Sopa de cebola tradicional; aa

Sopa de cebola tradicional
Chef Juliano Braz revela receita de sucesso nos festivais da Ceagesp

Agro Nacional

O chef revela dois grandes segredos desta receita: uma boa faca afiada e produtos frescos! Para fazer o caldo, um pouco de paciência!
Ingredientes:

- ½ kg de músculo
- azeite
- 1 xíacara cenoura
- 1 cebola grande
- 1 calho inteiro
-duas folhas de louro
- 1 xícara de alho poró
-1 xécara ou folha de salsão
- 1 punhado de pimenta em grãos
-2 litros de água
-sal a gosto
-3 colheres de margarina
-3 colheres de farinha de trigo
- 1 pão italiano
-parmesão ralado

Preparo:

Doure o músculo em uma panela com azeite, se possível, na panela de pressão, por 1 hora; Em seguida, acrescente os vegetais e dê uma leve salteada;

Adicione a água e o sal e deixe cozinhar por aproximadamente uma hora; Em outra panela, coloque a margarina e espere até derreter;
Corte a cebola em pedaços finos e cozinhe por dez minutos;

Coloque a farinha de trigo e mexa para não empelotar; Aos poucos, adicione o caldo de carne ao creme de cebola; E para gratinar, coloque a sopa em uma cumbuca de barro, acrescente pão e parmesão ralado. Ponha no forno por 15 minutos e voilà!

Cebola Empanada / Onion Rings;

Ingredientes:

3 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas (um pouco menos de 1 cm. cada)
1 colher (café) rasa de sal

Primeira mistura:

1 xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó químico
1 colher (café) rasa de sal

Segunda mistura:

1 ovo ligeiramente batido
½ xícara de leite integral
1 colher (café) rasa de sal

Terceira mistura:

1 xícara de farinha de rosca
1 colher (chá) de páprica defumada ou picante ou doce
1 colher (café) rasa de sal

Preparo:

Para onion rings perfeitas:

Escolha cebolas que não estejam verdes nem aquelas muito pequenas. As maiores são mais fáceis de cortar e empanar; As argolas de cebola devem entrar geladas na fritura. 

O choque térmico deixa a porção mais crocante; Para mantê-las resfriadas, espalhe alguns cubos de gelo sobre os anéis e leve-os à geladeira, em um recipiente, por cerca de 30 minutos. 

Caso derreta, escorra a água e retorne a vasilha ao refrigerador; O óleo deve ser limpo e, de preferência, novo. Pré-aquecido sempre a 180 graus para receber os empanados.

Mantenha uma peneira fina, de metal, próxima ao fogão e retire as sujeiras que acumularem na panela. O óleo limpo garante levas homogêneas de fritura.

*Molho rosê ou maionese são ótimos para acompanhá-las.

Na hora do preparo, coloque os anéis das cebolas resfriados sob algumas folhas de papel -toalha para secá-los. 

Passe-os na primeira mistura em seguida na segunda (sempre retirando o excesso, tanto da mistura líquida quanto da mistura seca) e por último na terceira mistura. 

Os anéis devem ser fritos aos poucos, em óleo por imersão, até ficarem dourados e escorra-os em papel-toalha. Sirva a seguir.

Torta de Cebola;

Ingredientes;

Recheio:

3 colheres (sopa) de manteiga
1 kg de cebolas cortadas em rodelas finas
Sal pimenta e noz-moscada ralada
4 ovos
1 1/2 xícara de leite
1 colher sopa de maisena
1/2 xícara de salsa picada

Massa:

1 1/4 de xícara (chá) de farinha maisena
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Sal a gosto
2/3 de xícara (chá) de manteiga ou margarina
3 gemas

Preparo;

Massa:

Em uma vasilha, peneire a maisena e a farinha de trigo. Junte o sal, a manteiga e as 3 gemas. Amasse com a ponta dos dedos até ficar homogêneo.

Deixe descansar por 10 minutos. Forre o fundo e laterais de uma forma de abrir.

Recheio:

Leve uma panela ao fogo e aqueça a manteiga. Junte a cebola e deixe dourar. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Deixe esfriar.
Bata os 4 ovos inteiros com o leite e a maisena.

Junte a cebola e a salsa. Despeje sobre a massa, polvilhe com queijo parmesão. Leve ao forno moderado por 25 minutos ou até dourar.

Farinha com Cebola; (serve 50)

🔺Acebolada; (serve 50)

Ingredientes;

• 2 kg de farinha de trigo
• 1 kg de cebola picada
• 3 colheres de sopa de alho
• 500 g de margarina
• 100 ml de óleo
• 50 g de colorau
• Salsa e sal a gosto

Preparo: 

Derreter o óleo e a margarina, juntar o alho e a cebola e fritar bem. Acrescentar o colorau e colocar a farinha aos poucos. Com fogo baixo, mexer até que a farinha fique torradinha e por ultimo acrescente a salsa.

* Substitua o colorau por cenoura ralada.

Sopa de Cebola no Pão Italiano;

Foto: Shutterstock

🔺Sopa de Cebola Gratinada no Pão Italiano

Ingredientes; (para 10 porções)

1 kg de cebola
½ kg de músculo ou carne magra
300 g de tomate
200 g de cenoura
250 g de farinha de trigo
150 g de queijo parmesão ralado
100 g de manteiga ou margarina
4 litros de água
2 talos de salsão
1 alho-poró inteiro, com folhas
2 dentes de alho
1 folha de louro
Sal e pimenta do reino a gosto
10 pães italianos

Preparo;

Em uma panela grande (capacidade para seis litros), refogue, na manteiga, o alho, as 2 cebolas (cordadas em 4 pedaços), a cenoura, o alho-poró, o músculo, tudo previamente picado, com a folha de louro, sal e pimenta do reino. 

