Steak Tartare com Batatas Fritas; vip

Ingredientes:

Steak Tartare:

300 g de filé mignon limpo e cortado na ponta da faca
4 colheres (chá) de alcaparras em conserva picadas
2 colheres (chá) de mostarda tipo Dijon
2 colheres (chá) de gergelim torrado
2 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de cebola branca, cortada em cubinhos
2 pepinos em conserva picados
2 colheres (chá) de sal grosso triturado no liquidificador com uma pitada de pimenta seca frita
2 colher (chá) de sal grosso simples
Sal refinado e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (chá) de molho de pimenta (Tabasco)
Folhas de rúcula a gosto, para finalizar

Molho:

Sal e pimenta do reino (moída na hora)
Salsa e cebolinha para decorar
Azeite, a gosto
1 colher (chá) de pimenta rosa em grãos

Batata frita:

600 g de batata
Óleo para fritar

Preparo:

Steak Tartare:

Encha uma tigela com bastante gelo. Coloque outra tigela por cima e adicione o filé mignon, as alcaparras, a mostarda, o gergelim, a maionese, a cebola e o pepino em conserva. 

Tempere com o sal grosso com pimenta, o sal grosso simples, a pimenta-do-reino e o azeite. 

Misture tudo até formar uma massa homogênea. Disponha em um aro de metal sobre um prato, para moldar. Recheie o aro por completo com a massa e alise o topo com a colher. Retire o aro antes de servir. 

Tempere as folhas de rúcula com pimenta-do-reino, sal e azeite. Em seguida, distribua por cima do steak tartare:

Batata frita:

Descasque as batatas e corte em palitos grossos. Leve uma panela média com bastante óleo ao fogo médio por 10 minutos. Acrescente as batatas e deixe cozinhar por 20 minutos. 

Retire-as do óleo e deixe esfriar. Quando for servir o steak tartare, esquente a panela com o óleo em fogo alto por 10 minutos. Frite as batatas pré-cozidas até que fiquem douradas. 

Com uma escumadeira, retire-as do óleo e deixe secar num prato com papel-toalha. Tempere com sal e coloque as batatas em pé dentro de um potinho.

Molho:

Numa tigelinha misture bem todos os ingredientes. Reserve.

Medalhões de filé mignon;

🔺Receita (I)

6 medalhões de filé mignon (cerca de 800g)
meia colher (sopa) de MAGGI® Gril
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picada
100 g de cogumelo paris
2 colheres (sopa) de conhaque
1 Creme de Leite NESTLÉ® Caixinha
1 colher (chá) de mostarda Dijon
2 colheres (chá) de molho inglês
2 colheres (sopa) de salsa picada

Preparo;

Em um recipiente, tempere os medalhões com o MAGGI Gril, e deixe tomar gosto por cerca de 10 minutos. 

Em uma frigideira, aqueça 2 colheres (sopa) de manteiga e doure os medalhões dos dois lados, em fogo alto, aos poucos, para não juntar suco. Reserve-os, mantendo-os aquecidos. 

Na mesma frigideira, abaixe o fogo, acrescente a manteiga restante e refogue a cebola até ficar macia. Adicione o cogumelo e refogue por mais 2 minutos. 

Despeje o conhaque, deixe aquecer e incline levemente a frigideira para que o conhaque incendeie. 

Deixe flambar até acabar a chama. Acrescente o Creme de Leite NESTLÉ, a mostarda Dijon e o molho inglês. Mexa bem e espalhe sobre os medalhões reservados. 

Coloque a salsa e sirva.- Se desejar, substitua a mostarda Dijon por mostarda comum.


🔺Receita (III) 

Ingredientes;

4 bifes de vitela
azeite
sal e pimenta preta moída na altura
1 cebola pequena picada
cogumelos frescos laminados
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de molho inglês
1 cálice de Whisky
manteiga
200 ml de natas
batatas
2 dentes de alho
1 raminho de alecrim
azeite
manteiga
sal e pimenta

Preparo;

Começar por cortar as batatas em rodelas grossas e cozê-las em água e sal. Entretanto fritar os bifes em azeite temperados com sal e pimenta. Reservar.

