Purê de Mandioquinha

🔺Purê de Mandioquinha

Ingredientes: 

• 7 kg de mandioquinha
• 1 kg de leite dissolvido em 8 litros de água
• 250 g de margarina
• Caldo de galinha a gosto

Preparo;

Descascar a mandioquinha e cozinhar. Espremer a mandioquinha no espremedor de batata. Juntar tudo numa panela com a margarina e o caldo de galinha a gosto.

*Acrescentar leite até ficar em consistência cremosa. Mexer até ferver.

Bisteca com Mandioquinha;

Ingredientes;

1 cebola média picadinha
3 tomates (sem pele e sem sementes) picados
200 g de mandioquinha em rodelas
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
1 k de bisteca de porco
6 colheres (sopa) de suco de limão
4 cubinhos de caldo de carne
4 colheres (sopa) de óleo

Preparo;

Em uma vasilha, misture o suco de limão e o caldo de carne, dissolvido em 2 colheres (sopa) de água fervente. Junte as bistecas e deixe tomar gosto por 60 minutos.

Leve uma frigideira ao fogo, deixe aquecer e frite as bistecas no óleo, dourando dos dois lados. Junte a cebola, os tomates, uma xícara de água fervente e a mandioquinha.

Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até a mandioquinha ficar macia. Polvilhe com a salsa. Sirva quente.

Arroz com mandioquinha =

🔺Arroz com mandioquinha; (serve 50)

Ingredientes:

• 3 kg de arroz
• 1 kg de mandioquinha picada
• 4 dentes de alho amassados
• Sal e salsa a gosto
• 2 ½ litros de água quente

Preparo: 

Derreter a margarina, acrescentar o alho até fritar. Juntar a mandioquinha, deixar refogar, acrescentar o arroz e refogar por mais 2 minutos e acrescentar a água.  Quando o arroz estiver cozido misturar a salsa picada.


🔺Arroz Sapeca (serve 50)

Ingredientes

• 5 kg de arroz
• 2500 g de carne seca cozida e desfiada
• 20 tomates picados
• 10 cebolas picadas
• 15 dentes de alho amassados
• Salsa picada
• 500 ml de óleo

Preparo: 

Cozinhar a carne seca até ficar bem cozida, lavar o arroz e deixar secar por uma hora. 

Fritar o óleo, a cebola e o alho, acrescentar o arroz, fritar bem, acrescentar a carne seca, tomate, milho, ervilha e salsa. Despejar água fervente e o sal. Servir com legumes.


🔺Atum (serve 50)

Ingredientes:

• 1kg de atum ralado no óleo
• 10 tomates em rodelas
• 5 cebolas picadas em anéis
• 300 g de ervilha
• 300 g de milho

Preparo:

Cozinhar as batatas descascadas por 5 minutos, cortar em rodelas, arrumar em uma forma banhada com 2 colheres de óleo. 

Espalhar o atum sobre as batatas, em seguida os tomates, a cebola, a ervilha e o milho. Levar para assar por 20 minutos.


🔺Arroz com Carne Seca (serve 50)

Ingredientes:

• 2 kg de lentilha
• 5 kg de arroz
• 4 kg de carne seca
• Cebola
• Alho
• Caldo de carne
• Salsa picada
• Azeite

Preparo: 

Cozinhar a lentilha com água e sal na panela de pressão por cerca de 20 minutos. Escorrer e reservar. Cozinhar o arroz e reservar. Cortar a carne seca em cubinhos e aferventar para retirar o sal.

Numa panela aquecer o azeite e fritar a carne com a cebola, o alho, e o caldo de carne. Acrescentar a salsa e a lentilha e misturar com o arroz.


🔺Frango ou carne com Batatas (serve 50)

Ingredientes:

• 7 kg de batata
• 500 g de margarina
• 200 g de cebola
• 5 kg de frango ou carne vermelha
• Sal a gosto

Preparo:

Cozinhar as batatas (com casca) em água e sal deixando-as al dente. Deixar esfriar e passar no ralo grosso deixando em filetes. Preparar uma frigideira e fritar as batatas na margarina até que fiquem douradas e parecendo beiju.

Fritar em outro refratário o frango pré-cozido com cebola, e montar o prato. Servir com frango.


🔺Batata Suíça (serve 50)

Ingredientes:

• 2 kg de batatas em flocos
• 12 litros de leite
• 500 g de margarina
• Sal a gosto
• Queijo ralado (opcional)

Recheio:

• 6 k g de seleta
• 3 k g de atum

Preparo: 

Refogar o atum com a seleta e reservar. Colocar em uma panela grande o leite, a margarina e o sal. Quando estiver quente colocar a batata em flocos, mexer por 3 minutos.

Quando o purê estiver pronto colocar em uma assadeira uma camada de purê e outra de recheio assim por diante, por ultimo uma camada de recheio para decorar. Levar ao forno para gratinar.


🔺Peixe em Cubos com Mandioca / Bobô de Peixe (serve 50)

Ingredientes

• 5 kg de cação em cubos
• 5 limões espremidos
• 1 kg de mandioca picada
• 2 cebolas inteiras
• 3 dentes de alho picados
• ½ xícara de óleo
• 5 tomates picados
• 500ml de leite
• 1 xícara de coentro e sal a gosto

Preparo: 

Cozinhar a mandioca até ficar macia e reservar. Dourar a cebola e o alho, juntar o tomate picado e refogar por um minuto. Colocar o peixe, mexer devagar e adicionar o leite.

Cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Acrescentar o sal, a mandioca e o coentro. Servir quente. O cação pode ser substituído por outro peixe.


