Receita de Paella;

Ingredientes;

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 tomates sem sementes picados
100 g de pimentão vermelho picado
100 g de pimentão verde picado
500 g de peito de frango em pedaços
500 g de filé-mignon em cubos
2 xícaras (chá) de arroz para risoto (carnaroli ou arbóreo)
6 xícaras (chá) de caldo de camarão, galinha ou carne
Suco de 1 limão
Sal
4 dentes de alho picados
Açafrão ou açafrão-da-terra (cúrcuma)
Salsinha picada a gosto
500 g de camarões médios limpos temperados com sal e pimenta-do-reino
10 lagostins temperados com sal e pimenta-do-reino
12 camarões grandes pré-cozidos para decorar
Tiras de pimentão verde e vermelho para decorar

Preparo;

Em uma paellera (panela especial para paella), aqueça o azeite em fogo médio e refogue o tomate e os pimentões até dourarem. Junte o frango e o filé-mignon (se quiser, acrescente também carne de porco em cubos) e doure.

Afaste as carnes douradas para a borda e, no centro, acomode o arroz. Deixe dourar até pegar um pouco no fundo (isso dá um sabor especial).

Acrescente o caldo, o suco do limão e sal a gosto e misture. Soque o alho com açafrão e salsinha a gosto no pilão e adicione à paella. Deixe cozinhar por 10 minutos.

Misture os camarões médios e os lagostins e cozinhe por mais 5 minutos ou até o arroz ficar al dente.

Fora do fogo, decore com os camarões grandes e tiras de pimentão, abafe com papel-alumínio e deixe terminar o cozimento por 10 minutos.

Receita de Sofrito; vip

Sofrito é uma mistura de ingredientes aromáticos que serve de base para fazer outras preparações. Os ingredientes devem ser muito bem picados e cozidos em óleo ou azeite. Sua origem é espanhola, lá o sofrito tem como base alho, cebola e tomates.


Ingredientes:

6 dentes de alho amassados
1 1/2 cebola grande em pequenos cubos
1 tomate grande em pequenos cubos
1/2 xícara de chá de azeite
1 colher de café de sal
1 colher de café de alecrim seco
pimenta preta moída na hora a gosto
salsinha picada a gosto

Preparo:

Coloque em uma panela grande e funda o azeite, a cebola e o alho. Cozinhe bem por 10 minutos em fogo alto. Adicione o tomate e mexa bem. Tempere com o sal, a pimenta e o alecrim.


Abaixe o fogo e cozinhe por 25 a 30 minutos, mexendo sempre. Apague o fogo e adicione a salsinha, misture bem. Espere esfriar e processe o sofrito. Guarde em pote tampado na geladeira.

Rende 1 xícara de chá de sofrito. Conserva-se bem por 2 semanas, sempre em geladeira.

Pastéis à Espanhola;

Ingredientes para massa que dá 20 pastéis:

500 g de farinha
1 colher de sopa de manteiga
1 ovo
1 limão - raspa da casca
2 colheres de sopa de azeite quente
0,25 L de vinho branco

Misturam-se todos os ingredientes exceto o azeite, com a colher e depois com a mão. Depois de estar mais ou menos homogeneizado junta-se o azeite bem quente e continua a amassar.

Vai-se empoando as mãos em farinha enquanto dura a amassadura.
Bate-se com a massa na bancada, algumas vezes, para libertar algumas bolhas de ar que possam estar no interior.

Deixa-se repousar 15 minutos, antes de começar a estender a massa.
Finalmente estende-se um pouco, coloca-se o recheio e corta-se com a ajuda de uma taça de bordos finos.

Dobra-se ao meio e com a ajuda de um garfo aperta-se a extremidade a toda a volta para ficar bem unido. Fritam-se em azeite bem quente de ambos os lados.

