Purê de Banana;

Purê:

4 bananas-da-terra
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga
açafrão a gosto
sal a gosto

Preparo:

Refogue a cebola com azeite, junte as sementes de coentro amassadas e coloque o frango. Cubra com o caldo de frango previamente aquecido, e junte os demais ingredientes exceto as folhas de coentro. 

Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1 h e 30 min. Depois de pronto acrescente as folhas de coentro e canela em pau para decorar e aromatizar.

*Caso não tenha conseguido obter um molho denso, retire o frango e reduza o molho até chegar na espessura desejada.

Purê:

Cozinhe as bananas sem a casca, em água e sal até ficarem bem cozidas, coe dispensando toda a água. Com a ajuda de um Mixer ou mesmo com um garfo amasse bem as bananas até obter uma massa homogênea.

Coloque na panela, junte o leite, a manteiga e o açafrão até levantar fervura. Estará pronto para servir.

*Amasse as bananas ainda quentes para obter um melhor resultado.

Purê de Mandioquinha

🔺Purê de Mandioquinha

Ingredientes: 

• 7 kg de mandioquinha
• 1 kg de leite dissolvido em 8 litros de água
• 250 g de margarina
• Caldo de galinha a gosto

Preparo;

Descascar a mandioquinha e cozinhar. Espremer a mandioquinha no espremedor de batata. Juntar tudo numa panela com a margarina e o caldo de galinha a gosto.

*Acrescentar leite até ficar em consistência cremosa. Mexer até ferver.

Purê de Maçã:

Ingredientes:

5 colheres (sopa) de água
Sal a gosto
12 maçãs verdes médias descascadas, sem sementes e cortadas em pedaços
1 colher (sopa) de vinagre

Preparo:

Separe os ingredientes. Coloque, em uma panela os pedaços de maçã, vinagre, água. Leve ao fogo alto e deixe cozinhar, mexendo sempre, até a maçã ficar macia.

Retire do fogo, coloque no liquidificador, bata até obter uma mistura homogênea.

Volte novamente para panela, leve ao fogo brando e, mexendo sempre, cozinhe até obter um purê consistente. Tempere com sal a gosto, misture bem, tire do fogo e sirva quente.

Pato com Purê:

Receita (I)

Ingredientes:

1 embalagem de coxa e sobrecoxa de pato Villa Germania (480 g)
sal a gosto
Pimenta-do-reino Preta Swift a gosto
suco de 8 laranjas pera (400 ml)
2 folhas de louros
2 dentes de alho amassados
1 cebola cortada finamente em meia lua
papel alumínio

Para o purê de batata:

2 batatas médias (400 g)
sal a gosto
½ xícara (chá) de creme de leite fresco (120 g)

Preparo:

Tempere o pato com sal e pimenta a gosto e coloque em uma assadeira (30cm x 22cm). Sobre a carne, despeje o suco de laranja e coloque as folhas de louro, o alho e a cebola.

Cubra com papel alumínio e leve para assar, em forno pré-aquecido à 200 °C, por cerca de 1h45 minutos ou até que a carne esteja bem macia.

Na sequência, retire o papel alumínio, regue o pato com o líquido que estiver na assadeira e deixe no forno até que doure ou por cerca de 30 minutos. Durante este tempo de cocção, regue o pato algumas vezes, isso garantirá a suculência da carne.

Purê da Batata:

Enquanto o pato estiver assando, coloque as batatas para cozinhar em uma panela com água em abundância e sal a gosto. Assim que estiverem cozidas, amasse-as com a ajuda de um garfo e passe pela peneira. Isso garantirá um purê liso e homogêneo.

Em uma panela média, coloque o purê de batata e o creme de leite. Leve ao fogo baixo e mexa delicadamente para que o creme incorpore ao purê. Acerte o sal, se necessário, e sirva junto com o pato e um pouco do molho obtido do assado.

* Durante o período de cocção do pato, verifique se o suco de laranja não está muito reduzido. O importe é não deixar que seque. E caso seja necessário, coloque um pouco de água.


🔺Receita (II)

Ingredientes

1 pato, sal, pimenta, cominho,
2 colh. de (sp) azeite,
2 laranjas,
2 maças,
1 folha de louro, salsa,
1 copo de vinho branco seco,
20 g de maisena, 1 laranja.

Preparo:

Limpe o pato e esfregue-o com sal, pimenta e tomilho. Pincele-o com azeite. Recheie-o com rodelas de laranja e de maçã, folha de loro e salsa picada. 