Acrescente a água e cozinhe em fogo baixo por dez horas ou em panela de pressão por uma hora. Em outra panela, adicione a manteiga, a farinha e a cebola (cortada em tiras finas), e mexa até que fique tudo bem misturado. 

Adicione o caldo e refogue por 20 minutos. Transfira para os pães italianos. Acrescente o queijo parmesão ralado. Leve ao forno entre 180ºC e 200 ºC, por dez minutos para gratinar. Sirva bem quentinha.

Sopa de Cebola;

 Foto: Shutterstock

🔺Sopa de Cebola no Pão Italiano

Ingredientes;

6 cebolas (ou cerca de um quilo) cortadas em rodelas
2 dentes de alho
1 colher de chá de margarina ou manteiga
2 litros de caldo de galinha ou de legumes
1 colher de chá de orégano
2 colheres de chá de salsa picada
2 colheres de chá de cebolinha picada
1 copo de leite desnatado
2 colheres de sobremesa de farinha de trigo
1 pão italiano

Preparo;

Coloque a margarina (ou a manteiga) em uma panela grande. Quando estiver quente, acrescente as cebolas, o alho e o orégano. Adicione a farinha, mexendo sem parar. 

Acrescente o caldo (de legumes ou de frango) e deixe ferver por cerca de 30 minutos. Em seguida, junte o leite e deixe ferver novamente. Se preferir uma sopa ainda mais cremosa, bata no liquidificador. 

*Sirva no pão italiano.

Farofa de Cebola;

🔺Farofa de Cebola; (serve 50)

Ingredientes:

• 4 kg de cebolas em rodelas
• 500 g de margarina
• 3 dúzias de ovos
• 1 kg de farinha de mandioca
• 100 g de alho
• 100 g de caldo de galinha
• Sal a gosto
• 1 xícara de salsa picada

Preparo: 

Cortar as cebolas em rodelas. Colocar em uma panela o alho, a margarina e refogar, em seguida a cebola para dourar. 

Acrescentar o caldo de galinha, os ovos mexidos e o sal. Por último a farinha de mandioca. Desligar o fogo e acrescentar a salsa. Servir quente.

Farinha com Cebolas;

🔺Ingredientes;

• 2 kg de farinha de trigo
• 1 kg de cebola picada
• 3 colheres de sopa de alho
• 500 g de margarina
• 100 ml de óleo
• 50 g de colorau
• Salsa e sal a gosto

Preparo: 

Derreter o óleo e a margarina, juntar o alho e a cebola e fritar bem. Acrescentar o colorau e colocar a farinha aos poucos. Com fogo baixo, mexer até que a farinha fique torradinha e por ultimo acrescente a salsa.

* Substitua o colorau por cenoura ralada.

Farofa de cebolas =

🔺Farofa do Sitio (serve 50)

Ingredientes 

• 4 kg de cebolas em rodelas
• 500 g de margarina
• 3 dúzias de ovos
• 1 kg de farinha de mandioca
• 100 g de alho
• 100 g de caldo de galinha
• Sal a gosto
• 1 xícara de salsa picada

Preparo 

Cortar as cebolas em rodelas. Colocar em uma panela o alho, a margarina e refogar, em seguida a cebola para dourar. 

Acrescentar o caldo de galinha, os ovos mexidos e o sal. Por último a farinha de mandioca. Desligar o fogo e acrescentar a salsa. Servir quente.

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🔺Fogazza (serve 50)

Ingredientes

• 2 kg de farinha de trigo com fermento
• 12 ovos
• Sal a gosto
• 6 copos de água
• Óleo para fritar

Recheio de sua preferência

Preparo; 

Colocar a farinha em uma vasilha com os ovos e misturar até formar alguns flocos soltos, acrescentar o sal, esquentar a água, colocar sobre a massa e misturar. 

Misturar até formar uma massa lisa. Deixar descansar por 10 minutos. Esticar a massa colocar o recheio, fechar, fritar ou assar.

🔺Frangalhada (serve 50)

Ingredientes 

• 10 cebolas picadas
• 3 kg de tomates em rodelas
• 5 dentes de alho
• 1 maço de salsa picada
• 4 pimentões em rodelas
• 8 kg de frango em cubinhos
• 5 kg de batatas em rodelas
• Suco de 3 limões
• 400 g de leite
• 300 ml de água

Preparo 

Temperar o frango com o suco dos limões, o alho, uma pitada de sal, um pouco de salsa e um punhado de cebola. 

Forrar uma panela com um pouco de tomate, cebola, pimentão, batata e sal, colocar o frango por cima e salpicar bastante salsa. 

Repetir as camadas até acabar os ingredientes. Colocar em fogo baixo e deixar cozinhar. Quando a batata estiver al dente, bata o leite com a água e jogue sobre o cozido, deixe ferver alguns minutos ou até pegar um leve tom avermelhado.

