Vatapá de frango; abc

Ingredientes;

1kg de frango Seara DaGranja cozido e desfiado
1,5l de leite
1 cebola picadinha
2 cubos de caldo de galinha
6 pães amanhecidos
1 caixa de creme de leite
200ml de leite de coco
100ml de azeite de dendê
Molho de pimenta a gosto
Sal a gosto

Preparo;

Em um liquidificador, coloque um pouco do leite, o leite de coco, o creme de leite, os pães, a cebola, o caldo de galinha e o sal a gosto e bata até obter uma mistura homogênea, reservando em seguida;

Refogue o frango com o azeite de dendê e o molho de pimenta a gosto;
Adicione a mistura do liquidificador à panela e vá mexendo, em fogo médio, até ferver e ganhar consistência;

Por fim, adicione o restante do leite, deixe ferver por mais alguns minutos e sirva.

Receita de Vatapá;

🔺Vatapá;

Ingredientes;

12 pães pequenos (dormido)
2 cocos grandes
500 ml garrafa de azeite de dendê
500 g de camarão defumado
500 g de camarão fresco sem casca
500 g de filé de garoupa
250 g de amendoim torrado
2 kg de cebola
2 dentes de alho
250 g de castanhas de caju torradas
pimenta
gengibre
coentro

Preparo;

Primeiro descasque os cocos. Rale e Aqueça em banho-maria. Esprema num guardanapo o leite puro e reserve. Adicione ao bagaço um litro de água quente e esprema novamente, para obter um leite ralo.

Retire as cascas dos pães e amoleça no leite ralo. Em seguida, passe no processador os pães amolecidos, junto com o amendoim torrado, os camarões secos, as castanhas, a pimenta e o gengibre.

Coloque na panela o filé de garoupa, cortado em pedaços, o camarão a cebola, o alho e o coentro, e leve ao fogo até ferver. Retire do fogo e reserve.

Junte a massa liquidificada, e o refogado feito com a garoupa e o camarão. E retorne tudo ao fogo para engrossar. Junte o leite de coco puro e o azeite de dendê, mexendo sempre, até ferver.

Vatapá Baiano:

Ingredientes:

12 pães pequenos (dormido)
2 cocos grandes
500 ml garrafa de azeite de dendê
500 g de camarão defumado
500 g de camarão fresco sem casca
500 g de filé de garoupa
250 g de amendoim torrado
2 kg de cebola
2 dentes de alho
250 g de castanhas de caju torradas
pimenta
gengibre
coentro

Preparo:

Primeiro descasque os cocos. Rale e Aqueça em banho-maria. Esprema num guardanapo o leite puro e reserve. Adicione ao bagaço um litro de água quente e esprema novamente, para obter um leite ralo.

Retire as cascas dos pães e amoleça no leite ralo. Em seguida, passe no processador os pães amolecidos, junto com o amendoim torrado, os camarões secos, as castanhas, a pimenta e o gengibre.

Coloque na panela o filé de garoupa, cortado em pedaços, o camarão a cebola, o alho e o coentro, e leve ao fogo até ferver. Retire do fogo e reserve. Junte a massa liquidificada, e o refogado feito com a garoupa e o camarão.

E retorne tudo ao fogo para engrossar. Junte o leite de coco puro e o azeite de dendê, mexendo sempre, até ferver.

Vatapá de Frango

Receita (I) - Vatapa de Frango

500grs de frango (coxas e sobrecoxas) ou peito.
2 cubinhos de caldo de galinha
4 pãezinhos amanhecidos picados (200grs)
2 colheres (sopa) de óleo de milho
1 colher (sopa) de azeite de dendê
2 cebolas grandes raladas
1 tomate grande sem pele e sem sementes, picado
1 peito de frango picadinho (400grs)
1 xícara (chá) de leite de coco (200grs)

Preparo;

Cozinhe o frango com o caldo de galinha, dissolvido em 2 xícaras de chá de água fervente. Desosse, corte em pedaços e reserve. À parte, coloque o pão no caldo de cozimento e reserve.

Aqueça o óleo com o azeite de dendê e refogue a cebola e o tomate.
Junte o peito de frango, misture bem e acrescente o caldo com o pão reservado.

