Acém ao Vinho;

Ingredientes

4 colheres (sopa) de azeite
1 xícara de água
1 ramo de alecrim para decorar
2 kg de acém cortado em pedaços
1 litro de vinho tinto
1 cebola grande picada
1 cenoura grande picada
2 colheres (sopa) de alecrim picado
4 cravos-da-índia
2 pedaços de canela
1 colher (café) de pimenta do reino
Sal a gosto

Preparo;

Em uma vasilha, junte a carne, o vinho, a cebola, cenoura, alecrim, cravos, 1 pedaço da canela, pimenta e sal. Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por 3 horas.

Em seguida, retire a carne, reservando a marinada. Na panela de pressão, aqueça o azeite e frite a carne, virando, por 10 minutos ou até dourar de todos os lados.

Adicione a marinada, a água e cozinhe em panela tampada, por 50 minutos. Espere sair a pressão, verifique se está macia, se precisar cozinhe mais um pouco. Sirva decorada com o alecrim e a canela.

Carne de panela com molho branco;

Ingredientes:

500 g de carne de panela cortada em cubinhos (acém, coxão duro)
Bacon a gosto
Brócolis a gosto
1 cebola
3 dentes de alho
1 cubinho de temperinho pronto de legumes
Salsa
Pimenta do reino
Água
1 receita de molho branco

Preparo:

Triture todos os ingredientes do tempero, cebola, alho, cubinho de legumes. Na panela de pressão, acrescente o bacon, os temperinhos e se necessário um fio de óleo, frite-os.

Assim que os temperinhos e o bacon já estiverem fritos acrescente a carne, que deve ser bem refogada para que o sabor fique ainda melhor. 

Coloque um pouco de água, tampe a panela e deixe na pressão de 30 a 45 minutos, como de costume, assim que a carne estiver quase desmanchando.

Misture os brócolis e deixe ferver por cerca de 3 minutos. Desligue e misture o restante dos ingredientes, molho branco, salsa e pimenta. Sirva com arroz, ou até mesmo como molho para massa. 

*Se gostar pode colocar queijo parmesão e gratinar.

Torta de carne:

Ingredientes:

1 Kg de farinha de trigo
1 lata de refrigerante (guaraná)
500 g de gordura vegetal
1 colher (sopa) de sal
1 colher (café) de açúcar

Recheio:

1 Kg de acém em cubos
Alho
Cebola
1/2 lata de cerveja
1 lata de ervilha
300 g de mussarela em cubos
1 gema

Preparo:

Refogue a carne com os temperos desejados na panela de pressão, frite bem até dourar. 

Acrescente a cerveja, coloque sal, coloque a tampa, deixe até começar a chiar, em fogo baixo e conte 40 minutos. Escorra o caldo, e desfie a carne. Reserve.

Massa:

Misture os ingredientes, sove bem com as mãos. Abra numa superfície, com ou sem rolo, pode ser na mão mesmo. 

Em uma forma desmontável, com 24 cm de diâmetro untada só com óleo, coloque metade da massa espalhe com a mão no fundo e nos lados.

Espalhe a carne do recheio que deve estar frio, a ervilha e o queijo. Com a massa que restou cubra a torta tendo o cuidado de fechar as bordas. 

Pincele a superfície com a gema e leve ao forno médio/alto por 40 minutos em média, ou até ficar bem douradinha.

Picadinho à jardineira:

Ingredientes:

1 kg de acém ou patinho cortado em pedaços médios
1 kg de batatas grandes cortadas em cubos grandes
3 cenouras cortadas em rodelas largas
2 pimentões cortados em rodelas finas
1 cebola grande cortada em cubos pequenos
2 tabletes de caldo de carne
1/2 xícara de óleo
1 colher de farinha de trigo
sal e pimenta a gosto

Preparo:

Numa panela de pressão, refogue a cebola e acrescente a carne, para selar. Misture os tabletes de caldo de carne e a farinha, num copo de água e adicione à panela.

A seguir, coloque a pimenta e cubra a carne com mais água. Após iniciar a pressão, deixe por mais ou menos uns 45 minutos, ou até que a carne fique macia. 

Há quem faça a carne junto com as verduras, eu não gosto, pois o tempo da carne é um, e o das batatas é outro. Fazendo junto, você se arrisca a deixar as batatas muito moles ou a carne muito dura.