🔺Frango ao Vinagre (serve 50)

Ingredientes

• 4 kg de peito de frango em cubos
• ½ kg de fubá
• 50 g de tempero completo
• 50 g de caldo de galinha
• 200 g de cebola
• 50 g de alho amassado
• 1 xícara de chá de manjericão picado
• 1 xícara de chá de pimentão verde picado
• 1 xícara de chá de pimentão vermelho picado
• 100 ml de óleo
• 200 ml vinagre ou suco de limão
• Salsa e sal a gosto

Preparo 

Temperar o frango com tempero completo, caldo de galinha e limão ou vinagre e deixar marinar. Fritar a cebola, o alho, juntar os pimentões e o manjericão. Refogar o frango, adicionar 1 xícara de água.

Em outra panela frite alho e cebola, acrescentar 2, 5 litros de água, colocar o caldo de galinha a gosto.

Quando começar a ferver acrescentar o fubá dissolvido em meio litro de água mexendo sempre, deixar cozinhar por 30 minutos. Depois de pronto acrescentar o frango e mexer bem.

🔺Frango Cremoso* (serve 50)

Ingredientes 

• 2 kg de frango
• 1 kg de tomate
• 1 kg de cebola
• 1 colher de sopa de alho
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 colheres de caldo de galinha
• ½ kg de cenoura ralada
• 1 kg de maionese
• Sal a gosto
• Salsa a gosto

Preparo 

Cozinhar o peito de frango e desfiar. Fazer um refogado com a cebola, o alho, o caldo de galinha, a cenoura e o tomate, colocar em seguida o frango desfiado e o sal. Depois que o refogado estiver pronto, desligar o fogo e acrescentar a maionese. Misturar bem.

🔺Frango Saboroso (serve 50)

Ingredientes 

• 5 kg de peito de frango cortados em cubos
• 2 xícaras de chá de azeite ou óleo
• 12 dentes de alho amassados
• 4 cebolas picada
• Salsa a gosto
• 2 kg de mandioquinha cozida
• 8 xícaras de chá de água do cozimento da mandioquinha • Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de caldo de galinha

Preparo 

Em uma panela fritar o azeite, o alho e a cebola. Colocar o frango e mexer até dourar. Bater no liquidificador a mandioquinha com a água do cozimento e o caldo de galinha, juntar ao frango da panela e cozinhar por 20 minutos ou até amaciar. Retirar do fogo, espalhar a salsa e servir com arroz branco.

🔺Fricasse * (serve 50)

Ingredientes 

• 8 kg peitos de frango médios
• 20 cenouras
• 2 kg de leite em pó
• 1 pote de margarina
• 500 g de amido de milho
• Alho
• Cebola
• Caldo de galinha

Preparo 

Cozinhar o frango junto com a cenoura, retirar o frango e reservar. Bater no liquidificador a cenoura com o leite, despejar em uma panela, acrescentar o amido de milho e deixar engrossar. Desfiar o frango, refogar com margarina e acrescentar o creme. Servir a seguir.

🔺Bolinhos Assados de Atum* (serve 50)

Ingredientes 

• 1 kg de batatas em flocos para purê
• 1/2kg de leite em pó 

• 1 colher de sopa de caldo de galinha
• 4 colheres de fermento em pó
• 6 ovos
• 1 ½ litros de água
• 2 latas de atum (600 g cada)

Preparo 

Misture todos os ingredientes, até dar o ponto de fazer bolinhos com as mãos. 

Colocar em assadeira (não necessita untar) e assar em forno pré-aquecido até que fiquem dourados.

🔺Galinhada * (serve 50)

Ingredientes 

• 9 kg de coxa e sobrecoxa de frango ou peito de frango 

• Óleo para dourar o frango
• 5 cebolas medias em rodelas
• 2 kg de tomates maduros picados
• 1 kg de pimentões verdes picados
• Salsa e cebolinha a gosto
• 5 folhas de louro
• 5 colheres de colorau
• 12 kg de arroz lavado e escorrido

Preparo 

Limpar e lavar o frango. Aquecer o óleo e juntar a cebola, os tomates, os pimentões e os demais temperos. Acrescentar o frango e deixar corar. 

Adicionar o arroz e refogar até dar cor. Acrescentar água fervendo e deixar cozinhar em fogo alto, reduzir para fogo brando com a panela tampada.

🔺hambúrgueres Fritos (serve 50)

Ingredientes 

• 1 kg de Proteína de soja
• 2 kg de carne moída
• 1 xícara de salsa
• 3 colheres de alho
• 3 colheres de caldo de carne
• 5 colheres de farinha de trigo
• 2 ovos
• Óleo para fritar

Preparo 

Colocar a Proteína de soja em uma vasilha e hidratar com água morna por 15 minutos. Escorrer, espremer e reservar. Juntar todos os ingredientes e acrescentar a proteína de soja. 

Fazer uma massa homogênea, modelar os hambúrgueres e levar para fritar em óleo quente.

🔺Gratinado* (serve 50)

Ingredientes 

• 5 kg de peito de frango
• 3 litros de leite
• 1/2 kg de amido de milho
• 6 gemas
• Caldo de galinha
• Queijo ralado (opcional)

Preparo 

Cozinhar o peito de frango com o caldo de galinha e outros temperos, desfiar e reservar.

Creme: 

Ferver o leite com as gemas ligeiramente batidas com o caldo de galinha acrescentar o amido já dissolvido no leite frio e mexer até engrossar. 