Doure o pato 10 minutos em fogo alto e deixe-o assar por mais 60 a 90 minutos em fogo moderado. Regue-o com vinho e, de vez em quando, vá regando com o suco da cozedura.

Deixe ferver o molho com um pouco de vinho branco e engrosse-o com maisena dissolvida a frio. Adicione o suco da laranja e as cascas cortadas em tiras bem fininhas e escaldadas.

Sirva o pato rodeado de rodelas de laranja. Despeje por cima um pouco de molho e sirva o resto à parte.

Purê de Mandioquinha;

🔺Purê de Mandioquinha

Ingredientes: 

• 7 kg de mandioquinha
• 1 kg de leite dissolvido em 8 litros de água
• 250 g de margarina
• Caldo de galinha a gosto

Preparo :

Descascar a mandioquinha e cozinhar. Espremer a mandioquinha no espremedor de batata. Juntar tudo numa panela com a margarina e o caldo de galinha a gosto. Acrescentar leite até ficar em consistência cremosa. Mexer até ferver.


🔺Proteína de Soja ao Molho Branco

Ingredientes: 

• 1 ½ de Proteína de soja
• 2 kg de tomates picados
• 1 kg de cebola
• 200 g de alho picado
• 200 ml de óleo
• Cebolinha e salsa a gosto

Molho branco: 

500 g de farinha
• 3 litros de leite
• 500 g de margarina
• 200 g de cebola ralada

Preparo: 

Hidratar a proteína de soja. Em uma panela colocar o óleo, a cebola, o alho até dourar, acrescentar o tomate picado e quando amolecer acrescentar a proteína e deixar apurar até que fique macia.

Molho: 

Em uma panela colocar a margarina e a cebola ralada, quando a cebola ficar transparente colocar a farinha e mexer bem. Acrescentar o leite aos poucos e mexer até que fique um molho aveludado. 

Misturar o molho com a proteína, acertar o sal e salpicar a salsa e a cebolinha. Servir com arroz branco.

Purê de Batatas Rústico***

Purê de Batatas Rústico

Ingredientes:

1 batata-doce pequena, com casca, lavada
1 batata comum, com casca, lavada
1 colher (sopa) de manteiga
1 dente de alho picado
meia xícara (chá) de Leite 
1 colher (sopa) de cebolinha-verde
1 envelope de MAGGI Tempero e Sabor Massas e Molhos
1 pitada de sal

Preparo;

Em uma panela média, cozinhe as batatas com casca, com 1 litro de água por cerca de 30 minutos até ficarem macias. Passe-as pelo espremedor (com casca) e reserve. 

Em uma panela, aqueça a manteiga, doure o alho e junte o Leite Tempero e Sabor, as batatas reservadas, o sal e misture bem. Finalize com a cebolinha verde. Sirva.

Puré de Batatas ao Molho; (serve 50)

🔺Puré de Batatas ao Molho; (serve 50)

Ingredientes; 

• 4 litros de leite
• ½ kg de batata em flocos
• 100 g de margarina

Molho: 

• 1 lata de seleta
• 1 lata de purê
• ½ kg de proteína de soja
• Tempero a gosto

Preparo ;

Forrar a forma com bolachas salgadas. Colocar uma camada generosa de purê e em seguida o molho. Seguir alternando as camadas.

Purê de Batatas: (serve 50)

 

Ingredientes;

• 1 kg de batata em flocos.
• 4 kg de peito de frango
• 1 lata de molho de tomate
• ½ lata de milho verde em conserva
• 2 cebolas grandes picadas
• 1 cabeça de alho amassada
• Tempero a gosto
• 4 cenouras raladas para enfeitar
• 4 beterrabas raladas para enfeitar

Preparo;

Preparar o purê conforme descrito na embalagem. Cozinhar o frango e desfiar. Em uma panela dourar o alho e a cebola, acrescentar o molho de tomate, o milho e os temperos. 

Em uma forma fazer uma camada de purê em seguida uma de frango com molho e milho, fazer uma leve camada de cenoura e beterraba raladas, acrescentar mais uma camada de purê e assim por diante. 

Por final fazer a última camada com purê e decorar o prato com a cenoura e a beterraba raladas.

Purê de Mandioquinha: (serve 50)

🔺Purê de Mandioquinha

Ingredientes;

• 7 kg de mandioquinha
• 1 kg de leite dissolvido em 8 litros de água
• 250 g de margarina
• Caldo de galinha a gosto

Preparo;

Descascar a mandioquinha e cozinhar.  Espremer a mandioquinha no espremedor de batata. Juntar tudo numa panela com a margarina e o caldo de galinha a gosto. 