🔺Bolinhos de Batatas (serve 50)

Ingredientes: 

• 3 kg de batatas
• 4 canecas de farinha de trigo
• 6 ovos inteiros
• 2 cebolas grandes raladas
• 3 colheres de salsa
• Sal a gosto

Preparo: 

Descascar as batatas e ralar na parte grossa do ralador. Acrescentar o restante dos ingredientes e fritar de colher em colher em óleo quente. No lugar na batata pode também usar cenoura, chuchu, abobrinha, espinafre ou mandioca crua ralada.


🔺Bolinhos de Arroz (serve 50)

Ingredientes :

• 6 xícaras de sopa de arroz cozido
• 2 cebolas médias
• 2 ovos
• 6 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 xícara de leite
• 5 salsichas
• Sal a gosto
• Salsa a gosto
• Se desejar pode acrescentar caldo de galinha
• 1 colher de fermento
• Óleo para fritar

Preparo: 

Misturar todos os ingredientes com a salsicha bem picada, por ultimo o fermento em pó. Colocar as colheradas no óleo quente, frite e coloque sobre papel absorvente.


🔺Almondegas de Proteína de Soja* (serve 50)

Ingredientes 

• 500g de Proteína de Soja
• 300g de flocos de batata desidratada
• Caldo de carne
• Salsa picada
• 1 cebola picada
• Amido de milho para envolver

Preparo: 

Deixar a Proteína de Soja de molho em água morna com o caldo de carne, por 30 minutos, escorrer e acrescentar a cebola e a salsa. Misturar bem e enrolar bolinhas. Passar no amido e fritar em óleo quente só para dourar.


🔺Bolo de Legumes (serve 50)

Ingredientes

• 15 ovos
• 10 colheres de caldo de galinha
• 7 ½ xícaras de leite
• 5 ½ xícaras de óleo
• 7 ½ xícaras de farinha de trigo
• 30 folhas de escarola picada
• 5 xícaras de cenoura ralada
• 5 xícaras de abobrinha ralada
• 5 colheres de sopa de fermento em pó

Preparo: 

Bater os ovos e reservar. Dissolver o caldo de galinha no leite quente, deixar amornar, juntar o óleo, a farinha e misturar bem.

Acrescentar a escarola, a cenoura e a abobrinha, por último os ovos batidos, o fermento e misturar com cuidado. Colocar em uma forma untada e enfarinhada. Levar ao forno médio por 35 minutos.


🔺Bolo de Atum ou Frango Desfiado (serve 50)

Ingredientes

• 120 pães de hot-dog
• 5 kg de frango desfiado ou atum
• 3 kg de maionese
• 1 kg de cenoura ralada
• 1 lata de ervilha
• 1 lata de milho
• Salsa a gosto
• Azeitonas
• Alface em tiras
• Batata palha

Preparo do recheio:

Juntar o frango desfiado ou atum, a maionese, a cenoura ralada, ervilha, milho, salsa, azeitona e a alface.

Montagem:

Intercale camada de pão e recheio, deixar por ultimo a camada de recheio. Passar maionese por cima e salpicar batata palha.


🔺Peixada* (serve 50)

Ingredientes :

• 6 kg de cação
• 3 kg de batata
• 3 kg de tomate
• 1 kg de margarina
• 1 kg de extrato de tomate
• 6 pimentões
• 4 cebolas médias
• Tempero a gosto

Preparo:

Temperar o peixe com alho e sal e reservar. Cortar a cebola, o tomate, a batata e o pimentão em rodelas. Em uma panela colocar a margarina, levar ao fogo até derreter.

Logo após colocar o peixe espalhando por igual, em cima colocar em camadas de cebola, de batata, de tomate, de pimentão, a salsa e outros temperos que desejar. Por último espalhar o extrato de tomate.

Regar tudo com azeite, tampar a panela e deixar no fogo baixo. De vez em quando destampar a panela e se notar que o caldo está secando despejar um pouco de água até que tudo fique cozido. Tempo de cozimento 20 minutos.


🔺Carne de sol Desfiada com Batatas (serve 50)

Ingredientes:

• 5 kg de batatas cozidas com sal e descascadas
• 4 maços de couve
• 1 ½ kg de carne de sol sem sal
• ½ kg de margarina

Preparo: 

Cozinhar as batatas e reservar a água. Ralar as cebolas e fritar na margarina, acrescentar as batatas amassadas, juntar a água e reservar.

Refogar a carne com alho, cebola e outros temperos que preferir, cobrir com água fervendo e deixar cozinhar bem até a carne começar a desfiar. Acrescentar o caldo de batatas e a couve picada e deixar apurar.


🔺Chilli a Moda (serve 50)

Ingredientes:

• 4kg de carne moída
• 3kg de feijão
• 2kg de tomate
• 1kg de pimentão
• 1kg de cebola
• 10 dentes de alho
• Sal a gosto
• 2 maços de coentro ou salsa

Preparo: 

Cozinhar o feijão al dente e reservar. Fritar o alho no óleo, juntar a carne moída e deixe refogar bem. Cortar o tomate, a cebola e o pimentão em cubos, juntar o feijão a carne moída refogada e o coentro e servir quente. Servir com arroz branco.


🔺Creme de Ervilha (serve 50)

Ingredientes :

• 1 pacote de leite em pó
• 1 ½ lata de ervilha em conserva
• 500 g de amido de milho
• 1 colher de sopa de caldo de galinha
• 100 g de margarina
• 2 cebolas batidas com um pouco de óleo
• Sal a gosto

Preparo: 

Dissolver o leite em pó de acordo com as instruções de embalagem. Bater no liquidificador meia lata de ervilha escorrida, com um pouco de leite e reservar.

Em uma panela dourar a cebola na margarina, acrescentar a ervilha batida no leite com o restante dos ingredientes e o amido de milho dissolvido com um pouco de leite.