Ao molho, juntar a cebola picada e os cogumelos. Deixar fritar um pouco e adicionar a mostarda, o molho inglês, o Whisky, uma noz de manteiga e as natas. Deixar cozer cerca de 3 minutos e juntar os bifes.

Noutra frigideira deitar um pouco de azeite e manteiga, os alhos picados e o alecrim e juntar as batatas escorridas. Temperar de sal e pimenta e deixar saltear até tostarem levemente.

*Servir os bifes acompanhados das batatas.

Bulgogi, receita típica coreana;

origem/Yoon Jong Sik e Kwon Oh Gyun

Ingredientes:

300g filé-mignon
50g cebola
50g alho-poró
50g alho
¼ pera
30ml molho de soja
16g açúcar
20g xarope de milho
15g semente de gergelim torrado
15ml óleo de gergelim
20ml soju (tipo de destilado feito de arroz)
5g pimenta do reino
30ml água

Preparo:

Fatie a carne em tiras bem finas, com 0.3cm de espessura e remova todo o sangue. Pique o alho, a cebola e o alho-poró e reserve. Esmague a pera com os 30ml de água, depois peneire e misture bem com os temperos. 

Então misture esse líquido aos legumes picados. Acrescente o filé e deixe marinar por 24 horas. Depois grelhe a carne na frigideira e tempere com o óleo e as sementes de gergelim.

Fondue de Carne;

Ingredientes;

1 xícara de óleo para fritar
600 g de filé mignon cortado em cubos de 2 cm

Preparo;

Coloque o óleo para aquecer em uma panela especial para fondue.
Coloque sobre um rechaud no centro da mesa.

Espetar um cubo de carne com o garfo próprio para fondue, mergulhar no óleo quente e deixar fritar até o ponto desejado. 

Em seguida, retirar a carne do garfo, colocando no prato e envolver com o molho de sua preferência.

Filé mignon com purê:

🔺Filé Mignon com Purê

Ingredientes;

Carne:

1 peça de filé mignon limpa;
2 colheres de sopa de azeite;
2 colheres de sopa de azeite;
Sal, pimenta-do-reino à gosto e tomilho a gosto

Para o Purê:

1 kg de batata;
3 colheres de sopa de manteiga;
200 ml de creme de leite fresco;
Sal e noz moscada a gosto;

Molho:

1 maço de hortelã
½ xícara de azeite

Pitada de orégano
Sal e pimenta-do-reino à gosto

Preparo;

Unte a peça de filé mignon com azeite para aderir os temperos;
Em um pilão, macere de forma rústica o sal, a pimenta e o tomilho. 

Faça uma quantidade suficiente para cobrir a superfície da carne;

Espalhe os temperos sobre uma superfície limpa e seca. Role a carne sobre a mistura, de maneira que forme uma crosta sobre ela. 

Comprima um pouco os temperos com as mãos para que eles se prendam; Aqueça uma grelha ou chapa e coloque a carne, quando estiver bem quente por um fio de azeite e dourar a peça toda rolando. Reserve

Purê;

Cozinhe 1 kg de batatas e escorra; Em uma panela, aqueça a manteiga e comece a espremer todas as batatas; Mexe para que a manteiga se misture a batata;

*Adicione 200 ml de creme de leite fresco e finalize com noz moscada;

Molho de hortelã:

Lave as folhas de menta, seque e corte em fatias bem pequenas; Cubra com azeite e tempere com sal e pimenta; Misture; Leve a geladeira por 30 minutos antes de servir; Sirva separado.