Acrescentar leite até ficar em consistência cremosa. Mexer até ferver

Purê de maçã:

Ingredientes;

5 colheres (sopa) de água
Sal a gosto
12 maçãs verdes médias descascadas, sem sementes e cortadas em pedaços
1 colher (sopa) de vinagre

Preparo;

Separe os ingredientes. Coloque, em uma panela os pedaços de maçã, vinagre, água. Leve ao fogo alto e deixe cozinhar, mexendo sempre, até a maçã ficar macia.

Retire do fogo, coloque no liquidificador, bata até obter uma mistura homogênea. Volte novamente para panela, leve ao fogo brando e, mexendo sempre, cozinhe até obter um purê consistente. Tempere com sal a gosto, misture bem, tire do fogo e sirva quente.

Filé mignon com purê:

🔺Filé Mignon com Purê

Ingredientes;

Carne:

1 peça de filé mignon limpa;
2 colheres de sopa de azeite;
2 colheres de sopa de azeite;
Sal, pimenta-do-reino à gosto e tomilho a gosto

Para o Purê:

1 kg de batata;
3 colheres de sopa de manteiga;
200 ml de creme de leite fresco;
Sal e noz moscada a gosto;

Molho:

1 maço de hortelã
½ xícara de azeite

Pitada de orégano
Sal e pimenta-do-reino à gosto

Preparo;

Unte a peça de filé mignon com azeite para aderir os temperos;
Em um pilão, macere de forma rústica o sal, a pimenta e o tomilho. 

Faça uma quantidade suficiente para cobrir a superfície da carne;

Espalhe os temperos sobre uma superfície limpa e seca. Role a carne sobre a mistura, de maneira que forme uma crosta sobre ela. 

Comprima um pouco os temperos com as mãos para que eles se prendam; Aqueça uma grelha ou chapa e coloque a carne, quando estiver bem quente por um fio de azeite e dourar a peça toda rolando. Reserve

Purê;

Cozinhe 1 kg de batatas e escorra; Em uma panela, aqueça a manteiga e comece a espremer todas as batatas; Mexe para que a manteiga se misture a batata;

*Adicione 200 ml de creme de leite fresco e finalize com noz moscada;

Molho de hortelã:

Lave as folhas de menta, seque e corte em fatias bem pequenas; Cubra com azeite e tempere com sal e pimenta; Misture; Leve a geladeira por 30 minutos antes de servir; Sirva separado.

Frango com Purê de Banana;

🔺Frango com Purê de Banana

Ingredientes: 

1 litro de caldo de galinha natural
2 dentes de alho picado(s) finamente
1/2 colher (chá) de gengibre ralado(s)
1 kg de coxa com sobrecoxa de frango
1 unidade de canela em pau
3 unidades de cebola
10 gr de semente de coentro amassadas
1/2 maço de coentro
azeite a gosto
sal a gosto
pimenta caiena a gosto

Purê:

4 bananas-da-terra
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga
açafrão a gosto
sal a gosto

Preparo:

Refogue a cebola com azeite, junte as sementes de coentro amassadas e coloque o frango. Cubra com o caldo de frango previamente aquecido, e junte os demais ingredientes exceto as folhas de coentro.

Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1 h e 30 min. Depois de pronto acrescente as folhas de coentro e canela em pau para decorar e aromatizar.

*Caso não tenha conseguido obter um molho denso, retire o frango e reduza o molho até chegar na espessura desejada.

Purê:

Cozinhe as bananas sem a casca, em água e sal até ficarem bem cozidas, coe dispensando toda a água. Com a ajuda de um Mixer ou mesmo com um garfo amasse bem as bananas até obter uma massa homogênea.

Coloque na panela, junte o leite, a manteiga e o açafrão até levantar fervura. Estará pronto para servir. Amasse as bananas ainda quentes para obter um melhor resultado.

Purê de Abóbora:

🔺Purê de abóbora

Ingredientes:

500 g de abóbora cabotiá;
6 colheres de sopa de leite desnatado;
1 dente de alho pequeno;
1 colher de sopa de requeijão light;
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada;
sal a gosto;
pitada de noz moscada;

Preparo:

Corte a abóbora em pedaços e retire as sementes. Em uma panela com água fervente adicione a abóbora, tempere com sal sal e deixe cozinhar por 20 minutos, ou até ficar bem macia.

