Arroz Cozido / Cook-up Rice;

Receita (I) - Cook-up Rice / Arroz Cozido

> 1 / 4 libra [125 g] de carne com sal, se desejar
> 2 colheres de sopa de óleo ou gotejamentos
> 1 colher de chá de açúcar mascavo
> 1 cebola picada
> 1 a 2 tomates picados
> 2-3 cebolinha picada
> Tomilho e salsa, a gosto
> Sal, 1 / 2 colher de chá
> Pimenta, 1 / 2 colher de chá
> 2 xícaras de arroz
> 4 1 / 2 xícaras d'água
> 1 / 2 libra [250 g], de carne cozida

Preparo;

1- Dessalgue a carne. Aqueça o azeite. Adicione o açúcar, e frite até borbulhar. Adicione a cebola, cebolinha, tomilho, salsa e temperos, fritar até dourar.

2- Corte a carne salgada em pedaços e adicionar os temperos. Adicione os tomates, arroz e água, e levar a ferver. Se usar frango, retire a pele e os ossos da carne cozida.

3- Corte em pequenos bocados e acrescentar ao arroz quando estiver quase cozida.

Roti / Pão Chato:

Receita (I) - Roti / Flat Bread / Pão Chato 

> 1 xícara de farinha
> 3 colheres de chá de fermento em pó
> 2 oz [55 g] margarina ou ghee (opcional)
> Água
> 1 / 2 litro [0,25 litros] de óleo de cozinha ou 4 oz [115 g] ghee
Dragagem: 3 / 4 xícara de farinha

Preparo

1- Peneire a farinha e o fermento numa tigela. Corte em 2 oz [55 g] de margarina ou manteiga, se utilizado. Adicionando água, misture em uma massa mole mas não pegajosa e deixe repousar por cerca de 10 minutos.

2- Corte a massa em 8 pedaços. Enrole cada peça fora sobre uma fina superfície enfarinhada. Espalhe óleo ou ghee uniformemente sobre a superfície e polvilhar levemente com uma pitada de farinha.

3- Dobre em camadas redondas ou quadradas, de modo a prender o ar. Deixe repousar 10 minutos, ou mais se desejar.

4- Enrole cada peça fina e coloque em uma chapa untada aquecida ou tawaha - 12 polegadas [30 cm] chapa plana de ferro fundido.
Vire ambos os lados para assegurar o cozinhar. 

5- Pincele com azeite para evitar degola.
Retire do fogo e imprense fora do ar imediatamente a roti. Dobre e coloque em uma toalha ou papel manteiga.