Após a carne estar no ponto, retire-a com uma escumadeira, e coloque numa vasilha a parte. 

No caldo que ficou na panela, coloque as batatas, a cenoura e o pimentão (caso queira colocar mais algum outro tipo de verdura, tudo bem, esteja à vontade).

Assim que as verduras estiverem no ponto, retire-as e coloque ao lado da carne. Deixe o molho que restou no fogo, mexendo sempre, com a tampa da panela aberta, para engrossar. Se quiser adicione uma colher de amido de milho, para dar brilho a esse molho.

Carne com mandioca;

Ingredientes:

500 g de acém bovino
500 g de mandioca
2 caldo de carne
pimenta-do-reino moída
sal a gosto
1 cebola inteira
4 dentes de alho
folha de louro
salsinha e cebolinha a gosto

Preparo:

Na panela de pressão coloque a carne com todos os ingredientes, menos a mandioca, salsinha e cebolinha. Frite um pouco, verifique o sal. Coloque água até cobrir, tampe à panela.

Quando pegar pressão conte 20 minutos e desligue. Acrescente à mandioca, se necessário complete com água e tampe. Deixe de 25 à 30 minutos, até à mandioca ficar macia. Salpique com cebolinha e salsinha a gosto.

Hambúrguer caseiro; vip

ROBERTO REBUELTA

Ingredientes:

1,5 kg de miolo de acém moído
400 g de queijo prato
sal
pimenta-do-reino
azeite
pão para hamburguer

Preparo:

Pegue 150 g de carne moída crua e modele o hambúrguer com a própria mão, apertando bem. Coloque em uma chapa bem quente uma gota de azeite e coloque o hambúrguer para fritar.

Vire ele somente quando um dos lados já estiver frito. Após virar, por uma pitada de pimenta-do-reino e uma pitada de sal. Coloque uma fatia de queijo-prato dobrada em cima e tampe para derreter. 

Em seguida, basta montar o lanche conforme preferência.

* A carne moída deve estar bem gelada antes de fritar; A chapa deve estar bem quente para fritar; O ideal é virar o hambúrguer apenas uma vez; 

Antes de tampar para derreter o queijo, jogue um pouco de água na chapa (a quantidade de água correspondente a 1 colher pequena de café, já basta).

Bolinho de carne com recheio;

Ingredientes:

1 kg de carne moída (acém, patinho)
1 colher (sopa) de banha de porco (opcional)
1 cebola picada em cubinhos pequenos
2 dentes de alho picadinhos
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
1 pacote de creme de cebola (opcional, neste caso, não pôr sal)
torresmo (já frito) o quanto bastar
ovos cozidos (metade de 1 ovo para cada bolinho)
queijo
óleo de soja (milho, canola) para fritar

Preparo:

Coloque a carne na geladeira por 1 hora, pois isso evita com que haja perda de água, já que vamos manuseá-la com as mãos. Numa bacia, misture a carne, a cebola picada, o alho, a pimenta e o sal (ou o creme de cebola).

Acerte o sal e, se precisar, adicione a banha de porco, misturando com as mãos. Faça bolas do tamanho que quiser e dentro delas coloque o torresmo, a metade de 1 ovo cozido e o queijo. 

Feche as bolas de carne, certificando-se que o recheio está bem coberto. Em óleo quente e em fogo médio, coloque os bolinhos para fritar (coloque os bolinhos deixando espaço entre eles, senão o óleo esfria e pode encharcar os bolinhos).

Não esqueça que o fogo tem que ser médio, senão frita os bolinhos por fora, deixando boa parte crua. Vá virando os bolinhos com ajuda de uma escumadeira.

Quando tiver bem moreninho, retire e coloque num recipiente coberto por papel toalha. * Sirva quente com molho de sua preferência (pimenta, ketchup ou mostarda).

Carne moída com angu;

Ingredientes:

500 g de acém moído
3 dentes de alho amassados
Óleo
1 tomate picado
1 cebola picada
1/2 pimentão picado
Molho de tomate
Azeitona
Sal a gosto

Angu:

3 colheres de sopa de fubá
2 dentes de alho amassados
Óleo
1 1/2 de água (copo americano)
1 caldo knorr de bacon
Sal a gosto

Preparo:

Doure o alho junto com óleo. Jogue a carne e mexa bastante até ela ficar soltinha. Em seguida jogue o sal, o molho de tomate, o tomate, a cebola, o pimentão e um pouco de água. 