Escorra e retire a polpa da casca ou, se tiver sem casca, basta espremer direto. Coloque essa polpa em uma panela e incorpore alho, leite e deixe ferver. Em seguida adicione temperos, requeijão, misture bem e sirva o purê!

Frango com Purê de Batatas;

🔺Frango com Purê de Batatas (serve 50 pratos)

Ingredientes;

• 1 kg de batata em flocos.
• 4 kg de peito de frango
• 1 lata de molho de tomate
• ½ lata de milho verde em conserva
• 2 cebolas grandes picadas
• 1 cabeça de alho amassada
• Tempero a gosto
• 4 cenouras raladas para enfeitar
• 4 beterrabas raladas para enfeitar

Preparo;

Preparar o purê conforme descrito na embalagem. Cozinhar o frango e desfiar. Em uma panela dourar o alho e a cebola, acrescentar o molho de tomate, o milho e os temperos. 

Em uma forma fazer uma camada de purê em seguida uma de frango com molho e milho, fazer uma leve camada de cenoura e beterraba raladas, acrescentar mais uma camada de purê e assim por diante. 

Por final fazer a ultima camada com purê e decorar o prato com a cenoura e a beterraba raladas.

Costelinha de Porco Marinada;

 

🔺Receita (I) - Costelinha de porco com purê de banana-da-terra

Ingredientes;

1kg de costelinha de porco com osso
1/2kg de costelinha de porco sem osso
3 xícaras de caldo de frango caseiro aquecido.

Para a marinada:

1 xícara de vinho branco
4 folhas de louro
1 colher de chá de mostarda em pó
1/2 colher de chá de cominho,
1 colher de sopa de páprica picante
1 cebola grande
4 dentes de alho socados com pouco sal
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Ingredientes para o purê:

1/4 de cebola batidinha
4 bananas-da-terra maduras
1 colher de manteiga em temperatura ambiente
1/2 xícara de leite
sal e pimenta branca a gosto.

Preparo;

Prepare a marinada misturando os temperos e o vinho branco e despeje-a sobre a carne dentro de um saco plástico. Faça com que toda a carne tenha contato com o líquido.

Coloque o saco fechado sobre uma assadeira na geladeira por 12 a 24hs (quanto mais, melhor). Vire o saco de lado na metade do tempo. Coloque as bananas no freezer. 

Lembre de retirá-las a tempo de descongelarem para fazer o purê. Retire a carne da geladeira no mínimo 30 minutos antes de ir ao forno. Ela não pode sofrer um choque térmico quando for assar. 

Pré-aqueça o forno a 200 graus e transfira a carne e a sua marinada para uma assadeira limpa (pode ser o refratário que irá servi-la). 

Despeje o caldo de frango já aquecido. 

Tampe com um papel alumínio e leve ao forno por no mínimo uma hora e meia ou até verificar que a carne está soltando dos ossos (se espetar um palito entre os ossos verá que ele afunda facilmente).

Enquanto isso prepare o purê. Esquente uma panela funda com azeite e doure a cebola já batidinha (ou cortada o menor que puder). Retire a polpa das bananas de dentro da casca e leve-as à panela. 

Junte o leite e a manteiga. Amasse as bananas enquanto mexe a massa em fogo baixo, até que fique com uma consistência quase lisa. Se quiser um purê menos rústico, bata-o no liquidificador antes de servir.

Passado o tempo do cozimento da costelinha no forno, aqueça uma frigideira e verta um pouco de azeite. 

Retire a carne do forno e, com a ajuda de um pegador, transfira-a para uma frigideira para que grelhe e fique bem bonita (só de um dos lados, escolha o que não tem os ossos aparecendo).

Volte com a carne para o refratário ou monte os pratos, aproveitando o molho e os pedaços de cebola e alho, se quiser. Sirva com o purê de banana-da-terra.


🔺Receita (II)*

Ingredientes;

Para a Costelinha 2 kg de costelinha de porco
100 ml de molho inglês
50 ml de vinho branco seco
80 gramas de cebola picada
40 gramas de mostarda
Sal, azeite, pimenta-do-reino e galhos de tomilho a gosto

Para o Tempero;

2 colheres (sopa) de semente de mostarda
2 colheres (sopa) de semente de coentro
1 colher (sopa) de pimenta Jamaica
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grão
½ anis-estrelado
1 vagem cardamomo

Para o Caramelo;

160 gramas de açúcar
100 ml de água
30 gramas de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) do tempero

Para o Purê de Abóbora;

600 gramas de abobora cabotiá
4 colheres (sopa) de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de manteiga
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto

Preparo da costelinha:

Coloque-a em uma assadeira, e acrescente todos os ingredientes do tempero sobre ela. Deixe-a marinando por 4 horas.