Depois de o leite pronto acrescentar o frango desfiado com um pouco de água do cozimento, misturar bem o frango ao creme, colocar num refratário acrescentar queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

🔺Lasanha de Panqueca * (serve 50)

Ingredientes 

Massa: 

• 16 ovos
• 2 kg de farinha de trigo
• 1 ½ copos americanos de leite
• 1 ½ colher de açúcar
• Sal a gosto 

Recheio: 

• 4 kg de peitos de frango cozido e desfiado
• 12 espigas de milho ou 1 kg de milho em conserva 

1 maço de espinafre cozido e picado 

Salsa, cebola e sal a gosto 

18 tomates picados 

Molho: 

1 lata de purê de tomate 

2 cebolas picadas 

Alho a gosto

Preparo 

Massa: 

Bater todos os ingredientes no liquidificador e fazer as panquecas. 

Recheio: 

Refogar os temperos e colocar um pouco de caldo de galinha, juntar o frango, cozinhar por 10 minutos e reservar. 

Molho: 

Refogar a cebola, o alho juntar o purê e deixar apurar em fogo baixo. 

Colocar um pouco de açúcar para tirar a acidez, juntar o caldo de galinha para temperar. 

Montagem: 

Em uma assadeira alternar as panquecas, o recheio e o molho. 

Terminar com uma camada de molho, polvilhar queijo ralado e levar ao fogo para gratinar.

🔺Hambúrguer Vegetariano (serve 50)

Ingredientes 

• 60 cenouras médias
• 20 maçãs sem casca e sem sementes
• 10 ovos inteiros
• 1 kg de cebola
• Sal a gosto
• 5 pacotes de biscoito Cream-Cracker

• Salsa a gosto

Preparo 

Ralar a cenoura em ralo bem fino e espremer para retirar o excesso do suco. Ralar as maçãs e misturar com a cenoura. Bater no liquidificador o biscoito salgado até virar farinha. 

Misturar todos os ingredientes e trabalhar a massa até ficar consistente. 

Moldar os hambúrgueres e fritar em fogo baixo até ficar dourado. Servir com purê de batatas.

🔺Legumes ao Forno (serve 50)

Ingredientes 

• 4 bandejas de ovos
• Legumes a gosto (abobrinha, cenoura, chuchu, vagem, escarola...) 

• Sal e tempero a gosto

Preparo 

Bater os ovos em uma vasilha como omelete. Colocar os legumes cozidos e escorridos na vasilha junto com os ovos e os temperos. Colocar em uma forma untada com um pouco de óleo e colocar no forno pré-aquecido por 20 minutos ou até quando estiver cozido.

🔺Lasanha Nadja Maria (serve 50)

Ingredientes 

. 800 g de biscoito cream-cracker 

. 250 g de amido de milho 

. 1 ½ litro de leite 

. 2 kg de carne moída 

. 2 kg de purê de tomate 

. 3 cebolas grandes raladas 

. 5 dentes de alho 

. 250 g de margarina 

. Óleo, Salsa e Sal a gosto

Preparo 

Refogar a cebola e o alho na margarina, acrescentar 1 litro de leite e o amido de milho, deixar ferver até engrossar. Refogar a cebola e o alho no óleo, acrescentar a carne moída e deixar fritar. Despejar o purê de tomate e deixar apurar.

Montagem: 

Untar uma forma com margarina. Umedecer o biscoito no leite. Montar uma camada de biscoito, uma de molho de carne e outra de molho branco, assim por diante. Levar ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Decorar com ramos de salsinha. Servir como guarnição.

🔺Macarrão a Moda (serve 50)

Ingredientes 

• 6 kg de macarrão parafuso al dente
• 5 kg de tomate picado
• 1 lata de seleta de legumes
• 500 g de vagem picada
• 3 brócolis cozidos e picados
• 5 cebolas picadas
• 2 colheres de alho amassado
• 2 colheres de orégano
• 1 copo de óleo 

5 peitos de frango cozidos e desfiados 

Sal, Salsa e Folhas de manjericão

Preparo 

Colocar na panela o óleo, a cebola o alho e deixar dourar. Juntar a vagem e deixar cozinhar um pouco. Acrescentar o tomate e o orégano cozinhando até desmanchar. 

Juntar a seleta de legumes, o frango desfiado, o brócolis, o sal, a salsa e o manjericão, cozinhar um pouco e desligue o fogo. Misturar o macarrão e servir.

🔺Lentilha com Carne Seca (serve 50)

Ingredientes

• 3 kg de lentilha
• Alho
• Cebola
• Óleo
• Coentro
• 3 kg de carne seca
• 1 maço de cebolinha

Preparo 

Cozinhar a lentilha junto com o alho, a cebola e o óleo. Cortar a carne seca em cubos pequenos e cozinhar. 

Quando a carne estiver bem molinha juntar com a lentilha previamente cozida e por último colocar o coentro picado. Não deixar muito caldo na lentilha e tirar bem o sal da carne.

🔺Macarrão Morro Acima (serve 50)

Ingredientes 

• 5 kg de macarrão

Molho: 

6 colheres de sopa de margarina 

6 colheres de sopa de óleo 

2 repolhos grandes lavados e picados 

6 pimentões vermelhos lavados e picados 

8 cebolas médias picadas 

2 maços de salsa 

10 cenouras grandes descascadas e cortadas em fatias finas 

2 ½ de água 

4 colheres de sopa de tempero em pó 

12 colheres de sopa de amido de milho 

3 kg de frango cozido escorrido e desfiado

Preparo 

Cozinhar o macarrão conforme as instruções da embalagem. Escorrer a água regar com um fio de óleo, misturar e reservar. Em uma panela grade derreter a margarina com óleo, juntar os legumes e cozinhar por 8 minutos. 

