, o siri desfiado com o caldo de 1 limão, a outra metade da cabeça de alho, socado e sal a gosto.

Em uma panela, coloque o siri desfiado já temperado, os tomates (cortados em cubinhos), o coentro (picado), a cebola (em cubinhos minúsculos), a cebolinha verde (picada) e a salsa (picada).

Prove o sal, caso seja necessário, acrescente. Acrescente o siri, partido ao meio, já temperado com o caldo de 2 limões e sal, ao siri desfiado.

Misture-os à moqueca e espere de 10 a 15 minutos para que os siris partidos estejam cozidos. Quando este cozimento for atingido, retire da panela o siri partido e reserve.

Num recipiente faça a seguinte mistura: A Farinha de Mandioca e a água fervente. Para se saber qual a quantidade de água, o ideal é que esteja a farinha empapada em líquido.

Adicione, aos poucos para não empelotar, essa mistura à moquequinha na panela. Após estar pronto este pirão, retorne com os siris partidos para a panela.

Mexa e deixe, por alguns minutos, na fervura; para que o sabor esteja em conjunto com o pirão. Desligue o fogo, transfira a panela de barro para a mesa.

Lambari com Queijo;

Ingredientes;

Queijo ralado
Farinha de rosca
Manteiga
500g de lambari limpo
Sal
Farinha de trigo
Gordura

Preparo;

Primeiro, limpe e lave bem os lambaris, salgue e passe na farinha. Reserve. Em um frigideira, coloque óleo, esquente e frite os lambaris até ficar dourado. Arrume em um refratário.

Polvilhe com o queijo ralado, a farinha de rosca e regar por cima de tudo um pouco de manteiga derretida. Leve ao forno. Quando o queijo começar a derreter e a farinha ficar corada, o prato está pronto.

Cação ao Molho de Alcaparras;

Ingredientes;

farinha de trigo
50 g de alcaparras
6 postas de cação
1 limão
4 pepinos em conserva
1 maço de cheiro verde picado
1 anchova
4 colheres (sopa) de óleo
sal

Preparo;

Primeiro, lave as postas de cação, seque, salgue a gosto e reserve.
Amasse os pepinos. Corte o limão em rodelas e pique em quadrados pequenos.

Leve ao fogo uma frigideira com 4 colheres (sopa) de óleo. Junte os pepinos amassados, as alcaparras, os pedaços de limão, a anchova amassada com um garfo e o cheiro verde.

Deixe cozinhar por alguns minutos. Prove o sal. Passe as postas na farinha de trigo e frite em óleo bem quente. Escorra em toalha de papel, arrume numa travessa e despeje por cima o molho quente.

Sirva com batatas cozidas em água e sal, regadas com vinagre, azeite e salsa picadinha.

Sopa de Peixe à Albuquerque;

Ingredientes;

1 colher (chá) de erva-doce picada
2 cenouras
1 cebola
500 g de batata
1 kg de peixe (filé de pintado)
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 lata de creme de leite ou nata fresca
50 g de margarina ou manteiga
250 ml de leite
2 litros de água
2 copos de vinho branco
1 maço de cheiro-verde
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto

Preparo;

Coloque em uma panela, a água, vinho branco, cenouras em rodelas, cheiro-verde, sal e pimenta e prepare o caldo. Leve ao fogo e deixe que ferva durante 10 minutos mais ou menos, para que tome gosto e apure um pouco.

Em seguida, acrescente as batatas descascadas e cozinhe durante 15 minutos. Junte o peixe limpo, cortado em pedaços e cozinhe por mais 15 minutos.

Prepare o bechamel, dourando a farinha na manteiga, adicionando o leite e mexendo sem parar até cozinhar e engrossar.

Acrescente o creme de leite ou a nata fresca, tempere com sal, pimenta, mexa para misturar bem e cozinhe por 2 minutos no fogo brando.

No momento de servir, retire as batatas e os peixes do caldo e arrume-os numa travessa, cercando com torradinhas com manteiga.