Tortilha à espanhola;

Ingredientes:

1 batata
meia dúzia de rodelas de linguiça, ou chouriço ou enchido de soja
meia cebola
meio pimento verde ou um tomate
1 lata pequena de atum (relembro que já há substituto de atum do Talho Vegetariano)
6 ovos
salsa (facultativo)
1 colher de café de fermento em pó (facultativo)
sal q.b.
pimenta q.b.
azeite q.b.

Preparo;

Descascam-se a batata e a cebola e cortam-se em rodelas.
Numa frigideira larga fritar as batatas no azeite em lume médio/brando, junto com a linguiça às rodelas. As batatas devem ficar macias e não estaladiços. 

Se usarem enchido vegetariano não se esqueçam de lhes retirar a pele.

Adiciona-se então a cebola e deixa-se estrugir durante 2 ou 3 minutos. Tenham em atenção que todos os ingredientes devem ficar uniformemente espalhados na frigideira para toda a tortilha ter um pouco de cada.



Adiciona-se o tomate às rodelas, ou o pimento verde, e o atum e deixa-se cozinhar durante mais 5 minutinhos.

 

Enquanto isso batem-se os ovos numa tigela espaçosa, junto com a salsa picada, o fermento em pó, o sal e a pimenta.



Adicionam-se os ovos batidos à frigideira e deixa-se cozinhar até o aspecto geral ser mais ou menos sólido.



Com uma tampa um pouco maior que a frigideira volta-se a tortilha para que cozinhe igualmente dos dois lados.








Cozinha mais uns minutos e está pronta a servir.

Receita Frango à Espanhola;

Receita (I)

1 frango (cerca de 2 kg) cortado em 8 pedaços pelas juntas
8 dentes de alho amassados
1 xícara de chá de vinagre
sal e pimenta do reino
1 1/2 xícara de chá de azeite
l cebola grande bem picada
2 pimentões em tiras finas
1 colher de chá de orégano
3 tomates sem pele nem sementes picados
1 xícara de chá vinho branco seco
1 colher de sopa de salsa picada

Preparo;

Tempere o frango com metade do alho amassado, vinagre, sal e pimenta. Deixe tomar gosto por minutos pelo menos. Aqueça o azeite e doure o frango por igual. Retire e reserve.

No mesmo azeite, doure as cebolas e os pimentões, por 10 minutos. Junte sal, pimenta, orégano, os tomates e o alho restante. Mexa. Adicione o vinho branco e 1 xícara de chá de água. Ponha os pedaços de frango no molho.

Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, até o frango ficar cozido. Sirva quente, salpicado com salsa.

Batatas Fritas.

Espanha

1- Chamadas de patatas bravas, elas podem ser encontradas em quase qualquer restaurante espanhol.Cortadas em cubinhos, elas são servidas com algum molho ou tempero como vinagre de xerez.

Vietnã

1- Bem diferente do que estamos acostumados aqui no Brasil, no Vietnã as fritas são servidas com manteiga e açúcar - sim, açúcar! - no lugar do sal



Canadá

Os acompanhamentos aqui são essenciais para o que os canadenses chamam de poutine, que nada mais é do que batatas fritas acompanhadas de queijo coalho e molho gravy. De dieta? Melhor passar longe.



Holanda

Você provavelmete já viu batatas fritas sendo servidas em cones de papel ou acompanhadas com maionese. Contudo, na Holanda, pode somar molho de amendoim. Pronto! Você terá uma tradicional patajeoorlog, prato típico holandês

Quênia

No Quênia elas também aparecem em versão cortada um pouco mais grossa, como se fossem as “rústicas” servidas aqui. Além disso, são servidas com diversas especiarias como sal e pimenta, cuminho e pimenta.