Acrescentar o frango, 1 litro de água e o tempero em pó e cozinhar por mais 2 minutos. Dissolver o amido de milho no restante da água e despejar sobre os legumes refogados com o frango. Misturar bem até ferver. 

*Acrescentar o macarrão ao molho e desligar o fogo. Mexer e servir a seguir.

🔺Macarrão ao Molho (serve 50)

Ingredientes 

• 4 ½ kg de macarrão penne ou parafuso cozido em água e sal,al dente.

Molho: 

• 3 kg de carne moída ou peito de frango refogado com temperos 

• 3 ½ kg de abóbora paulista cozida em pedaços pequenos com casca em 1 litro de água 

• 4 beterrabas médias cozidas
• Pimentão
• Cebola
• Alho
• Sal

Preparo 

Bater todos os ingredientes do molho no liquidificador e misturar com a carne ou frango já refogado. Acrescentar caldo de galinha, apurar e servir com o macarrão.

🔺Macarrão ao Molho (serve 50)

Ingredientes

• 6kg de macarrão, Cozinhar o macarrão al dente
• 2kg de leite em pó
• 500g de amido de milho ou farinha de trigo
• 2kg de milho verde
• 2 cebolas
• 250 g de margarina
• 8 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de caldo de galinha
• Salsa a gosto

Preparo 

Fritar a cebola e o alho até dourar. Acrescentar o leite batido, o caldo de galinha e depois de ferver, colocar o amido ou a farinha dissolvido. 

Mexer sem parar até atingir o ponto cremoso, depois acrescentar o milho verde e a salsa.

🔺Macarrão com Frango (serve 50)

Ingredientes 

• 4 kg de peito de frango
• 2 kg de cenouras raladas
• 1 kg de vagem
• 1 lata de extrato de tomate
• 5 kg de macarrão
• Caldo de galinha á gosto
• Salsa á gosto
• Cebolinha á gosto
• Cebola para refogar o frango
• Alho para refogar o frango

Preparo 

Cozinhar o frango e desfiar. Refogar o frango com os temperos e os legumes. Quando estiver bem cozido acrescentar o molho de tomate e deixar encorpar. Cozinhar o macarrão e misturar com o frango e legumes.

🔺Macarrão com Ovos (serve 50)

Ingredientes

• 5 kg de macarrão tortinho
• 3 cenouras raladas
• 4 abobrinhas italianas raladas
• 3 cebola picadas
• Alho e sal a gosto
• 1 maço de salsa
• 1 maço de manjericão
• 2 dúzias de ovos
• 1 kg de tomate picado

Preparo 

Colocar na panela o óleo, a cebola, o alho, a abobrinha, a cenoura e o tomate, em seguida os ovos e temperos. Cozinhar o macarrão, acrescentar na mistura de ovos, desligar o fogo e polvilhar a salsa. Servir em seguida.

🔺Macarrão com Espinafre (serve 50)

Ingredientes 

• 5 kg de macarrão parafuso
• 500 g de margarina
• 250 g de farinha de trigo
• 10 litros de leite
• 5 maços de espinafre
• Alho
• Sal a gosto

Preparo 

Derreter a margarina, acrescentar o alho e fritar. Em seguida colocar a farinha de trigo, misturar bem, acrescentar o leite aos poucos sem parar de mexer. 

Deixar cozinhar por alguns minutos, colocar o sal e por ultimo o espinafre picadinho. 

Cozinhar o macarrão al dente, em seguida escorrer e misturar o creme de espinafre. Reservar um pouco de creme para colocar por cima do macarrão e servir. Servir carne, frango ou peixe como acompanhamento.

🔺Moqueca de Ovos (serve 50)

Ingredientes 

• 4 bandejas de ovos
• 2 kg de tomate
• 1 kg de cebola
• Tempero a gosto
• Salsa

Preparo 

Refogar a cebola com os tomates e os temperos. Colocar os ovos inteiros e deixar cozinhar. Salpicar salsa e servir com arroz branco.

🔺Puré de Batatas ao Molho (serve 50)

Ingredientes 

• 4 litros de leite
• ½ kg de batata em flocos
• 100 g de margarina

Molho: 

• 1 lata de seleta
• 1 lata de purê
• ½ kg de proteína de soja
• Tempero a gosto

Preparo 

Forrar a forma com bolachas salgadas. Colocar uma camada generosa de purê e em seguida o molho. Seguir alternando as camadas.

🔺Super Omelete (serve 50)

Ingredientes

 • 40 ovos
• 4 tomates
• 2 cebolas
• 2 latas de atum
• Sal a gosto
• 1 lata de seleta
• 4 dentes de alho

Preparo 

Bater os ovos e reservar. Em uma panela refogar a cebola e o alho, misturar o atum, o tomate e a seleta. Untar a forma com óleo e farinha, colocar a metade dos ovos e o refogado. 

Cobrir com a outra metade dos ovos. Assar por 20 minutos. Pode trocar o atum por salsicha, carne moída, couve flor, escarola, frango..

🔺Omelete de Forno (serve 50)

Ingredientes 

• 4 kg de batatas cortadas em cubinhos
• 40 ovos
• 1/2 kg de cebola picada
• Salsa e sal a gosto
• 700 ml de óleo

Preparo 

Bater os ovos com a cebola, o sal e a salsa picada. Cozinhar as batatas com pouca água até ficar al dente. Acrescentar o óleo e depois de quente colocar os ovos batidos, tampar até que os ovos fiquem cozidos.