Filé mignon;

🔺Steak tartare com batata-frita do La Casserole

Ingredientes;

Para a carne;

720 g de filé mignon limpo e picado na ponta da faca
60 g de azeite
40 g de molho inglês
60 g de ketchup
140 g de mostarda de dijon
40 g de cebola picada
40 g de alcaparras picadas
4 g de salsinha picada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca a gosto

Para a batata;

600 g de batata para fritar
500 ml de óleo de canola

Para finalização e montagem;

4 gemas de ovo (opcionais)

Preparos da carne;

Em um recipiente grande, misturar todos os ingredientes, em seguida acrescentar a carne e misturar bem para que fique uma mistura bem homogênea.

Da batata;

Cortar as batatas em bastonetes regulares e manter em água para não escurecer. Aquecer uma panela grande com o óleo a 160°C e adicionar as batatas.

Retirar as batatas desta primeira fritura e colocar em papel absorvente para secar. Aumentar o fogo para 180°C-200°C e fritar aos poucos até que fiquem douradas. Secar e adicionar o sal.

Finalização e montagem;

Tradicionalmente, o steak tartare é servido com uma gema de ovo crua. 
Caso se queira optar por acrescentá-la, a carne crua e temperada deve ser separada em 4 porções e a gema misturada a cada uma das porções separadamente.

Estrogonofe Filé Mignon;

Ingredientes;

1 xícara de creme de leite fresco
1 xícara de iogurte
200 g de cogumelo paris fresco
1/2 xícara de azeite
1 quilo de filé mignon cortado em tiras
2 cebolas picadas
1 xícara de conhaque
4 colheres (sopa) de mostarda dijon
4 colheres (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (chá) de páprica doce
1 colher (chá) de páprica picante
Sal a gosto

Preparo;

Para fazer uma versão de smetana (creme azedo), misture o creme de leite ao iogurte e deixe passar a noite na geladeira, coberto, mas não vedado (eu, na verdade, deixei fora da geladeira, coberto por um paninho, porque não estava muito quente).

Fatie os cogumelos e coloque-os em uma panela em fogo baixo para dourá-los, mexendo de vez em quando. Reserve-os. 

Na mesma panela, aqueça o azeite e doure a carne (eu fiz isso em etapas, porque não queria que ela cozinhasse no próprio suco). Reserve a carne. Doure a cebola. Volte a carne à panela.

Hora de flambar: coloque o conhaque em uma concha (de cabo longo) e o aqueça sobre a chama do fogão, bem afastada de você. 

Quando a bebida pegar fogo, despeje-a sobre a carne na panela e espere que evapore, mantenha a tampa da panela por perto para abafar o fogo se for preciso.)

Adicione à carne a mostarda, o molho inglês, o extrato de tomate e a páprica. Por fim, junte o creme de leite. Espere apurar um pouco e ajuste o sal.

Filé Mignon, vip

Ingredientes;

400 g de miolo de alcatra ou filé mignon em tirinhas
1 colher de sopa de maisena
1/2 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de shoyu light
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 colher de sopa de óleo de gergelim
1 pimentão vermelho médio em rodelas finas
1 colher de sopa de gengibre picado
1 dente de alho picado
2 xícaras de chá de buquês de brócolis
10 talos de cebolinha verde em pedaços diagonais
2 colheres de sopa de água

Preparo;

Passe a carne no molho de soja, na maisena e tempere-a com o sal. (use pouco sal uma vez que o molho de soja já é salgado).

Misture os 2 óleos e aqueça em uma frigideira grande. Doure a carne, o pimentão, o gengibre e o alho, por uns 3 minutos, mexendo algumas vezes, até a carne perder a cor vermelha. 

Adicione o brócolis, a cebolinha e refogue, mexendo sempre, por 2 minutos. Acrescente a água, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 1 minuto. Transfira para uma travessa e sirva quente.

Filé à Oswaldo Aranha;

🔺Filé à Oswaldo Aranha

Ingredientes;

4 steaks de filé mignon (cerca de 180 g cada um)
6 dentes de alho cortados em lascas
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino
1 fio de óleo ou azeite para fritar

Preparo;

Frite o alho no azeite até tostar levemente e reserve. Aqueça bem uma frigideira ou grelha e pingue um fio de óleo ou azeite. Em fogo alto deite os filés que devem estar em temperatura ambiente.