Receita Paella Valência;

 

🔺Receita (I)

1/2 kg de frango
1 kg de polvo
1 kg de lula
2 kg de mexilhão
1/2 kg de camarão médio
1/2 kg de arroz parabolizado
2 unidades de cabeça de alho grande
3 unidades de tomate para molho
1 unidade de pimentão amarelo
Açafrão e sal a gosto

Decoração;

6 unidades de camarão grande ou lagostim grande
6 unidades de mexilhão com casca
1 unidade de pimentão vermelho
1 unidade de tomate

Preparo;

1- Coloque a metade dos alhos para dourar no azeite
Acrescente os frangos temperados. Cozinhe até dourar
Reserve o frango
Em uma panela a parte cozinhar o mexilhão com casca e o camarão grande

Parte 2: 20 a 30 minutos:

Coloque a metade dos alhos para dourar no azeite
Acrescente as lulas
Cozinhe até dourar

Parte 3: 40 a 50 minutos:

Acrescentar o polvo, frango e o mexilhão
Acrescentar água do camarão até cobrir os ingredientes
Acrescentar o tomate e pimentão picados
Deixar ferver até pegar gosto e ficar suculento

Parte 4: 20 a 30 minutos:

Colocar água fria (3 de água para 1 de arroz) e açafrão
Colocar o arroz
Espelhar o camarão médio
Enfeitar a gosto
Cobrir com papel alumínio

Parte 5: 20 minutos:

Ferver água com sal
Cozinhar os camarões grandes inteiros ou lagostim até ficarem avermelhados
Cozinhar o mexilhão com casca
Lembrar de acrescentar sal e temperos a gosto


🔺Receita (II)

10 unidades de camarão fresco grande com casca
20 unidades de lagostins com casca
800g de camarão pequeno fresco sem casca
500g de lula em anéis
300g de vieiras
300g de marisco com casca
400g de filet de pescado cortados em cubos médios
500g de frango a passarinho semi frito
250g de linguiça calabresa cortados em rodelas
800g de arroz parboilizado
30g de alho picado
200g de molho de tomate
30g de páprica
100ml de azeite de oliva
200g de vagem fresca
200g de ervilha fresca
2lt de caldo de peixe
2g de açafrão diluído em água quente
Sal a gosto

Preparo;

Aqueça bem a paellera; Coloque o azeite e quando estiver bem quente acrescentar o alho; Quando o alho estiver bem dourado, acrescente o frango semi frito; 

Em seguida, acrescente o camarão pequeno, os anéis de lula, a linguiça e as vieiras. Deixe dourar; Acrescente o molho de tomate, o açafrão, a páprica e o arroz, misture tudo e coloque o caldo de peixe e sal;

Para finalizar coloque o camarão grande, os lagostins e os mariscos com casca e o pescado em cubos, as ervilhas frescas e a vagem, acrescente um pouco mais de sal e cubra com papel alumínio;

Deixe cozinhar em fogo médio entre 18 a 20 minutos e sirva quando o arroz estiver cozido; Caso o arroz ainda esteja duro, acrescentar um pouco mais de caldo de peixe.


🔺Receita (III)

3 xícaras de arroz (agulhinha ou arbóreo) sem lavar
300 g filés de camarões médios
200 g de camarões grandes inteiros (ou lagostins)
250 g de lulas em anéis
250 g de polvo
200 g de mexilhões (ou vôngoles ou vieiras)
300 g de peito de frango em cubos ou 8 coxinhas da asa (ou peixe, ou coelho, ou pato)
2 cebolas grandes
2 tomates
1 talo de alho-poró
1 pimentão vermelho para decoração
8 dentes de alho
1 caldo de camarão (ou peixe)
1 envelope de tempero para paella
1/2 colher (chá) de açafrão (indispensável)
200 g de ervilhas frescas ou congeladas (1 xícara)
Salsinha, azeite e pimenta fresca a gosto

Preparo;

Tempere as coxinhas da asa (ou filé de peito de frango ou de peixe, coelho, pato ou porco) e vá refogando em azeite, vire continuamente
Se preferir, pode ir pingando água para garantir que não ficará cru. Reserve

Coloque as lulas e o polvo para cozinhar na panela de pressão com meia cebola, um tomate, uma folha de louro, salsinha/salsão e um dente de alho. Não coloque água.