🔺Panquecas com Espinafre (serve 50)

Ingredientes 

• 60 ovos batidos
• 600 g de farinha de trigo
• Sal a gosto
• 8 maços de espinafre cozido e picado

Preparo 

Misturar todos os ingredientes . Fritar em frigideira untada usando ¼ de xícara de massa para cada panqueca, virando para que doure dos dois lados. Recheie com carne moída ou frango, de sua referência.

🔺Paçoca com Carne Seca (serve 50)

Ingredientes 

• 5 kg de carne seca desfiada
• 500 ml de óleo
• 500 g de cebola ralada
• 4 cenouras raladas
• 1 kg de tomate sem semente picado
• 4 pimentões picados
• 1 ½ kg de farinha de mandioca
• Sal e salsa a gosto

Preparo 

Refogar no óleo a cebola, o tomate e o pimentão. Juntar a carne seca e acrescentar aos poucos a farinha de mandioca misturada com o sal e por ultimo a salsa.

Patê de Figado* (serve 50)

Ingredientes 

• 2 kg de fígado
• 500 g de maionese
• 1 maço de salsa
• 200 g de cebola
• 100 g de alho
• Sal a gosto

Preparo 

Refogar o fígado com o alho e a cebola com pouco caldo. Bater o fígado no liquidificador e acrescentar a maionese e a salsa.

🔺Patê de Atum* (serve 50)

Ingredientes 

• 4 latas de atum de 600 g cada.
• 1 kg de maionese
• 3 cebolas batidas
• 1 maço de salsa
• 4 cenouras raladas

Preparo 

Escorrer o óleo do atum, misturar a maionese, as cebolas batidinhas, a salsa e as cenouras raladas. Levar a geladeira

🔺Purê de Mandioquinha

Ingredientes 

• 7 kg de mandioquinha
• 1 kg de leite dissolvido em 8 litros de água
• 250 g de margarina
• Caldo de galinha a gosto

Preparo 

Descascar a mandioquinha e cozinhar. Espremer a mandioquinha no espremedor de batata. Juntar tudo numa panela com a margarina e o caldo de galinha a gosto. 

*Acrescentar leite até ficar em consistência cremosa. Mexer até ferver

🔺Proteína de Soja ao Molho Branco

Ingredientes 

• 1 ½ de Proteína de soja
• 2 kg de tomates picados
• 1 kg de cebola
• 200 g de alho picado
• 200 ml de óleo
• Cebolinha e salsa a gosto

Molho branco: 

 500 g de farinha
• 3 litros de leite
• 500 g de margarina
• 200 g de cebola ralada

Preparo 

Hidratar a proteína de soja. Em uma panela colocar o óleo, a cebola, o alho até dourar, acrescentar o tomate picado e quando amolecer acrescentar a proteína e deixar apurar até que fique macia.

Molho: 

Em uma panela colocar a margarina e a cebola ralada, quando a cebola ficar transparente colocar a farinha e mexer bem. Acrescentar o leite aos poucos e mexer até que fique um molho aveludado. 

Misturar o molho com a proteína, acertar o sal e salpicar a salsa e a cebolinha. Servir com arroz branco.

Frango com Cebola Queimada;

🔺Receita (I)

Ingredientes:

5 unidades de coxa de frango
5 unidades de sobrecoxa de frango
3 colheres (sopa) de azeite
alecrim a gosto
2 unidades de cebola em cubos médios
2 dentes de alho
1 unidade de limão espremido(s)
pimenta-do-reino preta a gosto

Preparo:

Lave os pedaços de frango em água corrente. Coloque-os em uma vasilha e tempere somente com o suco de limão. Deixe descansar no tempero por cerca de 30 minutos. Coloque o azeite na panela em fogo alto. 

Coloque as cebolas e mexa eventualmente, até as cebolas ficarem pretas, completamente queimadas. Transfira os pedaços de frango um a um para a panela, girando-os para que fiquem bem corados. 

Acrescente o alecrim, a pimenta, os dentes de alho e o sal. Abaixe bem o fogo e vá cozinhando com a panela semi-tampada, acrescentando de vez em quando um pouco de água para produzir o molho. 

A preparação estará pronta quando a carne estiver soltando dos ossos. Se quiser, peneire o molho no final. Observação: não se preocupe, porque ficará com um sabor delicioso, sem nenhum vestígio de queimado!


🔺Receita (II)

Ingredientes:

5 colheres (sopa) de azeite
1 Kg de frango em pedaços grandes
500 g de cebolas cortadas em pétalas
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de conhaque
pimenta-do-reino
louro
cheiro-verde
3 tabletes de caldo de galinha
1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga

Preparo:

Aqueça 3 colheres de azeite numa panela de fundo largo e frite os pedaços de frango até que fiquem bem dourados.

Enquanto isso, numa outra panela, aqueça 2 colheres de azeite e frite a cebola polvilhada com o açúcar até que fique dourada. Use fogo baixo para não queimar. 

Quando o frango estiver bem frito, acrescente o conhaque, deixe aquecer, incline a panela e deixe que incendeie. Espere a chama apagar.

Acrescente o louro, o cheiro-verde, a pimenta-d-reino, o caldo de galinha e 3 copos de água fervente. Quando começar a ferver, acrescente a cebola e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.

Misture a farinha com a manteiga, formando uma pasta. Acrescente essa mistura ao molho, mexa e complete o cozimento até que o molho fique na consistência desejada.