Em poucos minutos formará uma casquinha dourada. Tempere então com sal e pimenta, vire e faça o mesmo do outro lado. Esse processo impede que a carne perca o suco. Sirva imediatamente.

* O alho torrado pode ser posto ao filé ou pode ser servido à parte.
Para acompanhar arroz branco, farofa e batata portuguesa.

Picanha / Filet Mignon na Manteiga: vip

Ingredientes;

-4 bifes de picanha com 2 dedos de altura com a gordura ou file mignon
-3 dentes de alho socados
-2 colheres de alecrim bem picado
-2 colheres de manteiga
-1 colher de azeite de oliva
-sal e pimenta do reino moída na hora

Preparo;

Temperar a carne com alho e alecrim + frigideira + manteiga e azeite + aqueça + sele a carne + sal e pimenta + cozinhe ate o ponto desejado + tirar a carne + manter aquecida + na hora de servir aquecer o molho que se formou na frigideira e regar em cima da carne.

Servir a carne dentro de um pirex com tampa preaquecido no forno no micro ou aquecido com água quente.

Medalhão de Filé; aa

Ingredientes;

» 1 kg filé mignon
» 1/2 cabeça alho
» Azeite de oliva

Preparo:

Corte o filé mignon em medalhões de 2,5 cm de espessura. Em uma frigideira, com um pouco de azeite doure os medalhões até que eles estejam cozidos, mas não fritos e reserve em uma forma separadamente.

Após pique o alho e acrescente o azeite de oliva a gosto. 

Derrame essa mistura de alho e azeite de oliva sobre os medalhões que estão reservados na forma, leve ao forno por 20 minutos. Sirva com purê de batatas.

Filé Mignon ao Alho =

🔺Receita (I) - Serve: 4

Ingredientes;

1 kg de filé mignon, cortado em bifes grossos
1 cabeça de alho
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo;

Separe e descasque os dentes de alho. Corte cada um em fatias no sentido do comprimento.

Com uma faca afiada, faça furos na carne e preencha estes furos com o alho cortado. Cubra os bifes e leve-os à geladeira por pelo menos 4 horas. Preaqueça a grelha em temperatura alta.

Coloque os bifes na grelha, com o alho virado para cima. Grelhe um lado da carne por 4 a 5 minutos, vire o bife, tempere com sal e pimenta e continue grelhando o outro lado por mais 4 a 5 minutos, ou até que o bife esteja de acordo com o seu gosto.


🔺Receita (II) - Filé mignon ao alho e óleo

Ingredientes;

1 kg de filé mignon
4 dentes de alho picados
4 colheres de óleo
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo;

Coloque o filé em uma vasilha e tempere com o sal, a pimenta, e os dentes de alho picado. Reserve por 10 a 20 minutos para pegar o sabor
Esquentar o óleo, quando estiver bem quente, coloque o file de um a um.


Sendo que ao colocar na frigideira vire após 2 segundos cada, isso faz com que o suco da carne seja preservado e o file fique suculento. Vire
Em seguida sirva acompanhado de arroz e salada. É uma delícia


🔺Receita (III) - Na churrasqueira

Ingredientes;

-Uma peça de file mignon bem limpa mais ou menos 3 quilos, 5 a 6 colheres de sopa de alho triturado daqueles que se encontra em supermercado, 3 a 3/5 de colher de sopa de tempero completo em pimenta

Preparo;

Acenda a churrasqueira e deixe que se forme um vivo braseiro para termos a temperatura ideal corte o file em rodelas de três a quatro centímetros, coloque em uma vasilha e jogue o tempero,deixe descansar por dez minutos.

Depois de descansar coloque o alho e massageie a carne por completa, não precisa esfregar só misture levemente coloque uma grelha de trinta a quarenta cm de distancia do braseiro e bote os files para assar deixando dez minutos virando a cada dois minutos e meio. 