Abaixe o fogo, tampe e cozinhe até ficar macio. Junte o leite de coco e o frango em pedaços reservado, mexendo sempre até engrossar bem.
Sirva quente.

Vatapá Baiano

Ingredientes;

12 pães pequenos (dormido)
2 cocos grandes
500 ml garrafa de azeite de dendê
500 g de camarão defumado
500 g de camarão fresco sem casca
500 g de filé de garoupa
250 g de amendoim torrado
2 kg de cebola
2 dentes de alho
250 g de castanhas de caju torradas
pimenta
gengibre
coentro

Preparo;

Primeiro descasque os cocos. Rale e Aqueça em banho-maria. Esprema num guardanapo o leite puro e reserve. Adicione ao bagaço um litro de água quente e esprema novamente, para obter um leite ralo.

Retire as cascas dos pães e amoleça no leite ralo. Em seguida, passe no processador os pães amolecidos, junto com o amendoim torrado, os camarões secos, as castanhas, a pimenta e o gengibre.

Coloque na panela o filé de garoupa, cortado em pedaços, o camarão a cebola, o alho e o coentro, e leve ao fogo até ferver. Retire do fogo e reserve.

Junte a massa liquidificada, e o refogado feito com a garoupa e o camarão. E retorne tudo ao fogo para engrossar. Junte o leite de coco puro e o azeite de dendê, mexendo sempre, até ferver.


Moqueca Baiana de Peixe



Ingredientes

2 cebolas
1 dente de alho
2 quilos de qualquer peixe, em postas ou filés
2 limões
1 pitada de sal
coentro
pimenta (opcional)
3 colheres de sopa de azeite de oliva
4 tomates sem peles
1 xícara de azeite de dendê
1 xícara de leite de coco

Preparo

Primeiro, lave o peixe com água e bastante limão. Em uma vasilha, junte o sal, alho, a pimenta, as rodelas de cebolas, os tomates, o coentro e o limão e tempere o peixe.

Numa panela, coloque o peixe e os temperos, os azeites e leve ao fogo por meia hora. Quando estiver quase pronto, adicione o leite de coco e deixe ferver. Sirva com arroz branco e farofa de azeite.

Moqueca Baiana de Peixe



Ingredientes

2 cebolas
1 dente de alho
2 quilos de qualquer peixe, em postas ou filés
2 limões
1 pitada de sal
coentro
pimenta (opcional)
3 colheres de sopa de azeite de oliva
4 tomates sem peles
1 xícara de azeite de dendê
1 xícara de leite de coco

Preparo

Primeiro, lave o peixe com água e bastante limão. Em uma vasilha, junte o sal, alho, a pimenta, as rodelas de cebolas, os tomates, o coentro e o limão e tempere o peixe.

Numa panela, coloque o peixe e os temperos, os azeites e leve ao fogo por meia hora. Quando estiver quase pronto, adicione o leite de coco e deixe ferver. Sirva com arroz branco e farofa de azeite.

Banana Real



Ingredientes

Açúcar cristal
Canela em pó
500 g de massa de pastel
5 bananas da terra

Preparo

Primeiro, corte as bananas em fatias, ao comprido e reserve. Com ajuda de um cortador, corte a massa em retângulos de aproximadamente, 25 cm x 15 cm.

Use apenas uma fatia para cada banana real. Escolha uma fatia de banana e acomode de um lado do retângulo de massa, dobre e feche como pastel com auxílio de um cortador especial ou com um garfo.

Em uma frigideira, adicione o óleo e deixe esquentar. Quando o óleo estiver quente, coloque as bananas reais e frite até ficar dourado.
Coloque em prato grande, tendo açúcar misturado com canela em pó e açúcar.

Receita de Vatapa

Receita (I) - De camarão

1/2 kg de camarão descascado e lavado, sem cabeça e rabo
2 cebolas médias
2 tomates
1 leite de coco
1 azeite de dendê
cheiro verde picado
10 pães
2 pimentas cheirosas
sal e pimenta (malagueta ou murupi) a gosto

Preparo; 

Refogue o camarão com 3 colheres de dendê junto com a cebola, o tomate, cheiro verde e pimenta cheirosa, reserve. Bata no liquidificador os pães com água, para 2 pães, 1 copo de água. 

