Fruta-pão ao Leite de Côco:

Receita (I) - Te Tubu ni Mai / Breadfruit in Coconut Cream / Fruta-pão ao Leite de Côco
> 1 fruta-pão
> Creme de coco de 1 coco
> Xarope de Toddy (semelhante ao melaço)

Preparo

Descasque a pele exterior da fruta-pão. Cortar ao meio e cortar o núcleo para fora. Pique o pão em pequenos bocados. Enxágüe com água e colocar pedaços em uma panela de água com toddy.

Ferva até que o pão fique macio. Adicione o creme de coco com o pão e misture bem. Deixe ferver por 5 minutos e retire do fogo.

*A fruta-pão grande necessita do creme de coco de 1 coco. Grelhar a carne de coco e espremer o creme através de peneira.

Peixe Cru no Vinagre e Leite de Côco:

Receita (I) - Raw Fish in Sour Toddy with Coconut Cream / Peixe Cru no Vinagre com Leite de Côco

> 1 (4-pound) [2 kg] de peixes
> Toddy vinagre (um vinagre ameno feito a partir da seiva da palmeira toddy)
> Curry em pó
> Molho de soja
> Creme de coco de 1 coco (grelhar a polpa do coco e espremer o creme através de peneira)

Preparo

Pele e filé de peixe. Limpeza em água fria. Filetes cortados em pequenos bocados. Mergulhe em um recipiente de Toddy azedo. Deixe repousar por 10 a 15 minutos.

Misture o creme de coco, curry e molho de soja, a gosto, em uma tigela. Adicionar o peixe cru e sirva.

Docinhos de Côco* Kiribati;

Receita (I) - Te Tongo / Sweet Coconut Balls / Docinhos de Coco

> 4 cocos
> 1 quart [1 litro] de xarope de toddy (um melaço, xarope feito de seiva cozida da palmeira toddy)

Preparo; 

Limpe a casca de coco exterior raspando os restos de fibra de coco.
Quebre a casca do coco inteiro no meio e raspar a carne do coco. Aqueça o xarope de toddy na bandeja do molho até que borbulhe.

Mexa constantemente com colher de pau e adicione coco ralado. Mexa até que o coco fique macio e o xarope tenha sido completamente absorvido. Formar o coco em bolas pequenas. Retire do fogo.