Moqueca de Peixe;

Ingredientes;

2 cebolas
1 dente de alho
2 quilos de qualquer peixe, em postas ou filés
2 limões
1 pitada de sal
coentro
pimenta (opcional)
3 colheres de sopa de azeite de oliva
4 tomates sem peles
1 xícara de azeite de dendê
1 xícara de leite de coco

Preparo;

Primeiro, lave o peixe com água e bastante limão. Em uma vasilha, junte o sal, alho, a pimenta, as rodelas de cebolas, os tomates, o coentro e o limão e tempere o peixe.

Numa panela, coloque o peixe e os temperos, os azeites e leve ao fogo por meia hora. Quando estiver quase pronto, adicione o leite de coco e deixe ferver. Sirva com arroz branco e farofa de azeite.

Canja de bacalhau;

🔺Canja de bacalhau

Ingredientes:

1 posta pequena e 1 rabo de bacalhau
2 colheres de (sopa) de arroz
3 colheres de (sopa) de azeite
300 gramas de batatas
4 ovos

Preparo:

Cozinhe em água, juntamente com azeite, a posta e o rabo de bacalhau previamente demolhados. Em seguida retire o bacalhau e coloque no caldo para ferver, as batatas descascadas e cortadas em quadradinhos e o arroz. 

Deixe cozinhar. Desfie o bacalhau e junte ao caldo. Acerte os temperos. À parte escalfe os ovos. Sirva a canja com um ovo escalfado em cada prato.

Caldo de peixe;

🔺Caldo de peixe

Ingredientes:

1 e ½ xícaras de (chá) de cação em cubos
½ vidro de leite de coco (100 ml)
Cebolinha picada para polvilhar
Sal e pimenta do reino à gosto
1 colher de (sopa) de óleo
½ pimentão verde picado
1 dente de alho picado
3 tomates picados
1 cebola picada
1 litro de água

Preparo:

Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e frite a cebola por 3 minutos ou até amaciar. Adicione o alho, o tomate, o pimentão e refogue por mais 3 minutos. Junte a água e espere ferver. 

Transfira para o liquidificador, bata e volte para a panela. Tempere com sal, pimenta e acrescente o leite de coco. Adicione o peixe já temperado com sal e pimenta e cozinhe por 3 minutos. Sirva polvilhado com cebolinha.

Caldo de Ostras;

🔺Receita de Caldo de Ostras;

Ingredientes:

1 quilo e 200 gramas de Ostras (podem ser das brancas)
Fatias de pão alentejano cortado fino à gosto
Umas gotas de sumo de limão (opcional)
3 colheres de (sopa) de coentros picados
100 ml de azeite mais ou menos
2 dentes de alho picados
700 ml de água
1 cebola picada
1 gema de ovo
Sal à gosto

Preparo:

Abra as amêijoas na quantidade da água indicada. Passe a água das amêijoas por um pano fino. Retire o miolo das ostras das cascas. Leve ao fogo numa panela, a cebola, alho, louro e o azeite para refogar. 

Adicione o caldo das amêijoas coado ao refogado. Assim que ferver, retire do fogo e junte a gema de ovo desfeita num pouco de caldo, o miolo das ostras, umas gotas de sumo de limão e os coentros picados. 

Mexa. Coloque este caldo sobre as fatias de pão numa terrina. 

Receita de Caldo de Frutos do Mar;

🔺Receita de Caldo de Frutos do Mar

Ingredientes:

2 quilos de camarão 7 barbas
1 quilo de lula
1 quilo de polvo
1 quilo de mexilhão
400 gramas de carne de siri
2 pacotes de creme de cebola
2 pacotes de (sopa) de legumes
2 colheres de azeite
salsinha a gosto
pimenta-do-reino
pimenta de cheiro
sal a gosto
tempero para peixe
3 dentes de alho
2 cebolas

Preparo:

Em uma panela grande, aqueça o azeite, doure a cebola, coloque o alho, junte o polvo e a lula cortada em anéis. Junte dois copos de água e deixe cozinhar por 15 minutos. Depois, junte o camarão, mexilhões e carne de siri. 

Dissolva o creme de cebola e a sopa de legumes em 1 litro de água fria, aqueça um pouco, junte na mistura com os frutos do mar e mexa sem parar. Vá acrescentando os outros ingredientes a gosto.