Verificar o sal, deixar ferver até engrossar.Servir com arroz branco e frango empanado.


🔺Creme de Milho (serve 50)

Ingredientes Creme:

• 2 latas de milho em conserva
• 5 litros de leite
• 1 pote de margarina
• 1 cebola grande ralada
• 1 colher de (sopa) alho picado
• Sal a gosto
• Cheiro verde picado

Frango:

• 5 kg de peito de frango desfiado
• 2 kg de cenoura ralada
• Óleo, cebola, alho e sal para temperar.
• Caldo de galinha
• Cheiro verde a gosto

Preparo: 

Bater o milho no liquidificador e coar. Derreter a margarina, fritar a cebola e o alho, acrescentar o creme de milho até engrossar.

Cozinhar o frango e desfiar. Ralar a cenoura. Temperar o frango com alho, sal cebola, caldo de galinha e cenoura ralada. Servir o frango acompanhado do creme de milho.


🔺Deliciosa Farofa (serve 50)

Ingredientes: 

• 40 ovos
• 3 kg de cenoura ralada
• 3 kg de farinha de mandioca
• 1 cebola picada
• Salsa e sal a gosto

Preparo: 

Refogar a cebola, acrescentar a cenoura e reservar. Bater os ovos e fritar, em seguida misturar com a cebola e a cenoura, a farinha e a salsa.


🔺Ensopado

Ingredientes: 

• 6 kg de carne seca dessalgada
• Água para cozinhar
• 130 ml de óleo
• 1 colher grande de cebola picada
• 4 dentes de alho amassado
• Salsa a gosto

Preparo: 

Em uma panela de pressão cozinhar a carne com água (suficiente para cobrir a carne) por 30 minutos. Escorrer a água e desfiar a carne. Em uma panela, aquecer o óleo e refogar a cebola e o alho por 2 minutos. Juntar a carne e refogar por 3 minutos.

Colocar os demais ingredientes e misturar. Refogar por mais 3 minutos e servir. Se preferir acrescentar batata cozida.


🔺Ervilhas (serve 50)

Ingredientes :
• 1 kg de farinha de trigo
• 1 kg ervilha com o caldo
• 4 xícaras de tomate picado
• 4 xícaras de salsa picada
• 400 g de queijo ralado (opcional)
• 1 lata de óleo
• 12 ovos
• 4 colheres de fermento em pó

Preparo: 

Bater no liquidificador o óleo, os ovos e a farinha. Misturar o restante dos ingredientes, colocar para assar por cerca de 35 a 40 minutos.


🔺Escondidinho de Carne seca (serve 50)

Ingredientes:

• 10 kg de carne seca (limpa, dessalgada, cozida e desfiada).
• 5 cebolas grandes picadas
• 15 tomates picados sem pele e sem sementes
• 3 pimentões picados
• Alho a gosto
• 200 ml de óleo
• 1 maço de salsa picada
• Queijo ralado (opcional)
• Purê de batata (preparar 2 pacotes de batata desidratada conforme instruções da embalagem)

Preparo: 

Em uma panela grande colocar o óleo e fritar as cebolas com os pimentões e o alho, em seguida colocar os tomates. Juntar a carne e refogar por 5 minutos, colocar a salsa e reservar.

Distribuir a carne já refogada em assadeiras cobrir com o purê. Salpicar o queijo ralado e levar ao forno por 15 minutos.


🔺Escondidinho (serve 50)

Ingredientes: 

• 1 kg de batata em flocos
• 1 kg de leite em pó
• 200 g de margarina
• 3 colheres de caldo de galinha
• Sal a gosto

Recheio:

• 500 g de Proteína de soja hidratada
• 500 g de purê de tomate
• 3 pimentões picados
• 2 cebolas médias picadas
• 1 maço de salsa picada
• 3 colheres de caldo de carne
• 2 colheres de alho moído
• 3 colheres de vinagre
• 200 ml de óleo

Preparo: 

Fritar o alho, o pimentão, a cebola e a salsa, acrescentar a Proteína de soja, o vinagre e o caldo de carne. Deixar esfriar bem e misturar o purê de tomate, o sal e a seleta. Deixar apurar bem e reservar.

Dissolver o leite em 6 litros de água morna, acrescentar os flocos de batata e o caldo de galinha. Levar ao fogo mexendo sempre por aproximadamente 3 minutos. Acrescentar a margarina e o sal.

Montagem:

Uma camada de purê, outra de recheio e finalize com o purê e decore.


🔺Mistureba (serve 50)

Ingredientes
• 2 kg de farinha de trigo
• 1 kg de cebola picada
• 3 colheres de sopa de alho
• 500 g de margarina
• 100 ml de óleo
• 50 g de colorau
• Salsa e sal a gosto

Preparo: 

Derreter o óleo e a margarina, juntar o alho e a cebola e fritar bem. Acrescentar o colorau e colocar a farinha aos poucos. Com fogo baixo, mexer até que a farinha fique torradinha e por ultimo acrescente a salsa.

* Substitua o colorau por cenoura ralada.


🔺Farofa (serve 50)

Ingredientes:

• 10 cenouras grandes raladas
• 2 cebolas média
• 2 xícaras de salsa
• 8 colheres de maionese
• 6 copos americanos de farinha de mandioca
• Sal a gosto
• Limão a gosto
• Óleo a gosto

Preparo :

Colocar num recipiente as cenouras, cebola, salsa e temperar com o sal, limão e óleo. Em seguida acrescentar a maionese e misturar tudo e ir acrescentando a farinha. Misturar bem e servir.