Após 4 horas, separe a costelinha da marinada, enrole-a no papel alumínio e leve-a para assar, reserve a marinada.

Para fazer o tempero: bata os ingredientes no liquidificador, coloque em um potinho e reserve.

Para o caramelo:

Caramele o açúcar, coloque a água e duas colheres do tempero. Misture bem e deixe esfriar. Retire a costelinha do forno, abra o papel alumínio da costelinha já assada e pincele o caramelo sobre ela.

Para o purê de abobora:

Em uma panela, coloque todos os ingredientes, mexa bem até ficar cremoso e homogêneo. Sirva com as costelinhas. Forno: 180°C/2h com papel alumínio + 1h sem o papel.

Purê de Maçã Verde;

Ingredientes;

4 maçãs verdes descascadas e picada
2 colheres de sopa de suco de limão
4 colheres de sopa de vinho branco
4 colheres de sopa de açúcar
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Preparo;

Bata no processador as maçãs, o suco de limão, o vinho e o açúcar até obter uma mistura homogênea. Retire e transfira a mistura para uma panela. 

Leve ao fogo e cozinhe de vez em quando, até obter um purê levemente encorpado.

Acerte o sal, retire do fogo, coloque em uma tigela e polvilhe a pimenta moída. Se preferir, decore com sementes de papoula.

Purê de Batatas com Alho; abc

Purê de batatas ao alho - garlic mashed potato

Ingredientes;

500 g de batatas
6 dentes de alho inteiros e com casca
Sal a gosto
1/2 xícara de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de requeijão ou creme de leite

Preparo;

Cozinhe as batatas em água e sal junto com os dente de alho. Esprema as batatas ainda quentes no espremedor de batatas ou amasse com um garfo. 

Retire a casca do alho e passe-os também pelo espremedor ou amasse bem. Coloque as batatas amassadas, o alho e os outros ingredientes em uma panela, misture bem e aqueça. Corrija o sal e sirva.

Sirva como acompanhamento para carnes em geral como o delicioso e fácil mignon de porco.

Purê de Moranga com chimichurri;

Ingredientes:

meia moranga
uma colher de manteiga
uma colher de sobremesa de chimichurri
uma pitada de pimenta chili
1/2 copo de leite
sal a gosto

Preparo:

Cozinhar a moranga com casca, depois bater num liquidificador com os outros ingredientes, menos a pimenta e o chimichurri, levar ao fogo brando, adicionando a pimenta e o chimichurri, para engrossar. 

*Servir quente. Acompanha muito bem carnes assadas

Purê de Batata Doce com Ajowan;

Ingredientes:

1 kg de batata-doce
4 dentes de alho esmagados
20 gramas de manteiga amolecida
3 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de sopa de sementes de Ajowan
Sal a gosto

Preparo:

Descascar e cozinhar as batatas em água salgada por 25 minutos. Então, reduza a um purê. Em uma frigideira, aqueça a manteiga.

Adicionar o alho, o purê de batata doce, o creme de leite, o ajowan, o sal e deixe de molho. Deixe engrossar e sirva quente.

Camarão, Purê de Maçã;

Ingredientes:

12 camarões médios
pimenta-do-reino verde para decorar
sal a gosto
1 colher de chá de cúrcuma em pó
2 colheres de sopa de azeite de oliva
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de vinho branco
2 colheres de sopa de suco de limão
4 maçãs verdes médias

Preparo:

Lave os camarões, limpe-os, retire as cascas e as cabeças (mantenha as caudas). Lave bem em bastante água corrente, eliminando a parte escura do dorso, e reserve.

Lave as maçãs, descasque-as e elimine as sementes. Pique-as, coloque no processador, acrescente o suco de limão, o vinho, o açúcar e a cúrcuma. Bata até obter um purê e transfira para uma tigela refratária.

Leve ao forno de microondas, na potência máxima, por 8 minutos, ou até ficar levemente encorpado.

Durante este tempo mexa duas vezes. Retire do forno e reserve. Tempere os camarões com sal, disponha-os numa assadeira refratária e regue com o azeite.

Leve ao microondas, na potência máxima, por 3 minutos, ou até mudar a cor. Retire do forno. Coloque numa travessa o purê de maçãs, os camarões e distribua as pimentas verdes. 

*Se preferir, decore com fatias de maçã.