Deixe cozinhar bastante até a carne ficar macia. Por último jogue a azeitona e desligue o fogo.

Angu:

Doure o alho com óleo. Junte um copo e meio americano de água. Em seguida, acrescente o caldo knorr e deixe dissolver. Adicione o fubá, um pouco de sal e mexa bastante até engrossar.

Quando o angu estiver fervendo tampe a panela e deixe cozinhar por quinze minutinhos.

Carne ensopada;

Ingredientes:

1/2 kg de acém
4 batatas
1 cebola grande
1 tomate maduro
1 cenoura grande
1 pimentão verde
5 maxixe
1/2 colher de colorau
2 sazóns para carne
5 dentes de alho já picados
óleo
salsinha agosto
sal a gosto

Preparo:

Corte a carne em cubos, não muito pequeno. Em uma panela de pressão coloque o óleo, frite a cebola e o alho. Depois, jogue a carne com o tomate picado, colorau e 2 pitadas de sal, e frite por uns 10 minutos, no fogo médio. 

Não é necessário colocar água. Só se for preciso. Depois deixe na pressão aproximadamente 10 minutos, ou até ficar mole. Abra a panela, e coloque todos os outros ingredientes junto com o sazón. 

Deixe aproximadamente 5 minutos, ou até os legumes ficarem mole. Por último a salsinha. Sirva com arroz branco, não deixe ficar muito mole.

Carne louca de festa;

Ingredientes:

1 kg de miolo de acém
3 caldos de carne
2 colheres (sopa) de azeite
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 cebola grande
1 dente de alho
2 latas de molho de tomate pronto

Preparo:

Cozinhe a carne com os caldos, na pressão por 1 hora. Desfie a carne e reserve a água do cozimento. Coloque na panela o azeite (se não tiver pode ser óleo mesmo). Refogue a cebola e o alho.

Acrescente os pimentões picadinhos e refogue bem até murchar. Coloque a carne desfiada e o molho de tomate misture tudo e adicione a água do cozimento reservada. 

Verifique se está bom de sal e deixe ferver bem até apurar o molho.

* Essa receita dá para fazer uns 80 lanchinhos, rende muito Se a festa for para mais convidados é só dobrar a receita. 

* Como o pimentão é um pouco indigesto, aconselho antes de refogar, adicionar água fervendo e deixar de molho uns 5 minutinhos. 

* Deixando a carne na pressão por 1 hora você nem vai ter trabalho para desfiar

Carne assada na panela de pressão; aa

Ingredientes:

1 kg de miolo de acém
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de vinagre
1 cebola picadinha
4 dentes de alho
5 colheres (sopa) de shoyu
cominho a gosto
pimenta branca a gosto
sal a gosto
noz-moscada a gosto
1 colher (sopa) de óleo

Preparo:

Em um recipiente, misture todos os temperos, acrescente a carne e deixe marinar por 30 minutos. Aqueça a panela de pressão, acrescente o óleo, a carne com o molho do tempero e tampe a panela.

Quando a panela atingir a pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 1 hora. Está pronto para servir!

* Você pode passar batatas cozidas no caldo da panela após retirar a carne, também fica muito bom.

Acém com molho picante;

Ingredientes:

1 kg de miolo de acém
1 cabeça de alho picado
1 cebola grande picada
1 pitada de pimenta-do-reino
2 colheres (sopa)de azeite
Sal a gosto
1 lata de cerveja (com ou sem álcool)

Molho:

1 colher (sopa) de pimenta em grãos
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de molho inglês
1 xícara (chá) de creme de leite

Preparo:

Deixe o acém de molho na cerveja de um dia para o outro para amolecer a carne. Lave o acém, coloque em uma assadeira e, com o auxilio de uma faca faça furos pequenos na carne.

Tempere com azeite, sal, pimenta-do-reino, cebola, alho, e deixe descansar por 20 minutos. Cubra com papel alumínio e leve ao forno à temperatura de 180°C, por aproximadamente 25 minutos.