Despeje o pão batido em uma panela e leve ao fogo. Deixe ferver, mexendo sempre, ele começará a engrossar. Quando começar a ferver acrescente o restante do dendê. 

Acrescente o camarão refogado. Adicione o sal e pimenta, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela. Quando estiver quase pronto misture o leite de coco e retire do fogo. 


Receita (II) - De Peixe

2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de sal
1 vidro de leite de coco
2 xícaras de caldo de peixe
1 xícara de peixe desfiado
Coentro
Pimentão
1 tablete de caldo knorr sabor camarão
1 cebola
4 colheres (sopa) de azeite de dendê

Preparo; 

Bata tudo no liquidificador. Leve ao fogo em uma panela. Quando começar a engrossar (como mingau) junte o azeite de dendê. Mexa até soltar do fundo da panela.

 

Receita (III) - De Frango

500grs de frango (coxas e sobrecoxas)
2 cubinhos de caldo de galinha
4 pãezinhos amanhecidos picados (200grs)
2 colheres (sopa) de óleo de milho
1 colher (sopa) de azeite de dendê
2 cebolas grandes raladas
1 tomate grande sem pele e sem sementes, picado
1 peito de frango picadinho (400grs)
1 xícara (chá) de leite de coco (200grs)

Preparo; 

Cozinhe o frango com o caldo de galinha, dissolvido em 2 xícaras de chá de água fervente. Desosse, corte em pedaços e reserve. À parte, coloque o pão no caldo de cozimento e reserve. 

Aqueça o óleo com o azeite de dendê e refogue a cebola e o tomate.
Junte o peito de frango, misture bem e acrescente o caldo com o pão reservado.

Abaixe o fogo, tampe e cozinhe até ficar macio. Junte o leite de coco e o frango em pedaços reservado, mexendo sempre até engrossar bem.
Sirva quente.

Receita Vatapá Mineiro

🔺Receita (I)

2kg de camarão (limpos/médios)
3 peitos de frango
2 garrafinhas leite de coco
3 pcts de creme de arroz
50g amendoim (torrado e moído)
3 tomates maduros e picados com semente
2 cebolas médias picadas
salsa a gosto
cebolinha a gosto
louro 4 folhas
100ml de azeite
tempero caseiro(sal c/alho) a gosto

Preparo;

Refogue o peito de frango com todos os temperos e cubra-os com água. Depois de cozido desfiar em pedaços da espessura de uma caneta tradicional.reserve.

Limpe todo o camarão e refogue em outra panela com o azeite e reserve. O caldo do frango coe e bata todos os temperos no liquidificador e retorne junto ao caldo do frango, deixando ferver um pouco.

Vire as 2 garrafinhas de leite de coco neste caldo, também o amendoim. Vire o camarão já refogado neste caldo. Dissolva o creme de arroz no próprio caldo do frango e vá mexendo até formar uma textura de mingau.

Está pronto pra servir.servir com arroz branco e batata palha. Não esqueça de uma bela pimentinha.


🔺Receita (II)

1 colher de sopa de óleo
cebola picada
5 tomates maduros bem vermelhos picados em cubinhos
Alho
Sal
Pao de forma batido
1 colher de sopa bem cheia de manteiga de leite
1 colher de sopa de cebola picada em cubinhos
Camarão médio sem casca temperado com sal e limão
1 litro de óleo para fritar

Preparo;

Numa panela coloque uma colher de sopa de óleo e a cebola picada deixando dar uma fritadinha, coloque os tomates maduros bem vermelhos picados em cubinhos, coloque tempero de alho e sal a gosto e deixe refogar ate que fique um molho concentrado.

Acrescente ai o pão de forma já batido no liquidificador e deixe cozinhar ate que fique no ponto de uma pasta mais concentrada.

Em fogo médio numa frigideira coloque a manteiga de leite, a cebola picada em cubinhos, deixe dourar, acrescente o camarão médio sem casca temperado com sal e limão, vá mexendo por 3 a 5 minutos. Reserve

Pique as folhas de ora-prono bis com mais ou menos um dedo de largura. Reserve. Coloque em uma frigideira 1 litro de óleo para fritar os bolinhos.

*Vai colocando a massa de bolinhos com colheradas generosas no óleo não muito quente. Frite ate que ele fique dourado, virando sempre.