🔺Farofa de Banana (serve 50)

Ingredientes :

• 12 bananas com casca
• 8 tomates picados
• 2 copos de óleo
• 4 copos de fubá torrado ou pré-cozido
• 400 g de farinha de mandioca
• Salsa
• 4 cebolas média picada
• Sal a gosto

Preparo: 

Cortar as casca das bananas em tiras finas e refogar em um pouco de óleo.  Acrescentar as bananas picadas e os tomates. Em seguida, colocar o fubá e a farinha de mandioca.

Mexer em fogo baixo até ficar tudo bem refogado. Apagar o fogo e colocar o restante do óleo e a salsa.


🔺Salgados Farofa (serve 50)

Ingredientes: 
• 1 kg de farinha de mandioca
• 4 latas de atum ralado(tirar o óleo)
• 250 g de milho verde
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola média picada
• Orégano, coentro picado e sal a gosto
• 2 colheres de sopa de óleo

Preparo: 

Refogar o alho e a cebola no óleo, colocar o atum e refogar por mais 3 minutos.  Retirar do fogo e quando estiver frio acrescentar a farinha de mandioca o coentro e o sal.


🔺Farofa (serve 50)

Ingredientes

• 2 kg de cenoura ralada
• 1/2 kg de pimentão vermelho cortado fino
• 1 lata de milho verde
• 1 kg maionese
• 3 cebolas picadas
• 2 kg de farinha de mandioca
• Sal a gosto
• Salsa e coentro a gosto

Preparo: 

Misturar bem os ingredientes e manter na geladeira.


🔺Farofa (serve 50)

Ingredientes;

• 1 kg de Proteína de soja hidratada e escorrida
• 6 cenouras raladas
• 12 ovos cozidos
• 1 kg de farinha de mandioca
• 4 cebolas raladas
• 6 dentes de alho amassados
• Salsa picada
• ½ lata de ervilha

Preparo;

Colocar numa panela o óleo e a cebola e deixar fritar bem. Juntar a proteína de soja, a cebola ralada, os ovos picados e a ervilha, e por ultimo a farinha de mandioca.


🔺Farofa do Sitio (serve 50)

Ingredientes :

• 4 kg de cebolas em rodelas
• 500 g de margarina
• 3 dúzias de ovos
• 1 kg de farinha de mandioca
• 100 g de alho
• 100 g de caldo de galinha
• Sal a gosto
• 1 xícara de salsa picada

Preparo: 

Cortar as cebolas em rodelas. Colocar em uma panela o alho, a margarina e refogar, em seguida a cebola para dourar. Acrescentar o caldo de galinha, os ovos mexidos e o sal. Por último a farinha de mandioca. Desligar o fogo e acrescentar a salsa. Servir quente.


🔺Fogazza (serve 50)

Ingredientes

• 2 kg de farinha de trigo com fermento
• 12 ovos
• Sal a gosto
• 6 copos de água
• Óleo para fritar
Recheio de sua preferência

Preparo :

Colocar a farinha em uma vasilha com os ovos e misturar até formar alguns flocos soltos, acrescentar o sal, esquentar a água, colocar sobre a massa e misturar. Misturar até formar uma massa lisa.

Deixar descansar por 10 minutos. Esticar a massa colocar o recheio, fechar, fritar ou assar.


🔺Frangalhada (serve 50)

Ingredientes

• 10 cebolas picadas
• 3 kg de tomates em rodelas
• 5 dentes de alho
• 1 maço de salsa picada
• 4 pimentões em rodelas
• 8 kg de frango em cubinhos
• 5 kg de batatas em rodelas
• Suco de 3 limões
• 400 g de leite
• 300 ml de água

Preparo: 

Temperar o frango com o suco dos limões, o alho, uma pitada de sal, um pouco de salsa e um punhado de cebola. Forrar uma panela com um pouco de tomate, cebola, pimentão, batata e sal, colocar o frango por cima e salpicar bastante salsa.

Repetir as camadas até acabar os ingredientes. Colocar em fogo baixo e deixar cozinhar. Quando a batata estiver al dente, bata o leite com a água e jogue sobre o cozido, deixe ferver alguns minutos ou até pegar um leve tom avermelhado.

* Sirva com arroz branco e uma salada a sua escolha.


🔺Frango ao Vinagre (serve 50)

Ingredientes:
• 4 kg de peito de frango em cubos
• ½ kg de fubá
• 50 g de tempero completo
• 50 g de caldo de galinha
• 200 g de cebola
• 50 g de alho amassado
• 1 xícara de chá de manjericão picado
• 1 xícara de chá de pimentão verde picado
• 1 xícara de chá de pimentão vermelho picado
• 100 ml de óleo
• 200 ml vinagre ou suco de limão
• Salsa e sal a gosto

Preparo: 

Temperar o frango com tempero completo, caldo de galinha e limão ou vinagre e deixar marinar. Fritar a cebola, o alho, juntar os pimentões e o manjericão. Refogar o frango, adicionar 1 xícara de água.

Em outra panela frite alho e cebola, acrescentar 2, 5 litros de água, colocar o caldo de galinha a gosto.

Quando começar a ferver acrescentar o fubá dissolvido em meio litro de água mexendo sempre, deixar cozinhar por 30 minutos. Depois de pronto acrescentar o frango e mexer bem.

Purê de Mandioquinha;

🔺Purê de Mandioquinha

Ingredientes: 

• 7 kg de mandioquinha
• 1 kg de leite dissolvido em 8 litros de água
• 250 g de margarina
• Caldo de galinha a gosto

Preparo :

Descascar a mandioquinha e cozinhar. Espremer a mandioquinha no espremedor de batata. Juntar tudo numa panela com a margarina e o caldo de galinha a gosto. Acrescentar leite até ficar em consistência cremosa. Mexer até ferver.