* Remova o papel alumínio e volte ao forno por mais 10 minutos para dourar.

Molho:

Dê uma leve esmagada nos grãos de pimenta e coloque-os na frigideira. Adicione o azeite, a salsinha, o creme de leite e o molho inglês. Mexa em fogo baixo por 6 minutos.

Montagem:

Corte a carne em fatias médias, regue com molho e decore com tomilho.
Sirva quente com arroz branco.

Acém ao molho madeira;

Ingredientes:

1,2 kg de acém
2 pacotes de creme ou sopa de cebola
700 g de extrato de tomate (2 latas)
1 garrafa ou 2 long neck de malzbier (cerveja preta doce)
Palmito em fatias ou champignon

Preparo:

Corte o acém em cubos (de modo a não precisar de faca para comer). Misture à carne, o conteúdo dos dois pacotes de creme ou sopa de cebola. Adicione e misture o extrato de tomate.

Adicione a malzbier e também misture tudo. Feche a panela de pressão e deixe em fogo alto até o final do preparo. Marque 20 minutos após iniciar a pressão e está pronto.

Abra a panela e adicione o palmito ou o champignon. Coloque arroz branco no prato e coloque a carne com o molho por cima.

Miolo de acém saboroso;

Ingredientes:

1 kg de miolo de acém
280 g de azeitonas em conserva com caroço
1 molho de tomate
2 cebolas médias
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
3 dentes de alhos
1 tablete de caldo de carne
cheiro verde e sal a gosto
azeite

Preparo:

Coloque a carne em uma panela com um pouco de azeite e deixe por 5 minutos, mexendo sempre. Desligue o fogo e coloque na panela de pressão o azeite. Corte as cebolas em rodelas e forre o fundo da panela.

Coloque parte dos pimentões e, em seguida, coloque a carne e o restante dos ingredientes. Deixe por 20 minutos na pressão. Após os 20 minutos abra a panela e mexa os ingredientes.

Deixe por mais 20 minutos, após esse tempo desligue o fogo e estará pronta uma deliciosa carne.

Acém de forno; aa

Ingredientes:

1 kg de acém (peça)
1/2 pacote de sopa de cebola
2 colheres (sopa) de sal grosso
100 g de bacon cortado em tiras

Preparo:

Fure a carne e dentro dos buracos coloque o bacon. Esfregue em toda a peça o pó da sopa de cebola e o sal grosso. Por cima da carne coloque algumas tiras de bacon.

Embrulhe com papel alumínio (4 a 5 voltas). Leve para assar no forno alto (300ºC), preaquecido por cerca de 3 horas. Desembrulhe com cuidado por conta do vapor, fatie e sirva. Fica muito gostosa e suculenta.

Acém de panela;

Ingredientes:

1/2 kg de acém bovino limpo e picado em cubos
4 dentes de alho
3 colheres de óleo de soja
3 colheres de molho shoyu
1/2 cebola média picada
1 xícara de água
1 colher de creme de cebola
Salsa e cebolinha

Preparo:

Em um panela de pressão frite o alho picado até ficar bem moreno, quase queimado acrescente a carne e refogue bem. Acrescente a cebola picada, o shoyu e a água já quente, cozinhe por cerca de 40 minutos na pressão.

Abra a panela, caso tenha muito caldo, espere secar um pouco, se estiver muito seco, acrescente um pouco de água. 

Adicione o creme de cebola dissolvido em um pouco de água, deixe engrossar e acrescente a salsa e cebolinha. Ajuste o sal se necessário, podendo acrescentar mais um pouco de shoyu.

Sanduíche de carne louca;

Ingredientes:

1 kg de acém cortado em cubos
2 cebolas picadas
3 tomates grandes e maduros
1 pimentão verde ou vermelho
1 colher de sopa rasa de sal
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de vinagre
Azeite a gosto

Preparo:

Em uma panela de pressão coloque o óleo e quando estiver quente coloque os pedaços de acém, deixe fritar bem, até ficarem dourados. Junte a cebola e deixe que ela frite até ficar transparente.

Junte então os tomates picados em cubos muito pequenos, o pimentão em tirinhas finas e o restante do tempero. Tampe a panela de leve para cozinhar por aproximadamente 40 minutos, para que a carne fique bem macia.

