Quindim;

Ingredientes: (1 quindão ou 12 quindins)

400 g de açúcar
325 g de coco fresco
60 g de manteiga derretida
320 g de gemas peneiradas duas vezes (aproximadamente 18 gemas)
Baunilha a gosto

Preparo:

Misture todos os ingredientes e coloque em fôrmas próprias para quindins, untadas com margarina e polvilhadas com açúcar ou 3 colheres (sopa) de xarope de glucose derretido com 1/4 de xícara de água filtrada no micro-ondas por 30 segundos.

Asse em banho-maria por 45 minutos. Desenforme quando amornar e coloque em forminhas de papel, forradas com fundos de celofane, conhecidos como “tapetinhos”.

Queijadinha de Casquinha; vip

Ingredientes: (20 queijadinhas)

Massa:

2 xícaras de farinha de trigo
100 g de manteiga sem sal em cubinhos
1 ovo
2 colheres (sopa) de açúcar refinado

Recheio:

250 g de coco ralado
3 gemas
1 lata de leite condensado
½ xícara de açúcar refinado
1 colher (sopa) de manteiga (ou margarina)

Preparo:

Recheio:

Em uma panela, coloque o leite condensado, o açúcar, o coco ralado, as gemas e a manteiga (ou margarina), e cozinhe por alguns minutos.

Massa:

Em um recipiente, junte a farinha, a manteiga, o açúcar e o ovo levemente batido. Mexa com as mãos para que todos os ingredientes se agreguem. 

Sove a massa até que ela fique homogênea e deixe descansar na geladeira dentro de um saco plástico para alimentos por 20 minutos. Abra, então, porções da massa nas forminhas de empadinha, de maneira que fique bem fininha. 

Coloque o recheio e, em seguida, leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, por 20 a 25 minutos.

*Quanto mais fina você conseguir deixar a massa, mais leve e saborosa ficará esta queijadinha.

Sonhos ao Creme / Padaria

Ingredientes:

Massa:

30 g de fermento biológico fresco
4 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara de água morna
3 ovos ligeiramente batidos
2 colheres (sopa) de manteiga em ponto de pomada
1 colher (café) de sal
1 colher (chá) de açúcar de baunilha

Recheio:

250 g de açúcar
1/2 litro de leite
4 gemas
75 g de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) manteiga
1 colher (chá) de açúcar de baunilha
Óleo para fritar
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
1 gema misturada com 1 colher (café) de água para pincelar (se for assá-los)

Preparo da massa:

Em uma tigela grande misture 50 g de farinha de trigo, o fermento e um pouco de água. Deixe descansar por 10 minutos. Depois, adicione o restante dos ingredientes, sempre acrescentando a farinha de trigo aos poucos, peneirada. 

Sove delicadamente a massa por cerca de 10 minutos, até ficar com uma consistência bem macia. Volte a massa para a tigela untada com óleo e cubra com filme plástico. Deixe crescer por 20 minutos. Após o crescimento faça os modelos desejados. 

Se for fritá-los, peneire farinha de trigo. Caso deseje assá-los, pincele com a gema misturada com água. Espere novamente o crescimento dos modelos até dobrarem de volume. 

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC ou se for fritá-los, dê uma pré-assada na massa em forno pré-aquecido a 200º por 10 minutos, depois frite-os em fogo baixo em óleo por imersão. Espere esfriar e recheie.

Recheio:

Em uma panela coloque a metade do açúcar e o leite para ferver. Em uma vasilha coloque as gemas e a outra metade do açúcar e bata com um fouet até as gemas branquearem. Depois, adicione a farinha de trigo e reserve. 

Assim que o leite ferver adicione um pouco deste na mistura e, em seguida, leve para cozinhar mexendo sempre para que não empelote. Assim que o creme engrossar apague o fogo, adicione a manteiga e a baunilha e mexa até fica homogêneo. 

Coloque o creme em uma vasilha e cubra com filme plástico rente ao creme. Espere esfriar, corte-os ao meio sem separá-los, coloque o creme em uma manga de confeitar e recheie os sonhos. 

*Em seguida feche os sonhos e polvilhe-os com açúcar de confeiteiro.