🔺Proteína de Soja ao Molho Branco

Ingredientes: 

• 1 ½ de Proteína de soja
• 2 kg de tomates picados
• 1 kg de cebola
• 200 g de alho picado
• 200 ml de óleo
• Cebolinha e salsa a gosto

Molho branco: 

500 g de farinha
• 3 litros de leite
• 500 g de margarina
• 200 g de cebola ralada

Preparo: 

Hidratar a proteína de soja. Em uma panela colocar o óleo, a cebola, o alho até dourar, acrescentar o tomate picado e quando amolecer acrescentar a proteína e deixar apurar até que fique macia.

Molho: 

Em uma panela colocar a margarina e a cebola ralada, quando a cebola ficar transparente colocar a farinha e mexer bem. Acrescentar o leite aos poucos e mexer até que fique um molho aveludado. 

Misturar o molho com a proteína, acertar o sal e salpicar a salsa e a cebolinha. Servir com arroz branco.

Frango com mandioquinha =

🔺Frango Saboroso (serve 50)

Ingredientes: 

• 5 kg de peito de frango cortados em cubos
• 2 xícaras de chá de azeite ou óleo
• 12 dentes de alho amassados
• 4 cebolas picada
• Salsa a gosto
• 2 kg de mandioquinha cozida
• 8 xícaras de chá de água do cozimento da mandioquinha • Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de caldo de galinha

Preparo: 

Em uma panela fritar o azeite, o alho e a cebola. Colocar o frango e mexer até dourar. 

Bater no liquidificador a mandioquinha com a água do cozimento e o caldo de galinha, juntar ao frango da panela e cozinhar por 20 minutos ou até amaciar. Retirar do fogo, espalhar a salsa e servir com arroz branco.


🔺Fricasse * (serve 50)

Ingredientes: 

• 8 kg peitos de frango médios
• 20 cenouras
• 2 kg de leite em pó
• 1 pote de margarina
• 500 g de amido de milho
• Alho
• Cebola
• Caldo de galinha

Preparo: 

Cozinhar o frango junto com a cenoura, retirar o frango e reservar. Bater no liquidificador a cenoura com o leite, despejar em uma panela, acrescentar o amido de milho e deixar engrossar.

*Desfiar o frango, refogar com margarina e acrescentar o creme. Servir a seguir.


🔺Bolinhos Assados de Atum* (serve 50)

Ingredientes:

• 1 kg de batatas em flocos para purê
• 1/2kg de leite em pó
• 1 colher de sopa de caldo de galinha
• 4 colheres de fermento em pó
• 6 ovos
• 1 ½ litros de água
• 2 latas de atum (600 g cada)

Preparo: 

Misture todos os ingredientes, até dar o ponto de fazer bolinhos com as mãos. Colocar em assadeira (não necessita untar) e assar em forno pré-aquecido até que fiquem dourados.


🔺Galinhada * (serve 50)

Ingredientes: 

• 9 kg de coxa e sobrecoxa de frango ou peito de frango
• Óleo para dourar o frango
• 5 cebolas medias em rodelas
• 2 kg de tomates maduros picados
• 1 kg de pimentões verdes picados
• Salsa e cebolinha a gosto
• 5 folhas de louro
• 5 colheres de colorau
• 12 kg de arroz lavado e escorrido

Preparo: 

Limpar e lavar o frango. Aquecer o óleo e juntar a cebola, os tomates, os pimentões e os demais temperos. Acrescentar o frango e deixar corar. Adicionar o arroz e refogar até dar cor.

Acrescentar água fervendo e deixar cozinhar em fogo alto, reduzir para fogo brando com a panela tampada.


🔺hambúrgueres Fritos (serve 50)

Ingredientes: 

• 1 kg de Proteína de soja
• 2 kg de carne moída
• 1 xícara de salsa
• 3 colheres de alho
• 3 colheres de caldo de carne
• 5 colheres de farinha de trigo
• 2 ovos
• Óleo para fritar

Preparo: 

Colocar a Proteína de soja em uma vasilha e hidratar com água morna por 15 minutos. Escorrer, espremer e reservar. Juntar todos os ingredientes e acrescentar a proteína de soja.

*Fazer uma massa homogênea, modelar os hambúrgueres e levar para fritar em óleo quente.


🔺Gratinado* (serve 50)

Ingredientes :

• 5 kg de peito de frango
• 3 litros de leite
• 1/2 kg de amido de milho
• 6 gemas
• Caldo de galinha
• Queijo ralado (opcional)

Preparo: 

Cozinhar o peito de frango com o caldo de galinha e outros temperos, desfiar e reservar.

Creme: 

Ferver o leite com as gemas ligeiramente batidas com o caldo de galinha acrescentar o amido já dissolvido no leite frio e mexer até engrossar. 

Depois de o leite pronto acrescentar o frango desfiado com um pouco de água do cozimento, misturar bem o frango ao creme, colocar num refratário acrescentar queijo ralado e levar ao forno para gratinar.


🔺Lasanha de Panqueca * (serve 50)

Ingredientes: 

Massa: 

• 16 ovos
• 2 kg de farinha de trigo
• 1 ½ copos americanos de leite
• 1 ½ colher de açúcar
• Sal a gosto

Recheio: 

4 kg de peitos de frango cozido e desfiado
12 espigas de milho ou 1 kg de milho em conserva
1 maço de espinafre cozido e picado
Salsa, cebola e sal a gosto
18 tomates picados

Molho: 

1 lata de purê de tomate
2 cebolas picadas
Alho a gosto

Preparo:

Massa: 

Bater todos os ingredientes no liquidificador e fazer as panquecas.

Recheio: 

Refogar os temperos e colocar um pouco de caldo de galinha, juntar o frango, cozinhar por 10 minutos e reservar.

