Amaretto de Amendoim; vip

Ingredientes:

1 quilo de amendoim com casca, cru, moído fino
5 ovos inteiros
500 gramas de açúcar refinado
1 colher (sopa) de essência de amêndoa amarga
1 colher (sopa) de canela em pó
Raspas de 1 limão
Açúcar refinado para envolver os biscoitinhos

Preparo:

Misture todos os ingredientes. Faça as bolinhas. Passe no açúcar e leve ao forno a uma temperatura de 180 graus, por cerca de 15 minutos ou até o Amaretto rachar.

*A receita original italiana é feita com amêndoas, mas devido ao alto custo, foram substituídas perfeitamente por amendoins. Fica excelente com qualquer outra fruta oleaginosa como nozes, castanhas-do-Brasil ou avelãs, sempre utilizando a fruta crua e com a película que a recobre.

Receita de Pralinê de Amendoim;

🔺Receita (I)

3 copos (americanos) de amendoim cru e com casca
1copo e meio (americano) de açúcar
Meio copo (americano) de água
1 pitada de bicarbonato

Preparo

Pôr os ingredientes em uma panela, inclusive a pitada de bicarbonato. Depois que começar a ferver, mexer sem parar.

Quando ficar na cor de chocolate, retirar do fogo e mexer até secar. Despejar em uma travessa.


🔺Receita (II)

2 xícaras (chá) de amendoim torrado
1 xícara (chá) de açúcar
meia colher (chá) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de Chocolate em Pó Solúvel Nestlé®

Preparo;

Em uma panela de fundo largo, coloque o amendoim, o açúcar, o fermento, o Chocolate e meia xícara (chá) de água. Leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando.

Quando começar açucarar, mexa vigorosamente, sem parar, até secar bem. Retire do fogo e deixe esfriar em uma assadeira.

🔺Receita (III)

500g de amendoim
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
1 colher de chá de sal de cura ou sal grosso.

Preparo;

Ponha o amendoim em uma forma de alumínio e leve-o para torrar em forno alto, pré-aquecido por uns 20 minutos ou até começar a dourar.

Em seguida, coloque o amendoim em uma panela, junte os outros ingredientes e leve ao fogo por cerca de 30 minutos. 

Nos primeiros 10 minutos o fogo deve estar baixo, depois, aumente o fogo e mexa sempre até o açúcar que fica na borda da panela começar a cristalizar.

Um outro modo de você verificar o ponto é passando a pá no fundo da panela, irá perceber que a calda não se junta com facilidade.

Em seguida, quando perceber que está pronto, despeje em uma forma e mexa com movimento de rotação de baixo para cima até o açúcar cristalizar. Armazene em vidros secos e bem fechados.

Pé de Moça;

🔺Receita (I)

01 xícara de chá de amendoim vermelho descascado e dividido ao meio
01 xícara de chá de doce de leite
Açúcar cristal (peneirado), para envolver

Preparo;

Levar todos os ingredientes (menos o açúcar cristal) em uma panela em fogo baixo. Mexer bem devagar, até desgrudar do fundo da panela. Untar uma assadeira, com manteiga ou margarina. 

Despejar o doce. Deixar o doce esfriar. Cortar o doce em quadradinhos pequenos. Passar no açúcar cristal


🔺Receita (II)

1 lata de leite condensado
500 g de amendoim torrado e sem casca
1 pacote de biscoito maisena
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa rasa de chocolate em pó

Preparo;

Processar o amendoim aos poucos, conforme o gosto (mais triturado, ou mais inteiro). Reserve. 

Triture muito bem a bolacha maisena. Junte o amendoim e a bolacha triturados e depois os outros ingredientes da receita misturando bem.

Coloque em uma forma untada com manteiga e leve à geladeira por mais ou menos 3 horas. Depois de consistente, corte em quadradinhos e passe no açúcar refinado se deseja.


🔺Receita (III)

- 1 xícara de amendoim torrado sem sal,e em metades
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher de sopa de chocolate em pó sem açúcar
- manteiga para untar reftatario
- açúcar para polvilhar (peneirado)

Preparo; 

Coloque a lata de leite condensado na panela de pressão por 3 minutos apos o primeiro chiado, deixe esfriar, entao retire. Em outra panela, coloque o leite condensado já frio, o chocolate e o amendoim.

Misture e deixe no fogo por 10 minutos até firmar. Retire do fogo quando o doce estiver desgrudando do fundo da panela.

Despeje o doce ainda quente em refratario untado e leve a geladeira por 2 horas para resfriar firmar. Corte o doce em quadradinhos de 1 1/2 cm, passe no açúcar, aproveite.