Casquinha de Siri Capixaba;

Ingredientes;

01 kg de siri catado
01 cebola picada
02 dentes de alho amassado
coentro à gosto
200 g de farinha de mandioca
100 ml de azeite de oliva
80 g de manteiga
Sal à gosto

Preparo;

Em uma panela, ponha a cebola picada e o alho amassado para refogar no azeite. Em seguida, adicione o siri e sal à gosto. Deixe refogar, mexer até que fique bem sequinho.

*Depois, adicione o coentro. Coloque na casquinha de siri. 

*Para acompanhamento: 

Em uma outra panela, coloque a manteiga para derreter e doure a farinha.

Caranguejada Capixaba;

Ingredientes;

24 caranguejos gordos
3 molhos de coentro
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 pimentas-malagueta
3 limões
4 tomates
Azeite
Óleo
Sal
Urucu

Preparo;

Lave bem os caranguejos, ainda vivos. Depois, ponha em uma panela com água e sal para aferventar. Assim que estiverem fervidos, retire a panela do fogo e coloque os caranguejos numa peneira para escorrer a água.

Numa panela , refogue com o óleo, a tintura de urucum, alho socado com sal e pimenta. Pique o coentro, a cebola e os tomates e adicione ao refogado. Ponha suco de limão e azeite a gosto. 

Deixe ferver durante dez minutos. Adicione, meio litro de água e os caranguejos, deixando ferver por mais quinze minutos. 

Sirva com farinha da roça e um molho feito com o resto do coentro picado, cebolas cortadas em rodelas fininhas, limão, pimenta socada, vinagre e azeite, tudo a gosto.

Muma de Siri Capixaba;

Ingredientes;

3 cebolas (grandes)
3 maços de cebolinha verde
3 maços de salsa
1 kg de siri (com casco, limpo, partido ao meio e livre do fel)
1 kg de siri desfiado (livre do casco)
1 cabeça de alho (grande)
6 tomates (médios)
4 maços de coentro
5 colheres (de sopa) bem fartas de farinha de mandioca
água fervente (o quanto baste)
4 colheres (de sopa) de urucu (ou colorau)
3 limões (branco)
sal
óleo (o quanto baste)
azeite

Preparo;

Em uma panela de barro, adicione o óleo, o urucu e a metade da cabeça de alho socado. Deixe refogar. Em uma vasilha, tempere, o siri desfiado com o caldo de 1 limão, a outra metade da cabeça de alho, socado e sal a gosto.

Em uma panela, coloque o siri desfiado já temperado, os tomates (cortados em cubinhos), o coentro (picado), a cebola (em cubinhos minúsculos), a cebolinha verde (picada) e a salsa (picada).

Prove o sal, caso seja necessário, acrescente-o. Acrescente o siri, partido ao meio, já temperado com o caldo de 2 limões e sal, ao siri desfiado.

Misture-os à moqueca e espere de 10 a 15 minutos para que os siris partidos estejam cozidos. Quando este cozimento for atingido, retire da panela o siri partido e reserve.

Num recipiente faça a seguinte mistura: A Farinha de Mandioca e a água fervente. Para se saber qual a quantidade de água, o ideal é que esteja a farinha empapada em líquido.

Adicione, aos poucos para não empelotar, essa mistura à moquequinha na panela. Após estar pronto este pirão, retorne com os siris partidos para a panela.

Mexa e deixe, por alguns minutos, na fervura; para que o sabor esteja em conjunto com o pirão. Desligue o fogo, transfira a panela de barro para a mesa.

Pitu com Raspa de Coco;

Ingredientes;

2 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) de coentro picado
2 cebolas médias picadas
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
1 kg de pitus (camarões de água doce)
3 tomates médios sem pele e sementes, picados
1 pimenta malagueta pequena sem sementes, amassada
2 colheres (sopa) de azeite
1 xícara de coco cortado em lâminas finas
1 colher (sopa) de tintura de urucu
Sal a gosto
suco de 3 limões

Preparo;

Limpe os pitus, retirando as cabeças e vísceras. Em seguida, lave com água e suco de limão. Reserve.

Em uma panela, coloque coentro, cebolas, alho, duas colheres de suco de limão, cebolinha, tomates, pimenta, óleo, tintura de urucum, sal e misture bem.

Acrescente os pitus e as raspas de coco, leve ao fogo alto e cozinhe mexendo de vez em quando, por cerca de 20 minutos ou até os pitus ficarem macios. Sirva quente.