Molho: 

Refogar a cebola, o alho juntar o purê e deixar apurar em fogo baixo. Colocar um pouco de açúcar para tirar a acidez, juntar o caldo de galinha para temperar.

Montagem: 

Em uma assadeira alternar as panquecas, o recheio e o molho. Terminar com uma camada de molho, polvilhar queijo ralado e levar ao fogo para gratinar.


🔺Hambúrguer Vegetariano (serve 50)

Ingredientes: 

• 60 cenouras médias
• 20 maçãs sem casca e sem sementes
• 10 ovos inteiros
• 1 kg de cebola
• Sal a gosto
• 5 pacotes de biscoito Cream-Cracker
• Salsa a gosto

Preparo: 

Ralar a cenoura em ralo bem fino e espremer para retirar o excesso do suco. Ralar as maçãs e misturar com a cenoura. Bater no liquidificador o biscoito salgado até virar farinha.

Misturar todos os ingredientes e trabalhar a massa até ficar consistente. Moldar os hambúrgueres e fritar em fogo baixo até ficar dourado. Servir com purê de batatas.


🔺Legumes ao Forno (serve 50)

Ingredientes: 

• 4 bandejas de ovos
• Legumes a gosto (abobrinha, cenoura, chuchu, vagem, escarola...)
• Sal e tempero a gosto

Preparo: 

Bater os ovos em uma vasilha como omelete. Colocar os legumes cozidos e escorridos na vasilha junto com os ovos e os temperos. Colocar em uma forma untada com um pouco de óleo e colocar no forno pré-aquecido por 20 minutos ou até quando estiver cozido.


🔺Lasanha Nadja Maria (serve 50)

Ingredientes: 

. 800 g de biscoito cream-cracker
. 250 g de amido de milho
. 1 ½ litro de leite
. 2 kg de carne moída
. 2 kg de purê de tomate
. 3 cebolas grandes raladas
. 5 dentes de alho
. 250 g de margarina
. Óleo, Salsa e Sal a gosto

Preparo: 

Refogar a cebola e o alho na margarina, acrescentar 1 litro de leite e o amido de milho, deixar ferver até engrossar. Refogar a cebola e o alho no óleo, acrescentar a carne moída e deixar fritar. Despejar o purê de tomate e deixar apurar.

Montagem: 

Untar uma forma com margarina. Umedecer o biscoito no leite. Montar uma camada de biscoito, uma de molho de carne e outra de molho branco, assim por diante. Levar ao forno pré-aquecido por 30 minutos.

*Decorar com ramos de salsinha. Servir como guarnição.


🔺Macarrão a Moda (serve 50)

Ingredientes: 

• 6 kg de macarrão parafuso al dente
• 5 kg de tomate picado
• 1 lata de seleta de legumes
• 500 g de vagem picada
• 3 brócolis cozidos e picados
• 5 cebolas picadas
• 2 colheres de alho amassado
• 2 colheres de orégano
• 1 copo de óleo
5 peitos de frango cozidos e desfiados
Sal, Salsa e Folhas de manjericão

Preparo: 

Colocar na panela o óleo, a cebola o alho e deixar dourar. Juntar a vagem e deixar cozinhar um pouco. Acrescentar o tomate e o orégano cozinhando até desmanchar.

Juntar a seleta de legumes, o frango desfiado, o brócolis, o sal, a salsa e o manjericão, cozinhar um pouco e desligue o fogo. Misturar o macarrão e servir.


🔺Lentilha com Carne Seca (serve 50)

Ingredientes:

• 3 kg de lentilha
• Alho
• Cebola
• Óleo
• Coentro
• 3 kg de carne seca
• 1 maço de cebolinha

Preparo: 

Cozinhar a lentilha junto com o alho, a cebola e o óleo. Cortar a carne seca em cubos pequenos e cozinhar. 

Quando a carne estiver bem molinha juntar com a lentilha previamente cozida e por último colocar o coentro picado. Não deixar muito caldo na lentilha e tirar bem o sal da carne.


🔺Macarrão Morro Acima (serve 50)

Ingredientes: 

• 5 kg de macarrão

Molho: 

6 colheres de sopa de margarina
6 colheres de sopa de óleo
2 repolhos grandes lavados e picados
6 pimentões vermelhos lavados e picados
8 cebolas médias picadas
2 maços de salsa
10 cenouras grandes descascadas e cortadas em fatias finas
2 ½ de água
4 colheres de sopa de tempero em pó
12 colheres de sopa de amido de milho
3 kg de frango cozido escorrido e desfiado

Preparo: 

Cozinhar o macarrão conforme as instruções da embalagem. Escorrer a água regar com um fio de óleo, misturar e reservar. Em uma panela grade derreter a margarina com óleo, juntar os legumes e cozinhar por 8 minutos.

Acrescentar o frango, 1 litro de água e o tempero em pó e cozinhar por mais 2 minutos. Dissolver o amido de milho no restante da água e despejar sobre os legumes refogados com o frango.

Misturar bem até ferver. Acrescentar o macarrão ao molho e desligar o fogo. Mexer e servir a seguir.


🔺Macarrão ao Molho (serve 50)

Ingredientes:

• 4 ½ kg de macarrão penne ou parafuso cozido em água e sal,al dente.

Molho: 

• 3 kg de carne moída ou peito de frango refogado com temperos
• 3 ½ kg de abóbora paulista cozida em pedaços pequenos com casca em 1 litro de água
• 4 beterrabas médias cozidas
• Pimentão
• Cebola
• Alho
• Sal

Preparo :

Bater todos os ingredientes do molho no liquidificador e misturar com a carne ou frango já refogado. Acrescentar caldo de galinha, apurar e servir com o macarrão.