Assim que pegar pressão, aguarde 5 minutos e desligue o fogo, mas não retire a pressão, deixando que ela se esvaia naturalmente. Reserve a água que solta dos ingredientes para o caldo do cozimento do arroz.

Coloque os outros mariscos para cozinhar por 10 minutos em água, tempero para paella, meia cebola, 2 dentes de alho, um tomate, salsinha/cebolinha.

Após cozidos, coe e reserve o caldo do cozimento para o arroz
Se preferir, pode só grelhar os mariscos em azeite, sal e alho.

Coloque mais água no caldo reservado das lulas/polvo e dos mariscos, acrescente um caldo de camarão ou de peixe e ferva. Numa paellera (frigideira antiaderente rasa e larga – específica para o prato) refogue tiras de pimentão e rodelas de alho poró; retire esses ingredientes da panela e reserve para a finalização do prato

Nessa mesma panela acrescente bastante alho socado, refogue e acrescente cebola picadinha. Coloque o arroz (sem lavar) e refogue com as cebolas e o alho refogados ligeiramente na paellera, acrescente o açafrão ao arroz.

Acrescente ao arroz o caldo da fervura aos poucos, mexendo sempre
Quando estiver quase cozido o arroz, misture o frango, as lulas e o polvo cortados depois do cozimento, os demais mariscos (reservando os maiores para a ornamentação do prato) e parte das ervilhas

Coloque mais água, se necessário, para finalizar o cozimento. Ornamente com rodelas de alho-poró por cima, ervilhas, camarões inteiros grandes (ou lagostins), mariscos com conchas, tiras de pimentões coloridos, salsa e pimentas dedo-de-moça. 

*Por fim, regue com azeite a gosto.

Receita de Paella;

🔺Receita (I)

2 colheres (sopa) azeite de oliva
340 g de camarões o lagostins, sem casca
250 g de mexilhões
300 g lula em rodelas
340 g de peito de frango em cubos
1 cebolla media picada
2 dentes de alho, picados
2 xic. (cha) de arroz
1 dente de alho amassado
1 colher (cha) de paprika
1 colher (cha) de cúrcuma
1 lata de molho de tomates (400 g)
2 tomates s/pele, s/sementes picado
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1/2 litro caldo de galinha fervente
Sal, pimienta, a gosto
1 lata de ervilhas escorridas

Preparo;

Por o arroz no caldo fervente e reservar. Refogue no azeite a cebola, alho, pimentao, e todas as carnes e mexilhões por 7 min. Junte o arroz com o caldo, sal e pimenta e cozinhe ate as carnes estarem macias

*Decore com os mexilhões e as ervilhas. Sirva


🔺Receita (II) - Paella de frango com legumes

Ingredientes;
125g de sobrecoxa de frango desossada em cubos
125g de peito frango em cubos
50g de cebola picada
15g de alho picado
1 xícara de arroz bomba ou parboilizado
sal e pimenta
600ml de caldo de frango com legumes
1 sachê de açafrão
50g de cenoura
50g de vagem
50g de ervilha torta
25g de pimentão vermelho
25g de pimentão amarelo
30g de ervilha
salsinha batida
50ml de azeite de alho
páprica picante
páprica doce
4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

Preparo;

Tempere o frango com sal e pimenta e frite em uma paellera com azeite até dourar. Reserve. Refogue a cebola. Em seguida, acrescente o alho picado e o arroz.

Tempere com sal e pimenta e adicione uma concha de caldo de frango com legumes. Vá adicionando o caldo sempre que o arroz estiver secando e mantenha a chama baixa.

Coloque o sachê de açafrão, a cenoura, a vagem e a ervilha-torta picadas e incorpore o arroz. Adicione mais caldo e volte o frango para a paellera.

Tempere com páprica doce e picante. Quando o arroz estiver quase no ponto, coloque os pimentões coloridos cortados em tiras e as ervilhas
Corrija o sal se necessário e polvilhe salsinha batida na faca

*Desligue o fogo e coloque um fio de azeite de alho na paella.