Filé mignon;

🔺Steak tartare com batata-frita do La Casserole

Ingredientes;

Para a carne;

720 g de filé mignon limpo e picado na ponta da faca
60 g de azeite
40 g de molho inglês
60 g de ketchup
140 g de mostarda de dijon
40 g de cebola picada
40 g de alcaparras picadas
4 g de salsinha picada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca a gosto

Para a batata;

600 g de batata para fritar
500 ml de óleo de canola

Para finalização e montagem;

4 gemas de ovo (opcionais)

Preparos da carne;

Em um recipiente grande, misturar todos os ingredientes, em seguida acrescentar a carne e misturar bem para que fique uma mistura bem homogênea.

Da batata;

Cortar as batatas em bastonetes regulares e manter em água para não escurecer. Aquecer uma panela grande com o óleo a 160°C e adicionar as batatas.

Retirar as batatas desta primeira fritura e colocar em papel absorvente para secar. Aumentar o fogo para 180°C-200°C e fritar aos poucos até que fiquem douradas. Secar e adicionar o sal.

Finalização e montagem;

Tradicionalmente, o steak tartare é servido com uma gema de ovo crua. 
Caso se queira optar por acrescentá-la, a carne crua e temperada deve ser separada em 4 porções e a gema misturada a cada uma das porções separadamente.