🔺Macarrão ao Molho (serve 50)

Ingredientes:

• 6kg de macarrão, Cozinhar o macarrão al dente
• 2kg de leite em pó
• 500g de amido de milho ou farinha de trigo
• 2kg de milho verde
• 2 cebolas
• 250 g de margarina
• 8 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de caldo de galinha
• Salsa a gosto

Preparo: 

Fritar a cebola e o alho até dourar. Acrescentar o leite batido, o caldo de galinha e depois de ferver, colocar o amido ou a farinha dissolvido. Mexer sem parar até atingir o ponto cremoso, depois acrescentar o milho verde e a salsa.


🔺Macarrão com Frango (serve 50)

Ingredientes:

• 4 kg de peito de frango
• 2 kg de cenouras raladas
• 1 kg de vagem
• 1 lata de extrato de tomate
• 5 kg de macarrão
• Caldo de galinha á gosto
• Salsa á gosto
• Cebolinha á gosto
• Cebola para refogar o frango
• Alho para refogar o frango

Preparo: 

Cozinhar o frango e desfiar. Refogar o frango com os temperos e os legumes. Quando estiver bem cozido acrescentar o molho de tomate e deixar encorpar.

*Cozinhar o macarrão e misturar com o frango e legumes.


🔺Macarrão com Ovos (serve 50)

Ingredientes:

• 5 kg de macarrão tortinho
• 3 cenouras raladas
• 4 abobrinhas italianas raladas
• 3 cebola picadas
• Alho e sal a gosto
• 1 maço de salsa
• 1 maço de manjericão
• 2 dúzias de ovos
• 1 kg de tomate picado

Preparo :

Colocar na panela o óleo, a cebola, o alho, a abobrinha, a cenoura e o tomate, em seguida os ovos e temperos. Cozinhar o macarrão, acrescentar na mistura de ovos, desligar o fogo e polvilhar a salsa. Servir em seguida.


🔺Macarrão com Espinafre (serve 50)

Ingredientes: 

• 5 kg de macarrão parafuso
• 500 g de margarina
• 250 g de farinha de trigo
• 10 litros de leite
• 5 maços de espinafre
• Alho
• Sal a gosto

Preparo: 

Derreter a margarina, acrescentar o alho e fritar. Em seguida colocar a farinha de trigo, misturar bem, acrescentar o leite aos poucos sem parar de mexer. 

Deixar cozinhar por alguns minutos, colocar o sal e por ultimo o espinafre picadinho. 

Cozinhar o macarrão al dente, em seguida escorrer e misturar o creme de espinafre. Reservar um pouco de creme para colocar por cima do macarrão e servir. Servir carne, frango ou peixe como acompanhamento.


🔺Moqueca de Ovos (serve 50)

Ingredientes: 


• 4 bandejas de ovos
• 2 kg de tomate
• 1 kg de cebola
• Tempero a gosto
• Salsa

Preparo: 

Refogar a cebola com os tomates e os temperos. Colocar os ovos inteiros e deixar cozinhar. Salpicar salsa e servir com arroz branco.


🔺Puré de Batatas ao Molho (serve 50)

Ingredientes: 

• 4 litros de leite
• ½ kg de batata em flocos
• 100 g de margarina

Molho: 

• 1 lata de seleta
• 1 lata de purê
• ½ kg de proteína de soja
• Tempero a gosto

Preparo: 

Forrar a forma com bolachas salgadas. Colocar uma camada generosa de purê e em seguida o molho. Seguir alternando as camadas.


🔺Super Omelete (serve 50)

Ingredientes;

• 40 ovos
• 4 tomates
• 2 cebolas
• 2 latas de atum
• Sal a gosto
• 1 lata de seleta
• 4 dentes de alho

Preparo:

Bater os ovos e reservar. Em uma panela refogar a cebola e o alho, misturar o atum, o tomate e a seleta. Untar a forma com óleo e farinha, colocar a metade dos ovos e o refogado. 

Cobrir com a outra metade dos ovos. Assar por 20 minutos. *Pode trocar o atum por salsicha, carne moída, couve flor, escarola, frango..


🔺Omelete de Forno (serve 50)

Ingredientes: 

• 4 kg de batatas cortadas em cubinhos
• 40 ovos
• 1/2 kg de cebola picada
• Salsa e sal a gosto
• 700 ml de óleo

Preparo:

Bater os ovos com a cebola, o sal e a salsa picada. Cozinhar as batatas com pouca água até ficar al dente. Acrescentar o óleo e depois de quente colocar os ovos batidos, tampar até que os ovos fiquem cozidos.


🔺Panquecas com Espinafre (serve 50)

Ingredientes: 

• 60 ovos batidos
• 600 g de farinha de trigo
• Sal a gosto
• 8 maços de espinafre cozido e picado

Preparo: 

Misturar todos os ingredientes . Fritar em frigideira untada usando ¼ de xícara de massa para cada panqueca, virando para que doure dos dois lados. Recheie com carne moída ou frango, de sua referência.


🔺Paçoca com Carne Seca (serve 50)

Ingredientes: 

• 5 kg de carne seca desfiada
• 500 ml de óleo
• 500 g de cebola ralada
• 4 cenouras raladas
• 1 kg de tomate sem semente picado
• 4 pimentões picados
• 1 ½ kg de farinha de mandioca
• Sal e salsa a gosto

Preparo: 

Refogar no óleo a cebola, o tomate e o pimentão. Juntar a carne seca e acrescentar aos poucos a farinha de mandioca misturada com o sal e por ultimo a salsa.


🔺Patê de Figado* (serve 50)

Ingredientes: 

• 2 kg de fígado
• 500 g de maionese
• 1 maço de salsa
• 200 g de cebola
• 100 g de alho
• Sal a gosto

Preparo: 

Refogar o fígado com o alho e a cebola com pouco caldo. Bater o fígado no liquidificador e acrescentar a maionese e a salsa.


