🔺Receita (I) - Delícia
Coloque duas colheres de sopa de óleo numa panela de pressão,
quando estiver bem quente coloque a paleta (pode ser agulha também), deixe selar dos dois lados,
- Adicione 2 dentes grandes de alho picados,
- 2 tabletes de caldo de costela (Maggi)
- 1/2 xícara de vinho tinto,
- sal e pimenta
- Cubra 3/4 da carne com água.
- Feche a pressão e deixe até sentir que começou a secar a água
(mexer a panela de vez em quando para ver se ainda tem água).
- Abra a tampa da pressão e adicione mais 1 xícara de vinho tinto
acrescente mais um pouquinho de água,
- Deixe cozinhar em fogo bem alto até começar a dourar,
acrescente sempre um pouquinho de água (bem pouco)
- Vá dourando, salpique um pouquinho de açúcar,
deixe dar a última dourada...Pronto Uma delícia...
🔺Receita (II)
Deixe pegando gosto na geladeira durante dois dias uma peça de um quilo e meio de paleta temperada com uma garrafa e meia de vinho tinto, três cenouras em rodelas finas, dois talos de salsão em rodelas, meio quilo de cebolas picadas, sal, pimenta e um amarrado de alecrim, louro e tomilho.
Escorra a carne e doure bem por todos os lados em azeite e manteiga meio a meio. Retire a carne e na mesma panela refogue os sólidos da marinada, menos o amarrado de ervas.
Depois retorne a carne para a panela, o líquido da marinada e caldo de carne (mais ou menos um litro). Cozinhe em fogo bem baixo por mais ou menos duas horas, juntando caldo quando necessário.
Retire a carne e fatia, coe o molho, retorne a molho à panela, junte a carne e finalize. Se quiser, pode juntar creme de leite.
🔺Receita (III) - No forno
Compre um bifão de paleta sete e coloque a carne no amaciante seguindo as instruções da embalagem.
Se quiser um amaciante caseiro, bata no liquidificador um copo com água e uma fatia grossa de abacaxi meio verde e deixe a carne de duas a três horas nesta mistura.
Escorra e seque a carne, tempere com alho, sal e pimenta. Passe pela farinha de trigo, pelo ovo batido, pela farinha de rosca e frite até dourar em óleo por imersão.
Prepare molho de carne, cebola, tomates etc. da maneira que preferir.
Espalhe molho no fundo do refratário, coloque o bife, mais molho, uma camada de presunto, uma de queijo, mais molho e leve ao forno.
*No final espalhe queijo ralado por cima e gratine.
🔺Receita (IV)*
Corte um quilo de paleta em bifes de um dedo e depois em bifinhos menores. Tempere com alho, sal e pimenta moída.
Doure rapidamente em óleo para selar. Reserve e na mesma panela frite até desmanchar mais ou menos um quilo de tomates maduros sem pele nem sementes. Junte meio quilo de cebolas picadas e espere amolecer.
Acrescente louro, os bifes, água ou caldo, acerte o sal e cozinhe lentamente até a carne amaciar.
🔺Receita (V) - Picadinho
Corte dois quilos de paleta em cubos. Forre o fundo da panela de pressão com fatias finas de bacon, cubra com carne, espalhe o tempero (louro, sal, pimenta e cominho se gostar) e por cima um pouco de cebola e alho batidos com água no liquidificador.
Monte outras camadas semelhantes e cubra com água uns três dedos acima da última camada.
Cozinhe 20 minutos depois da panela de pressão apitar, abra, verifique o cozimento e se necessário cozinhe mais um pouco. Ao final acerte o tempero.
🔺Receita (VI) - Almôndegas
Misture 500g de paleta moída com 500g de carne de porco também moída, o miolo de dois pães franceses molhadas em leite e espremidos, uma cebola ralada e puxada na manteiga, sal, pimenta moída e tempero verde bem picado.
Frite as almôndegas, numa mistura de óleo de milho e manteiga meio a meio e reserve aquecidas.
Misture três colheres de farinha de trigo com meio litro de caldo de carne na mesma frigideira, tempere com sal, pimenta branca moída e noz-moscada, aquecendo para dar liga.
Ao final junte 20 ml de creme de leite. Retorne as almôndegas à frigideira, cozinhe mais um pouco e está pronto.Pode ser servido com arroz ou macarrão.
🔺Receita (VII) - Recheios de Lasanha, Pasteis, Batatas.
E um “ragout” (ragu) de carne colocando na pressão 600g de paleta, uma cebola grande picada, alho a gosto, meia dúzia de tomates maduros sem pele nem sementes, uma cenoura picada, um pedacinho de bacon, um copo de vinho tinto seco, um copo de água, sal e pimenta.
Cozinhe por 20 minutos depois de apitar. Abra a panela e complete o cozimento juntando água e retificando o tempero se necessário até a carne ficar em ponto de desfiar.
Desfie e monte a lasanha com massa pré-pronta, carne, molho do cozimento da carne, presunto e queijo. Asse no forno. Lascas de azeitonas entre as camadas dão um gostinho bom.
Acrescente louro, os bifes, água ou caldo, acerte o sal e cozinhe lentamente até a carne amaciar.
🔺Receita (V) - Picadinho
Corte dois quilos de paleta em cubos. Forre o fundo da panela de pressão com fatias finas de bacon, cubra com carne, espalhe o tempero (louro, sal, pimenta e cominho se gostar) e por cima um pouco de cebola e alho batidos com água no liquidificador.
Monte outras camadas semelhantes e cubra com água uns três dedos acima da última camada.
Cozinhe 20 minutos depois da panela de pressão apitar, abra, verifique o cozimento e se necessário cozinhe mais um pouco. Ao final acerte o tempero.
🔺Receita (VI) - Almôndegas
Misture 500g de paleta moída com 500g de carne de porco também moída, o miolo de dois pães franceses molhadas em leite e espremidos, uma cebola ralada e puxada na manteiga, sal, pimenta moída e tempero verde bem picado.
Frite as almôndegas, numa mistura de óleo de milho e manteiga meio a meio e reserve aquecidas.
Misture três colheres de farinha de trigo com meio litro de caldo de carne na mesma frigideira, tempere com sal, pimenta branca moída e noz-moscada, aquecendo para dar liga.
Ao final junte 20 ml de creme de leite. Retorne as almôndegas à frigideira, cozinhe mais um pouco e está pronto.Pode ser servido com arroz ou macarrão.
🔺Receita (VII) - Recheios de Lasanha, Pasteis, Batatas.
E um “ragout” (ragu) de carne colocando na pressão 600g de paleta, uma cebola grande picada, alho a gosto, meia dúzia de tomates maduros sem pele nem sementes, uma cenoura picada, um pedacinho de bacon, um copo de vinho tinto seco, um copo de água, sal e pimenta.
Cozinhe por 20 minutos depois de apitar. Abra a panela e complete o cozimento juntando água e retificando o tempero se necessário até a carne ficar em ponto de desfiar.
Desfie e monte a lasanha com massa pré-pronta, carne, molho do cozimento da carne, presunto e queijo. Asse no forno. Lascas de azeitonas entre as camadas dão um gostinho bom.
