Linguiça Mineira; abc

🔺Ingredientes

• 500 gramas de pernil suíno moído
• 500 gramas de pernil suíno picado em cubos bem pequenos
• 50 ml de geleia de frutas (jabuticaba, goiaba ou outras frutas)
• 4 colheres de sopa de alho desidratado
• Salsinha picada a gosto
• 2 colheres de sopa rasas de sal
• 8 colheres de sopa de compota de jabuticaba
• Tripa de porco

Preparo;

Coloque a tripa de molho na água em uma tigela por 20 minutos. Lave-a bem e vire-a pelo avesso. Reserve; Em outro recipiente, coloque todos os outros ingredientes e misture muito bem;

Com a ajuda de um funil, encha a tripa com a carne; Você pode dar um nó das extremidades da tripa ou amarrar com um barbante para que a carne não saia ; 

Receita de Bockwurst / Salsicha Bock; vip

Ingredientes da salsicha caseira natural Bratwurst

Pernil limpo – 1140 g
Gordura – 238 g
Sal – 18 g
Leite em pó – 15 g
Açúcar – 15 g
Pimenta do reino branca – 2 g
Páprica picante – 1 g
Caldo de legumes caseiro – 200 g
Tripa* – 2 m

*A tripa pode ter o calibre desejado e ser natural ou de colágeno. Como eu queria fritar e comer com a tripa optei pela natural suína calibre médio. A Bratwurst é feita para ser frita, então a melhor opção pra mim é, de longe, a tripa natural suína ou de ovinos

Linguiça de maracaju;

Ingredientes:

Tripas grossas
03 kg de contra-filé ou alcatra
05 pimenta de cheiro (bodinho)
02 xícaras (chá) de cheiro-verde (salsa e cebolinha) picado
01 kg de toucinho de porco
01 ½ colher (sopa) de sal

Preparo;

Em uma tábua de carnes, corte a alcatra e o toucinho em cubos pequenos. Em uma vasilha junte a carne, o toucinho, a pimenta amassada e o sal. Reserve por 6 horas, mexendo de 15 em 15 minutos.

Acrescente o cheiro-verde, misture bem. Encha as tripas com a ajuda de um funil próprio. Conserve em refrigerador ou freezer. Para preparar, asse em grelha ou espeto. Sirva com arroz mandioca e farofa.

Receita de Schlachtplatte;

Ingredientes:

Uma morcilha escura
Uma morcilha branca
200 g de chucrute
Dois joelhos de porco
Duas bistecas de porco defumada
Um salsichão vermelho
Um salsichão branco

Preparo;

Separe todos os ingredientes. Em uma panela, coloque para cozinhar os joelhos de porco em água como louro, cheiro verde e cebola. Em outra panela, a parte, coloque os salsichões em água para cozinhar.

Em uma assadeira, coloque as morcilhas e leve ao forno. Deixe assar. Grelhe as bistecas de porco. Sirva junto com ochucrute. Acompanhar com purê de batatas e purê de ervilhas secas com bacon frito por cima.

Linguiça de Alcatra;

Ingredientes;

Tripas grossas
03 kg de contra-filé ou alcatra
05 pimenta de cheiro (bodinho)
02 xícaras (chá) de cheiro-verde (salsa e cebolinha) picado
01 kg de toucinho de porco
01 ½ colher (sopa) de sal

Preparo;

Em uma tábua de carnes, corte a alcatra e o toucinho em cubos pequenos. Em uma vasilha junte a carne, o toucinho, a pimenta amassada e o sal. Reserve por 6 horas, mexendo de 15 em 15 minutos.

Acrescente o cheiro-verde, misture bem. Encha as tripas com a ajuda de um funil próprio. Conserve em refrigerador ou freezer. Para preparar, asse em grelha ou espeto. Sirva com arroz mandioca e farofa.

Linguiça cuiabana:

Ingredientes;

03 kg de contra-filé
01 kg de cupim
01 ½ colher (sopa) de sal
05 pimenta de cheiro
02 xícaras (chá) de salsa picada
02 litros de leite
tripas grossas

Preparo;

Com uma faca, corte as carnes em pedaços bem pequenos. Misture as carnes cortadas com a pimenta amassada e sal. Deixe descansar por 06 horas.

Ferva o leite e escalde as carnes. Deixe descansar por mais 06 horas, mexendo de 15 em 15 minutos. Junte a salsa e recheie as tripas com funil próprio.

Conserve em refrigerador ou freezer. Asse em grelha ou espeto. Sirva com arroz branco e farofa.

Linguiça cuiabana;

Ingredientes;

03 kg de contra-filé
01 kg de cupim
01 ½ colher (sopa) de sal
05 pimenta de cheiro
02 xícaras (chá) de salsa picada
02 litros de leite
tripas grossas

Preparo;

Com uma faca, corte as carnes em pedaços bem pequenos. Misture as carnes cortadas com a pimenta amassada e sal. Deixe descansar por 06 horas.

Ferva o leite e escalde as carnes. Deixe descansar por mais 06 horas, mexendo de 15 em 15 minutos. Junte a salsa e recheie as tripas com funil próprio.

Conserve em refrigerador ou freezer. Asse em grelha ou espeto. Sirva com arroz branco e farofa.

Linguiça de Maracaju; vip

🔺Ingredientes

• 400 gramas de contrafilé
• 400 gramas de filé mignon
• 400 gramas picanha
• 400 gramas coxão mole
• 400 gramas alcatra
• 1 pimenta-dedo-de-moça picada e sem as sementes
• 4 dentes de alho picados
• Sal a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto
• 100 ml de suco de laranja azeda
• Tripa para linguiça
• 600 gramas de gordura retirada das carnes

Preparo;

Retire a gordura de todas as carnes, corte-a em cubos bem pequenos e reserve 600 gramas; Pique as carnes em bifes bem finos e, em seguida, em tiras finas no sentido diagonal. 

Não corte em cubos para evitar que fiquem duras quando cozidas;
Em uma tigela, misture todas as carnes, a gordura retirada delas e todos os temperos. 

Deixe descansar por 20 minutos; Encha a tripa com a mistura de carnes com um funil, para facilitar o processo. Dê um nó nas extremidades, ou amarre com um barbante.

*Quando for comprar as carnes, peça ao açougueiro que já corte todas elas em bifes bem finos. A carne não deve ser moída. O diferencial dessa linguiça é justamente o fato de as carnes serem bem picadas.