🔺Patê de Atum* (serve 50)

Ingredientes: 

• 4 latas de atum de 600 g cada.
• 1 kg de maionese
• 3 cebolas batidas
• 1 maço de salsa
• 4 cenouras raladas

Preparo: 

Escorrer o óleo do atum, misturar a maionese, as cebolas batidinhas, a salsa e as cenouras raladas.Levar a geladeira


🔺Purê de Mandioquinha

Ingredientes: 

• 7 kg de mandioquinha
• 1 kg de leite dissolvido em 8 litros de água
• 250 g de margarina
• Caldo de galinha a gosto

Preparo :

Descascar a mandioquinha e cozinhar. Espremer a mandioquinha no espremedor de batata. Juntar tudo numa panela com a margarina e o caldo de galinha a gosto. *Acrescentar leite até ficar em consistência cremosa. Mexer até ferver


🔺Proteína de Soja ao Molho Branco

Ingredientes: 

• 1 ½ de Proteína de soja
• 2 kg de tomates picados
• 1 kg de cebola
• 200 g de alho picado
• 200 ml de óleo
• Cebolinha e salsa a gosto

Molho branco: 

500 g de farinha
• 3 litros de leite
• 500 g de margarina
• 200 g de cebola ralada

Preparo: 

Hidratar a proteína de soja. Em uma panela colocar o óleo, a cebola, o alho até dourar, acrescentar o tomate picado e quando amolecer acrescentar a proteína e deixar apurar até que fique macia.

Molho: 

Em uma panela colocar a margarina e a cebola ralada, quando a cebola ficar transparente colocar a farinha e mexer bem. Acrescentar o leite aos poucos e mexer até que fique um molho aveludado. 

Misturar o molho com a proteína, acertar o sal e salpicar a salsa e a cebolinha. Servir com arroz branco.

Pão de Queijo de Mandioquinha; vip

Pão de Queijo de Mandioquinha

Ingredientas

1 1/2 xícara de chá de mandioquinha cozida
1 xícara de chá de polvilho doce
1 xícara de chá de polvilho azedo
1/4 de xícara de chá de azeite
1/2 de xícara de chá do cozimento da mandioquinha
1 limão siciliano (suco)
Sal a gosto
4 colheres de sopa de chia
Azeite a gosto

Preparo;

Misture todos os ingredientes até que a massa fique homogênea e soltando das mãos.  A água do cozimento da mandioquinha deve ser adicionada aos poucos para não passar do ponto.

Faça as bolinhas e posicione na forma untada com a distância de 2 cm entre uma e outra. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos ou até ficarem dourados.

Para que a massa fique com uma consistência boa de manuseio é necessário deixá-la descansar envolvida em plástico filme na geladeira.

Costela com Mandioquinha;

Receita (I)

1k de costela Ponta de Agulha cortada em ripas
1 cebola grande picada
2 cubos de caldo de legumes ou carne
1 long neck ou latinha de cerveja (qualquer uma ou tipo)
½ copo de água
2 colheres de mostarda amarela
600 g de mandioquinha s/ casca picada
Azeite

Preparo;

Numa panela de pressão bem quente, coloque um fio de azeite e as cebolas, deixe refogar ate dourar bem.

Coloque os pedaços de costela e doure-os dos dois lados, junte os cubos, a mostarda a cerveja e a água, mexa, feche e deixe 25 minutos na pressão.

Abra, se estiver macia, coloque as mandioquinhas, feche novamente e cozinhe mais 7 minutos ou ate a mandioquinha amaciar, abra e chegue o cozimento deixando a carne bem macia, as mandioquinhas cozidas e o molho grosso.


Receita (II)

2 filés de costela (250 g cada)
6 mandioquinhas
2 colheres de sopa de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de chá de leite
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta a gosto
Tomilho fresco para decoração

Preparo;

Filé de costela: 

Salgue e tempere a carne. Finalize com o toque de azeite nos dois lados da carne. Doure a carne em uma frigideira. Leve a carne ao forno (7 minutos bastam para a carne ficar ao ponto).

Purê de Mandioquinha;

Raspe a mandioquinha com as costas da faca para retirar a casca. Corte a mandioquinha em cubos e deixei cozinhando. Quando ela estiver desmanchando, tire-a da panela, escorra e reserve o caldo.

Bata a mandioquinha na batedeira com duas conchas do caldo, manteiga, leite e um toque de pimenta do reino. Está pronto.

Molho para a Carne;

Em uma panela quente, despeje um pouco de manteiga, temperos, creme de leite fresco e uma pitada de sal. Misture até fica homogêneo.


Receita (III)

2 quilos de costela de vaca
2 colher (sopa) de molho de coco (sabor para carne)
1 colher (sopa) de coentro picado
2 colher (sopa) de óleo
1 xícaras (chá) de cheiro verde
4 tomates sem sementes e sem pele picado
2 dentes de alho bem amassado
1 vidro de 200 ml de leite de coco
1 quilo de mandioquinha cozida
Sal, pimenta do reino a gosto
Água o suficiente
Suco de 1 limão
1 cebola ralada

Preparo;

Limpar bem as costelas, depois temperar com sal, alho, molho de coco, cebola, limão deixando 20 minutos no tempero. 

Em uma panela colocar o óleo, e fritar as costelas dos dois lados com os temperos que estava a costela. Quando estiver dourada juntar os tomates e colocar água quente cobrindo a carne.

Assim que cozinhar e a costela estiver macia juntar o cheiro verde, coentro, leite de coco, mandioquinha deixar ferver até o caldo ficar grosso. Retirar do fogo e servir a seguir.