🔺Receita (IV) - Rendimento: 6 porções

Ingredientes;

1,5 kg de file mignon (cortado em medalhões)
12 dentes de alho (assados com azeite e amassados)
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal

Molho;

3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola ralada
5 dentes de alho (assados com azeite e amassados)
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
½ xícara (chá) de cebolinha picada
½ litro de creme de leite fresco
Sal

Preparo;

Faça furos na carne e coloque os alhos já assados. Tempere com sal.
Em uma panela, aqueça o azeite e a manteiga e frite a carne. Retire a carne e reserve.

Molho;

Na mesma panela, aqueça o azeite e a manteiga, refogue a cebola, acrescente os alhos amassados e a cebolinha picada. Adicione o creme de leite, o queijo parmesão e mexa bem.

Se for preciso, acrescente mais um pouco de sal. Por fim, junte a carne e misture. Sirva em seguida.


🔺Receita (V)

Ingredientes;

4 colheres (sopa) de vinho branco
1 colher (café) de sal
1/2 xícara (chá) de estragão picado
2 dentes de alho em lâminas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca
4 medalhões de filé mingnon

Preparo;

Lave os medalhões, seque com toalha de papel, tempere-os com pimenta-do-reino e reserve. Leve ao fogo uma prancha de ferro, própria para grelhar e deixe por 5 minutos, ou até aquecer bem. 

Coloque os medalhões e grelhe por 10 minutos, ou até dourar dos dois lados. Retire do fogo e reserve. Numa frigideira, aqueça o azeite de oliva e doure o alho, sem parar de mexer, por 2 minutos. 

Adicione o estragão, o vinho e o sal e deixe no fogo até o volume reduzir pela metade. Retire do fogo, distribua os medalhões nos pratos, regue com o molho e sirva


🔺Receita (VI)

File ao alho e óleo
4 medalhões de 250g cada
8 colheres (sopa) de azeite de oliva
24 dentes de alho descascados
1 colher (chá) de vinagre
sal e pimenta-do-reino

Preparo;

Descasque os dentes de alho e corte em lâminas não muito finas.
Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino. Aqueça bem uma frigideira de ferro, coloque 2 colheres (sopa) de azeite e doure os medalhões por cerca de 4min.

Quando o filé estiver bem dourado de um lado, vire e doure do outro.
Retire da frigideira quando chegar ao ponto de cozimento desejado. Reserve. Coloque na mesma frigideira o azeite restante e o alho laminado.

Conserve em fogo médio até que esteja levemente dourado. Salpique com sal. Retorne os filés à frigideira e regue com o vinagre. Sirva imediatamente.

Tornedor de Filé com Risoto;

Ingredientes;

2 cebolas médias
2 cenouras
1 talo de salsão
500g asa de frango
1 lombo de filé mignon
Sal, pimenta-do-reino e noz moscada
Azeite
1 cebola média
150g manteiga
300ml vinho branco
400g arroz carnaroli
300g grana padano ralado
40g funghi seco
300g cogumelos variados (paris/shitake/shimeji)
80g grana padano ralado
Folhas de rúcula selvagem

Preparo;

Em uma assadeira dourar as asinhas de frango em forno bem quente. Numa panela grande dourar a cebola, a cenoura e o salsão, adicionar as asas de frango, cobrir com água e deixar cozinhar lentamente por aproximadamente 2 horas. Coar e reservar.

Temperar o filé com sal, pimenta-do-reino e noz moscada e enrolar em PVC por 24 horas. Cortar em tornedor e dourá-los em frigideira ou grelha de todos os lados. Reservar. Dar o ponto desejado no forno.

Hidratar o funghi seco em água fervente, descansar por 20min. Em uma frigideira de ferro ou inox dourar os cogumelos no azeite com um pouco de sal. Reservar.

Espalhar cerca de 80 g de grana padano ralado em uma travessa de porcelana e levar ao forno até que fique bem dourado. Tirar do prato com cuidado para não quebrar demais. Reservar.

