*Receita Pera Zabaione;

Receita (I)

- 3 peras maduras
- 500ml de vinho do porto (ou outro tinto)
- uma canela em pau
- suco de meio limão
- 3 colheres rasas de mascarpone

Creme Zabaione; 

- 3 gemas
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 70ml de vinho tipo moscato (marsala, ou outro branco doce)

Preparo; 

Descasque as peras (deixe o cabinho), retire todo o miolo e as sementes. Regue as peras já descascadas com o suco do limão.

Aqueça o vinho, o açúcar e a canela em pau em uma panela, mexa até o açúcar dissolver. Adicione as peras e ferva por 30min, ou até elas estiverem macias. 

Quando estiverem uniformemente cozidas, reserve e deixe esfriar.
Equanto as peras estão cozinhando, prepare o zabaione. É super fácil e rápido.

Em um tigela (metal ou vidro), bata bem (com um garfo ou fouet) as gemas com o açúcar até espumar. Leve em banho-maria, adicione o vinho as poucos sempre batendo rápido com o fouet.

Quando estiver quente e espesso, adicione o limão e bata mais ou puco. Pronto!!! Leve a geladeira para esfriar.

Com parte do vinho que sobrou do cozimento (eu usei um copo e meio), volte a panela ao fogo e deixe reduzir 1/3 (até que fique um molho espesso). Recheie as peras com o mascarpone. 

Montagem; 

Com as peras já recheadas, coloque o creme de zabaione no recipiente onde for servir, acomode a pera no centro e regue generosamente com o vinho reduzido.

*Se você não encontrar o vinho tipo moscato ou Marsala, pode fazer também com cachaça!

*O Mascarpone é um queijo meio doce com sabor amantegado, se você não encontrar, pode substituir porcream cheese misturado com creme de leite (na mesma proporção). origem, Ludmila Tardim

Receita de Zabaione.

Receita (I)


Bater 2 claras em neve, juntar 6 gemas, 5 colheres (sopa) bem cheias, de açúcar e tornar a bater bem. Acrescentar 4 cálices de vinho do Pôrto e 2 de água.

Misturar tudo muito bem e Levar ao fogo, mexendo sempre, até levantar fervura. Pode ser servido, tanto quente como gelado.


Receita (II) - A Brasileira

6 gemas
100g de açúcar
75ml de cachaça de boa qualidade
Abacaxi, goiaba, kiwi e manga a gosto

Preparo; 

Em uma vasilha de inox, bata as gemas com o açúcar e metade da cachaça até ficar homogêneo, como uma espécie de gemada. Leve a mistura ao banho-maria, mexendo com um fouet para não grudar no fundo, nem coagular as gemas.

Acrescente a outra medade da cachaça, o que vai ajudar a engrossar o creme no banho-maria colabora na difusão do calor e a mistura aumenta de volume naturalmente.

O creme não pode ferver e quando atingir ponto de emulsão, leve para a batedeira, batendo até que esfrie. Aqueça as frutas picadas por 30 segundos no microondas.

Coloque-as sobre o zabaione, polvilhe um pouco de açucar e queime com um maçarico. Se for servido sozinho, pode ser acrescentado creme de leite ao bater, o que ajuda a dar consistência.


Receita (III)

12 gemas de ovo
100g de açúcar
1 pitada de canela
400ml de vinho Marsala
1 cálice de rum

Preparo; 

Bata as gemas e o açúcar numa caçarola até obter uma mistura cremosa e quase branca. Dissolva a canela no marsala e aromatize com o rum.
Aos poucos, junte o marsala ao creme, mexendo sem parar. 

Ponha a caçarola em banho-maria e, em fogo brando, bata cuidadosamente o creme, retirando do fogo quando estiver macio e cremoso. Derrame-o em taças de sobremesa.