*Coloque uma cebola inteira com casca na frigideira onde se vai fritar os bolinhos. Alem de dar um cheiro gostoso, passa um pouco do aroma para o bolinho. 

Depois de frito o bolinho, abra, passe molho de pimenta se quiser e coloque o recheio da seguinte maneira: 1 colheres generosa de vatapa. depois bocadinho de ora pro nobis 1 colher de sobremesa de camarão 1 bocadinho de tomate verde e por ultimo a castanha picadinha.


🔺Receita (II) - Norte de Minas

01 kg de camarões médios limpos e frescos
½ kg de camarões secos limpos
½ x.c. de óleo
½ cebola ralada
01 dente de alho amassado
01 c.s. coentro picado
01 c.s. salsinha picada
pimenta a gosto
800 ml de leite de coco
200g de maisena

Preparo;

Pique no liquidificador os camarões secos e reserve. Refogue no óleo, a cebola, O alho e os temperos verdes. Junte os camarões frescos, coloque sal e a pimenta,

Cozinhe por 5 a 10 minutos e reserve. A parte despeje 600 ml de leite de coco numa panela média e adicione os camarões secos, leve ao fogo, mexendo sem parar.

À medida que for incorporando vá adicionando o leite de coco restante e continue mexendo até que desprenda da panela. Junte o refogado de camarões e tempere com sal a gosto. Cozinhe por 5 a 10 minutos 

Vatapá de Camarão

Receita (I)

4 pães franceses
500 ml de leite
150 g de camarão
200 ml de leite de coco
150 ml de azeite de dendê
2 tomates
1 cebola
Cebolinha
Salsinha
Sal

Preparo;

Deixe os pães de molho no leite por uns 10 minutos, depois bata no liquidificador até esbagaçar todo o pão. Reserve.

 
Pique a cebola, cebolinha, salsa e tomate e sal a gosto. Refogue a cebola e vá acrescentando o restante das verduras picadas, até virar um molho
Acrescente a mistura batida no liquidificador, mexa bem.

Acrescente o leite de coco (sempre mexendo) e depois o azeite de dendê, por último o camarão. Um ótimo acompanhamento para churrasco


Receita (II)

1/2 kg de camarão descascado e lavado, sem cabeça e rabo
2 cebolas médias
2 tomates
1 leite de coco
1 azeite de dendê
Cheiro verde picado
10 pães
2 pimentas cheirosas
Sal e pimenta (malagueta ou murupi) a gosto

Preparo; 

Refogue o camarão com 3 colheres de dendê junto com a cebola, o tomate, cheiro verde e pimenta cheirosa, reserve. Bata no liquidificador os pães com aguá, para 2 pães, 1 copo de água.

 
Despeje o pão batido muna panela e leve ao fogo. Deixe ferver, mexendo sempre. Ele começará a engrossar. Quando começar a ferver acrescente o restante do dendê.

 
Acrescente o camarão refogado. Adicione o sal e pimenta, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela. Quando estiver quase pronto misture o leite de coco e retire do fogo.

 

Receita (III)

2 unidade(s) de pão francês amanhecido(s)
quanto baste de leite
1 vidro(s) de leite de coco
50 gr de castanha-de-caju moída(s)
100 gr de camarão seco
1/2 unidade(s) de cebola
200 gr de camarão sete barbas sem casca(s)
quanto baste de coentro
quanto baste de azeite de dendê

Preparo; 

Leve o camarão ao forno até que seque bem para ser descascado.
Descasque um a um. Volte as cascas e cabeças (sem os olhos) ao forno e torre-as, um pouquinho mais, passando-as no liqüidificador até que se transformem em pó. Reserve.

Demolhe os pãezinhos com leite para amaciarem. Bata os pãezinhos com o leite e mais um vidro de leite de côco no liqüidificador. Coloque numa panela.

No liqüidificador, bata a cebola e o coentro. Leve a panela ao fogo, mexendo sempre e acrescente os temperos batidos, metade do pó de camarão a castanha moída e os camarões inteiros sem casca.

Mexa uns 10 minutos até que os temperos estejam cozidos. Junte, então, o azeite dendê (umas 2 ou 3 colheres) e continue mexendo por mais três minutos.