Transcorrido o tempo de cozimento abra a panela e retire a carne: com ajuda de uma faca desfie toda a carne. 

Volte a carne para a panela e deixe cozinhar mais um pouco com o molho, se precisar acrescente 1 copo de água e deixe ferver bem.

Acém ao molho com batata;

🔺Ingredientes:

1 kg de acém
10 batatas pequenas
4 tomates grandes
1 cebola grande
1 maço de salsinha e cheiro verde
4 dentes grandes de alho
sal a gosto

Preparo:

Coloque o acém na panela e refogue com sal e o alho inteiro com casca. Cubra toda a carne com água e cozinhe por 20 minutos na pressão. Sem descascar corte as batatas ao meio e cozinhe em uma panela à parte até ficarem ao dente.

No liquidificador bata o tomate (com casca), a cebola e o cheiro verde até obter uma mistura homogênea. 

Após o cozimento da carne por 20 minutos, abra a panela de pressão e acrescente o molho que foi feito com os tomates (prove para ver se precisa de mais sal), mexa.

Acrescente as batas e mexa. Deixe cozinhar tudo novamente na pressão por mais 10 minutos. Bom apetite, sirva com arroz branco.

Acém na pressão com cerveja;

Ingredientes:

1 kg de acém limpo e picado em cubos grandes
1 cebola média picada
2 dentes de alhos picados
2 a 3 folhas de louro
3 tomates maduros picados, sem casca e sementes (se não tiver tomate usar 1/2 lata de molho de tomate pronto para macarronada)
1 colher de café de pimenta calabresa (na ausência, pode usar pimenta-do-reino a gosto)
1 colher de sopa de sal
1 pacote de creme de cebola
1 colher de cafe de mostarda, tipo dijon (uso hemmer)
1 lata de cerveja preta (não pode ser caracu, pode ser xingu ou tipo munchen)

Preparo:

Refogar o alho e, em seguida a cebola, em óleo. Adicionar a carne em cubo e fritar um pouco, até que esteja ligeiramente selada. Adicionar o tomate (ou o molho de tomate).

Colocar o sal e a pimenta, misturando tudo. Colocar a mostarda, a cerveja presta, o creme de cebola e as folhas de louro. Misturar tudo muito bem. Cozinhar na pressão por cerca de 50 minutos.

Servir com purê de batata, arroz e salada verde. Outra opção muito gostosa é servir com espaguete alho e óleo. É simples e muito saborosa.

Charuto de couve;

Ingredientes para 30 charutos:

2 batatas
2 cenouras
1 pimentão
2 dentes de alho
100 g de bacon
1/2 cebola média cortado bem pequeno
1/2 maço de salsinha e cebolinha cortado bem pequeno
1/2 kg de carne moída (acém)
2 xícaras de arroz lavado
30 folhas de couve média
1 colher de chá rasa de sal
1 xícara de óleo

Preparo:

Lave bem as folhas de couve e tire os cabos dos talos, caso tenha alguma folha de couve muito grande, pode cortá-la ao meio no sentido mais comprido. 

Com cuidado, pode tirar a metade saliente do talo que fica na parte de trás das folhas. Separe alguns (6 a 8) destes talos que serão usados para forrar o fundo da panela, ao cozinhá-los. 

Numa panela grande, aqueça 2 dedos de água e apenas passe as folhas de couve nesta água, para amoleçam. Isso facilitará ao enrolar os charutinhos. Reserve. 

Junte todos os ingredientes, com apenas 1/2 xícara de óleo, e misture bem. Abra cada folha de couve e coloque uma colher de sopa cheia do recheio.

Enrole como charuto e espete palitos de dente para fixá-los. Forre o fundo da panela de pressão, com os talos que foram separados, uns 6 a 8, e coloque todos os charutos delicadamente um sobre o outro.

Numa vasilha, coloque 1/2 xícara de óleo com 1/2 colher de chá de sal e 2 xícaras de água fervente. Mexa e jogue sobre os charutos. Feche a panela. Ao sair a pressão, cozinhe apenas por 8 minutos.

Tire-os da panela, retire os palitos e sirva com um bom molho de tomate e saladas a seu gosto. Ao colocar na panela, os charutos, pode intercalar alguns dentes de alho com casca. 

*Ficarão cozidos e saborosos para saboreá-los juntos.