Em uma panela funda suar a cebola na manteiga, adicionar o arroz e o vinho branco, deixar secar e ir acrescentando o caldo de frango aos poucos. 

Quando o grão estiver cozido, acrescentar o funghi hidratado, o mix de cogumelos, bater com manteiga e parmesão, e corrigir o sal se necessário.

Montar o risoto no prato, dispor o filé, decorar com o croc de parmesão e folhas de rúcula.

Filé com Pimenta do Reino Verde; aa

Ingredientes:

4 bifes de filé mignon
2 dentes de alho amassados
sal a gosto
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de pimenta do reino verde
1/2 xícara de chá de água
1 xícara de chá de creme de leite

Preparo:

Tempere os bifes com o alho e o sal e reserve. Coloque a manteiga numa frigideira e leve ao fogo. Frite os bifes na manteiga até ficarem dourados dos dois lados. 

Retire os bifes da frigideira e reserve-os aquecidos. Na mesma frigideira, acrescente a pimenta do reino verde e a água. Com uma colher de pau, raspe o fundo da frigideira. 

 Acrescente o creme de leite e mexa até a mistura esquentar. Sirva sobre os bifes quentes.

Filé com Molho de Pimenta;

Ingredientes: 

1 colher de sopa de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
1 colher de sopa de pimenta verde em grãos
1 colher de sopa de pimenta calabresa
2 colheres de sopa de cebola picada
3 colheres de sopa de vinho branco
1 colher de sopa de pimenta rosa
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de mostarda
1 colher de sopa de azeite
6 tornedos de filé mignon
Sal a gosto

Preparo:

Numa frigideira, aquecer metade da manteiga e o azeite. Fritar os tournedos e temperar com sal. Colocar a carne numa travessa e reservar o suco que se formou.

Na mesma frigideira, cozinhar a manteiga restante, a cebolinha e a cebola por 1 minuto. Juntar o vinho, raspar o fundo da panela com uma colher de pau e deixar evaporar. 

Acrescentar o creme de leite, a mostarda, as pimentas e o suco que se soltou dos tournedos. Misturar e servir sobre a carne.

Receita Filet Viet;

Ingredientes:

800g de filet mignon limpo
250 g de ervilhas congeladas
200 ml de leite de coco
1 colher de sopa de alho batido bem fino
1 colher de chá de pasta de pimenta
1 colher de sopa de nan pla
1 colher de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de molho de ostras
Suco de uma lima
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de amido de milho diluído em água

Preparo:

Fatiar o file mignon em pequenos bifinhos, dourar o alho, acrescentar a carne até a mesma sair do cru, acrescentar a pasta de pimenta, o nan pla, o shoyu, suco de lima, o açúcar mascavo e o molho de ostras.

Em seguida, acrescenta o leite de coco e as ervilhas. Se o molho do prato ficar um pouco ralo, acrescentar a água de maizena.

Estrogonofe / Boeue Stroganov;

Ingredientes;

2 cebolas,
40 g de manteiga, 30 g de farinha de trigo,
¼ 1 de caldo de carne,
Mostarda, Sal, Suco de limão,
1 copo de iogurte,
2 pepinos em conserva (opcional),
100 g de cogumelos estufados,
500 g de lombo de vaca (filé mignon),

Preparo;

Pique irregularmente a cebola e doure a na manteiga. Polvilhe com a farinha e regue com o caldo. Deixe cozinhar o molho por 15 minutos. 

Tempere com a mostarda, o sal e o suco de limão, e adicione, sem parar de mexer, o iogurte. Junte os cogumelos e os pepinos cortados fino.

Deixe cozer um pouco. Corte a carne em cubos ou tiras e frite-a, em fogo alto, numa frigideira. A carne tem de ficar rosada por dentro. Não deve de modo algum ficar passada demais

Misture o suco de carne frita ao molho. Sem deixar cozer mais, passe a carne rapidamente pelo molho. Se gostar, pode enriquecer o molho com tomate em rodelas (que se juntaria a cebola ).