🔺Receita (III)

Ingredientes:

1 kg de coxa e sobrecoxa
1 cebola picada
2 colheres de óleo
Sal a gosto
1/2 xícara de água

Preparo:

Limpe o frango e coloque em uma panela com água. Deixe ferver por mais ou menos 10 minutos. Coloque o sal a gosto Pique a cebola e refogue-a no óleo quente.

Deixe fritar até queimar. Tem que ficar bem pretinhos os pedacinhos de cebola. Quando estiver queimado a cebola, coloque o frango escorrido. Deixe dourar bastante. Vire as partes para dourar. 

Depois que estiver com cor, coloque um pouco de água e tampe para que acabe de cozinhar. Assim que for secando, verifique se está cozido, se não estiver, coloque mais um pouco de água.

Frango com Cebola Queimada; vip

🔺Receita (I)

Ingredientes:

1 kg de coxa e sobrecoxa, temperadas a gosto
4 cebolas grandes picadas
3 colheres de sopa de óleo
2 caldos de galinha
Água para cobrir o frango

Preparo:

Em uma panela grande coloque as cebolas para fritar. Elas devem fritar até ficarem pretas (queimadas mesmo). Depois coloque o frango temperado para fritar em cima das cebolas queimadas. 

Deixe fritar bem de todos os lados. Ele pegará a cor da cebola e ficará bem bonito. Amasse os caldos de galinha. 

Coloque por cima do frango e acrescente a água até cobrir. Deixar a água ferver e evaporar. Deixe um caldinho no fundo da panela. Está pronto!


🔺Receita (II)

Frango na Cebola Queimada:

1 k de coxa e sobre coxa
2 cebolas grandes picadas em cubinhos
Tempero p o frango á gosto

Preparo:

Pique o frango em pedaços pequenos tempere a seu gosto, corte a cebola em pedacinhos pequenos.

Em uma panela coloque um fio de óleo (pouco mesmo) frite a cebola até dourar bem quase queimar mesmo (tipo cor de canela) depois da cebola dourar coloque o frango sem a água do tempero.

Mexa bem o frango p agregar a cebola, tampe a panela e abaixe o fogo de vez em quando de um mexida no frango .Quando vc ver que está bem cozido destampe a panela p secar um pouco do caldo.

* Se preferir coloque uma caixinha de creme de leite e cheiro verde p servir .


🔺Receita (III)

Ingredientes:

1 frango de 2,5-3kg resfriado cortado nas juntas e temperado na véspera com sal, alho e pimenta do reino
1 colher de sobremesa de óleo
3 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
1 colher de café de sal

Preparo:

Fatie as cebolas em rodelas finas com uma faca de cozinha bem amolada. Ou use o processador com a lâmina de fatiar: corte as cebolas em 4 partes, colocando cada quarto, em pé, no tubo, e processando.

Ponha o óleo numa panela de pressão grande de 7-8 litros. Quando ele estiver bem quente, ponha as cebolas para fritar. Frite-as bem até deixar que elas fiquem bem queimadas (mas queimadas mesmo!). 

Leva-se de 20 a 25 minutos fritando, mexendo vez por outra com uma colher de pau de cabo bem grande e raspando o pregado escuro do fundo da panela, para que ele core as cebolas. 

Baixe e aumente o fogo várias vezes, durante a fritura, conforme perceba que a cebola está queimando muito ou não está fritando. O fundo da panela fica quase preto, mas é assim mesmo, pois é ele que dará a cor e o sabor especial do frango. 

Ao final, acrescente o sal e dê uma misturada. Coloque o frango, de 4 em 4 pedaços, para fritar na cebola queimada, e vá virando-os com a colher de pau até ficarem da cor de caramelo claro. 

Só acrescente mais 4 pedaços quando os anteriores estiverem corados. Tampe a panela de pressão. Quando começar a "chiar", baixe o fogo e marque 14 minutos. 

Apague o fogo e retire a pressão da panela cuidadosamente (uso inserir um garfo debaixo do pito, levantando-o um pouco, e deixando o vapor sair totalmente). Teste com um garfo para ver se o frango está bem macio. 

Se necessário, feche a panela e deixe mais 2 minutos na pressão. Caso use outra marca de frango, retire a pressão aos 12 minutos para verificar seu cozimento, pois o tempo de 14 minutos.

Retire os pedaços de frango com uma escumadeira, ponha no prato de servir, e cubra-os com o molho escuro da cebola que ficou no fundo da panela. Acompanhado de arroz branco e uma farofinha é simplesmente divino!!!

* Evite usar frango congelado. Ele não solta água na panela e o frango fica sem caldo. Caso use, acrescente 1 xícara de café de água, antes de fechar a panela; 

* Use uma touca de cabelo durante a fritura da cebola e do frango, e se sua área de serviço for vizinha à cozinha, retire todas as roupas estendidas, porque o odor da cebola impregna tudo.

Caldo de cebola;

🔺Receita de Caldo de cebola

Ingredientes:

6 Colheres de atum ralado
1 caldo de cebola em pó
2 cebolas bem picadinhas
1 lata de creme de leite
1 lata de ervilha
500 ml de água

Preparo:

Colocar a água para ferver, juntar o caldo de cebola em pó, as cebolas picadinhas. Deixar levantar fervura. 

Abaixar o fogo juntar as ervilhas, o atum e por último o creme de leite. Deixar dar uma fervida novamente e pronto, é só servir. 