*Sirva com batatas fritas arroz branco.

Filé-Mignon com Moscatel;

Ingredientes:

4 pedaços de filé-mignon de cerca de 250 g cada um
200 ml de vinho Moscatel
4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1/2 colher de chá de misk moída na hora
Sal e pimenta a gosto

Preparo:

Unte uma frigideira antiaderente com azeite e aqueça em fogo alto. Grelhe os filés por cerca de 3 minutos de cada lado. Tempere a gosto com sal e pimenta, retire do calor e coloque-os em prato aquecido.

Na mesma frigideira, coloque o vinagre e o açúcar, reduza o fogo para médio, mexa e deixe cozinhar por 3 minutos. Despeje o vinho.

Adicione o pó de misk, sal e pimenta; deixe o molho ferver por cerca de 4 minutos para que os sabores se fundam. Retire do fogo; sirva os filés em pratos individuais; coloque o molho sobre eles.

Carne ao Molho Gorgonzol***

🔺Receita (I)

800g de filé mignon limpo
4 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
Sal a gosto
50g de manteiga
100g de queijo gorgonzola
50g de creme de leite
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
Noz moscada e pimenta do reino a gosto

Preparo;

Tempere o filé com o sal, o alho, erva de provence. Regue com o vinho tinto e deixe-o marinando por 1 hora. Bata no liquidificador o queijo gorgonzola, o creme de leite, o leite, a pimenta do reino e o amido de milho.

Coloque em uma panela uma colher (sobremesa) de manteiga e despeje essa mistura, mexa até engrossar e desligue. Acrescente uma pitada de noz moscada (procure fazer o molho de gorgonzola quando for servir o prato).


🔺Receita (II)

2 kg de carne peito de boi
1/2 xícara de vinagre balsâmico
1/2 xícara de caldo de carne concentrado
(ou 2 cubinhos do industrializado)
1 xícara de vinho tinto seco
200ml de molho de tomate
1 colher de chá de orégano
1 colher de cha de manjericão
1 colher de cha de alecrim

Preparo;

Coloque todos os ingredientes na panela de pressão. Cubra com água e leve ao fogo por 35 min na pressão.

Molho Gorgonzola;

200ml de creme de leite
100g de manteiga
1 colher de chá de alecrim fresco picado
300g de gorgonzola

Preparo;

1Leve o creme de leite com a manteiga no fogo até a manteiga derreter e o creme de leite ferver. Apague o fogo e adicione o alecrim e gorgonzola para que derreta.

Fatie a carne, coloque na travessa que será servido e regue o molho sobre ela. Leve ao forno 15 min antes de servir (ou microondas por 4 min).

🔺Receita (III) - Molho Gorgonzola para Bifes

¼ xícara de (chá) de queijo gorgonzola amassado
¼ xícara de (chá) de manteiga
1 colher de (sopa) de mostarda
Sal e pimenta-do-reino à gosto

Preparo;

Misture bem o queijo amassado e a manteiga até obter uma pasta. Junte a mostarda, o sal e a pimenta-do-reino.  Bata com um garfo. Espalhe sobre os bifes ainda quentes. Sirva imediatamente.

Filé Mignon ao Molho;

Receita (I)

4 medalhões de filé mignon (250 g cada)
150 g de azeitonas pretas (ou chilenas), sem caroço
¼ de xícara de chá de caldo de carne feito em casa
2 dentes de alho médios
4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

Preparo;

Num liquidificador bata o azeite, as azeitonas, os dentes de alho, o caldo de carne, sal e pimenta, ate que vire um purê. Reserve. 

Numa frigideira, bem quente, derreta 3 colheres da manteiga e frite os files já temperados com sal e pimenta.

Certifique-se de que eles estejam corados dos dois lados (de 3 a 5 minutos se preferir a carne mal passada, se gostar dela mais bem passada acrescente uns 2 minutinhos de cada lado).

Sirva os filés em pratos individuais e jogue por cima o molho aquecido em uma frigideira a parte com uma colher da manteiga.