Caldo de cebola com maçã;

🔺Caldo de cebola com maçã

Ingredientes:

2 cebola médias
1 maçã granny smith
1 xícara de (chá) de curry
1 litro de caldo de carne sem gordura
Maçã caramelizada para acompanhar
Sal à gosto

Preparo:

Descasque as cebolas. Elimine as extremidades. Pique grosseiramente. Reserve. Lave as maçãs. Parte-a ao meio e elimine o pedúnculo e as sementes. 

Coloque numa panela com as cebolas, o caldo de carne, o curry e o sal. Leve ao fogo por 15 minutos e cozinhe. Mexa de vez em quando, ou até que as cebolas e as maçãs ficarem bem macias. Acerte o sal. 

Retire do fogo e espere amornar um pouco. Coloque a sopa no liquidificador e bata até ficar homogênea. Sirva em pequenos copos ou xícaras de chá acompanhada da maçã caramelizada.

Cebolada; (serve 50)

🔺Cebolada; (serve 50)

Ingredientes;

• 2 kg de farinha de trigo
• 1 kg de cebola picada
• 3 colheres de sopa de alho
• 500 g de margarina
• 100 ml de óleo
• 50 g de colorau
• Salsa e sal a gosto

Preparo; 

Derreter o óleo e a margarina, juntar o alho e a cebola e fritar bem. Acrescentar o colorau e colocar a farinha aos poucos. Com fogo baixo, mexer até que a farinha fique torradinha e por ultimo acrescente a salsa. 

*Substitua o colorau por cenoura ralada.

Cebola com queijo; vip

Ingredientes;

2 cebolas grandes
4 fatias de mozarela
2 xícaras de farinha
5 ovos
2 xícaras de farinha de rosca
Óleo para fritar

Preparo;

Primeiro descasque e corte as cebolas em anéis de 1 cm. Separe os anéis.



Em seguida fatie a mussarela em tiras da altura dos anéis de cebola.



Encaixe a mussarela entre dois anéis de cebola recheando.



Leve-os ao freezer e deixe lá até congelar.

Depois, passe os anéis na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca para empana-los.



Agora é fritar em óleo bem quente. Escorra em prato com papel toalha e sirva.

Cebola caramelizada;

Ingredientes;

2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar
2 cebolas fatiadas bem finas e uniformes
1 pitada de sal

Preparo;

1 – Comece derretendo a manteiga.
2 – Adicione as cebolas para fritar.
3 – Quando estiverem molinhas e translúcidas adicione o açúcar.
4 – Baixe o fogo e deixe lá até dourar bem, mexendo de vez em quando.

Farofa de cebola frita;

Ingredientes;

250 g de farinha de mandioca temperada,
2 cebolas cortadas em meia lua e fatiadas finamente,
1/4 de xícara (de chá) de manteiga,
1 fio de azeite,
Cheiro verde, sal e pimenta para temperar.

Preparo;

Doure as fatias de cebola na manteiga e no azeite sempre em fogo baixo, mexendo as vezes para não queimar e para que todas as fatias fiquem douradinhas. Tempere com sal e pimenta,

Adicione aos poucos a farinha de mandioca temperada e misture a cada adição para que as cebolas não se concentrem em somente uma parte da farinha, Desligue o fogo, adicione o cheiro verde e sirva.

Cebola Caramelizada na Cerveja; vip

Ingredientes:

3 CEBOLAS grandes
3 colheres (de sopa) de MANTEIGA
1 long neck de CERVEJA PRETA
1 colher (de sopa) de AÇÚCAR
1 colher (de chá) de SAL

Preparo:

Pique as cebolas em pedaços médios. Derreta a manteiga e refogue a cebola por 3 minutos. Adicione a cerveja, o açúcar e o sal. 

Misture e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até que a cerveja seja absorvida pelas cebolas. Guarde em um pote com tampa.

*Se não consumir a cebola toda, guarde o pote na geladeira. Quando for usar novamente, esquente no microondas ou em uma panelinha.

Onion Rings / Burger King,

Para fazer as maravilhosas onion rings do Burger King, corte uma cebola em rodelas e deixe-as de molho na água durante 40 minutos para tirar a acidez. Para empaná-las, basta passá-las na farinha de trigo, depois no leite, depois na farinha de rosca, depois novamente no leite e na farinha de rosca.

Leve-as ao congelador por alguns minutos e frite-as em óleo fervendo. Um ótimo petisco para acompanhar a cerveja!

Veja a receita completa aqui

Receita Cebola Frita;

Cebola do Outback;

Para preparar a receita, você vai precisar de:

- uma cebola bem grande,
- 1 litro de água, 2 colheres de sopa de sal,
- 1 xícara de chá de vinagre,
- 1 litro de leite,
- 5 ovos inteiros,
- 2 colheres de sopa de queijo ralado,
- 1 colher de sopa de salsa desidratada,
- 1 colher de sopa de pimenta do reino,
- 1 colher de chá de orégano e sal a gosto.

Preparo;

Para começar, corte a extremidade da cebola onde se encontra a raiz e em seguida a outra extremidade. 

Depois disso faça cortes perpendiculare como em uma pizza e abra os cortes.

Em seguida é preciso empanar, para isso use 500g de farinha de trigo e 5 colheres de sopa de fubá.

Em uma vasilha, faça uma salmoura com água gelada, sal e vinagre e coloque as cebolas de molho por 2 horas dentro da geladeira.

Retire a cebola, escorra e bata os ingredientes no liquidificador, coloque dentro de uma tigela e adicione os temperos. Para finalizar, mergulhe a cebola na mistura e frite.